創(chuàng)客背景下食品類專業(yè)實(shí)驗(yàn)課程的考核評(píng)析

李作美，滿 云

（蚌埠學(xué)院食品與生物工程學(xué)院，安徽蚌埠 233030）

隨著時(shí)代的發(fā)展和科技的創(chuàng)新，近年來(lái)創(chuàng)客教育在世界高校蓬勃發(fā)展。目前，許多國(guó)家在學(xué)校里設(shè)置了創(chuàng)客教育課程和創(chuàng)客教育空間[1]。大多數(shù)人認(rèn)為創(chuàng)客教育是一種融合科學(xué)、技術(shù)、工程、藝術(shù)、數(shù)學(xué)等知識(shí)與技能，本著開放創(chuàng)新、探究體驗(yàn)的教育理念[2-4]，以實(shí)踐創(chuàng)造學(xué)習(xí)為主，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新思維和實(shí)踐操作能力。而在應(yīng)用型本科高校中，特別是食品類專業(yè)的實(shí)驗(yàn)課程教學(xué)就是實(shí)踐教學(xué)中的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，實(shí)驗(yàn)課程如何讓學(xué)生做到創(chuàng)新創(chuàng)意這一點(diǎn)，首先要從實(shí)驗(yàn)課程的考核上抓起。

因?yàn)閷?shí)驗(yàn)課程考核不僅是對(duì)教師教學(xué)與學(xué)生學(xué)習(xí)效果的檢查與評(píng)定，同時(shí)也具有評(píng)價(jià)、激勵(lì)、反饋與導(dǎo)向功能，它的方式、方法及考核形式從根本上影響著創(chuàng)新人才培養(yǎng)的方向和質(zhì)量。實(shí)驗(yàn)課程考核研究一直是我國(guó)高等院校教學(xué)改革中的一個(gè)重要議題，是教育教學(xué)過(guò)程中的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，也是影響教學(xué)質(zhì)量的重要因素。理論課程的考核是通過(guò)考試分?jǐn)?shù)來(lái)考核的，而實(shí)踐課程的考核還沒(méi)有一個(gè)固定的模式，沒(méi)有一個(gè)衡量的標(biāo)準(zhǔn)，這說(shuō)明在創(chuàng)客教育的背景下，應(yīng)用型本科院校對(duì)實(shí)驗(yàn)課程考核改革的研究尚未引起足夠的重視，成果寥寥無(wú)幾，亟待加強(qiáng)。為此，就目前應(yīng)用型本科院校食品類專業(yè)實(shí)驗(yàn)課程考核中普遍存在的問(wèn)題進(jìn)行了分析，提出改革的措施，旨在探索出更加適合應(yīng)用型本科院校的實(shí)驗(yàn)課程教學(xué)考核方案，以供兄弟院校借鑒。

1 實(shí)驗(yàn)課程考核存在的問(wèn)題

在應(yīng)用型本科高校中，食品類專業(yè)屬于應(yīng)用性非常強(qiáng)的學(xué)科，具有鮮明的專業(yè)特點(diǎn)，因而其人才培養(yǎng)目標(biāo)不僅在于讓學(xué)生掌握食品類專業(yè)相關(guān)理論知識(shí)，還應(yīng)具備應(yīng)用相關(guān)理論知識(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、分析問(wèn)題、解決實(shí)際問(wèn)題的能力。目前，不少學(xué)者圍繞食品類專業(yè)應(yīng)用型創(chuàng)新人才培養(yǎng)開展了多方面的研究，但就專業(yè)課程考核模式，特別是食品類專業(yè)的實(shí)驗(yàn)課程考核，方法一直沒(méi)有根本性突破，在傳統(tǒng)的應(yīng)用型本科高校中，食品類專業(yè)課程的實(shí)驗(yàn)也一直是驗(yàn)證型、應(yīng)用型和綜合型的這三大類型。這雖有其合理的一面，且發(fā)揮過(guò)重要的作用，但在創(chuàng)客背景下這些實(shí)驗(yàn)課程的考核理念、考核目標(biāo)、考核內(nèi)容、考核方法、評(píng)價(jià)方法及標(biāo)準(zhǔn)等方面，仍然存在著一些與創(chuàng)新人才培養(yǎng)目標(biāo)不相協(xié)調(diào)的問(wèn)題，在一定程度上阻礙了學(xué)生專業(yè)能力和綜合素質(zhì)的提升，制約著創(chuàng)新人才培養(yǎng)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)，也難以滿足當(dāng)下社會(huì)企業(yè)對(duì)于人才的需要。

