食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)與企業(yè)產(chǎn)業(yè)對接的模式研究

朱建軍

（內(nèi)蒙古錫林郭勒職業(yè)學院，內(nèi)蒙古錫林浩特 026000）

1 食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)建設研究的內(nèi)容

為了更好地服務于社會，使高職學生畢業(yè)后能夠更好地勝任企業(yè)職業(yè)，高等職業(yè)院校在專業(yè)建設等方面進行了積極深入的研究與改革，從而使得高等職業(yè)教育得到了快速發(fā)展，內(nèi)蒙古錫林郭勤職業(yè)學院食品專業(yè)同樣順應社會需求，通過多年的實踐也在積極進行專業(yè)建設的研究與改革，全院為了更好地進行專業(yè)建設，從討論修訂專業(yè)人才培養(yǎng)方案入手，即培養(yǎng)什么樣的人、如何培養(yǎng)人，使大學生通過在校培養(yǎng)后進入企業(yè)能夠更好地勝任工作，專業(yè)教師團隊在積極對專業(yè)招生、就業(yè)、教學、頂崗實習、課程體系、學生結構與特點等多方面進行了深入的學習研究，通過派專業(yè)教師赴區(qū)內(nèi)外多家食品企業(yè)進行調(diào)研學習，通過調(diào)研了解企業(yè)總體情況、企業(yè)生產(chǎn)線狀況、用人機制等相關內(nèi)容，從而為專業(yè)建設提供參考，專業(yè)建設研究的主要內(nèi)容應重視以下幾方面。

1.1 課程體系與課程建設

食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)是為我國現(xiàn)代化建設培養(yǎng)一線急需的技能強的高素質(zhì)人才，然而隨著我國改革開放成績不斷取得的同時，給高等職業(yè)教育帶來了極好的發(fā)展機遇，同時也帶來了挑戰(zhàn)與考驗，所以高等職業(yè)院校應順應市場需求，走產(chǎn)、學、研結合發(fā)展的道路[1-2]，全院食品專業(yè)為了更好地服務于教學改革，每學期均要派2～3名專業(yè)教師深入食品企業(yè)進行調(diào)研實踐，近些年教師們深入?yún)^(qū)內(nèi)外多家食品企業(yè)跟蹤調(diào)研實踐，探索人才培養(yǎng)體系的構建，強化學校與企業(yè)之間的深度合作，如食品專業(yè)與北京、天津、山東，以及當?shù)匾晾瘓F、錫林郭勒肉業(yè)、傳統(tǒng)乳制品企業(yè)等多家企業(yè)建立起了良好的合作關系，通過調(diào)研實踐教師實踐動手操作能力得到了提高，從而有利于進行教育教學改革與創(chuàng)新，重新組建符合市場規(guī)律的高職課程體系，最終提高教育教學質(zhì)量為根本。構建合理的課程體系理念，課程改革先行是必須的，課程改革要基于企業(yè)職業(yè)崗位、技術領域的任職要求，參照課程標準，在內(nèi)容方面合理化，建立專業(yè)課程體系標準，使課程建設實現(xiàn)制度化、規(guī)范化、科學化和現(xiàn)代化[3]。

為了適應新的教學理念和教學模式，教學管理也必須進行相應的改革：①制定主要教學環(huán)節(jié)質(zhì)量控制辦法，加強過程監(jiān)督與考評，定期進行質(zhì)量評估，及時調(diào)整教學方法和手段；②建立完善社會需求、質(zhì)量跟蹤、課堂效果3項調(diào)研的制度；③確定學校與企業(yè)之間的權利與義務，構建校內(nèi)外實訓的管理制度和考評辦法。

