高職“果蔬加工技術(shù)”課程思政教育實(shí)踐途徑初探

肖尚月，王延輝，孫金才，何 雄

（浙江醫(yī)藥高等?？茖W(xué)校食品學(xué)院，浙江寧波 315100）

0 引言

習(xí)近平總書記在全國(guó)高校思想政治工作會(huì)上強(qiáng)調(diào)，要用好課堂教學(xué)這個(gè)主渠道，各類課程都要與思想政治理論課同向同行，形成協(xié)同效應(yīng)[1]?！罢n程思政”建設(shè)的基礎(chǔ)在“課程”，重點(diǎn)在“思政”。要尊重課程建設(shè)規(guī)律，切實(shí)強(qiáng)化課程建設(shè)管理是“課程思政”建設(shè)的根本基礎(chǔ)，而在現(xiàn)實(shí)的教學(xué)實(shí)踐中往往認(rèn)為“價(jià)值引領(lǐng)”僅僅是“思政課”的任務(wù)和責(zé)任，其他專業(yè)課程則只管知識(shí)傳授和能力培養(yǎng)[2]。因此，如何加強(qiáng)專業(yè)課的課程思政建設(shè)，充分發(fā)揮“價(jià)值引領(lǐng)”作用在專業(yè)課程中的重要作用是高職教育面臨的重要挑戰(zhàn)。

“果蔬加工技術(shù)”是一門實(shí)用性和實(shí)踐性很強(qiáng)的綜合學(xué)科，課程以“食品化學(xué)”“食品微生物”“食品添加劑應(yīng)用技術(shù)”“食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生”的課程知識(shí)為基礎(chǔ)，是浙江醫(yī)藥高等專科學(xué)校食品貯運(yùn)與營(yíng)銷專業(yè)的職業(yè)核心能力課程。課程旨在使學(xué)生掌握果蔬加工基礎(chǔ)知識(shí)和基本技能，能進(jìn)行食品加工的工藝設(shè)計(jì)、加工操作等，并具備將單項(xiàng)技術(shù)進(jìn)行組合創(chuàng)新的能力。課程總課時(shí)為48課時(shí)，理論課與實(shí)踐課比例為1∶1，教學(xué)注重理論與實(shí)踐的緊密結(jié)合，采用模塊教學(xué)模式，內(nèi)容涉及果蔬基礎(chǔ)知識(shí)、果蔬罐藏加工、果蔬汁加工、果蔬糖制品加工、蔬菜腌制品加工、果蔬速凍制品、果蔬干制品加工、果酒釀造八大模塊，為學(xué)生畢業(yè)后在食品行業(yè)能從事食品開發(fā)、生產(chǎn)加工、管理、售后服務(wù)等工作奠定基礎(chǔ)。

因此，文章在尊重“果蔬加工技術(shù)”課程自身建設(shè)規(guī)律的前提下，在實(shí)現(xiàn)課程的知識(shí)傳授、能力培養(yǎng)等基本功能的基礎(chǔ)上，如何挖掘并凸顯其價(jià)值引領(lǐng)功能，從課程思政教育建設(shè)意義和如何踐行課程思政教育的有效途徑做了闡述和探討。

1 “果蔬加工技術(shù)”課程思政教育建設(shè)的意義

中國(guó)是農(nóng)業(yè)大國(guó)，中國(guó)果蔬業(yè)已經(jīng)成為僅次于糧食作物的第二大農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)，果蔬加工業(yè)是中國(guó)農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)中具有明顯優(yōu)勢(shì)和國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力的行業(yè)。隨著果蔬加工業(yè)的發(fā)展，其對(duì)高技能人才的需求量也越來(lái)越大，并對(duì)人才也提出了更高的要求。高職院校教育的本質(zhì)就是以就業(yè)為導(dǎo)向，適應(yīng)行業(yè)、企業(yè)（市場(chǎng)）和社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的需要。其中“果蔬加工技術(shù)”這門課程旨在培養(yǎng)滿足果蔬加工企業(yè)的一線工人、技術(shù)人員、質(zhì)量管理人員等崗位需求的食品專業(yè)技能人才。

隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，人民生活水平的快速提升，越來(lái)越多的人們對(duì)食品的品質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)和安全性的要求也日益提高，而層出不窮的食品安全曝光事件也給我們敲響了警鐘。課堂教學(xué)是職業(yè)教育人才培養(yǎng)質(zhì)量中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，是育人的主渠道、主陣地。而大學(xué)階段是學(xué)生的心理趨于成熟、發(fā)展變化最大，是人生觀、世界觀，價(jià)值觀形成的重要時(shí)期[3]。因此，為使學(xué)生樹立正確的人生觀、世界觀、價(jià)值觀，為社會(huì)、行業(yè)和企業(yè)培養(yǎng)高素質(zhì)技能型人才，在“果蔬加工技術(shù)”課程建設(shè)和課程教學(xué)中，在傳授食品安全知識(shí)和技能的同時(shí)，通過(guò)有意識(shí)地增強(qiáng)和發(fā)揮 “價(jià)值引領(lǐng)”功能，強(qiáng)化課程的“育德”功能的教育理念，注重“知識(shí)傳授、能力提升和價(jià)值引領(lǐng)”的同步提升具有十分重要的意義。

2 課程思政教育的有效途徑

2.1 加強(qiáng)專業(yè)教師的思想政治教學(xué)理念和能力

“課程思政”建設(shè)的關(guān)鍵在教師，教師是教書育人實(shí)施的主體，也是課堂教學(xué)的第一責(zé)任人[2]。思想觀念的轉(zhuǎn)變是正確行動(dòng)的先導(dǎo)。為了充分發(fā)揮課堂育人主渠道作用，發(fā)揮隱性思政教育在大學(xué)生社會(huì)主義核心價(jià)值觀教育中的引領(lǐng)作用，教師擔(dān)當(dāng)著舉足輕重的作用，教師是培養(yǎng)人才的關(guān)鍵。作為專業(yè)教師，要積極轉(zhuǎn)變和加強(qiáng)培養(yǎng)思政教學(xué)理念，要堅(jiān)持立德樹人，圍繞學(xué)生價(jià)值取向、行為規(guī)范、職業(yè)道德的培養(yǎng)，實(shí)現(xiàn)“知識(shí)傳授”和“價(jià)值引領(lǐng)”有機(jī)統(tǒng)一，推動(dòng)“思政課程”向“課程思政”的立體化育人轉(zhuǎn)型，使專業(yè)教育與思政教育協(xié)同發(fā)展，充分發(fā)揮專業(yè)課程在思政教育中的重要作用，如果一味依賴傳統(tǒng)的思政教育模式，將很難滿足當(dāng)前高職食品加工專業(yè)人才培養(yǎng)的需要。因此，專業(yè)教師應(yīng)該通過(guò)參加課程思政系列活動(dòng)和培訓(xùn)，結(jié)合“果蔬加工技術(shù)”的課程特點(diǎn)，從課程內(nèi)容構(gòu)建、教學(xué)方法改革、多手段載體運(yùn)用等途徑推進(jìn)課程思政的實(shí)效性。

