淺談儀器分析方法在食品檢測(cè)分析中的應(yīng)用

□ 魏全勝 東莞市冠誠(chéng)檢測(cè)技術(shù)服務(wù)有限公司

近年來(lái)，食品安全問(wèn)題引起社會(huì)各界的重視，人們開始關(guān)注食品安全檢測(cè)方法的使用。當(dāng)前世界應(yīng)用的檢測(cè)食品安全的儀器分析方法技術(shù)多種多樣，每一項(xiàng)技術(shù)手段在不同物質(zhì)檢測(cè)中扮演重要的角色，因此深入具體方法的實(shí)際應(yīng)用過(guò)程，可以從源頭保證人民群眾食用安全。

1 食品安全檢測(cè)特點(diǎn)分析

1.1 樣品基質(zhì)復(fù)雜

在檢測(cè)食品時(shí)首先對(duì)于各種類型的食品進(jìn)行樣品收集，這些使用到的樣品來(lái)源渠道差異大，因此種類也是多種多樣，主要涵蓋了人們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｊ秤玫牟煌愋褪称?，包括水果蔬菜類、家禽肉類和面食類。特別是對(duì)于包裝食品的檢測(cè)中，由于會(huì)使用到多種食品添加劑，因此會(huì)針對(duì)不同組成成分開展檢測(cè)工作，過(guò)程繁雜反復(fù)，即使握有生產(chǎn)廠家提供的相應(yīng)數(shù)值參考依據(jù)，但還是要對(duì)復(fù)雜樣品基質(zhì)展開檢測(cè)。

1.2 檢測(cè)項(xiàng)目種類多

檢測(cè)項(xiàng)目主要涉及農(nóng)藥殘留、獸藥殘留以及重金屬檢測(cè)。首先由于生物多樣性和農(nóng)業(yè)生產(chǎn)規(guī)劃的影響，病害防治也要提上日程，當(dāng)然種植戶使用大量農(nóng)藥和化肥在農(nóng)產(chǎn)品生長(zhǎng)中，而且用量并沒(méi)有在國(guó)家制定的標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)[1]，這種施肥越多產(chǎn)量越多的錯(cuò)誤思想在農(nóng)戶中傳播。根據(jù)調(diào)查顯示，農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)中使用的化肥及農(nóng)藥品種高達(dá)一千多種，在食品安全檢測(cè)中，有機(jī)磷和有機(jī)氨等物殘留已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。其次，獸藥殘留檢測(cè)是保證家禽肉類食品健康的重要指標(biāo)。在牲畜爆發(fā)病害時(shí)，一般會(huì)使用獸藥加以救治，常常會(huì)由于用量過(guò)多或者用藥次數(shù)頻繁而導(dǎo)致獸藥殘留在牲畜體內(nèi)。最后，重金屬檢測(cè)是由于我國(guó)工業(yè)化發(fā)展速度過(guò)快，過(guò)于重視經(jīng)濟(jì)效益而忽視生態(tài)環(huán)境保護(hù)對(duì)農(nóng)產(chǎn)品造成損害，尤其是在工業(yè)廠區(qū)附近的農(nóng)產(chǎn)品種植地，面臨重金屬的侵害，需要對(duì)其含量進(jìn)行檢測(cè)。

2 儀器分析方法在食品檢測(cè)分析中的應(yīng)用

2.1 電化學(xué)分析法

在現(xiàn)階段的食品生產(chǎn)及檢測(cè)過(guò)程中電化學(xué)分析法比較常用，但是由于受到電極類型研究影響大，只能用在低價(jià)離子分析中，而且實(shí)驗(yàn)條件會(huì)嚴(yán)重影響到實(shí)驗(yàn)結(jié)果，實(shí)驗(yàn)電極電位容易出現(xiàn)偏差，測(cè)量出來(lái)的標(biāo)準(zhǔn)曲線穩(wěn)定性能不夠。在綜合因素的影響下，這種方法比較適用于檢測(cè)條件良好，對(duì)電極要求標(biāo)準(zhǔn)低的檢測(cè)活動(dòng)中。隨著現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，深入研究產(chǎn)生的極譜分析發(fā)展相對(duì)成熟，尤其是在檢測(cè)食物和水的物質(zhì)氰化物中，具有明顯的極譜波動(dòng)態(tài)，現(xiàn)實(shí)中運(yùn)用效果明顯。此外，電位溶出法檢測(cè)食品微量金屬含有量效果較好，能夠總結(jié)分析出有害物質(zhì)砷的含量，檢測(cè)速度快，準(zhǔn)確率高。

2.2 光學(xué)分析法

這種方法運(yùn)用的是樣本發(fā)射和吸收電磁輻射的原理，主要?jiǎng)澐殖晒庾V分析和非光譜分析。此外，化學(xué)分析法中經(jīng)常使用到的分光光度分析法效果較好，光度主要包括的是光、紫外線、原子吸收等多項(xiàng)內(nèi)容[2]。紫外線光度分析應(yīng)用原理是利用物質(zhì)樣品中波長(zhǎng)的電磁輻射，通過(guò)紫外線來(lái)對(duì)食品檢測(cè)進(jìn)行定量和定性的綜合評(píng)判，這種方法主要針對(duì)亞硝酸鹽、硼酸和磷酸等物質(zhì)含量測(cè)定。原子吸收分光光度能夠快速檢測(cè)出重金屬或者非重金屬物質(zhì)的含量，主要應(yīng)用原理為檢測(cè)元素?zé)粽丈浒l(fā)出特征譜線，將樣本放置在元素?zé)粝路?，待測(cè)樣品的基態(tài)原子被樣本原子化形成的蒸汽所吸收，觀察這種光強(qiáng)度的動(dòng)態(tài)變化，可以得到樣本金屬和非金屬的含有量。

2.3 色譜分析檢測(cè)法

隨著人們對(duì)現(xiàn)代色譜分析儀器的深入研究，各種先進(jìn)技術(shù)的分析儀器已經(jīng)誕生，現(xiàn)階段被投入使用的有氣相色譜、液相色譜、凝膠色譜和離子色譜等多種分析方法。本文主要針對(duì)氣相色譜法和離子色譜法進(jìn)行詳細(xì)介紹。首先是氣相色譜法。這種方法屬于快速分離辦法，根據(jù)樣本色譜柱的多種形式，主要分為毛細(xì)管氣象色譜和填充氣象色譜[3]。在食品檢測(cè)過(guò)程中，能夠被氣化的有機(jī)物質(zhì)都可以被檢測(cè)出來(lái)，重點(diǎn)對(duì)有機(jī)磷、有機(jī)氯和有機(jī)硫等農(nóng)藥殘留含量進(jìn)行檢測(cè)。其次離子色譜法，最早在20世紀(jì)被提出，其應(yīng)用的主要原理是離子交換，檢測(cè)儀器包括電化學(xué)檢測(cè)器和光學(xué)檢測(cè)器，涵蓋的食品領(lǐng)域范圍廣，在肉食類、奶制品類以及植物有機(jī)食品中都會(huì)被檢測(cè)到，實(shí)用價(jià)值高。

3 結(jié)語(yǔ)

隨著生活質(zhì)量的提升，人們對(duì)于食品安全提出了更高的要求。我國(guó)不斷提高對(duì)食品安全的重視程度，致力于建設(shè)更加嚴(yán)格完善的檢測(cè)系統(tǒng)，利用更加先進(jìn)的高新技術(shù)研究出高效優(yōu)質(zhì)的食品分析檢測(cè)儀器。