周至縣獼猴桃貯藏保鮮產(chǎn)業(yè)的發(fā)展歷程與展望

朱建斌，孟軍政，段眉會(huì)，曹改蓮

（1.陜西省周至縣制冷氣調(diào)工程學(xué)會(huì)，陜西周志　710400；2.陜西省周至國(guó)家級(jí)保護(hù)區(qū)管理局，陜西周志　710400；3.陜西省周至縣農(nóng)業(yè)局，陜西周志　710400；4.陜西省周至縣果業(yè)局，陜西周志　710400）

周至縣是享譽(yù)國(guó)內(nèi)外的“中國(guó)獼猴桃之鄉(xiāng)”，地處陜西省八百里秦川腹地，地理位置、土壤氣候條件均為獼猴桃的最佳適生區(qū)。1992年周至縣委、縣政府審時(shí)度勢(shì)，決定將獼猴桃生產(chǎn)作為引導(dǎo)農(nóng)民脫貧致富奔小康的新型產(chǎn)業(yè)，經(jīng)過(guò)近三十年的艱苦努力，產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，依山、臨路、沿河筑起了百里獼猴桃綠色長(zhǎng)廊?，F(xiàn)在全縣種植獼猴桃面積已達(dá)2.77萬(wàn)hm2，掛果面積2.3萬(wàn)hm2，鮮果產(chǎn)量49萬(wàn)t，獼猴桃年產(chǎn)值30億元。全縣建成貯藏保鮮冷庫(kù)2600座，其中千噸以上氣調(diào)庫(kù)26座，年貯藏能力30萬(wàn)t，貯藏保鮮業(yè)已成為獼猴桃延長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)鏈，提高附加值的保障和新亮點(diǎn)。

1　周至縣獼猴桃貯藏保鮮業(yè)的發(fā)展歷程

1.1　貯藏庫(kù)的起源與發(fā)展

獼猴桃為多汁漿果，產(chǎn)后極易變軟腐爛，果實(shí)采收借助貯藏保鮮技術(shù)，才能達(dá)到季產(chǎn)年銷、延長(zhǎng)供應(yīng)期的目的。1993年，陜西省科技廳中華獼猴桃科技開發(fā)公司率先在周至縣辛家寨建成800t獼猴桃專用冷庫(kù)。1994年該冷庫(kù)在中國(guó)林業(yè)科學(xué)院貯藏保鮮專家王貴禧博士的指導(dǎo)下，采用大帳進(jìn)行秦美、海沃德獼猴桃氣調(diào)貯藏保鮮獲得成功。隨后，縣供銷聯(lián)社在獼猴桃產(chǎn)區(qū)司竹、青化、終南、馬召等基層供銷社內(nèi)興建冷庫(kù)，進(jìn)行低溫+大帳氣調(diào)貯藏獼猴桃，總庫(kù)容量約8000t。同時(shí)期，縣農(nóng)業(yè)、林業(yè)、水電、商業(yè)等部門也積極投入資金，紛紛建成規(guī)模較大的冷庫(kù)，總庫(kù)容量15000t。冷庫(kù)建設(shè)帶動(dòng)了獼猴桃種植業(yè)的快速發(fā)展，栽培面積逐年擴(kuò)大，產(chǎn)量逐年上升，加之國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的逐漸開拓，消費(fèi)需求進(jìn)一步增加。周至縣委、縣政府專門制定了《關(guān)于興辦獼猴桃貯藏加工企業(yè)的優(yōu)惠政策》，大力支持冷庫(kù)建設(shè)，極大地調(diào)動(dòng)了投資興建冷庫(kù)的積極性。社會(huì)各界果商都不斷投資興建冷庫(kù)，富裕起來(lái)的果農(nóng)也積極參與冷庫(kù)建設(shè)[1]。

近幾年，周至縣政府有關(guān)部門扶持引導(dǎo)興建現(xiàn)代化千噸冷庫(kù)或氣調(diào)庫(kù)（CA）20多座，分布在全縣鄉(xiāng)村。據(jù)調(diào)查，目前周至縣貯藏保鮮庫(kù)的現(xiàn)狀是冷藏庫(kù)數(shù)量多，氣調(diào)庫(kù)少，中小型庫(kù)多，大型庫(kù)少；技術(shù)、設(shè)備一般（甚至較差）的多，技術(shù)、設(shè)備好的少。多數(shù)貯藏庫(kù)的運(yùn)營(yíng)還沒有真正取得很好的經(jīng)濟(jì)效益，而且硬件設(shè)施出現(xiàn)故障引發(fā)貯果質(zhì)量損失率高達(dá)35%左右。