2.2 加強(qiáng)民族傳統(tǒng)文化知識(shí)滲入和愛國(guó)主義教育

中國(guó)是有著悠久歷史和深厚文化底蘊(yùn)的民族，充分利用豐富的傳統(tǒng)文化資源，加強(qiáng)弘揚(yáng)和培養(yǎng)大學(xué)生民族精神，是當(dāng)下增強(qiáng)思想政治教育實(shí)效性的重要途徑和舉措[4]。我國(guó)是農(nóng)業(yè)大國(guó)，水果、果蔬資源豐富，我國(guó)更是世界上最大的果蔬生產(chǎn)國(guó)和果蔬制品加工基地，并且果蔬加工方法及其制品有著久遠(yuǎn)的歷史，凸顯著各地域各民族的特色和傳統(tǒng)文化。此外，果蔬加工制品在農(nóng)產(chǎn)品出口貿(mào)易中占有相當(dāng)大的比重，其出口占農(nóng)產(chǎn)品出口總量的1/4，尤其是果蔬汁、果蔬罐頭、脫水和速凍果蔬制品及鮮食果蔬在國(guó)際市場(chǎng)上已形成非常明顯的比較優(yōu)勢(shì)[5]。在果蔬加工技術(shù)課程干制品、罐藏制品、糖制品、腌制品等部分內(nèi)容的教學(xué)中，注重傳統(tǒng)食品加工方法的引入和地方特色食品的介紹，加強(qiáng)學(xué)生的民族傳統(tǒng)文化的深入了解。例如，果蔬罐頭是中國(guó)果蔬加工的主導(dǎo)產(chǎn)品，是果蔬加工行業(yè)的一個(gè)傳統(tǒng)出口產(chǎn)品；糖制品加工是中國(guó)古老的食品加工方法之一，早在西周人們就開始利用蜂蜜熬煮果品蔬菜制成各種加工制品，并稱為“蜜餞”，在“武林舊亭”中也有“雕花蜜餞”的記載，如今的蘇式“雕梅”“糖佛手”蜜餞，湖南“花卉”“魚鳥”蜜餞等，另外還存在以北京、蘇州、廣州、潮州、福州等地的產(chǎn)品為代表的中國(guó)傳統(tǒng)蜜餞；蔬菜腌制更是中國(guó)古老的傳統(tǒng)加工方法，不少有名特產(chǎn)品，不但國(guó)內(nèi)馳名，還遠(yuǎn)銷國(guó)外，如重慶涪陵榨菜、四川泡菜、宜賓芽菜、北京大頭菜、江浙醬菜等。通過(guò)視頻等多媒體的應(yīng)用，引導(dǎo)學(xué)生對(duì)我國(guó)傳統(tǒng)果蔬加工工藝及其傳承和發(fā)展的認(rèn)識(shí)，培養(yǎng)強(qiáng)烈的民族自豪感和自信感。但是，我國(guó)果蔬產(chǎn)品在進(jìn)出口貿(mào)易中仍面臨著嚴(yán)峻的競(jìng)爭(zhēng)現(xiàn)狀，又研究表明中國(guó)的果蔬出口多數(shù)為未深加工的初級(jí)產(chǎn)品，因保鮮技術(shù)較差，保質(zhì)期相對(duì)較短，出口基本維持在低檔、低附加值的產(chǎn)品上，此外一些發(fā)達(dá)國(guó)家以保護(hù)環(huán)境、食品安全等為理由，采用相應(yīng)的手段限制發(fā)展中國(guó)家外貿(mào)產(chǎn)品出口。因此，在課程教學(xué)中可以引導(dǎo)學(xué)生就我國(guó)該如何打破這種局面，維護(hù)我國(guó)對(duì)外貿(mào)易產(chǎn)品的利益，全面提高我國(guó)對(duì)外貿(mào)易產(chǎn)品的競(jìng)爭(zhēng)力進(jìn)行思考，激發(fā)他們努力學(xué)習(xí)，報(bào)效祖國(guó)的情懷[3]。

2.3 增強(qiáng)學(xué)生食品安全意識(shí)培養(yǎng)

國(guó)以民為本，民以食為天，食以安為先。食品是人類社會(huì)延續(xù)的前提條件和限制，而食品安全狀況是一個(gè)國(guó)家整體社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平和人民生活質(zhì)量水平的重要反映指標(biāo)[3]。近些年，我國(guó)果蔬加工業(yè)得到較快發(fā)展，從新聞媒體等多方面的報(bào)道，可以了解到我國(guó)果蔬加工和進(jìn)出口環(huán)節(jié)還存在一些安全方面的問題，影響了消費(fèi)者的身體健康，限制了相關(guān)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、果蔬加工業(yè)、銷售業(yè)的健康發(fā)展，如果蔬干制品、蜜制品微生物超標(biāo)的問題，農(nóng)業(yè)生態(tài)環(huán)境的惡化，農(nóng)藥殘留問題，重金屬污染問題，添加劑過(guò)量使用的安全問題，加工和貯運(yùn)過(guò)程中有害物質(zhì)的產(chǎn)生問題，食品包裝問題等[6]。