1.2 教學內(nèi)容、教學方法、考核評價的建設

通過教師多年來深入食品企業(yè)開展調(diào)研實踐，對食品生產(chǎn)加工企業(yè)為高職高專食品專業(yè)人才的需求狀況進行研究與分析，分析食品企業(yè)工作任務、職業(yè)崗位群的任職要求，結合全院各種實際情況，最終確定理論與實踐教學內(nèi)容。例如，食品專業(yè)與包頭呱呱叫集團校企合作開發(fā)的“焙烤食品加工”課程，教學內(nèi)容的構建就是結合了高職業(yè)院校學生“實踐興趣強、理論基礎差”的特點，按照“突出實踐、理論夠用”的原則，以項目、任務等形式進行教學學習情景的設計，使學生掌握理論基礎知識的同時，并應用理論知識進行產(chǎn)品開發(fā)的能力。教學內(nèi)容要體現(xiàn)實用性、應用性、技能性，同時也堅持以質(zhì)量求生存，樹立品牌意識，注重形象效益，突出專業(yè)技能培養(yǎng)和職業(yè)素質(zhì)教育。以最終產(chǎn)品進行課堂教學設計，如焙烤食品的加工工藝流程：配料→分餡分皮→包餡→成型→焙烤→刷蛋液→焙烤→冷卻→包裝→產(chǎn)品檢驗。通過項目或任務來體現(xiàn)教學內(nèi)容，企業(yè)指導教師和校內(nèi)教師共同指導完成學生學習整個過程，為提高學生焙烤食品加工產(chǎn)品的實踐操作技能而努力。

改革教學方法和手段要注重以下幾個方面。①培養(yǎng)學生潛能、個性的發(fā)展功能要體現(xiàn)和落實到整個教學過程中；②培養(yǎng)發(fā)揮學生的主體思考作用功能；③培養(yǎng)學生學會自我學習的意識；④培養(yǎng)學生創(chuàng)新精神功能。

具備以上幾個方面，才有可能培養(yǎng)出21世紀社會需要的技能型人才。例如，食品專業(yè)“乳品加工技術”課程教學過程中采用的教學方法，如角色轉(zhuǎn)換、示范教學現(xiàn)、場教學等多種教學方法。①分組討論法：在專業(yè)教師指導下，讓學生根據(jù)教學內(nèi)容自我學習，強化學生的語言表達與思考能力，使學生相互學習、互相促進。②現(xiàn)場教學法：學校與企業(yè)指導教師共同研究設計教學，將必備的理論知識應用到實踐教學當中，使學生真正動手操作接觸到企業(yè)的實踐技能，由實踐指導教師現(xiàn)場進行專業(yè)指導和規(guī)范示范實踐教學。③角色扮演法：在企業(yè)實踐教學現(xiàn)場，根據(jù)生產(chǎn)任務，學生完成任務的同時，即反復地進行技能操作的訓練，整個過程學生在不斷的動手操作，相互配合、協(xié)作，這樣的形式是符合高職學生的特點，極大地提高了學生的主動性。

考核評價不能再以傳統(tǒng)一張試卷決定學生終身命運的方式進行了，要注重學生平時任務的完成情況，要包括出勤情況、團隊精神、與人溝通、交流及解決問題的能力、動手操作能力、小組合作能力等方面，注重學生過程性考核與評價，積極鼓勵學生多參與，多動手，多思考。

1.3 師資隊伍建設

以“校企結合、培養(yǎng)專職、聘請兼職、加強交流”的方式，重點培養(yǎng)、合理引進，提高師資綜合素質(zhì)，提高兼職教師隊伍的比例，建設一支結構合理、素質(zhì)優(yōu)良、專兼結合的“雙師型”教師團隊。根據(jù)專業(yè)教學及人才培養(yǎng)需要，不斷增加兼職教師總數(shù)。例如，在頂崗、輪崗實習期間，學院聘請企業(yè)實踐經(jīng)驗強的企業(yè)指導教師作為兼職教師，聘請具有豐富企業(yè)行業(yè)從業(yè)經(jīng)歷和一定教學能力的企業(yè)行業(yè)一線專家為實訓實習指導教師。

