和向梅 (云南省麗江市古城區(qū)畜牧獸醫(yī)局 674100)
在豬肉檢疫過程,往往會遇到各種因素困擾,直接造成檢疫結(jié)構(gòu)的不準(zhǔn)確,這不僅不利于提高檢疫水平,也會給人們帶來一定的食用風(fēng)險,作為相關(guān)工作人員,不僅要具備科學(xué)的思想觀,更要有良好的技術(shù)水平,要積極分析各種常見影響檢疫結(jié)果的問題,從而實現(xiàn)科學(xué)檢疫,提高檢疫質(zhì)量,通過經(jīng)驗積累,不對強化學(xué)習(xí),為豬肉檢疫工作的有效開展助力。
在豬檢疫過程中常見的誤檢原因之一就是對屠宰方法使用不當(dāng)。如常見的急性豬丹毒發(fā)作,其就是由于在豬未完全死亡的情況下進行燙毛活動,導(dǎo)致在其血仍流動的情況下進行燙毛,導(dǎo)致豬皮上出現(xiàn)彌漫性點狀出血癥狀,被檢疫人員誤檢。而正常情況下急性豬丹毒發(fā)作時,豬表現(xiàn)為皮下出血還伴隨著脾腫大、皮柔軟、淋巴結(jié)大面積腫脹、出血點呈漿液狀,豬肉被切開時表現(xiàn)為暗紅或櫻桃紅色肉面等,但誤檢豬肉則無此類癥狀。當(dāng)豬出現(xiàn)瘟疫時,其檢疫過程中因傳染因子的原因會在皮膚顯現(xiàn)無規(guī)則的血點,血點常存在于肌肉與皮下部位,與其他病癥的出血程度不同。另外若對屠宰后的豬肉進行檢驗,在其內(nèi)臟邊緣發(fā)現(xiàn)原病灶,切開腎臟出現(xiàn)出血點時,一般時由腎臟腫脹引起,其出血點成紫紅色,色澤偏白或是黑紅色出血點。但由于飼養(yǎng)方式具有差異性,導(dǎo)致飼養(yǎng)豬存在胴體出血癥狀,此時出血并不會伴有內(nèi)臟受損問題。由此可見,在對檢疫豬肉時,為了有效進行急性豬丹毒或傳染因子誘發(fā)豬瘟疫的診斷,不能僅僅依靠出血癥狀進行判斷,還應(yīng)進行肉體解剖,觀察其內(nèi)臟病變問題[1]。
此問題主要會引起檢疫過程中黃疸問題的誤判。一般情況下,豬采食的飼料主要是由泔水、魚粉、甘油混合而成,或是南瓜、胡蘿卜等不飽和脂肪酸進行混合而成,這些物質(zhì)其本身就含有大量黃色天然色素,由此會導(dǎo)致被檢疫豬存在皮下脂肪黃疸。一般表現(xiàn)為脂肪呈現(xiàn)出棕黃色、棕色或黃色。在其死后呈現(xiàn)出發(fā)黃脂肪,而皮膚或是關(guān)節(jié)處并不會呈現(xiàn)出病變,及時存在發(fā)黃也會在放置一陣后變淡或完全消失。而正常的黃疸病患其不僅在脂肪上存在變化,膽汁也存在一定反應(yīng),并且因膽病變引發(fā)豬皮全身大面性泛黃或關(guān)節(jié)囊液出現(xiàn)變黃癥狀。在對其屠宰后的豬肉或關(guān)節(jié)放置一段時間后,其泛黃癥狀會愈發(fā)嚴(yán)重。因此,在檢疫過程中,需要進行兩者病癥的區(qū)分,無法精準(zhǔn)確定時可送至檢驗室進行硫酸檢疫[2]。
此現(xiàn)象主要是導(dǎo)致白肌肉和白肌病出現(xiàn)混亂。一般情況下,在進行大型豬肉運輸過程中會對豬進行捆綁。此時容易導(dǎo)致豬肉呈現(xiàn)白肌肉病癥,這與豬品種存在關(guān)聯(lián)性,而我國大量長白豬更易發(fā)生此現(xiàn)象。并且在檢疫的過程中,白肌肉豬存在蒼白松軟的肉質(zhì),在進行切刨后還會伴有少量液體。而白肌病患豬通常是由患心臟病豬病變或壞死,因缺乏正常VE而導(dǎo)致肌肉呈現(xiàn)干燥條紋,使得豬肉感覺類似魚肉。由于兩種病癥均表現(xiàn)為患豬皮膚變白,因此檢疫時必須要切開肌肉面,使得根據(jù)肌肉的干燥或滲水情況進行詳細判斷[3]。
由上可知,在對豬肉進行檢驗時存在誤檢現(xiàn)象,當(dāng)情況原因較為相似。因此,對常見病癥相似的疾病可進行比較分析,或?qū)ζ鋬?nèi)臟進行細致檢驗,對其飼養(yǎng)情況進行統(tǒng)計,詢問運輸具體狀況,對豬檢疫存在誤檢現(xiàn)象的生理、心理問題進行仔細分析,減少假象的誤導(dǎo)率,以此提升檢疫工作的精準(zhǔn)性,降低誤檢發(fā)生概率。
[1]陳德江.豬肉檢疫易混淆誤檢的幾種情況[J].中國畜牧獸醫(yī)文摘,2017,33(11):51.
[2]胡建軍.市場鮮豬肉檢疫常見的兩個問題[J].畜牧獸醫(yī)科技信息,2012(11):18-19.
[3]李肖剛.屠宰檢疫中影響豬肉品質(zhì)因素的分析[J].中國畜禽種業(yè),2010,6(7):10-11.