1.1 考核方式不夠多元

一直以來(lái)，食品類專業(yè)實(shí)驗(yàn)課程考核的主要方式是依據(jù)實(shí)驗(yàn)課的出勤率、實(shí)驗(yàn)的完成情況、實(shí)驗(yàn)報(bào)告或綜合實(shí)訓(xùn)報(bào)告這幾項(xiàng)。結(jié)課后由任課教師個(gè)人給予成績(jī)?cè)u(píng)價(jià)。成績(jī)采用五分制，分為優(yōu)秀、良好、中等、及格和不及格。這種考試方式，盡管從表面上看，不同的課程都采用了不同的考核方式，似乎有的放矢，其實(shí)弊端很明顯。譬如，“食品工藝學(xué)”實(shí)驗(yàn)課程的考核，大都只是在實(shí)驗(yàn)課上完成教學(xué)大綱規(guī)定的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，學(xué)生對(duì)照實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)書上的配方和工藝流程進(jìn)行產(chǎn)品的制作，最后對(duì)成品進(jìn)行感官評(píng)定，完成實(shí)驗(yàn)報(bào)告的撰寫也就結(jié)束了實(shí)驗(yàn)。根本沒(méi)有什么激勵(lì)機(jī)制去引導(dǎo)學(xué)生去創(chuàng)新、去制作新的產(chǎn)品。這是目前實(shí)驗(yàn)課程考核的一大弊端。考核側(cè)重于基本知識(shí)、基本理論的記憶、復(fù)述、理解，忽視對(duì)學(xué)生運(yùn)用知識(shí)的能力、素質(zhì)及創(chuàng)新因素的評(píng)估與檢測(cè)[5-7]。通過(guò)對(duì)學(xué)院的食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全、食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生專業(yè)實(shí)驗(yàn)課程的調(diào)研，發(fā)現(xiàn)在實(shí)際操作中有很多教師僅按最后作業(yè)作為考核依據(jù)，形成考核基本變成實(shí)驗(yàn)報(bào)告或是綜合實(shí)訓(xùn)報(bào)告作為考核的內(nèi)容，平時(shí)表現(xiàn)和考勤等考核要素也被表面化和簡(jiǎn)單化，已經(jīng)完全失去它應(yīng)有的意義。單一化的考核方式往往具有一定的片面性和局限性，不能全面、客觀、有效地考查學(xué)生的知識(shí)、能力和素質(zhì)，不利于調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性、主動(dòng)性和創(chuàng)造性，這有悖于創(chuàng)新人才培養(yǎng)目標(biāo)。