全院進行教學改革的多門課程，如“食品檢驗技術”“食品加工技術”“乳品加工技術”“肉品加工技術”“焙烤食品加工技術”等，通過學校與企業(yè)之間合作研究開發(fā)設計的這些課程，就是以學生為主體、教師為主導的現(xiàn)代教學模式，在實施生產(chǎn)實踐教學中，鼓勵有實踐經(jīng)驗的指導教師做為第一主講教師，指導學生進行實踐技能的訓練，同時要求年青教師跟隨實踐經(jīng)驗豐富的指導教師學習，這樣才最能真正做到有效的課程生產(chǎn)實踐教學過程，同時也應引進企業(yè)實踐能力強的工程師到校承擔實踐教學指導工作，并給予相應的報酬，這樣堅持幾年之后，學院形成雙師型教師團隊，同時建立起校企之間的合作，這樣的師資隊伍才能起到引領與示范作用。

1.4 實訓基地建設

學院經(jīng)過多年的校企合作，與北京、天津、山東、錫林郭勒當?shù)匾晾瘓F、錫林郭勒肉業(yè)、傳統(tǒng)乳制品企業(yè)建立起了良好的合作關系，就是基于工作過程“真項目任務訓練、真實驗設備操作、真加工檢驗環(huán)境育人”理念去培養(yǎng)高職學生，形成校辦企業(yè)型、校企校行共建型、教學工廠型等生產(chǎn)實踐性實訓基地建設的模式，建立校企實訓基地，給予了學生提供動手操作的機會，使學生實踐能力不斷提高。高等職業(yè)院校理應順應社會需求，緊密聯(lián)系企業(yè)行業(yè)，并主動與之合作，積極改善實習條件，探討合作模式。例如，學院食品專業(yè)與包頭呱呱叫集團、當?shù)貍鹘y(tǒng)乳制品加工企業(yè)等建立的合作關系，即是學院對基地進行管理，包頭呱呱叫集團合作食品企業(yè)提供實訓加工設備和實踐指導教師，以企業(yè)為主組織實驗實訓來提高學生的實踐動手操作能力[4]。

2 企業(yè)產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)研究的內(nèi)容

以食品企業(yè)生產(chǎn)液態(tài)奶、乳粉為例介紹企業(yè)產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)研究的主要內(nèi)容。

（1）液態(tài)奶、乳粉生產(chǎn)涉及到的部門主要有財務部、人力資源部、供應部、物流部、后勤部、采購部、生產(chǎn)部等部門。

（2） 液態(tài)奶生產(chǎn)線工藝流程：牛乳（檢驗） →過濾2次→離心→板換→貯藏（以上為中控）→巴氏殺菌→UHT（預處理段即前段） →無菌灌裝（中段） →包裝（后段）。

乳粉生產(chǎn)線工藝流程：牛乳（檢驗） →離心→濃縮→噴霧干燥→包裝。

（3） 員工的成長經(jīng)歷。包括2種途徑，①主管→部長（以上為研究生）→總監(jiān)→副總裁→總裁，這一行政管理崗發(fā)展自我；②員工→組長→班長→經(jīng)理，這一技術崗發(fā)展自我。主要針對崗位有化驗、質(zhì)驗、設備維修、生產(chǎn)線上操作工等工種。所以，企業(yè)以生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量為前提，為取得利益而生產(chǎn)，所以對員工的要求是有愛崗敬業(yè)、有扎實的理論基礎及很強的實踐操作能力，為企業(yè)創(chuàng)造價值的員工才受歡迎，否則將會被淘汰。

3 專業(yè)與企業(yè)產(chǎn)業(yè)對接的條件

學校所教內(nèi)容重理論，而企業(yè)需要的是重實踐、強能力的學生，如何提高學生實踐動手操作能力、強化實踐效果，學院必須深入企業(yè)行業(yè)，了解企業(yè)行業(yè)及社會。例如，學院食品專業(yè)通過多年業(yè)校企合作，教師深入企業(yè)一線進行調(diào)研實踐，了解到了現(xiàn)代食品企業(yè)的崗位需求、能力及對員工的具體要求。通過這樣的實踐，教師才會有真正意義上的改革創(chuàng)新，教師才會有較強的實踐操作能力，學校培養(yǎng)出的學生才更具有適應社會的能力，所以教師應該更加注重以下幾個方面。

