高職食品類專業(yè)學(xué)生畢業(yè)設(shè)計(jì)問題分析和對策初探

周艷華，肖 薏，張 濱，劉靜琰

（長沙環(huán)境保護(hù)職業(yè)技術(shù)學(xué)院，湖南長沙 410004）

0 引言

畢業(yè)設(shè)計(jì)是高職食品類專業(yè)人才培養(yǎng)中的重要一環(huán)，也是對學(xué)生綜合能力的重要檢驗(yàn)依據(jù)，很多高職院校把畢業(yè)設(shè)計(jì)作為學(xué)生能否畢業(yè)的分水嶺[1]。近年來，隨著國家對食品質(zhì)量安全的逐步重視，高職食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)也得到了迅猛發(fā)展，以長沙環(huán)境保護(hù)職業(yè)技術(shù)學(xué)院為例，學(xué)院食品專業(yè)近5年的學(xué)生數(shù)量比前5年增長了85.6%。學(xué)生數(shù)量的激增使得校內(nèi)畢業(yè)設(shè)計(jì)指導(dǎo)教師相對匱乏和校外實(shí)訓(xùn)基地不足，給高職院校畢業(yè)設(shè)計(jì)工作帶來了不少挑戰(zhàn)。為更好地開展畢業(yè)設(shè)計(jì)的指導(dǎo)工作，現(xiàn)就畢業(yè)設(shè)計(jì)指導(dǎo)的前期、中期和后期所存在的問題逐一分析，并提出系列對策，以提高高職食品類專業(yè)畢業(yè)設(shè)計(jì)整體水平，達(dá)到人才培養(yǎng)目標(biāo)。

1 高職食品類專業(yè)學(xué)生畢業(yè)設(shè)計(jì)問題分析

1.1 畢業(yè)設(shè)計(jì)指導(dǎo)前期

1.1.1 學(xué)生層面

高職院校大多采用“2.5+0.5”的模式，即在大三的12月—5月份讓學(xué)生進(jìn)入頂崗實(shí)習(xí)。學(xué)生從大三的11月底考完試到12月初進(jìn)入實(shí)習(xí)崗位這段時(shí)間較短，而指導(dǎo)教師在學(xué)生離校前往往會召開畢業(yè)設(shè)計(jì)動員大會，強(qiáng)調(diào)畢業(yè)設(shè)計(jì)的重要性和復(fù)雜性。而高職院校學(xué)生一般畏難情緒較重，因此在畢業(yè)設(shè)計(jì)之初，對畢業(yè)設(shè)計(jì)往往一頭霧水，不知畢業(yè)設(shè)計(jì)為何物，對指導(dǎo)教師布置的畢業(yè)設(shè)計(jì)任務(wù)感到無所適從。因此，當(dāng)教師在12月份要求學(xué)生填寫選題任務(wù)時(shí)，有60%～70%的學(xué)生表示不知如何下筆。

1.1.2 教師層面

目前，高職院校教師普遍存在教學(xué)任務(wù)過重的問題，周課時(shí)普遍為16節(jié)以上。除了教學(xué)任務(wù)外，高校教師往往還得承擔(dān)微課、信息化教學(xué)改革和設(shè)計(jì)工作、項(xiàng)目化教學(xué)改革工作，以及帶學(xué)生參加食品行指委、國家農(nóng)產(chǎn)品檢測技能大賽等工作，有些教師還需要承擔(dān)大量的科研工作，所以高職教師在這種“超負(fù)荷”的工作狀態(tài)下，在畢業(yè)設(shè)計(jì)指導(dǎo)之初，一般很難將畢業(yè)設(shè)計(jì)指導(dǎo)工作做得過細(xì)、過精。

其次，從教師的專業(yè)素養(yǎng)來看，近年來隨著高校的擴(kuò)招和國家對食品質(zhì)量安全的重視，高職食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)招生形勢一片大好，為適應(yīng)這種變化，各高職院校也著力引進(jìn)了一批碩士、博士，這些青年教師整體素質(zhì)較高，具備較強(qiáng)的科研能力，但往往缺乏實(shí)際生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)。學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)的崗位千差萬別，而教師往往在某一領(lǐng)域研究得深入，而對另外一領(lǐng)域可能卻很陌生，這種知識面過于狹窄的問題導(dǎo)致教師在指導(dǎo)某些學(xué)生的畢業(yè)設(shè)計(jì)時(shí)感到很吃力，很難給予學(xué)生最好的指導(dǎo)。

