江西泥鰍產(chǎn)業(yè)精制加工新思路與發(fā)展對(duì)策

李艷芳 甘江英

近年來，江西省圍繞“打造千億產(chǎn)業(yè)，建設(shè)美麗中國江西漁業(yè)樣板”總目標(biāo)，以促進(jìn)漁業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)為主線，按照“轉(zhuǎn)方式、調(diào)結(jié)構(gòu)、提質(zhì)量，促加工、活流通、穩(wěn)增長(zhǎng)”的漁業(yè)發(fā)展方針，大力推進(jìn)現(xiàn)代漁業(yè)建設(shè)和特種水產(chǎn)養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，取得顯著成效。江西泥鰍養(yǎng)殖主要品種為引進(jìn)的臺(tái)灣泥鰍和本地鄱陽湖泥鰍，主要養(yǎng)殖區(qū)集中在撫州、上饒、吉安、贛州和宜春等地，其中撫州市東鄉(xiāng)區(qū)、鷹潭市余江縣和贛州市信豐縣等地泥鰍繁養(yǎng)殖發(fā)展較快，涌現(xiàn)一批規(guī)?；哪圉q繁養(yǎng)殖企業(yè)。江西泥鰍產(chǎn)業(yè)的發(fā)展壯大，迫切需要水產(chǎn)加工企業(yè)在鹽、腌、熏等粗放型的加工形式的基礎(chǔ)上，逐步向家庭便利食品和精深加工、高附加值的加工方向轉(zhuǎn)變。

1.江西泥鰍產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

2016年，江西省泥鰍產(chǎn)量為10.3萬噸，年產(chǎn)值達(dá)到34.8億元，預(yù)計(jì)2017年可實(shí)現(xiàn)總產(chǎn)值超40億元。目前，隨著國內(nèi)泥鰍養(yǎng)殖規(guī)模的迅速擴(kuò)大，泥鰍產(chǎn)地價(jià)格下跌較大，江西泥鰍企業(yè)依靠產(chǎn)學(xué)研協(xié)作攻關(guān)，降本增效，較好地適應(yīng)了市場(chǎng)波動(dòng)。同時(shí)，近年來興起的稻漁綜合種養(yǎng)具有一水兩用、一田雙收的優(yōu)勢(shì)，既能有效促進(jìn)糧食生產(chǎn)，又能實(shí)現(xiàn)漁業(yè)增收，此外，也可以帶來非常大的生態(tài)效益。而泥鰍具有適應(yīng)能力強(qiáng)、生長(zhǎng)速度快、回捕率高、經(jīng)濟(jì)價(jià)值高等特點(diǎn)，是稻漁綜合種養(yǎng)的優(yōu)良品種，以江西省吉安市遂川縣為例，該縣自2012年起，因地制宜，大力開展泥鰍稻田養(yǎng)殖，經(jīng)幾年的生產(chǎn)實(shí)踐，至2016年，全縣泥鰍稻田養(yǎng)殖面積已達(dá)620畝，平均產(chǎn)量在450～500kg，經(jīng)濟(jì)效益相比水稻種植效益提高了30%～40%。但是，江西泥鰍產(chǎn)業(yè)尚未形成以泥鰍養(yǎng)殖為示范帶動(dòng)，以泥鰍產(chǎn)品精深加工和泥鰍生物制品為延伸的產(chǎn)業(yè)發(fā)展格局，特別是當(dāng)今江西市場(chǎng)上即食泥鰍休閑制品較少，功能性泥鰍食品以及保健品就更少，而將營養(yǎng)豐富的泥鰍加工成即食休閑制品等，可以提高其附加值。

2.江西泥鰍產(chǎn)品精制加工新思路

由農(nóng)業(yè)部市場(chǎng)與經(jīng)濟(jì)信息司、農(nóng)業(yè)部漁業(yè)漁政管理局指導(dǎo)，中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)，中國農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)協(xié)會(huì)共同主辦的2017中國水產(chǎn)品品牌大會(huì)發(fā)布了創(chuàng)新加工水產(chǎn)品名單，即食鮮海參、魚鱗膠原蛋白系列產(chǎn)品、“厚浪”高品質(zhì)夾心調(diào)味海苔、調(diào)味金鯧魚、調(diào)味鯛魚片、連頭熟蝦、速凍魚、上湯焗遼參、調(diào)味斑點(diǎn)叉尾鮰魚等8個(gè)產(chǎn)品入選。江西泥鰍產(chǎn)業(yè)為適應(yīng)漁業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革的需求，應(yīng)當(dāng)加快一二三產(chǎn)融合發(fā)展，特別是加強(qiáng)泥鰍產(chǎn)品加工研發(fā)工作，提高加工技術(shù)含量，包括水產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化食材、魚糜制品、醬制品、干制品、冰鮮制品等系列。

