豬肉檢疫易發(fā)生誤檢的幾種情況

和向梅 （云南省麗江市古城區(qū)畜牧獸醫(yī)局 674100）

在豬肉檢疫過程，往往會遇到各種因素困擾，直接造成檢疫結(jié)構(gòu)的不準(zhǔn)確，這不僅不利于提高檢疫水平，也會給人們帶來一定的食用風(fēng)險，作為相關(guān)工作人員，不僅要具備科學(xué)的思想觀，更要有良好的技術(shù)水平，要積極分析各種常見影響檢疫結(jié)果的問題，從而實現(xiàn)科學(xué)檢疫，提高檢疫質(zhì)量，通過經(jīng)驗積累，不對強化學(xué)習(xí)，為豬肉檢疫工作的有效開展助力。

1 屠宰方法不當(dāng)造成誤檢

在豬檢疫過程中常見的誤檢原因之一就是對屠宰方法使用不當(dāng)。如常見的急性豬丹毒發(fā)作，其就是由于在豬未完全死亡的情況下進行燙毛活動，導(dǎo)致在其血仍流動的情況下進行燙毛，導(dǎo)致豬皮上出現(xiàn)彌漫性點狀出血癥狀，被檢疫人員誤檢。而正常情況下急性豬丹毒發(fā)作時，豬表現(xiàn)為皮下出血還伴隨著脾腫大、皮柔軟、淋巴結(jié)大面積腫脹、出血點呈漿液狀，豬肉被切開時表現(xiàn)為暗紅或櫻桃紅色肉面等，但誤檢豬肉則無此類癥狀。當(dāng)豬出現(xiàn)瘟疫時，其檢疫過程中因傳染因子的原因會在皮膚顯現(xiàn)無規(guī)則的血點，血點常存在于肌肉與皮下部位，與其他病癥的出血程度不同。另外若對屠宰后的豬肉進行檢驗，在其內(nèi)臟邊緣發(fā)現(xiàn)原病灶，切開腎臟出現(xiàn)出血點時，一般時由腎臟腫脹引起，其出血點成紫紅色，色澤偏白或是黑紅色出血點。但由于飼養(yǎng)方式具有差異性，導(dǎo)致飼養(yǎng)豬存在胴體出血癥狀，此時出血并不會伴有內(nèi)臟受損問題。由此可見，在對檢疫豬肉時，為了有效進行急性豬丹毒或傳染因子誘發(fā)豬瘟疫的診斷，不能僅僅依靠出血癥狀進行判斷，還應(yīng)進行肉體解剖，觀察其內(nèi)臟病變問題[1]。

2 喂食飼料差異造成誤檢

此問題主要會引起檢疫過程中黃疸問題的誤判。一般情況下，豬采食的飼料主要是由泔水、魚粉、甘油混合而成，或是南瓜、胡蘿卜等不飽和脂肪酸進行混合而成，這些物質(zhì)其本身就含有大量黃色天然色素，由此會導(dǎo)致被檢疫豬存在皮下脂肪黃疸。一般表現(xiàn)為脂肪呈現(xiàn)出棕黃色、棕色或黃色。在其死后呈現(xiàn)出發(fā)黃脂肪，而皮膚或是關(guān)節(jié)處并不會呈現(xiàn)出病變，及時存在發(fā)黃也會在放置一陣后變淡或完全消失。而正常的黃疸病患其不僅在脂肪上存在變化，膽汁也存在一定反應(yīng)，并且因膽病變引發(fā)豬皮全身大面性泛黃或關(guān)節(jié)囊液出現(xiàn)變黃癥狀。在對其屠宰后的豬肉或關(guān)節(jié)放置一段時間后，其泛黃癥狀會愈發(fā)嚴(yán)重。因此，在檢疫過程中，需要進行兩者病癥的區(qū)分，無法精準(zhǔn)確定時可送至檢驗室進行硫酸檢疫[2]。

3 運輸過程失誤造成誤檢

此現(xiàn)象主要是導(dǎo)致白肌肉和白肌病出現(xiàn)混亂。一般情況下，在進行大型豬肉運輸過程中會對豬進行捆綁。此時容易導(dǎo)致豬肉呈現(xiàn)白肌肉病癥，這與豬品種存在關(guān)聯(lián)性，而我國大量長白豬更易發(fā)生此現(xiàn)象。并且在檢疫的過程中，白肌肉豬存在蒼白松軟的肉質(zhì)，在進行切刨后還會伴有少量液體。而白肌病患豬通常是由患心臟病豬病變或壞死，因缺乏正常VE而導(dǎo)致肌肉呈現(xiàn)干燥條紋，使得豬肉感覺類似魚肉。由于兩種病癥均表現(xiàn)為患豬皮膚變白，因此檢疫時必須要切開肌肉面，使得根據(jù)肌肉的干燥或滲水情況進行詳細判斷[3]。

由上可知，在對豬肉進行檢驗時存在誤檢現(xiàn)象，當(dāng)情況原因較為相似。因此，對常見病癥相似的疾病可進行比較分析，或?qū)ζ鋬?nèi)臟進行細致檢驗，對其飼養(yǎng)情況進行統(tǒng)計，詢問運輸具體狀況，對豬檢疫存在誤檢現(xiàn)象的生理、心理問題進行仔細分析，減少假象的誤導(dǎo)率，以此提升檢疫工作的精準(zhǔn)性，降低誤檢發(fā)生概率。

[1]陳德江.豬肉檢疫易混淆誤檢的幾種情況[J].中國畜牧獸醫(yī)文摘,2017,33（11）:51.

[2]胡建軍.市場鮮豬肉檢疫常見的兩個問題[J].畜牧獸醫(yī)科技信息,2012（11）:18-19.

[3]李肖剛.屠宰檢疫中影響豬肉品質(zhì)因素的分析[J].中國畜禽種業(yè),2010,6（7）:10-11.