1.2 考核內(nèi)容不夠全面

考核的內(nèi)容是考核工作的核心，考什么、怎么考、評(píng)判的標(biāo)準(zhǔn)是什么，直接影響到學(xué)生的學(xué)習(xí)態(tài)度、學(xué)習(xí)方法和學(xué)習(xí)習(xí)慣，影響、制約著人才培養(yǎng)的質(zhì)量。目前，食品類專業(yè)課程比較注重學(xué)生的創(chuàng)意、創(chuàng)新和實(shí)踐技能，意在考核學(xué)生所具有的創(chuàng)意構(gòu)思能力和實(shí)際動(dòng)手能力。食品類專業(yè)的實(shí)驗(yàn)方案設(shè)計(jì)在于創(chuàng)新創(chuàng)造，更在于能滿足人們高質(zhì)量生活不斷變化的真實(shí)需求，不僅要講究營(yíng)養(yǎng)，而且要色、香、味、形俱全。忽視這個(gè)基點(diǎn)，食品類專業(yè)的創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)也就沒(méi)有存在的價(jià)值和意義。在教學(xué)中，強(qiáng)調(diào)對(duì)學(xué)生創(chuàng)新、創(chuàng)意能力和表達(dá)能力的培養(yǎng)固然是重要的，但是食品類專業(yè)是一門綜合性、應(yīng)用性的學(xué)科，涉及到社會(huì)、經(jīng)濟(jì)、科技、市場(chǎng)、材料、工藝等諸多方面，從構(gòu)思立意、設(shè)計(jì)表達(dá)、加工生產(chǎn)、推廣營(yíng)銷這一物化過(guò)程的實(shí)現(xiàn)，需要設(shè)計(jì)者具有廣博的理論知識(shí)、跨學(xué)科的思維和實(shí)踐技法技能作支撐[8]。從現(xiàn)實(shí)看，實(shí)驗(yàn)課程考核內(nèi)容長(zhǎng)期以來(lái)存在片面、不合理現(xiàn)象，缺乏對(duì)學(xué)生知識(shí)、能力和素質(zhì)的全面考核，已經(jīng)影響到了學(xué)生思維能力、分析能力、綜合能力、職業(yè)能力的培養(yǎng)和創(chuàng)新精神的形成。這種現(xiàn)象與當(dāng)下社會(huì)發(fā)展所需要的集知識(shí)、能力與素質(zhì)于一身的應(yīng)用型創(chuàng)新人才要求相背離，顯示出了實(shí)驗(yàn)課程片面化考核內(nèi)容與現(xiàn)實(shí)綜合人才培養(yǎng)之間要求的矛盾。

1.3 評(píng)價(jià)方法不夠科學(xué)

目前的食品類專業(yè)實(shí)驗(yàn)課程的考核評(píng)價(jià)方法，主要由任課教師個(gè)人根據(jù)自己對(duì)這門課教學(xué)大綱的認(rèn)知和要求，依據(jù)課程實(shí)驗(yàn)報(bào)告進(jìn)行成績(jī)?cè)u(píng)定。實(shí)驗(yàn)課程的評(píng)價(jià)方式不同于理論課程的試卷考試，有標(biāo)準(zhǔn)或參考答案，是非對(duì)錯(cuò)清晰可辨。雖然不能說(shuō)實(shí)驗(yàn)課程的評(píng)價(jià)沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)，但標(biāo)準(zhǔn)卻是相對(duì)模糊、難以量化的。就像一件藝術(shù)作品，不同的人會(huì)有不同的評(píng)價(jià)，甚至是截然相反的看法；即使是同一個(gè)人對(duì)同一件作品的評(píng)價(jià)，也會(huì)受到當(dāng)時(shí)環(huán)境、身體狀況等外來(lái)因素的影響，出現(xiàn)不同的評(píng)價(jià)結(jié)果?？梢姡瑑H憑任課教師個(gè)人把握給分的標(biāo)準(zhǔn)、取分的依據(jù)、操作的程序，而無(wú)相關(guān)教師參與的實(shí)驗(yàn)課程評(píng)價(jià)，評(píng)價(jià)結(jié)果很容易出現(xiàn)主觀性、非規(guī)范性甚至片面性。同時(shí)缺少學(xué)生參與的互動(dòng)式評(píng)價(jià)，學(xué)生在產(chǎn)品設(shè)計(jì)中的個(gè)性觀點(diǎn)得不到充分的交流和解讀，學(xué)生的創(chuàng)新性思維和學(xué)習(xí)的主動(dòng)性無(wú)法進(jìn)一步挖掘。高校培養(yǎng)的創(chuàng)新性人才是要面向社會(huì)、面向企業(yè)的，人才的質(zhì)量如何，企業(yè)最有發(fā)言權(quán)的。然而在教學(xué)實(shí)踐中，平時(shí)的課程教學(xué)中很少有企業(yè)的參與，即使是畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）的答辯，企業(yè)的參與度也很低，致使學(xué)生缺乏市場(chǎng)意識(shí)、服務(wù)意識(shí)，設(shè)計(jì)不接地氣，其設(shè)計(jì)方案的可行性無(wú)法得到市場(chǎng)的驗(yàn)證。食品類專業(yè)實(shí)驗(yàn)課程的評(píng)價(jià)方法是一種形成性考核方式，適合應(yīng)用型創(chuàng)新人才的培養(yǎng)。但相對(duì)于終結(jié)性考核方式來(lái)說(shuō)，形成性考核仍在探索之中，需要進(jìn)一步研究與實(shí)踐。