1.2　貯藏保鮮技術(shù)的發(fā)展

周至獼猴桃貯藏業(yè)發(fā)展初期，雖然氣調(diào)庫(kù)和冷藏庫(kù)發(fā)展迅速，但學(xué)習(xí)先進(jìn)保鮮技術(shù)的意識(shí)不強(qiáng)，真正掌握并靈活運(yùn)用的更少，簡(jiǎn)單地認(rèn)為只要將獼猴桃收進(jìn)庫(kù)，自然就能達(dá)到保鮮的目的。貯藏保鮮是一項(xiàng)系統(tǒng)工程，果實(shí)入庫(kù)前，需要提前2～3d將庫(kù)溫降至(-2～0)℃；果實(shí)采收還要測(cè)定成熟度指標(biāo)，科學(xué)掌握采摘時(shí)期，采后果實(shí)要在24h內(nèi)入庫(kù)降溫預(yù)冷、殺菌、防腐以及針對(duì)不同貯藏時(shí)期（前、中、后）科學(xué)調(diào)控保鮮溫度、濕度、氣體濃度等關(guān)鍵工藝參數(shù)等等。許多農(nóng)戶對(duì)此不了解，造成對(duì)貯藏果實(shí)在庫(kù)內(nèi)發(fā)生軟化腐爛的重要因素和控制技術(shù)不熟悉。貯藏獼猴桃初期由于以上技術(shù)和環(huán)節(jié)因素的管理不到位，貯藏庫(kù)損失慘重，造成全縣80%的冷庫(kù)虧本[2]。例如1999年獼猴桃入冷庫(kù)后很快變軟，出庫(kù)后很快腐爛，直接經(jīng)濟(jì)損失高達(dá)8000萬(wàn)元；2002年，獼猴桃貯藏的腐爛損耗率平均在30%～40%，最高的達(dá)到60%，最低也在10%左右；2005年普遍提前采收，全縣冷庫(kù)在10月9日收購(gòu)基本結(jié)束，而此時(shí)，正是通常年份開始收購(gòu)的時(shí)節(jié)，結(jié)果有50%的冷庫(kù)貯存果發(fā)生嚴(yán)重凍害，出現(xiàn)了“硬庫(kù)”現(xiàn)象，在春節(jié)前后，多數(shù)冷庫(kù)腐爛率高達(dá)50%以上，出現(xiàn)嚴(yán)重的經(jīng)濟(jì)虧損。

近年來(lái)，大多數(shù)冷庫(kù)開始重視保鮮技術(shù)學(xué)習(xí)和研究，不少冷庫(kù)結(jié)合多年實(shí)際操作總結(jié)摸索出一整套管理方法和工藝參數(shù)，懂得貯藏保鮮是一項(xiàng)系統(tǒng)工程，設(shè)備和保鮮工藝技術(shù)必須配套使用才能收到理想效果。目前，全縣40%的貯藏庫(kù)采用低溫（0±0.5）℃高濕冷藏保鮮技術(shù)；60%的貯藏庫(kù)采用冰溫（果肉冰點(diǎn)+0.6℃）高濕保鮮技術(shù)；有些還采用冰溫+大帳氣調(diào)貯藏保鮮技術(shù)。

1.3　獼猴桃銷售狀況

在獼猴桃產(chǎn)業(yè)中全縣從事營(yíng)銷活動(dòng)的經(jīng)紀(jì)人約有5000多。因貯藏庫(kù)缺乏自主營(yíng)銷能力，獼猴桃銷售主要是靠等客商上門。針對(duì)國(guó)內(nèi)獼猴桃消費(fèi)熱由北京、哈爾濱、上海等大城市興起的實(shí)際，周至縣委、縣政府組織精兵強(qiáng)將先后在北京、天津、上海等城市舉辦獼猴桃促銷信息發(fā)布會(huì)，走出去開展推介宣傳，設(shè)立周至獼猴桃專營(yíng)店，積極組織參加國(guó)內(nèi)一系列展銷會(huì)、博覽會(huì)、評(píng)獎(jiǎng)活動(dòng)等，并成功舉辦了多屆中國(guó)西安獼猴桃暨名優(yōu)果品展銷訂貨會(huì)。通過(guò)宣傳促銷，提高了獼猴桃的知名度，使周至成為全國(guó)最大的獼猴桃銷售集散地，獼猴桃銷售網(wǎng)點(diǎn)遍布全國(guó)各地，打開獼猴桃銷路，擺脫地?cái)偨?jīng)營(yíng)，走進(jìn)了水果超市，由北方市場(chǎng)拓展到南方市場(chǎng)，由國(guó)內(nèi)市場(chǎng)打入了國(guó)際市場(chǎng)。大型貯藏保鮮企業(yè)在國(guó)內(nèi)批發(fā)專業(yè)市場(chǎng)及超市都設(shè)有銷售網(wǎng)點(diǎn)；電子商務(wù)營(yíng)銷隊(duì)伍逐漸形成，目前國(guó)內(nèi)超市銷量占總銷量的40%以上，網(wǎng)上銷售量約占總量的2%～3%，出口銷售量約占總銷量的1%左右[3]。