1.1.3 企業(yè)層面

作為學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)的單位，食品企業(yè)承擔(dān)了重要的“橋梁”和“紐帶”作用。但是，在實(shí)際中，很多的食品企業(yè)都沒有承擔(dān)起其相應(yīng)的“育人”的職責(zé)，而是單純地把頂崗實(shí)習(xí)的學(xué)生作為一線生產(chǎn)工人在使用，學(xué)生在簡單機(jī)械性勞作中，所學(xué)知識少，而且極易產(chǎn)生“厭工”情緒。

1.2 畢業(yè)設(shè)計(jì)指導(dǎo)中期

1.2.1 學(xué)生層面

在畢業(yè)設(shè)計(jì)指導(dǎo)中期，學(xué)生在校內(nèi)外指導(dǎo)教師的指導(dǎo)下，對畢業(yè)設(shè)計(jì)進(jìn)行選題，并撰寫畢業(yè)設(shè)計(jì)任務(wù)書、開題報(bào)告、畢業(yè)設(shè)計(jì)方案。學(xué)生在經(jīng)過畢業(yè)設(shè)計(jì)的前期“迷?！敝?，開始正視現(xiàn)實(shí)，為了能順利拿到畢業(yè)證，絕大多數(shù)學(xué)生都會積極主動地聯(lián)系校內(nèi)外的指導(dǎo)教師。但是在中期，由于學(xué)生在頂崗實(shí)習(xí)崗位中承擔(dān)的工作任務(wù)越來越多，這無疑就擠占了學(xué)生大量的時(shí)間和精力，因此學(xué)生花費(fèi)在畢業(yè)設(shè)計(jì)中的時(shí)間和精力都大大縮減，有些學(xué)生往往在下班后才有時(shí)間跟校內(nèi)指導(dǎo)教師溝通畢業(yè)設(shè)計(jì)相關(guān)事宜，而且由于時(shí)間和精力有限，使得學(xué)生在畢業(yè)設(shè)計(jì)實(shí)施過程中思考不夠充分，大大影響了畢業(yè)設(shè)計(jì)的質(zhì)量。

1.2.2 教師層面

在該階段，學(xué)生在校內(nèi)外指導(dǎo)教師的指導(dǎo)下，進(jìn)行了畢業(yè)設(shè)計(jì)的選題、開題和初稿的撰寫。教師在該階段，需對學(xué)生提交的各種資料進(jìn)行評閱并提出修改意見。學(xué)生在指導(dǎo)教師評閱的基礎(chǔ)上繼續(xù)修改，并形成畢業(yè)設(shè)計(jì)的二稿、三稿并最終形成定稿。在這一階段，由于學(xué)生基本不在校，學(xué)生跟指導(dǎo)教師之間的聯(lián)絡(luò)不緊密；再加上學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)所在單位各異，從事的頂崗實(shí)習(xí)崗位各異，這造成了指導(dǎo)教師很難及時(shí)根據(jù)學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)崗位進(jìn)行合理選題和撰寫指導(dǎo)，從而使后續(xù)畢業(yè)設(shè)計(jì)指導(dǎo)工作受到影響[2]。

1.2.3 企業(yè)層面

一般而言，學(xué)生的畢業(yè)設(shè)計(jì)選題和思路源自頂崗實(shí)習(xí)崗位。但是，有部分頂崗實(shí)習(xí)單位出于數(shù)據(jù)的保密性或其他原因，對學(xué)生在頂崗實(shí)習(xí)期間獲取的數(shù)據(jù)不能或不愿意提供給學(xué)生做畢業(yè)設(shè)計(jì)，使得畢業(yè)設(shè)計(jì)工作受阻。另外，有部分企業(yè)在安排學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)時(shí)，給學(xué)生安排的都是與食品專業(yè)關(guān)聯(lián)度不高的崗位，或者是簡單重復(fù)的流水線崗位，這導(dǎo)致學(xué)生在畢業(yè)設(shè)計(jì)選題時(shí)感到無從下手，從而影響到畢業(yè)設(shè)計(jì)質(zhì)量，導(dǎo)致學(xué)生無法正常畢業(yè)。

