地方院?！鞍l(fā)酵工藝學(xué)”課程非標準答案考試改革探析

瞿朝霞，胡 興

（懷化學(xué)院生物與食品工程學(xué)院，民族藥用植物資源研究與利用湖南省重點實驗室，湖南懷化 418008）

“發(fā)酵工藝學(xué)”是醫(yī)藥、輕工、農(nóng)業(yè)類高等院校生命科學(xué)教學(xué)體系中一門重要的新型綜合性課程，系統(tǒng)地介紹了工藝基本原理、工程基本技術(shù)和典型發(fā)酵產(chǎn)品的詳細生產(chǎn)操作等[1]。該課程是高校生物工程、發(fā)酵工程及食品科學(xué)與工程等專業(yè)的重要核心課程，具有實踐性強、專業(yè)應(yīng)用范圍廣、與工廠實際生產(chǎn)聯(lián)系強等特征，在啟迪學(xué)生創(chuàng)新能力和培養(yǎng)學(xué)生學(xué)以致用能力等方面起著重要作用[2]?！鞍l(fā)酵工藝學(xué)”是在學(xué)生修完“微生物學(xué)”“生物化學(xué)”“化工原理”等專業(yè)基礎(chǔ)課后，在第五或第六學(xué)期開設(shè)。因此，“發(fā)酵工藝學(xué)”必須要有眾多基礎(chǔ)課程的支撐和鋪墊，學(xué)生要有較全面的專業(yè)基礎(chǔ)，教學(xué)內(nèi)容不僅涉及基礎(chǔ)理論和應(yīng)用技術(shù)知識，以及該學(xué)科的前沿動態(tài)和最先進技術(shù)和應(yīng)用，還要包括其基礎(chǔ)學(xué)科的最新發(fā)展動向，為教與學(xué)融入新思路，讓學(xué)生真正從理論到實踐，系統(tǒng)全面地學(xué)習(xí)發(fā)酵產(chǎn)品的完整工藝[3]?，F(xiàn)代發(fā)酵技術(shù)正在迅猛地發(fā)展，“發(fā)酵工藝學(xué)”的教學(xué)也需要根據(jù)當(dāng)前發(fā)展進程和生產(chǎn)實際需要進行改革創(chuàng)新，才能適應(yīng)社會和生產(chǎn)需要，培養(yǎng)理論和實踐能力兼?zhèn)涞膽?yīng)用型技術(shù)人才。

1 “發(fā)酵工藝學(xué)”課程教學(xué)考核形式

“發(fā)酵工藝學(xué)”作為一門理論和實驗相結(jié)合的課程，傳統(tǒng)考核形式主要是閉卷理論考試和實驗操作考試。閉卷理論考試的題型主要是選擇題、填空題、判斷題、名詞解釋、簡答題和論述題等幾種題型，實驗操作考試主要是在平時實驗課的基礎(chǔ)上選擇一些具有代表性的實驗操作對學(xué)生動手能力進行考核打分。傳統(tǒng)考核存在較多局限性和封閉性，如題型標準化、內(nèi)容教材化、形式單一化、評分過于剛性等[4]，嚴重偏離了應(yīng)用型人才培養(yǎng)要求。改變傳統(tǒng)標準答案的單一死板的考核形式，進行“發(fā)酵工藝學(xué)”教學(xué)非標準答案試題考試改革，是解決考試內(nèi)容和評分等方面矛盾的主要途徑[5]，也是適應(yīng)目前人才培養(yǎng)要求和生產(chǎn)實踐需要相匹配的有力措施。

