高職院校在校生食品類技能大賽在教學(xué)中的作用

錢俊平，朱建軍

（內(nèi)蒙古錫林郭勒職業(yè)學(xué)院，內(nèi)蒙古錫林浩特 026000）

2017年11月7日-10日，“第二屆全國食品營養(yǎng)與安全檢測(cè)高職院校在校生技能大賽”在江蘇句容隆重開賽，此次大賽由全國食品工業(yè)職業(yè)教育教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)和中國現(xiàn)代農(nóng)業(yè)職業(yè)教育集團(tuán)主辦、江蘇農(nóng)林職業(yè)技術(shù)學(xué)院和北京東方仿真軟件有限公司承辦。此次大賽分食品中微生物檢測(cè)和食品營養(yǎng)素檢測(cè)2個(gè)賽項(xiàng)，來自全國82所高職院校160名參賽選手同臺(tái)競(jìng)技。食品營養(yǎng)與安全檢測(cè)能力是高職食品工業(yè)類專業(yè)三大核心能力（食品加工、食品檢測(cè)、食品安全與質(zhì)量管理）之一。食品營養(yǎng)與安全檢測(cè)賽項(xiàng)2個(gè)競(jìng)賽子項(xiàng)目是食品營養(yǎng)與安全檢測(cè)核心能力核心關(guān)鍵技能點(diǎn)的具體呈現(xiàn)。通過2個(gè)賽項(xiàng)的技能比賽，較全面地檢驗(yàn)和評(píng)價(jià)各高職院校食品工業(yè)類專業(yè)食品營養(yǎng)與安全檢測(cè)課程實(shí)踐教學(xué)能力和水平，促進(jìn)工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式的改革與創(chuàng)新；促進(jìn)學(xué)生專業(yè)素質(zhì)和綜合素質(zhì)的提升，為食品行業(yè)提供合格人才；推動(dòng)高職院校教育教學(xué)改革的深化，有效提高教學(xué)質(zhì)量，為培養(yǎng)基本功過硬、操作規(guī)范嫻熟、愛崗敬業(yè)的新型高技能人才發(fā)揮引領(lǐng)作用。

1 技能大賽促使人才培養(yǎng)模式及教學(xué)模式進(jìn)行改革

依據(jù)食品企業(yè)對(duì)專業(yè)人才需要定位，根據(jù)課程教學(xué)模式與食品檢測(cè)及品控崗位的職業(yè)特點(diǎn)，急需形成課崗對(duì)接、課賽融通、課證融合，適合專業(yè)特色的“一體化、開放性、工學(xué)交替”的人才培養(yǎng)模式[1-2]。建立開放性的校內(nèi)實(shí)驗(yàn)室及實(shí)訓(xùn)基地，需要做到以下幾點(diǎn)：首先是針對(duì)專業(yè)學(xué)生開放實(shí)驗(yàn)室，并且安排專業(yè)教師全程指導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行實(shí)驗(yàn)、實(shí)訓(xùn)，解決學(xué)生的實(shí)踐技能操作中存在的問題和理論的欠缺，全面培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)技能；其次是針對(duì)專業(yè)教師開放實(shí)驗(yàn)室，專業(yè)教師利用開放實(shí)驗(yàn)室的資源帶領(lǐng)學(xué)生開展科研工作，提升教學(xué)技能和實(shí)踐動(dòng)手能力；再就是對(duì)外開放實(shí)驗(yàn)室，利用校內(nèi)實(shí)訓(xùn)條件及資源有效開展社會(huì)服務(wù)和技能培訓(xùn)。建立理論與實(shí)驗(yàn)及實(shí)踐一體化教學(xué)，實(shí)驗(yàn)教學(xué)與科研一體化，實(shí)踐操作與生產(chǎn)任務(wù)一體化。力爭(zhēng)將各種技競(jìng)賽項(xiàng)目融入到課程教學(xué)當(dāng)中，重新設(shè)計(jì)課程的教學(xué)內(nèi)容及實(shí)訓(xùn)任務(wù)，以大賽為動(dòng)力，以大賽內(nèi)容為任務(wù)，提高學(xué)生技能和專業(yè)應(yīng)用能力，參賽學(xué)生也可通過參加大賽來代替相應(yīng)專業(yè)課程的學(xué)習(xí)，依據(jù)大賽的的規(guī)格和成績?nèi)〉孟鄳?yīng)的課程成績。同時(shí)要考慮人才培養(yǎng)規(guī)格與國家職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)的對(duì)接，課程內(nèi)容的選取與國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)接，按照國家職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)來選取實(shí)驗(yàn)、實(shí)訓(xùn)內(nèi)容，把職業(yè)資格考證融入到學(xué)生的期末考核中，在學(xué)生完成課程學(xué)習(xí)的同時(shí)取得職業(yè)資格證書，以考證來代替課程考試。