1.3 畢業(yè)設(shè)計(jì)指導(dǎo)后期

1.3.1 學(xué)生層面

學(xué)生在該階段主要是進(jìn)行畢業(yè)設(shè)計(jì)的答辯工作。畢業(yè)答辯要求學(xué)生能闡述畢業(yè)設(shè)計(jì)的選題背景和意義、設(shè)計(jì)的內(nèi)容和設(shè)計(jì)的結(jié)論等。同時(shí)，還要求學(xué)生能準(zhǔn)確地回答出答辯小組提出的問題。學(xué)生在答辯前，往往對答辯表現(xiàn)出焦慮和迷茫的狀態(tài)，并通過不斷地咨詢指導(dǎo)教師來排解心中的疑惑。有些學(xué)生可能還存在由于平時(shí)上講臺的機(jī)會少，制作PPT的機(jī)會少，無法完成答辯工作。

1.3.2 教師層面

畢業(yè)設(shè)計(jì)指導(dǎo)后期，往往是接近一學(xué)期的期末，這時(shí)候指導(dǎo)教師往往還面臨各種教學(xué)事務(wù)，除正常的教學(xué)工作外，還需要面臨出試卷、對學(xué)生進(jìn)行實(shí)驗(yàn)考核、提交工作總結(jié)等工作，繁重的工作任務(wù)還要布置畢業(yè)生畢業(yè)答辯事務(wù)往往會感到力不從心。這也導(dǎo)致了畢業(yè)答辯工作往往有點(diǎn)形式化，導(dǎo)致畢業(yè)設(shè)計(jì)質(zhì)量下滑等問題。

1.3.3 企業(yè)層面

企業(yè)在該階段，往往與學(xué)生簽訂了就業(yè)協(xié)議，企業(yè)對學(xué)生要重返校園答辯往往表現(xiàn)出“不放心”。因此，企業(yè)準(zhǔn)許學(xué)生返校的時(shí)間往往較短。學(xué)生返校后，除了畢業(yè)設(shè)計(jì)的事外，還要辦理各種離校手續(xù)，再加上對這些事都不熟悉，所以往往會耗去大量的時(shí)間精力，從而導(dǎo)致花在畢業(yè)設(shè)計(jì)上的時(shí)間不夠，影響畢業(yè)設(shè)計(jì)質(zhì)量[3]。

2 高職食品類專業(yè)學(xué)生畢業(yè)設(shè)計(jì)對策初探

2.1 合理規(guī)劃提高學(xué)生對畢業(yè)設(shè)計(jì)的認(rèn)識

在現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式下，校企雙方協(xié)同為學(xué)生構(gòu)建和實(shí)施畢業(yè)設(shè)計(jì)培養(yǎng)方案，在人才培養(yǎng)方案中增加“畢業(yè)設(shè)計(jì)”課程，開設(shè)“企業(yè)精英論壇”邀請企業(yè)精英來校講座；增加“頂崗實(shí)習(xí)宣傳活動周”邀請企業(yè)人力資源部及領(lǐng)導(dǎo)講授“職業(yè)規(guī)劃及企業(yè)推介”等，以加強(qiáng)校方與企業(yè)的有效溝通。同時(shí)，企業(yè)要規(guī)劃和制定學(xué)生在企業(yè)培訓(xùn)和實(shí)習(xí)實(shí)踐的項(xiàng)目、內(nèi)容、要求和目標(biāo)等。

2.2 全程加強(qiáng)指導(dǎo)教師與學(xué)生之間的交流

學(xué)生在頂崗實(shí)習(xí)期間，應(yīng)建立學(xué)生與指導(dǎo)教師雙向聯(lián)系的歸檔記錄制度，并在頂崗實(shí)習(xí)手冊中設(shè)立畢業(yè)設(shè)計(jì)指導(dǎo)記錄等表格，要求師生共同填好，作為學(xué)生畢業(yè)設(shè)計(jì)工作的一項(xiàng)重要考核指標(biāo)，以督促師生在頂崗實(shí)習(xí)期間加強(qiáng)聯(lián)系和交流。要求學(xué)生按照頂崗實(shí)習(xí)手冊，定時(shí)填寫頂崗實(shí)習(xí)日志，并定期及時(shí)將實(shí)習(xí)日志發(fā)給指導(dǎo)教師。教師需要合理安排自己的各項(xiàng)工作，通過電話、QQ、微信、世界大學(xué)城等平臺加強(qiáng)對學(xué)生的指導(dǎo)，并盡量與學(xué)生進(jìn)行面對面交流，以便對畢業(yè)設(shè)計(jì)內(nèi)容中存在的問題進(jìn)行深入交流與具體指導(dǎo)。