1.4 思想認(rèn)識(shí)不統(tǒng)一

當(dāng)前食品類專業(yè)課程考核中出現(xiàn)的諸多問(wèn)題，首要因素是管理者、教師、學(xué)生對(duì)課程考核的作用與影響存在著不同的思想認(rèn)識(shí)。而思想認(rèn)識(shí)是決定做事成敗的一個(gè)關(guān)鍵因素。正如英國(guó)經(jīng)濟(jì)學(xué)家凱恩斯所說(shuō)：思想引導(dǎo)行為，行為養(yǎng)成習(xí)慣，習(xí)慣造就性格，性格決定命運(yùn)。這會(huì)產(chǎn)生一連串的反應(yīng)。所以教育工作者作為學(xué)生成績(jī)考核的管理者，深知課程考核的重要性及其對(duì)于人才培養(yǎng)質(zhì)量的作用，工作中十分注重考試改革理論層面的研究，但以宏觀居多，對(duì)于具體的食品類專業(yè)實(shí)驗(yàn)課程的教學(xué)規(guī)律，尤其是對(duì)切實(shí)可行的考核改革辦法探索得少，實(shí)踐更少，沒(méi)有思想認(rèn)識(shí)上的提高就不會(huì)有行動(dòng)上的自覺。如果學(xué)習(xí)不用心去思考，就像航行中沒(méi)有舵的船，失去了方向。烏申斯基說(shuō)：“學(xué)習(xí)是充滿了思想的勞動(dòng)，而求學(xué)的興趣本身依賴于嚴(yán)肅的思想，而不是依賴于任何不合乎實(shí)際的表面文章”。由此可見思想認(rèn)識(shí)的重要性。由于學(xué)校在管理理念、方式方法上都還比較粗放，至今尚未形成學(xué)校層面針對(duì)食品類專業(yè)行之有效的精細(xì)化管理，在很大程度上影響了實(shí)驗(yàn)課程考核改革的方向、進(jìn)度和專業(yè)教師教改的熱情。

教師是實(shí)驗(yàn)課程考核評(píng)價(jià)政策的最終執(zhí)行者，是考核改革的真正主體和實(shí)踐者。處于教學(xué)一線的食品類專業(yè)教師大多是從事專業(yè)研究的，對(duì)于食品類課程及特點(diǎn)有著深刻的把握和理解，但就用什么方式來(lái)考核學(xué)生最有利于實(shí)現(xiàn)教學(xué)目標(biāo)，不僅涉及食品類專業(yè)本身，還需要專業(yè)教師掌握先進(jìn)實(shí)驗(yàn)技術(shù)、評(píng)價(jià)理論和合適的教育評(píng)價(jià)方法，才能確保課程考核的科學(xué)性、有效性和公正性。在現(xiàn)實(shí)中能夠被廣大教師直接參照成熟的考核模式寥寥無(wú)幾，這就需要專業(yè)教師依據(jù)學(xué)校應(yīng)用型人才培養(yǎng)要求和專業(yè)特性進(jìn)行教學(xué)研究與實(shí)踐?？珊芏嘟處煂?duì)此的認(rèn)識(shí)還比較感性、模糊，缺乏深刻的理性認(rèn)識(shí)，致使對(duì)教學(xué)研究的參與面和深度上遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。