2 技能大賽促使師資隊(duì)伍建設(shè)

技能大賽不僅僅是考核學(xué)生技能水平，也是提高教師教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)的要求。技能大賽是促進(jìn)教師拓展自己的專業(yè)知識(shí)領(lǐng)域，不但要掌握專業(yè)知識(shí)，而且要關(guān)注專業(yè)發(fā)展動(dòng)向和專業(yè)發(fā)展的科技前沿。同時(shí)，技能大賽要求教師具備實(shí)踐技能能力。教師為了更好地指導(dǎo)參賽學(xué)生，必須全面提高教師團(tuán)隊(duì)的整體素質(zhì)和水平，選好專業(yè)帶頭人，提高學(xué)生的培養(yǎng)質(zhì)量，積極推進(jìn)傳、幫、帶及老中青教師相結(jié)合，成立團(tuán)隊(duì)合作機(jī)制；還必須將現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)廣泛應(yīng)用在教育上，教師不但會(huì)采用傳統(tǒng)的手段進(jìn)行教學(xué)，而且還會(huì)應(yīng)用計(jì)算機(jī)和網(wǎng)絡(luò)知識(shí)進(jìn)行教學(xué)[3]，不但能夠使用現(xiàn)代化儀器及設(shè)備，而具有操作虛擬教學(xué)軟件的能力。職業(yè)學(xué)院的專業(yè)教師大部分都是“雙師型”，由企業(yè)外聘教師和學(xué)校專任教師組成。學(xué)校專任教師特別是剛?cè)肼毜男陆處熡欣碚摴Φ自鷮?shí)的優(yōu)勢(shì)，但實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)缺少，企業(yè)行業(yè)外聘的兼職教師卻剛好相反，他們實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)豐富，技能操作能力較強(qiáng)，但專業(yè)理論知識(shí)較薄弱。因此，要努力讓校內(nèi)專任教師和外聘兼職教師實(shí)現(xiàn)知識(shí)和技能的互融互通、取長補(bǔ)短，讓實(shí)訓(xùn)內(nèi)容與企業(yè)生產(chǎn)崗位技能接軌，實(shí)現(xiàn)學(xué)生就業(yè)零距離上崗。

3 以技能大賽為載體促進(jìn)學(xué)生培訓(xùn)及技能的提高

通過技能大賽可以培養(yǎng)技能精英，儲(chǔ)備人才。技能大賽的訓(xùn)練是一個(gè)枯燥、艱苦、長期的過程，也是指導(dǎo)教師和受訓(xùn)學(xué)生各方面能力的提升過程，對(duì)領(lǐng)會(huì)與把握新知識(shí)有較大的促進(jìn)作用。學(xué)生知識(shí)較少、經(jīng)驗(yàn)缺乏、獨(dú)立能力弱，而教師接受過專業(yè)訓(xùn)練和實(shí)踐鍛煉，具有豐富的專業(yè)知識(shí)和實(shí)踐技能，在教師的指導(dǎo)下，學(xué)生具有主觀能動(dòng)性，能根據(jù)自己的興趣愛好選擇符合自己的學(xué)習(xí)目標(biāo)和學(xué)習(xí)方式，并且為了實(shí)現(xiàn)目標(biāo)努力拼搏。通過多次操作，技能可以發(fā)展為技巧。