2.3 加強(qiáng)對畢業(yè)設(shè)計(jì)的有效管理

嚴(yán)密的組織管理是畢業(yè)設(shè)計(jì)管理工作的重要一環(huán)。指導(dǎo)教師平時(shí)的教學(xué)任務(wù)本就過重，再加上畢業(yè)設(shè)計(jì)中各種繁瑣的表格，指導(dǎo)教師往往不堪重負(fù)。減少不必要的重復(fù)繁冗的表格等工作，減輕指導(dǎo)教師過重的額外工作量顯得尤為必要。加強(qiáng)對畢業(yè)設(shè)計(jì)的有效管理，首先在畢業(yè)設(shè)計(jì)指導(dǎo)前期，對指導(dǎo)教師進(jìn)行合理搭配，將青年教師與有經(jīng)驗(yàn)的教師有機(jī)結(jié)合，并對指導(dǎo)教師進(jìn)行全方位的培訓(xùn)，制定可行性高的監(jiān)督機(jī)制、評價(jià)機(jī)制和激勵機(jī)制。在畢業(yè)設(shè)計(jì)各階段，通過監(jiān)督機(jī)制對畢業(yè)設(shè)計(jì)工作進(jìn)行監(jiān)督管理，對沒有達(dá)到要求的指導(dǎo)教師給予警告處分，對沒達(dá)到要求的學(xué)生給予扣分甚至推遲畢業(yè)處理。在畢業(yè)設(shè)計(jì)完成后，按照評價(jià)機(jī)制和激勵機(jī)制對指導(dǎo)教師給予一定的酬金。對畢業(yè)設(shè)計(jì)未達(dá)到要求者堅(jiān)決不予畢業(yè)，以提高畢業(yè)設(shè)計(jì)質(zhì)量。

2.4 校企合作聯(lián)合指導(dǎo)畢業(yè)設(shè)計(jì)

針對企業(yè)在畢業(yè)設(shè)計(jì)中存在的各種問題，高職院校應(yīng)加強(qiáng)對校企合作單位的聯(lián)系，以達(dá)到校企合作聯(lián)合指導(dǎo)畢業(yè)設(shè)計(jì)達(dá)到雙贏的局面?？偟脑瓌t是，在校企合作模式下，讓食品企業(yè)全程參與到人才培養(yǎng)的各個(gè)環(huán)節(jié)。如在制定人才培養(yǎng)方案時(shí)，高職院校就應(yīng)與企業(yè)合作，共同商討課程體系；派遣食品企業(yè)技術(shù)人員到學(xué)院兼職，學(xué)院教師到企業(yè)對員工進(jìn)行技術(shù)培訓(xùn)，增強(qiáng)企業(yè)競爭力，密切校企合作關(guān)系；在畢業(yè)設(shè)計(jì)階段，校企合作，建立雙導(dǎo)師制度，實(shí)現(xiàn)高職院校指導(dǎo)教師和企業(yè)指導(dǎo)教師的聯(lián)合指導(dǎo)；簽訂校企合作協(xié)議，杜絕安排學(xué)生從事簡單、重復(fù)、機(jī)械式的流水線工作；建立激勵機(jī)制，讓校外指導(dǎo)教師也能享受到帶畢業(yè)設(shè)計(jì)應(yīng)享有的酬勞。

3 結(jié)語

在現(xiàn)代學(xué)徒制的人才培養(yǎng)模式下，推進(jìn)和規(guī)范畢業(yè)設(shè)計(jì)過程中學(xué)生、學(xué)校和企業(yè)三者之間的相互支持與合作，共同制定和執(zhí)行“校企雙師”有效的監(jiān)督、考核和評價(jià)機(jī)制，提高現(xiàn)代學(xué)徒制的下的畢業(yè)設(shè)計(jì)整體質(zhì)量。

[1]肖軼，徐呈藝，周開俊.畢業(yè)設(shè)計(jì)中培養(yǎng)高職學(xué)生綜合能力的實(shí)踐與探索 [J].中國電力教育，2014（6）：139-140.

[2]郝姍.高職院校園藝類專業(yè)畢業(yè)論文指導(dǎo)中的問題及對策分析 [J].課程教育研究，2017（38）：245-246.

[3]陳紅梅，張濱，黃小波.高職頂崗實(shí)習(xí)“課崗深度融合”課程開發(fā)與示范 [J].農(nóng)產(chǎn)品加工，2017（9）：79-83.◇