2　周至縣獼猴桃貯藏保鮮業(yè)的發(fā)展策略

2.1　開展貯藏設(shè)施升級(jí)改造，提高貯藏產(chǎn)品質(zhì)量

隨著人民生活水平的提高，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)對(duì)果品質(zhì)量的要求越來(lái)越高；對(duì)國(guó)際市場(chǎng)而言，隨著中央提出的“一帶一路”建設(shè)，將加大獼猴桃進(jìn)入國(guó)際市場(chǎng)的機(jī)會(huì)和份額；周至獼猴桃如何在國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中趨利避害、掌握主動(dòng)，對(duì)獼猴桃貯藏業(yè)來(lái)說(shuō)，提高貯藏技術(shù)，提供國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)認(rèn)可的商品質(zhì)量是關(guān)鍵，氣調(diào)貯藏是目前世界公認(rèn)的先進(jìn)貯藏技術(shù)，是保障貯藏產(chǎn)品保鮮質(zhì)量的有效手段。果品氣調(diào)庫(kù)用于商業(yè)貯藏在國(guó)外已有70多年的發(fā)展史，在一些發(fā)達(dá)國(guó)家已基本普及，歐美一些發(fā)達(dá)國(guó)家每年大約有80%～90%果品采用氣調(diào)貯藏保鮮。新西蘭獼猴桃氣調(diào)貯藏為總產(chǎn)量的30%以上，而且經(jīng)過(guò)氣調(diào)貯藏的果品價(jià)格可上浮30%～40%。1994年，陜西省科技廳獼猴桃科技開發(fā)公司在周至辛家寨冷庫(kù)采用大帳氣調(diào)貯藏獼猴桃秦美、海沃德獲得成功。隨后擴(kuò)建、新建冷庫(kù)，采用在冷庫(kù)中使用大帳的方式進(jìn)行氣調(diào)貯藏獼猴桃，年貯藏能力達(dá)3000多t，取得了較好的經(jīng)濟(jì)效益。20世紀(jì)90年代，全縣建成帶有大帳氣調(diào)貯藏的冷庫(kù)70多座，由于缺乏貯藏保鮮知識(shí)和管理技術(shù)，使用過(guò)程中問題不斷，后期基本都當(dāng)作普通冷藏庫(kù)使用，將這些貯藏庫(kù)進(jìn)行技術(shù)改造，更新設(shè)備，采用全自動(dòng)氣調(diào)設(shè)備，實(shí)現(xiàn)庫(kù)內(nèi)大帳氣體成分智能化管理，升級(jí)成為獼猴桃貯藏保鮮的先進(jìn)設(shè)施，充分發(fā)揮大帳氣調(diào)和新建（CA）氣調(diào)庫(kù)的作用，是目前周至獼猴桃貯藏業(yè)與國(guó)際獼猴桃貯藏技術(shù)接軌，提高貯藏保鮮質(zhì)量的行之有效的途徑，應(yīng)成為周至縣近期獼猴桃貯藏保鮮業(yè)發(fā)展的方向。

2.2　加強(qiáng)貯藏保鮮技術(shù)的研發(fā)和推廣

目前獼猴桃采后大批量商業(yè)貯藏保鮮方法主要有冷藏、氣調(diào)貯藏（MA或CA貯藏）。冰溫貯藏是控制精準(zhǔn)貯藏溫度的冷藏技術(shù)，對(duì)獼猴桃貯藏保鮮效果明顯。冰溫貯藏獼猴桃在國(guó)內(nèi)始于2006年，天津商學(xué)院與日本大青工業(yè)株式會(huì)社共同開展的“冰溫技術(shù)運(yùn)用”課題研究，獼猴桃的冰溫貯藏保鮮試驗(yàn)研究獲得了成功。隨后2007年，周至縣制冷氣調(diào)工程學(xué)會(huì)課題組科研團(tuán)隊(duì)和陜西省獼猴桃科技開發(fā)公司冷庫(kù)技術(shù)人員共同合作，歷時(shí)7個(gè)貯藏年度，開展應(yīng)用冰溫與低溫兩種溫度貯藏獼猴桃的對(duì)照試驗(yàn)探究，結(jié)果表明：利用冰溫保鮮技術(shù)可以明顯抑制果實(shí)病害發(fā)生，降低果實(shí)軟腐率。冰溫貯藏相對(duì)于普通冷藏有效地降低了果實(shí)呼吸強(qiáng)度，抑制了果實(shí)的新陳代謝，更好地保持了果實(shí)原有品質(zhì)、風(fēng)味，延長(zhǎng)保鮮期[4]。