2 “發(fā)酵工藝學(xué)”教學(xué)非標準答案試題考試改革

為適應(yīng)地方院校培養(yǎng)應(yīng)用型人才的教學(xué)目標，開展非標準答案試題考試改革，通過充分調(diào)動學(xué)生的積極性、主動性，進行改革優(yōu)化，從而達到提高教學(xué)質(zhì)量，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，提升學(xué)生綜合素質(zhì)和創(chuàng)新能力，培養(yǎng)適應(yīng)社會發(fā)展的應(yīng)用型人才的需求。“發(fā)酵工藝學(xué)”非標準答案試題考試改革實施將緊密結(jié)合日常教學(xué)，關(guān)鍵是打破“標準答案考試，60分及格”的課堂教學(xué)評價評估體系，將考核貫穿于整個教學(xué)過程，以考促教、以考促學(xué)，提高教學(xué)質(zhì)量，提升教學(xué)效果[6]?！鞍l(fā)酵工藝學(xué)”是一門內(nèi)容豐富、有較強實踐性和應(yīng)用性的課程，結(jié)合課程特點，非標準答案試題考試改革方案中學(xué)生成績主要從以下4個方面進行考核。

2.1 文獻閱讀

學(xué)生可以從菌種選育及保藏、發(fā)酵工藝過程控制、發(fā)酵產(chǎn)品（豆制品、乳制品、肉制品、酒類等）工藝特點等課堂教學(xué)內(nèi)容選擇相關(guān)的文獻進行閱讀，并整理、選取自己感興趣的內(nèi)容歸納總結(jié)，并以PPT的形式在課堂上進行匯報，和學(xué)生教師交流分享。評價方法：這部分內(nèi)容在學(xué)期初完成，主要是讓學(xué)生主動涉獵專業(yè)知識，學(xué)會文獻搜索和整理。根據(jù)學(xué)生對文獻的歸納數(shù)量、理解程度及能否清晰明了地表述本人搜集的知識材料進行考核，根據(jù)PPT格式、內(nèi)容的全面性、深入性、重點突出性幾方面內(nèi)容進行考核打分，占總成績的20%。

2.2 論文撰寫

在之前文獻閱讀和交流討論的基礎(chǔ)上，學(xué)生在教師的指導(dǎo)下選擇一個主題進行深入學(xué)習(xí)。搜集并精讀重點文獻，分析總結(jié)文獻內(nèi)容，形成自己的觀點，自擬題目撰寫綜述論文，并嚴格按照正規(guī)論文格式修改論文。主題可以是發(fā)酵工藝的發(fā)展歷程，發(fā)酵因素控制或某個發(fā)酵產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝對比等。評價方法：這部分內(nèi)容在學(xué)期中完成，這部分重點考查學(xué)生綜述論文撰寫能力，歸納和總結(jié)能力及論文撰寫素養(yǎng)。根據(jù)學(xué)生完成的論文格式、內(nèi)容的完整性、邏輯性、創(chuàng)新性打分，占總成績的20%，如果能將綜述發(fā)表可另加分。

2.3 產(chǎn)品設(shè)計

要求學(xué)生自主設(shè)計一種發(fā)酵產(chǎn)品的工藝實驗，鼓勵學(xué)生選擇懷化當(dāng)?shù)靥厣l(fā)酵產(chǎn)品資源，如酸魚、酸肉、泡菜等，從菌種活化擴培、工藝優(yōu)化、產(chǎn)品指標檢測等完整的實驗設(shè)計讓學(xué)生全面掌握“發(fā)酵工藝學(xué)”重點內(nèi)容，學(xué)以致用，提高學(xué)生動手實踐能力。評價方法：這部分內(nèi)容是在前面2個部分考核的基礎(chǔ)上形成的，是將學(xué)生將所學(xué)知識從理論到實踐的轉(zhuǎn)化，對學(xué)生的理論和實踐要求都比較高，是很重要的考核部分，學(xué)生也可以將這部分內(nèi)容作為自己的畢業(yè)論文或者創(chuàng)新性實驗項目。要求學(xué)生自主搜集文獻材料，并認真寫好產(chǎn)品設(shè)計書，統(tǒng)一模板。從3個方面進行評分：一是看產(chǎn)品設(shè)計書格式、內(nèi)容的完整性、合理性及創(chuàng)新性；二是實際操作的時效性，能否按照設(shè)計完成實驗內(nèi)容，教師要經(jīng)常去實驗室查看學(xué)生實驗進行情況，學(xué)生實驗遇困難可以自己查閱文獻找答案也可以主動和教師進行溝通學(xué)習(xí)，最終要得到預(yù)想的發(fā)酵產(chǎn)品；三是成果展示，學(xué)生保留產(chǎn)品圖片或者直接拿出最后的實驗產(chǎn)品請教師進行打分點評，占總成績的30%。