2.1 “微凍保鮮”技術(shù)的應(yīng)用

水產(chǎn)品一般是采取真空包裝或冷凍等傳統(tǒng)保鮮方法，這一類食品保鮮方法廣泛地運(yùn)用，有效解決了水產(chǎn)品保存的“量”的問題，保存“時(shí)間”基本可以滿足市場(chǎng)需求，但對(duì)大多數(shù)水產(chǎn)品來說，傳統(tǒng)保鮮方法卻難以保證其“鮮活品質(zhì)”，而且對(duì)于某些水產(chǎn)品還因保鮮問題帶來食品安全的風(fēng)險(xiǎn)。部分水產(chǎn)品由于加工過精，冷凍、冷藏水產(chǎn)品在凍結(jié)過程中產(chǎn)生冰結(jié)晶，造成營養(yǎng)成分大量流失，特別是一些特定功能的營養(yǎng)物質(zhì)。而經(jīng)“微凍保鮮”技術(shù)處理的水產(chǎn)品內(nèi)細(xì)胞膜未被凍裂，處在生物體微凍狀態(tài)，再經(jīng)冷藏保持水產(chǎn)品的鮮活。與傳統(tǒng)冷凍相比，“微凍”后的產(chǎn)品經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)藏、運(yùn)輸后，仍能保持鮮活品質(zhì)。泥鰍經(jīng)“鮮凍液”快速冷凍成“冰封體”，由于能使被凍泥鰍細(xì)胞膜不破裂，經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)藏、運(yùn)輸后，仍能保持鮮活品質(zhì)。這一新型“微凍保鮮”技術(shù)必將在泥鰍等保鮮加工中得到廣泛運(yùn)用，為提供泥鰍高品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)化食材提供技術(shù)支撐。

2.2 藥源性物質(zhì)的高值化開發(fā)

民間常用泥鰍黏液治癰腫、中耳炎，用活泥鰍搗碎外敷治療乳癌、骨髓炎等，近代用于治療傳染性肝炎和消渴病，療效顯著。泥鰍的黏液不但可以提取凝聚素，還可以分離抗菌肽、超氧化物歧化酶(SOD)、泥鰍多糖。此外，每100g泥鰍干粉含?；撬?20mg以上。研究表明，泥鰍中還含有其它多種對(duì)人體有益的生物活性物質(zhì)，如蛋白質(zhì)、透明質(zhì)酸、多不飽和脂肪酸、賴氨酸等必需氨基酸、類胡蘿卜素、尼克酸等維生素以及鋅、硒等微量元素。江西泥鰍產(chǎn)業(yè)應(yīng)當(dāng)在繼續(xù)發(fā)展傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的同時(shí)，著力研究泥鰍藥源活性物質(zhì)的高值化開發(fā)及產(chǎn)業(yè)化，特別是利用泥鰍加工下腳料，研發(fā)生產(chǎn)高科技泥鰍生化產(chǎn)品。

3.江西泥鰍產(chǎn)業(yè)精制加工發(fā)展對(duì)策

江西泥鰍產(chǎn)業(yè)要堅(jiān)持因地制宜，大力發(fā)展稻漁綜合種養(yǎng)，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)融合，按照“建基地、強(qiáng)加工、樹品牌”的思路加強(qiáng)水產(chǎn)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革，補(bǔ)短板，完善江西泥鰍產(chǎn)業(yè)發(fā)展體系建設(shè)，促進(jìn)江西泥鰍產(chǎn)業(yè)再上新臺(tái)階。

3.1 完善產(chǎn)業(yè)體系，構(gòu)建江西泥鰍產(chǎn)業(yè)新格局

從養(yǎng)、加、銷等各行各業(yè)的實(shí)際出發(fā)，繼續(xù)加大扶持力度，因地制宜培育一批帶動(dòng)面寬、技術(shù)力量強(qiáng)、經(jīng)濟(jì)實(shí)力厚的外向型泥鰍龍頭企業(yè)。加強(qiáng)水質(zhì)監(jiān)測(cè)，強(qiáng)化投入品執(zhí)法監(jiān)管，推廣健康養(yǎng)殖模式；加強(qiáng)江西泥鰍骨干養(yǎng)殖基地的改造升級(jí)，逐步建成全省水產(chǎn)物聯(lián)網(wǎng)。加快建設(shè)加工轉(zhuǎn)化增值支撐體系，要以龍頭企業(yè)為軸心、骨干企業(yè)為依托，特別是要支持現(xiàn)有加工企業(yè)做大做強(qiáng)，外聯(lián)市場(chǎng)、內(nèi)聯(lián)基地，主導(dǎo)建立合作聯(lián)社，走有區(qū)域特色的產(chǎn)業(yè)化路子，以最大程度地挖掘和發(fā)揮江西泥鰍產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展?jié)摿Α＝ㄔO(shè)江西泥鰍專業(yè)交易市場(chǎng)，建立配送中心，在各重點(diǎn)城鎮(zhèn)扶持建設(shè)連鎖店、專賣店、直銷店，在省外大中城市扶持建設(shè)若干銷售網(wǎng)點(diǎn)，逐步形成立足當(dāng)?shù)?、面向全國、輻射世界的江西泥鰍產(chǎn)品市場(chǎng)體系。

