非食用物質(zhì)快速檢測(cè)技術(shù)在食品安全監(jiān)測(cè)中的應(yīng)用探討

□ 胡 杜 廣州檢驗(yàn)檢測(cè)認(rèn)證集團(tuán)有限公司

隨著社會(huì)和科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步與發(fā)展，越來(lái)越多的人，尤其是年輕人都選擇一些速食食品，在這樣的狀況下，速食食品迅速興起，種類(lèi)繁多。這些食品雖然食用方便，但畢竟不是自己做的，安全問(wèn)題值得考慮。要想降低食品安全問(wèn)題發(fā)生概率，就必須從食品的生產(chǎn)、加工、流通以及銷(xiāo)售等多個(gè)方面都實(shí)施嚴(yán)格的監(jiān)督和監(jiān)測(cè)措施。這就要求我們必須擁有相對(duì)比較成熟的快速檢測(cè)技術(shù)，并可以在此方面得到大范圍的應(yīng)用。

1 快速檢測(cè)技術(shù)概述

快速檢測(cè)技術(shù)是一種不同于傳統(tǒng)檢測(cè)技術(shù)的新興食品檢測(cè)技術(shù)。兩者相比起來(lái)，快速檢測(cè)技術(shù)有更大的優(yōu)點(diǎn)。傳統(tǒng)的檢測(cè)技術(shù)不僅花費(fèi)的時(shí)間長(zhǎng)而且不能夠?qū)Υ罅繕悠愤M(jìn)行批處理，而快速檢測(cè)技術(shù)可以對(duì)食品進(jìn)行快速、靈敏的檢測(cè)，一般檢測(cè)結(jié)果比較準(zhǔn)確。當(dāng)然也存在一些不足，專(zhuān)業(yè)性強(qiáng)且所需費(fèi)用較高。當(dāng)前主要有現(xiàn)場(chǎng)快檢、實(shí)驗(yàn)室快檢和在線(xiàn)快檢幾種形式。本文探討的非食用物質(zhì)快速檢測(cè)主要涉及壬基酚、雙酚類(lèi)物質(zhì)、次磷酸鹽、硫氰酸鈉等非食用物質(zhì)的快速檢測(cè)，比較有針對(duì)性地解決實(shí)際工作中的檢測(cè)難題。

2 我國(guó)在非食用物質(zhì)快速檢測(cè)技術(shù)方面的研究現(xiàn)狀

我國(guó)近年來(lái)已經(jīng)針對(duì)食品安全問(wèn)題采取了一定的措施，頒布了一些法律與制度。在2008年就提出了對(duì)非法添加非食用物質(zhì)的行為進(jìn)行嚴(yán)查與嚴(yán)懲的策略，并且陸續(xù)頒布了《食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑名單》等文件[1]。次磷酸鹽在食品中可起到品質(zhì)改良和礦物質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化作用，但其添加量要嚴(yán)格按照食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行添加，且要注意鈣、磷比以免發(fā)生鈣磷不平衡對(duì)人體產(chǎn)生不良影響。原料乳或奶粉中摻入硫氰酸鈉可有效抑菌，少量食入就會(huì)對(duì)人體造成極大傷害，國(guó)家禁止在牛奶中人為添加硫氰酸鈉。目前，針對(duì)次磷酸鹽和硫氰酸鈉檢測(cè)相關(guān)的技術(shù)和標(biāo)準(zhǔn)有待進(jìn)一步完善。壬基酚和雙酚類(lèi)物質(zhì)作為工業(yè)原料廣泛應(yīng)用，目前對(duì)于該類(lèi)物質(zhì)的主要研究方向是在食包材料領(lǐng)域。這兩類(lèi)物質(zhì)可以從食包材料轉(zhuǎn)移到自然界中，因而存在一定的本底值。由于食品種類(lèi)繁多，基質(zhì)復(fù)雜，因而有必要建立高效的方法，保證實(shí)驗(yàn)的有效性和結(jié)果的準(zhǔn)確性。我國(guó)當(dāng)前推出了快速檢測(cè)箱等工具，對(duì)食品中吊白塊的測(cè)定、牛奶中硫氰酸鈉的檢測(cè)以及面粉中過(guò)氧化苯甲酰的測(cè)定等相對(duì)簡(jiǎn)單的檢測(cè)項(xiàng)目都可以達(dá)到較好的檢測(cè)效果。對(duì)于色素、防腐劑、甜味劑以及懸浮劑等食品添加劑也在進(jìn)一步根據(jù)其特性健全相關(guān)檢測(cè)技術(shù)。