2.4 討論分析

從學(xué)生所設(shè)計的幾大類發(fā)酵產(chǎn)品（如酒類、發(fā)酵肉、發(fā)酵蔬菜）中，選擇實驗過程中幾個出現(xiàn)問題頻率較高的主題，分組進行討論，討論內(nèi)容主要是如何解決問題，可以包括查閱資料搜集到的信息，可采取的方法和最后得到的結(jié)果。評價方法：這部分內(nèi)容主要讓學(xué)生對產(chǎn)品設(shè)計中遇到的問題加深印象，集思廣益，學(xué)會總結(jié)反思，這部分內(nèi)容是所有考核內(nèi)容的升華，讓學(xué)生真正學(xué)會提出問題、發(fā)現(xiàn)問題、解決問題并總結(jié)方法。評價方法主要按每組現(xiàn)場的討論效果由教師打分并給出A，B，C 3個等級。每組組員所得分值相同，不僅是對學(xué)生的專業(yè)知識掌握程度的考核，也能培養(yǎng)學(xué)生的團隊合作精神，這部分考核占總成績的30%。

3 結(jié)語

為保障“發(fā)酵工藝學(xué)”教學(xué)非標準答案試題考試改革方案的有效實施，要明確以下幾方面的內(nèi)容：一是優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容，調(diào)動學(xué)生積極性，讓學(xué)生帶著濃厚的興趣參與非標準答案試題考核。平時的教學(xué)內(nèi)容應(yīng)較多地結(jié)合生產(chǎn)實際，培養(yǎng)學(xué)生理論結(jié)合實際的學(xué)習(xí)意識，并能主動去發(fā)現(xiàn)問題，帶著問題去查閱文獻和資料[7]。二是不局限課堂只有教師講，讓學(xué)生在課堂上也充分發(fā)揮主動性，讓課堂成為學(xué)生的舞臺，教師做好引導(dǎo)工作。查閱文獻后與學(xué)生教師的交流討論要堅持學(xué)生為主的原則，學(xué)生在學(xué)習(xí)專業(yè)知識的同時也鍛煉了組織和表達能力，這也是以后踏上工作崗位后必備的素質(zhì)。三是重視實踐操作能力，培養(yǎng)真正能學(xué)以致用的技術(shù)人才，只有將知識轉(zhuǎn)化為生產(chǎn)力才能讓學(xué)生成長為社會所需要的棟梁之才[8]。學(xué)生成績構(gòu)成中第三和第四部分發(fā)酵產(chǎn)品工藝設(shè)計和主題討論分析所占比例較大，這2個部分最能體現(xiàn)學(xué)生對理論知識應(yīng)用能力、實踐操作能力和總結(jié)問題的能力。

“發(fā)酵工藝學(xué)”非標準答案試題改革是從根本上對該課程的考試形式進行改革，打破傳統(tǒng)考試封閉局限的模式，從文獻閱讀、論文撰寫、產(chǎn)品設(shè)計和分析討論4個方面綜合考查學(xué)生對“發(fā)酵工藝學(xué)”課程的掌握情況，打破了傳統(tǒng)標準化考試單一封閉的考核形式，將考核貫穿于整個學(xué)期的課堂教學(xué)和課后鞏固中，同時也是對教學(xué)的改革。通過改變考核形式來啟發(fā)學(xué)生思維，讓學(xué)生在學(xué)習(xí)上有主人翁的態(tài)度，主動學(xué)習(xí)，培養(yǎng)學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題、分析問題、解決問題和總結(jié)思考的能力，對學(xué)生綜合素質(zhì)和自主學(xué)習(xí)能力進行全面考核，為學(xué)生今后踏入生產(chǎn)崗位和科研深造打好基礎(chǔ)，為地方院校培養(yǎng)真正的綜合型、應(yīng)用型人才。