2013年，周至縣農(nóng)業(yè)機(jī)械化學(xué)校與周至縣制冷氣調(diào)工程學(xué)會(huì)以此項(xiàng)技術(shù)為主共同申報(bào)的《獼猴桃貯藏保鮮工藝研發(fā)推廣》，獲得陜西省農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣成果三等獎(jiǎng)。陜西省及周至縣各級(jí)政府支持獲獎(jiǎng)單位推廣貯藏保鮮技術(shù)，為獼猴桃產(chǎn)業(yè)的補(bǔ)短板貢獻(xiàn)科技力量。強(qiáng)化周至獼猴桃試驗(yàn)站和周至縣制冷氣調(diào)工程學(xué)會(huì)的職能，加強(qiáng)產(chǎn)學(xué)研合作，深化對(duì)獼猴桃產(chǎn)業(yè)中技術(shù)的研究，重視和加強(qiáng)新技術(shù)的示范推廣應(yīng)用，對(duì)推動(dòng)周至乃至我國(guó)獼猴桃產(chǎn)業(yè)的良好發(fā)展具有重要意義。

2.3　加強(qiáng)品牌建設(shè)，提高經(jīng)濟(jì)效益

我國(guó)獼猴桃要以品牌取勝，目前無(wú)論從貯藏保鮮條件還是從果實(shí)品質(zhì)來(lái)看，都沒有優(yōu)勢(shì)可言。果農(nóng)和果庫(kù)都缺乏“標(biāo)準(zhǔn)化理念”和“質(zhì)量意識(shí)”，所以果農(nóng)“重產(chǎn)輕質(zhì)”，果庫(kù)“重收輕管”。據(jù)調(diào)查，周至獼猴桃果園的優(yōu)質(zhì)果率為20%～30%；禮品標(biāo)準(zhǔn)果僅有0.5%左右，冷庫(kù)出庫(kù)商品果率25%左右。新西蘭獼猴桃智能化精選分級(jí)商品果率達(dá)90%，全部出口外銷。世界各國(guó)都視獼猴桃品牌為生命，為了保證獼猴桃質(zhì)量，新西蘭出口獼猴桃日期由政府規(guī)定（一般在5月初），一定要在這天午夜后一分鐘，獼猴桃才能裝機(jī)運(yùn)往歐洲各地。在荷蘭還要特地為獼猴桃水果上市舉行隆重的典禮。周至獼猴桃上市質(zhì)量面臨更嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)。為此，縣果業(yè)局與技術(shù)監(jiān)督局都重新制定了與國(guó)際接軌的獼猴桃生產(chǎn)鮮果、貯藏、包裝等標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)施獼猴桃果實(shí)的標(biāo)準(zhǔn)化管理，對(duì)綠色有機(jī)獼猴桃走向世界水果市場(chǎng)尤為重要。

2.4　落實(shí)“一帶一路”，發(fā)展獼猴桃產(chǎn)業(yè)

習(xí)主席提出“一帶一路”倡議，為獼猴桃產(chǎn)業(yè)發(fā)展帶來(lái)新的機(jī)遇。絲綢之路經(jīng)濟(jì)帶沿線國(guó)家人口約占世界人口的60%，市場(chǎng)規(guī)模和潛力獨(dú)一無(wú)二，占全球經(jīng)濟(jì)總量的30%。要落實(shí)“一帶一路”建設(shè)的宏偉構(gòu)想，讓周至獼猴桃進(jìn)入“一帶一路”沿線各國(guó)水果市場(chǎng)。當(dāng)務(wù)之急是盡快建立與實(shí)施獼猴桃果實(shí)全程質(zhì)量控制的標(biāo)準(zhǔn)體系，密切注意沿線國(guó)家果品安全和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)變化動(dòng)態(tài)，采取切實(shí)可行的措施，開展ISO9000等系列標(biāo)準(zhǔn)、GAP標(biāo)準(zhǔn)和HACCP標(biāo)準(zhǔn)等的認(rèn)證工作，利用、維護(hù)、唱響周至“中國(guó)獼猴桃之鄉(xiāng)”地方品牌，充分發(fā)揮品牌效益，促進(jìn)獼猴桃產(chǎn)業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化、生態(tài)化、品牌化、產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。抓住絲綢之路經(jīng)濟(jì)帶各國(guó)貿(mào)易組織的大好機(jī)會(huì)，在國(guó)際市場(chǎng)真正占有自己的一席之地，給獼猴桃產(chǎn)業(yè)帶來(lái)更加可觀的經(jīng)濟(jì)效益，讓獼猴桃變成周至養(yǎng)出的“金蛋蛋”，托起周至的美好明天。

參考文獻(xiàn)：

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