作為食品專業(yè)的大學(xué)生，在學(xué)習(xí)專業(yè)相關(guān)知識(shí)的同時(shí)也需要培養(yǎng)其社會(huì)責(zé)任感并樹立起食品安全責(zé)任意識(shí)。在理論和實(shí)踐教學(xué)中，在培養(yǎng)學(xué)生扎實(shí)理論知識(shí)基礎(chǔ)和專業(yè)技能的同時(shí)，不斷強(qiáng)化學(xué)生的安全責(zé)任意識(shí)的教育，從原料選擇和預(yù)處理著手，加強(qiáng)學(xué)生原料標(biāo)準(zhǔn)化意識(shí)，包括果蔬收獲、運(yùn)輸和貯藏過(guò)程的標(biāo)準(zhǔn)化處理，保證果蔬的品質(zhì)、衛(wèi)生和安全，到果蔬加工過(guò)程中操作標(biāo)準(zhǔn)化的意識(shí)和技能提升[7]。作為食品專業(yè)的學(xué)生，只有通過(guò)努力學(xué)習(xí)強(qiáng)化自身的專業(yè)技能，并具備食品安全的責(zé)任意識(shí)，自覺維護(hù)和保障食品安全，才能為食品安全的建設(shè)添磚加瓦，為社會(huì)、食品行業(yè)和企業(yè)的發(fā)展做出自己的貢獻(xiàn)。

2.4 加強(qiáng)學(xué)生職業(yè)道德素質(zhì)教育

隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和社會(huì)的進(jìn)步，對(duì)于從業(yè)人員的道德素質(zhì)要求提出了愈來(lái)愈高的要求，不僅體現(xiàn)在對(duì)專業(yè)技能的要求，還體現(xiàn)在職業(yè)道德素質(zhì)要求上，尤其是愛崗敬業(yè)、踏實(shí)肯干、團(tuán)隊(duì)合作，遵規(guī)守紀(jì)，誠(chéng)實(shí)守信等基本倫理職業(yè)道德素質(zhì)。在果蔬加工實(shí)踐教學(xué)過(guò)程中，通過(guò)項(xiàng)目教學(xué)的實(shí)施，采取項(xiàng)目課程小組，根據(jù)學(xué)習(xí)項(xiàng)目任務(wù)書，小組成員自主分配任務(wù)，設(shè)計(jì)并確定產(chǎn)品方案，通過(guò)PPT展示和評(píng)比、答疑的形式，對(duì)方案進(jìn)行修改和調(diào)整，形成最終方案，最后在集中實(shí)訓(xùn)時(shí)進(jìn)行實(shí)驗(yàn)實(shí)踐操作，對(duì)實(shí)際問題通過(guò)小組交流、討論和老師指導(dǎo)進(jìn)行改進(jìn)和解決，最后檢驗(yàn)產(chǎn)品方案的可行性并撰寫總結(jié)。在工作任務(wù)的實(shí)際操作中，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生積極性和主動(dòng)性，培養(yǎng)獨(dú)立思考、交流溝通、團(tuán)結(jié)合作、自主創(chuàng)新及解決問題的能力，不斷強(qiáng)化學(xué)生的自身綜合素質(zhì)。通過(guò)學(xué)生的考勤和參與度，注重強(qiáng)調(diào)課堂紀(jì)律和實(shí)驗(yàn)室規(guī)章制度，強(qiáng)化學(xué)生遵規(guī)守紀(jì)的意識(shí)。此外，對(duì)于實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)的收集和產(chǎn)品工藝參數(shù)的設(shè)置記錄，強(qiáng)調(diào)數(shù)據(jù)的科學(xué)性和真實(shí)性，并加強(qiáng)學(xué)生的誠(chéng)信意識(shí)的培養(yǎng)。充分利用課堂及課堂教學(xué)，不斷引導(dǎo)學(xué)生道德素養(yǎng)的提升，菜才能為社會(huì)、食品行業(yè)和企業(yè)培養(yǎng)高素質(zhì)的專業(yè)技能人才。

2.5 考核評(píng)價(jià)的設(shè)計(jì)

