淺談食品安全檢測中分析化學(xué)技術(shù)的應(yīng)用

□ 程壽峰 貴州醫(yī)科大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院 環(huán)境污染與疾病監(jiān)控教育部省部共建重點實驗室 王 婕 貴陽市花溪區(qū)解放軍44醫(yī)院

化學(xué)技術(shù)是研究人員利用化學(xué)現(xiàn)象或者化學(xué)反應(yīng)的方式去驗證或者獲取某一種物質(zhì)的技術(shù)。人們生產(chǎn)生活中滲透著各種各樣的化學(xué)技術(shù)，對化學(xué)技術(shù)進行研究的最終目的，就是將其應(yīng)用在生產(chǎn)生活中，為生活更好地奠定基礎(chǔ)[1]。因此，化學(xué)技術(shù)對于食品安全檢測來說，是一種有效手段，下面分析化學(xué)技術(shù)在食品安全檢測中的應(yīng)用。

1 食品安全檢測中應(yīng)用分析化學(xué)技術(shù)時的注意事項

1.1 選擇適宜的技術(shù)

應(yīng)用這類技術(shù)時，必須選擇一個適宜的技術(shù)方式，有針對性地進行食品安全檢測。第一，選擇技術(shù)應(yīng)該以國家和國際在產(chǎn)品方面的相關(guān)規(guī)定為依據(jù)，有目的選擇出相應(yīng)的化學(xué)技術(shù)；第二，如果所選擇的技術(shù)有著同樣作用，應(yīng)該更具實際的檢測規(guī)?；蛘弑粰z測企業(yè)的生產(chǎn)規(guī)模，具體化選擇分析化學(xué)技術(shù)，不要追求高端，選擇一些不切實際的技術(shù)進行檢測，浪費各項資源；第三，深入分析各項技術(shù)的主要特征和適應(yīng)性，然后從具體情況出發(fā)，選擇出最為合適的分析化學(xué)技術(shù)。

1.2 為分析化學(xué)技術(shù)提供物質(zhì)保障

不論哪種分析化學(xué)技術(shù)，想要讓其發(fā)揮出最大的作用，都需要有一定實驗環(huán)境基礎(chǔ)的支持。想要在食品檢測中得到更準確的結(jié)果，應(yīng)該有一個良好實驗室的支持，為分析化學(xué)技術(shù)提供出一個良好實驗反應(yīng)環(huán)境。因為食品檢測會有很多不同的檢測項目，良好實驗室環(huán)境能夠避免項目間的交叉污染和相互干擾，所以說實驗室的環(huán)境條件以及衛(wèi)生條件，必須要達到標準的要求[2]。

食品檢測過程中應(yīng)用的分析化學(xué)技術(shù)需要各種設(shè)備和儀器的支持，所以，這些設(shè)備同樣要滿足具體實驗要求，比如檢測儀器方面，其偏差大小、量程范圍、檢出限度、精密程度都必須在檢測項目具體要求的范圍內(nèi)。另外，檢測需要一個計量儀器，比如酸度計、天平等，這些都需要經(jīng)過國家的計量檢定部門的檢定之后，才能使用，實踐應(yīng)用中還應(yīng)該做自我校準。檢測需要使用分析試劑，必須保證準確配置，并詳細記錄配置的記錄，為以后查找方便。

2 常用的分析化學(xué)技術(shù)

2.1 光譜分析化學(xué)技術(shù)

這種技術(shù)的檢測工作原理為：應(yīng)用吸收光譜或者發(fā)射去判斷元素是否存在進而判斷物質(zhì)是否存在。現(xiàn)今，在食品安全的檢測工作中使用的光譜分析化學(xué)技術(shù)分成了很多種，常用的有熒光分析法、等離子發(fā)射光譜技術(shù)、近紅外光譜技術(shù)。熒光分析方法有著高度的敏感性、抗干擾性、專一性，痕量元素的分析中應(yīng)用較多；等離子發(fā)射光譜技術(shù)，其是一種測定元素的方法，能夠?qū)⑽廴疚镔|(zhì)的具體元素構(gòu)成情況檢測出來；近紅外光譜技術(shù)，其是一種快速檢測的方法，有著顯著的檢測優(yōu)勢，無損、方便、快速等，能夠檢測出食物的成分，并且檢測結(jié)果非常可靠。

2.2 色譜分析技術(shù)

此種化學(xué)技術(shù)運用了一些不同物質(zhì)存在分離差異的特點，對物質(zhì)進行分析，食品安全的檢測工作中常用的技術(shù)方法有高效液相色譜法和氣相色譜法。第一種技術(shù)方法主要用在抗生素、碳水化合物、食品添加劑等食品安全的檢測中，檢測結(jié)果非常具體，并且準確；第二種技術(shù)方法的發(fā)現(xiàn)和應(yīng)用比較早，因此使用起來也比較廣泛，有著一定優(yōu)勢，效果準確和分離高效，隨著近些年科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，其被改造應(yīng)用，其常常被應(yīng)用在農(nóng)藥殘留的檢測中，檢測效果明顯。

2.3 生物檢測技術(shù)

隨著科學(xué)技術(shù)水平逐漸提升，分析化學(xué)技術(shù)也有不同程度的發(fā)展，其中表現(xiàn)最為明顯的就是生物檢測技術(shù)的研發(fā)與應(yīng)用。該技術(shù)有著良好的發(fā)展前景，被廣泛應(yīng)用在食品的品質(zhì)評價和生產(chǎn)以及后續(xù)的安全監(jiān)督檢測環(huán)節(jié)，并發(fā)揮出巨大作用。這種技術(shù)的優(yōu)點為成本低廉和操作簡便。該類技術(shù)常用有兩種，一是酶檢測法，用在有機農(nóng)藥殘存、微生物污染等方面；二是免疫法，應(yīng)用最早的生物檢測技術(shù)，其在蛋白質(zhì)檢測、細菌、農(nóng)藥殘存方面的應(yīng)用較廣。

3 結(jié)語

當前人們更加關(guān)注食品安全，而分析化學(xué)技術(shù)對于食品安全檢測來說，是一種很好的方式，有助于更好地監(jiān)督和管理食品安全，所以必須合理有效地使用該類技術(shù)。