對(duì)學(xué)生來(lái)說(shuō)，他們并不是考核主體之一，在考核體系中沒(méi)有發(fā)言權(quán)，處于被動(dòng)接受的狀態(tài)，主要思考如何更好地適應(yīng)現(xiàn)有評(píng)價(jià)體系以獲得更高的分?jǐn)?shù)，缺乏調(diào)動(dòng)學(xué)生參與課程考核積極性的制度性設(shè)計(jì)?？梢姡芾碚?、教師、學(xué)生在對(duì)待課程考核改革時(shí)，由于在認(rèn)識(shí)、利益上的分離，導(dǎo)致實(shí)驗(yàn)課程考核的改革缺乏足夠的動(dòng)力推進(jìn)。

1.5 管理機(jī)制不完善

考核內(nèi)容和方式是受相應(yīng)的教育理念所支配的。由于應(yīng)用型本科高校在教育理念和考核模式上存在諸多不足，致使食品類專業(yè)課程的考核仍沒(méi)有脫離傳統(tǒng)教育的軌道，存在著與素質(zhì)教育、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育相悖的弊端，成為制約應(yīng)用型人才的瓶頸。

2 對(duì)食品類實(shí)驗(yàn)課程考核進(jìn)行評(píng)析

2.1 理順考核管理機(jī)制

目前，高校課程考核的方式、方法、內(nèi)容、要求和成績(jī)?cè)u(píng)定細(xì)則等大都由教務(wù)處進(jìn)行規(guī)范，而了解課程特點(diǎn)的院部、任課教師并無(wú)多少自主權(quán)。其實(shí)，這種管理規(guī)范僅是一種管理形式的約束，并不能在質(zhì)量上起到關(guān)鍵的作用，而且往往會(huì)導(dǎo)致一些負(fù)面因素的出現(xiàn)，如考核質(zhì)量不高、不公正、不合理的問(wèn)題。學(xué)校教務(wù)管理部門應(yīng)該轉(zhuǎn)變觀念，將考核管理權(quán)限重心下移，建立以教研室、院部為主體的考試管理機(jī)制[9]。因?yàn)椴煌瑢I(yè)、不同科目考核的側(cè)重點(diǎn)不同，考核所采用的方式方法及考核的標(biāo)準(zhǔn)也就不能一概而論，每門實(shí)驗(yàn)課程采用具體的考核方法，靈活應(yīng)用，不能將理工科的實(shí)驗(yàn)課程考核都采用同一的考核方法來(lái)評(píng)價(jià)。職能部門主要負(fù)責(zé)學(xué)生的成績(jī)登記、管理和必要的組織管理工作。這樣各司其職、責(zé)權(quán)明確，才能激發(fā)院部教師教學(xué)研究與實(shí)踐的積極性和創(chuàng)造性，教師才能因材施教，真正發(fā)揮考核的各種積極功能和作用，促進(jìn)教學(xué)質(zhì)量和人才培養(yǎng)質(zhì)量的不斷提高。

2.2 建立健全考核評(píng)價(jià)機(jī)制

對(duì)于食品類教師的考核主要通過(guò)教學(xué)、科研2個(gè)方面來(lái)進(jìn)行的，考核的結(jié)果直接決定著教師的職稱、薪酬乃至升遷。在現(xiàn)有考核評(píng)價(jià)體系中，教育教學(xué)的權(quán)重明顯偏小，而且主要以教學(xué)工作量來(lái)體現(xiàn)，一般只規(guī)定了最低工作量，對(duì)教學(xué)效果、教育教學(xué)改革沒(méi)有提出更高、更嚴(yán)的要求，教師沒(méi)有課程考核改革的動(dòng)力。相對(duì)于教學(xué)研究，科研考核在體系中占比較大，并且都有明確的要求和規(guī)定，當(dāng)前科研考核主要側(cè)重于教師論文、項(xiàng)目的質(zhì)量和數(shù)量，對(duì)食品類專業(yè)實(shí)踐能力卻未作相應(yīng)的硬性要求，導(dǎo)致教師在工作中重科研輕教研、重論文輕實(shí)踐問(wèn)題的產(chǎn)生。如不能從根本上改變這種政策導(dǎo)向，讓教師回歸教學(xué)，改革考核模式只能成為一句空話。