專業(yè)課程的思政考核評(píng)價(jià)，是了解和檢驗(yàn)思政教育在專業(yè)課程教學(xué)過(guò)程中教學(xué)效果的有效方法[8]。通過(guò)確立新的專業(yè)課程考核評(píng)價(jià)模式，增加思政考核要素比例，包括過(guò)程性評(píng)價(jià)和終結(jié)性評(píng)價(jià)2個(gè)部分組成。在過(guò)程評(píng)價(jià)中，針對(duì)學(xué)生在專業(yè)課程學(xué)習(xí)過(guò)程中的“德、能、勤、績(jī)”等多方面表現(xiàn)進(jìn)行考量，由學(xué)生自評(píng)、互評(píng)與教師考評(píng)的形式來(lái)完成。著重考核學(xué)生在掌握專業(yè)知識(shí)的同時(shí)，對(duì)學(xué)生是否樹立了正確的人生觀、世界觀和價(jià)值觀，是否具備了良好的職業(yè)道德進(jìn)行評(píng)估。評(píng)價(jià)方式要多樣化，包括學(xué)生自評(píng)、兩人互評(píng)、小組自評(píng)、組間互評(píng)、教師評(píng)價(jià)等，這樣不僅有利于學(xué)生的自我認(rèn)知，還可以實(shí)現(xiàn)成果共享、相互學(xué)習(xí)、相互進(jìn)步和提高。評(píng)價(jià)內(nèi)容應(yīng)包括知識(shí)、能力及素質(zhì)考核評(píng)價(jià)主要圍繞學(xué)生“創(chuàng)新思維、價(jià)值取向、團(tuán)隊(duì)協(xié)作”等評(píng)價(jià)指標(biāo)進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)[9]。對(duì)于“果蔬加工技術(shù)”課程，評(píng)價(jià)可以包括學(xué)生的考勤、相關(guān)實(shí)訓(xùn)的設(shè)計(jì)能力、儀器操作的規(guī)范度、組內(nèi)合作協(xié)作能力、實(shí)驗(yàn)報(bào)告規(guī)范性、產(chǎn)品展示與表達(dá)、實(shí)訓(xùn)后的總結(jié)和分析能力，同時(shí)，在產(chǎn)品展示中，可以邀請(qǐng)其他專家老師，同學(xué)和行業(yè)、企業(yè)人員參與評(píng)價(jià)。通過(guò)實(shí)施和構(gòu)建與思政教育相適應(yīng)的新課程評(píng)價(jià)理念和考核評(píng)價(jià)方法體系，從而確保達(dá)到一定的教學(xué)效果，并有效地將課程思政教育落到實(shí)處。

3 結(jié)語(yǔ)

課程是人才培養(yǎng)的重要實(shí)現(xiàn)途徑，專業(yè)課教學(xué)是知識(shí)傳播的主渠道和主陣地，也是培養(yǎng)職業(yè)道德的第二課堂，課堂教學(xué)效果的好壞直接影響人才培養(yǎng)的效果。高職院校作為高技能型專門人才培養(yǎng)的搖籃，更是大學(xué)生思想政治教育的主陣地。我國(guó)作為果蔬加工生產(chǎn)大國(guó)，食品行業(yè)對(duì)德才兼?zhèn)湫腿瞬诺男枨笕找嬖黾?，結(jié)合“果蔬加工技術(shù)”專業(yè)課程特點(diǎn)與學(xué)生興趣特征，教師將先進(jìn)的教學(xué)理念、教學(xué)方法、教學(xué)手段及現(xiàn)代多元化信息技術(shù)融入到本門課程思政教學(xué)之中，充分發(fā)揮了課堂教學(xué)在育人中的主渠道作用，以期為社會(huì)培養(yǎng)德才兼?zhèn)涞母咚刭|(zhì)復(fù)合型人才。

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[3]寧喜斌，晨凡.高?！笆称钒踩珜W(xué)”課程思政教育的設(shè)計(jì)與實(shí)踐 [J].安徽農(nóng)學(xué)通報(bào)，2017，23（17）：153-154.

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[8]呂玉龍，屠君.基于藝術(shù)設(shè)計(jì)專業(yè)的高職課程思政實(shí)踐途徑探究——以浙江農(nóng)業(yè)商貿(mào)職業(yè)學(xué)院藝術(shù)設(shè)計(jì)專業(yè)為例 [J].蘭州教育學(xué)院學(xué)報(bào)，2017，33（10）：91-93.

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