3.2 強(qiáng)化創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)，實(shí)現(xiàn)江西泥鰍產(chǎn)業(yè)新突破

樹立標(biāo)桿，引導(dǎo)江西泥鰍產(chǎn)業(yè)持續(xù)創(chuàng)新，穩(wěn)步發(fā)展新型經(jīng)營主體，以泥鰍特色加工為核心，兼顧資源綜合利用。值得特別注意的是，2017年度商業(yè)模式中國峰會(huì)在北京舉行，福中集團(tuán)旗下小6水產(chǎn)網(wǎng)因其打破創(chuàng)業(yè)固有模式，以信息層、增值層和產(chǎn)業(yè)鏈再造層，實(shí)現(xiàn)水產(chǎn)產(chǎn)業(yè)互聯(lián)網(wǎng)新模式，對(duì)傳統(tǒng)水產(chǎn)行業(yè)進(jìn)行整合、創(chuàng)新，放大行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈和價(jià)值鏈，創(chuàng)造全新的行業(yè)價(jià)值，被評(píng)為“2017年度商業(yè)模式”之一。江西泥鰍產(chǎn)業(yè)也應(yīng)當(dāng)在江西智慧農(nóng)業(yè)的平臺(tái)上，依托大數(shù)據(jù)、云計(jì)算、人工智能、物聯(lián)網(wǎng)等新一代信息技術(shù)，讓江西泥鰍鮮活產(chǎn)品、加工產(chǎn)品等一起發(fā)布到這個(gè)平臺(tái)上，在產(chǎn)品質(zhì)量控制上實(shí)現(xiàn)全程可追溯，同時(shí)讓全國各地的B端采購方，包括大型連鎖超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、連鎖餐飲酒店、單位食堂的需求信息通過大數(shù)據(jù)、云計(jì)算技術(shù)自動(dòng)配對(duì)、形成交易，通過物聯(lián)網(wǎng)、現(xiàn)代冷鏈技術(shù)、人工智能技術(shù)完成交易全過程，將供給側(cè)和需求側(cè)的信息對(duì)稱。

3.3 圍繞品牌文化，開創(chuàng)江西泥鰍產(chǎn)業(yè)新時(shí)代

江西泥鰍產(chǎn)業(yè)應(yīng)當(dāng)從種苗培育、生長(zhǎng)、捕撈、加工、配送等環(huán)節(jié)，“抓牢品質(zhì)，緊抓加工，抓活市場(chǎng)、狠抓品牌”，強(qiáng)化泥鰍產(chǎn)品的綠色安全管理，支撐泥鰍產(chǎn)業(yè)冷鏈物流建設(shè)，推動(dòng)江西泥鰍擺脫“以量取勝”的低端路線，走“高品質(zhì)、高附加值”的高端發(fā)展路線。圍繞“生態(tài)鄱陽湖、綠色農(nóng)產(chǎn)品”的品牌文化，在泥鰍行業(yè)最高端、最前沿去謀劃，重點(diǎn)突出標(biāo)準(zhǔn)化基地、標(biāo)桿化企業(yè)、標(biāo)志性技術(shù)，開創(chuàng)江西泥鰍產(chǎn)業(yè)新時(shí)代。品牌，就是市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。它不但是市場(chǎng)的通行證，而且是指引提高附加值之路的金手指。水產(chǎn)品牌具有開拓市場(chǎng)和整合資源等“硬功能”，也有文化凝聚力和地區(qū)名片等“軟實(shí)力”。江西泥鰍企業(yè)要根據(jù)當(dāng)?shù)刭Y源特色，瞄準(zhǔn)市場(chǎng)需求，創(chuàng)建特色品牌。同時(shí)，有關(guān)部門要進(jìn)一步推進(jìn)產(chǎn)品認(rèn)證和漁業(yè)主體培訓(xùn)等工作，大力促進(jìn)水產(chǎn)品品牌建設(shè)。例如，建立江西泥鰍品牌直銷店，消費(fèi)者進(jìn)入展銷一體的直銷店，不但能看到和選購各種泥鰍品種和產(chǎn)品，還能詳細(xì)了解泥鰍知識(shí)，感受泥鰍文化，從而對(duì)江西泥鰍品牌有更深的認(rèn)同。同時(shí)，可以考慮舉辦泥鰍美食節(jié)、捕撈節(jié)、烹飪大賽等系列活動(dòng)，匯聚養(yǎng)殖、食品、養(yǎng)生人士，關(guān)注江西泥鰍產(chǎn)業(yè)，著力挖掘打造具有江西特色的“泥鰍文化”。

（通聯(lián)：1.330000，江西省水產(chǎn)科學(xué)研究所，江西南昌；2.330000，南昌社會(huì)科學(xué)院，江西南昌 電話：13697082818）