通?；A(chǔ)知識(shí)是技能和技巧的基礎(chǔ)，而技能和技巧又是進(jìn)一步理解和掌握基礎(chǔ)知識(shí)，二者相輔相成。培養(yǎng)學(xué)生的獨(dú)立學(xué)習(xí)能力、分析問題能力、解決問題能力，培養(yǎng)學(xué)生較高的技能和創(chuàng)新能力，是高質(zhì)量教學(xué)的必要條件，也是教學(xué)中的一項(xiàng)非常重要任務(wù)[4]。對(duì)于職業(yè)技能大賽，無論是國賽、省賽或行業(yè)的技能大賽，都緊靠生產(chǎn)實(shí)際和職業(yè)技能發(fā)展的前沿，時(shí)刻提醒教師必須全面掌握專業(yè)知識(shí)，進(jìn)行全面練習(xí)，不但讓學(xué)生進(jìn)行基礎(chǔ)性練習(xí)，而且還得進(jìn)行綜合練習(xí)，做到熟練、連貫、準(zhǔn)確合理，從而達(dá)到全面掌握。學(xué)生技能水平達(dá)到一個(gè)高度，同時(shí)也鍛煉了自身的心理素質(zhì)，使學(xué)生的綜合能力提高。

4 技能大賽促使實(shí)驗(yàn)室建設(shè)

職業(yè)院校通過承辦和參加各種技能賽，更新實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)設(shè)備，增加實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)所需的器皿，優(yōu)化實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)條件，提高參賽的保障能力。職業(yè)技能大賽基本是實(shí)際崗位操作的再現(xiàn)，是考核選手專業(yè)知識(shí)的掌握程度，是考核儀器的操作、儀器的維護(hù)、最新的國標(biāo)、技術(shù)的靈活運(yùn)用。因此，技能大賽是借助相關(guān)先進(jìn)的儀器設(shè)備和比賽場(chǎng)所。將學(xué)生培養(yǎng)成高技能型人才是高職院校的準(zhǔn)則，為了使學(xué)生掌握企業(yè)必需的技能操作，校內(nèi)的實(shí)訓(xùn)基地就盡可能接近生產(chǎn)實(shí)際。以此為契機(jī)，職業(yè)院校努力加大實(shí)驗(yàn)、實(shí)訓(xùn)室的投資，購置先進(jìn)的儀器設(shè)備，大量開放實(shí)驗(yàn)室，有了這些條件的支撐，學(xué)生必將在各類比賽中取得優(yōu)秀的成績，獲取公司的認(rèn)可。許多公司找到相關(guān)職業(yè)院校，點(diǎn)名要技能大賽的獲獎(jiǎng)學(xué)生，而且提出合作意向，使校企合作更加密切。

綜上所述，技能大賽能夠在很大程度上實(shí)現(xiàn)教學(xué)改革，培養(yǎng)出符合企業(yè)需求的高素質(zhì)技能人才，提升學(xué)生就業(yè)水平。技能大賽對(duì)人才培養(yǎng)方案制定和教學(xué)改革有重要的參考價(jià)值，不但提高了教師的教學(xué)水平，也使學(xué)生的技能得以提高，同時(shí)加快了實(shí)驗(yàn)室及實(shí)訓(xùn)基的建設(shè)。同時(shí)為高職學(xué)生實(shí)戰(zhàn)鍛煉及展示能力提供了平臺(tái)，也為學(xué)校之間擴(kuò)大交流和尋找差距、共同進(jìn)步提供了機(jī)會(huì)，還使學(xué)校間互相交流經(jīng)驗(yàn)，達(dá)到了不斷學(xué)習(xí)的目的，在職業(yè)院校中培養(yǎng)高技能型人才中起到了舉足重輕的作用。職業(yè)技能大賽將會(huì)推動(dòng)職業(yè)教育的發(fā)展，更好地為企業(yè)服務(wù)，為社會(huì)服務(wù)。

[1] 金璐，任占營.依托職業(yè)技能大賽培育“工匠精神”的實(shí)踐與探索 [J].中國職業(yè)技術(shù)教育，2017（10）：59-62.

[2] 劉婷婷，馬彩梅，林祥群.參加2016年工業(yè)分析與檢驗(yàn)技能大賽總結(jié) [J].職業(yè)教育研究，2017（2）：304-305.

[3] 許月明，張爽，楊靖東.食品檢測(cè)類職業(yè)技能大賽在教學(xué)中的反饋?zhàn)饔醚芯?[J].安慶師范學(xué)院學(xué)報(bào)（自然科學(xué)版），2014，20（4）：134-137.

[4] 張冬冬，湯強(qiáng)，許月明，等.食品檢測(cè)類職業(yè)院校技能大賽經(jīng)驗(yàn)總結(jié)和教學(xué)反饋 [J].湖南城市學(xué)院學(xué)報(bào)（自然科學(xué)版），2016（1）：324-326.◇