3 非食用物質(zhì)快速檢測(cè)技術(shù)存在的問(wèn)題

由于我國(guó)當(dāng)前缺乏完整的檢測(cè)體系方面的研究，因此，也暴露出了一些存在的問(wèn)題。

3.1 檢測(cè)技術(shù)手段落后

當(dāng)前階段，我國(guó)在快速檢測(cè)方面的方法少、技術(shù)差，快速檢測(cè)的技術(shù)并不成熟完善，這些問(wèn)題都制約著非食用物質(zhì)專(zhuān)業(yè)檢測(cè)技術(shù)的進(jìn)步與提高。

3.2 檢測(cè)設(shè)備落后

設(shè)備是檢測(cè)過(guò)程中最重要的存在，是保證檢測(cè)準(zhǔn)確性的基礎(chǔ)和前提。但是，許多食品監(jiān)測(cè)機(jī)構(gòu)在設(shè)備方面投入力度較小，檢測(cè)設(shè)備相對(duì)比較落后和陳舊，對(duì)檢測(cè)結(jié)果造成影響，也阻礙了檢測(cè)技術(shù)的研究與進(jìn)步。

3.3 檢測(cè)人員專(zhuān)業(yè)性不強(qiáng)

有些檢測(cè)人員的專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)不高，能力不夠，在食品的檢測(cè)中存在判斷錯(cuò)誤等現(xiàn)象，使得檢測(cè)結(jié)果出現(xiàn)錯(cuò)誤或失誤。

4 提高快速檢測(cè)技術(shù)水平的對(duì)策

上述已經(jīng)提到了當(dāng)前存在的一些問(wèn)題，我們要想提高非食用物質(zhì)快速檢測(cè)技術(shù)在食品安全監(jiān)測(cè)中的應(yīng)用與普及程度，首先應(yīng)該做的就是解決這些問(wèn)題。

4.1 加強(qiáng)研究，提高技術(shù)水平

首先，我們應(yīng)該加大在這方面的研究投入力度，形成完整的理論研究體系，為技術(shù)水平的提高打好堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。其次，要嚴(yán)格規(guī)范檢測(cè)的流程，得到精準(zhǔn)的檢測(cè)結(jié)果，從而能夠在一定程度上提高快速檢測(cè)的技術(shù)水平。

4.2 更新設(shè)備，完善配置

食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)要加大在設(shè)備方面的投入力度，及時(shí)對(duì)設(shè)備裝置進(jìn)行一定程度的更新，避免因?yàn)樵O(shè)備原因影響檢測(cè)結(jié)果。不僅如此，還要在此基礎(chǔ)上引進(jìn)一些設(shè)備，提高裝置的配置水平。最后，還要注意這些儀器設(shè)備的維修與保養(yǎng)，盡可能地保證他們的檢測(cè)精準(zhǔn)度。

4.3 提高監(jiān)測(cè)人員素養(yǎng)和專(zhuān)業(yè)能力

在招聘檢測(cè)人員的時(shí)候，要提高準(zhǔn)入門(mén)檻，對(duì)其進(jìn)行嚴(yán)格考察。對(duì)于已經(jīng)入職的工作人員，要進(jìn)行定期的專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)，加深他們對(duì)專(zhuān)業(yè)知識(shí)的了解，提高其專(zhuān)業(yè)能力以及素養(yǎng)。

5 結(jié)語(yǔ)

人們所關(guān)注的食品安全問(wèn)題必須依靠嚴(yán)格的食品檢測(cè)來(lái)得到一定程度的保障。這就要求我們必須對(duì)當(dāng)前的食品快速檢測(cè)技術(shù)進(jìn)行更深的研究，并且推廣普及。筆者相信，隨著人們關(guān)注程度與政府重視程度的提升，我國(guó)的食品安全在未來(lái)一定會(huì)有更好的發(fā)展趨勢(shì)。