2.3 加強(qiáng)有效的激勵(lì)監(jiān)督機(jī)制

食品類專業(yè)教師對(duì)現(xiàn)行課程的考核模式早已熟悉，如果改成多樣化的考核方式，其管理難度與教學(xué)工作量無(wú)形中增加很多，而且探索新的考核方式、方法要付出更多的時(shí)間精力，還要承擔(dān)可能的風(fēng)險(xiǎn)和壓力，教師必然對(duì)付出大而回報(bào)小的課程改革缺乏熱情。同時(shí)，實(shí)驗(yàn)課程考核的監(jiān)督機(jī)制也不到位，如平時(shí)成績(jī)作為形成性考核中的重要組成部分，常常被簡(jiǎn)單化和表面化為考勤、課上表現(xiàn)、實(shí)驗(yàn)結(jié)果、實(shí)驗(yàn)報(bào)告的撰寫，課后分析與總結(jié)同樣流于形式[10]。在食品類專業(yè)的綜合實(shí)訓(xùn)中就安排有食品研發(fā)訓(xùn)練的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，讓學(xué)生自主設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案，但學(xué)生不按照規(guī)定的時(shí)間完成，延遲提交實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)方案的現(xiàn)象普遍存在，教師本以為給學(xué)生更多時(shí)間空間完善設(shè)計(jì)方案，學(xué)生會(huì)考慮更周全、方案設(shè)計(jì)更合理。但結(jié)果適得其反，實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)方案雷同的現(xiàn)象非常嚴(yán)重?？墒鞘谡n教師也束手無(wú)策，因?yàn)闆](méi)有文件規(guī)定教師可以采取有效的監(jiān)督管理手段對(duì)此現(xiàn)象要對(duì)學(xué)生進(jìn)行懲處，只能被動(dòng)地在學(xué)生成績(jī)考核的等級(jí)方面加以區(qū)別。一般實(shí)驗(yàn)課程考核，都讓學(xué)生通過(guò)。這種現(xiàn)象與其說(shuō)是學(xué)生的一種作弊行為，倒不如說(shuō)是教學(xué)監(jiān)督的缺位更為準(zhǔn)確些。

3 結(jié)語(yǔ)

高校要進(jìn)行創(chuàng)客教育，培養(yǎng)時(shí)代和社會(huì)所需要的創(chuàng)新人才，就必須加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)課程考核改革與創(chuàng)新人才培養(yǎng)關(guān)系的研究與實(shí)踐，探索出一套有利于創(chuàng)新型人才培養(yǎng)的實(shí)驗(yàn)課程考核體系。

食品類專業(yè)實(shí)驗(yàn)課程的考核是一個(gè)系統(tǒng)工程，需要與其他的教學(xué)改革相配套，同時(shí)也需要教師、學(xué)生及學(xué)校相關(guān)部門的通力協(xié)作。因此，應(yīng)用型本科院校應(yīng)該轉(zhuǎn)變思想認(rèn)識(shí)，針對(duì)目前食品類專業(yè)實(shí)驗(yàn)課程考核過(guò)程中存在的問(wèn)題及其原因，緊緊圍繞著創(chuàng)客實(shí)踐，培養(yǎng)創(chuàng)新型人才這一核心目標(biāo)進(jìn)行實(shí)驗(yàn)課程考核改革的探索與研究，以期為大學(xué)創(chuàng)新人才培養(yǎng)提供參考。