（1）加強與企業(yè)聯(lián)系，可以為學生提供可靠的輪崗、頂崗實習單位。同時，學校應與多家食品企業(yè)簽訂合作協(xié)議，聘請企業(yè)行業(yè)高級管理人員、工程師、技術人員為校外專家，經(jīng)常到校指導學生并在專業(yè)課程體系構建、課程改革、教材建設、實訓基地建設、學生輪崗頂崗畢業(yè)就業(yè)等方面共同討論。

（2）每年選派教師深入企業(yè)行業(yè)進行學習，可以使教師快速成為雙師型教師，同時也為課程改革尊定堅實的基礎。制訂計劃，鼓勵教師深入企業(yè)進行實踐鍛煉，規(guī)劃教師成長路線，強化校企合作，共同提高教師綜合素質(zhì)。

（3）與企業(yè)行業(yè)共同探討學生輪崗、頂崗實習的有效管理機制。不定期召開會議，探討學校與企業(yè)共同的內(nèi)容，如學生頂崗輪崗期間的管理機制，教師深入企業(yè)之后如何快速成長為雙師型教師，企業(yè)指導教師來校之后如何有效地提高綜合素質(zhì)等方面加以探討與交流。

（4）有針對性地在校期間加強研究開發(fā)企業(yè)行業(yè)需要的實踐能力強的教學內(nèi)容。

（5）在校期間培養(yǎng)適合企業(yè)需要、學生可持續(xù)發(fā)展的綜合能力，鼓勵教師進行課程改革之外兼職企業(yè)管理、合作社會各種組織，不斷提高教師綜合素質(zhì)，并應用于教學之中。

4 結語

在人們越來越重視食品安全的今天，食品檢測及監(jiān)督就格外重要，為保障廣大人民群眾身體健康和生命安全，全國范圍內(nèi)實施食品安全的決定，掀起了食品安全整治的熱潮。我國食品安全整治是源頭抓質(zhì)量，可同食品工業(yè)“十三五”規(guī)劃中要求的一樣，將食品安全的重要性視為重點，因此培養(yǎng)高素質(zhì)的，食品營養(yǎng)與檢測高等技術應用性專門人才勢在必得，然而高等職業(yè)教育承載著滿足社會需求的重任，要培養(yǎng)一線急需的技能型人才。

高等職業(yè)教育要提高教學質(zhì)量，彰顯職業(yè)本色，高等職業(yè)院校的發(fā)展面臨著機遇與挑戰(zhàn)，要想培養(yǎng)出企業(yè)急需的合格技能型人才，就必須要加強校企業(yè)行業(yè)的合作對接，學校在專業(yè)中課程體系構建與課程改革建設，特別是注重企業(yè)技能強的課程改革建設與開發(fā)，為提高學生實踐動手操作能力設計課程建設，同時也應重視學生法制教育與職業(yè)道德教育，重視培養(yǎng)學生敬業(yè)精神、誠信品質(zhì)、責任意識、遵紀守法等意識的培養(yǎng)教育并重的格局形成[5-6]，加強教學內(nèi)容、教學方法、評價考核的改革與創(chuàng)新，加強雙師型教師隊伍的建設，與企業(yè)行業(yè)深度合作對接加強實訓基地的建設，思考學院與企業(yè)行業(yè)對接的條件及共同點，最終為培養(yǎng)出一批高素質(zhì)、高技能專為人才而共同努力。

參考文獻：

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[3]羅天寬，張小玲，許方程.高職種子生產(chǎn)與經(jīng)營專業(yè)人才培養(yǎng)對接行業(yè)需求的探索與實踐 [J].職業(yè)教育研究，2015 （1）：75-78.

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