“食品工廠設(shè)計(jì)”課程教學(xué)問(wèn)題與改革建議

王 亮

（新疆大學(xué)生命科學(xué)與技術(shù)學(xué)院，新疆烏魯木齊 830046）

0 引言

“食品工廠設(shè)計(jì)”課程是現(xiàn)代食品工程人員必須具備的知識(shí)和技能之一，是建設(shè)、改建、擴(kuò)建食品工廠的必備知識(shí)，又是實(shí)現(xiàn)食品工廠現(xiàn)代化管理的重要基礎(chǔ)，所以“食品工廠設(shè)計(jì)”課程是食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)學(xué)生必修的專(zhuān)業(yè)核心課程之一[1-4]。“食品工廠設(shè)計(jì)”課程是以工藝設(shè)計(jì)為主要內(nèi)容的多學(xué)科的綜合性課程。在教學(xué)過(guò)程中應(yīng)注意該課程的系統(tǒng)性和應(yīng)用性，要理論聯(lián)系實(shí)際，加強(qiáng)學(xué)生思考分析能力，將其在高校所學(xué)過(guò)的專(zhuān)業(yè)知識(shí)，通過(guò)課程設(shè)計(jì)進(jìn)行綜合運(yùn)用，同時(shí)注意培養(yǎng)學(xué)生間相互配合、密切合作的精神，發(fā)揮其集體的智慧和力量，共同完成課程設(shè)計(jì)的任務(wù)[5-8]。經(jīng)過(guò)多年的教學(xué)，在“食品工廠設(shè)計(jì)”的教學(xué)與實(shí)踐中也積累了很多經(jīng)驗(yàn)，同時(shí)也發(fā)現(xiàn)了很多問(wèn)題，針對(duì)出現(xiàn)的問(wèn)題深入探討，對(duì)課程改革提出了良好的建議。

1 課程目標(biāo)與內(nèi)容任務(wù)

“食品工廠設(shè)計(jì)”課程教學(xué)目的是使學(xué)生了解食品工廠的基本建設(shè)程序，掌握其設(shè)計(jì)的原則、內(nèi)容，理解掌握其基本建設(shè)概算與技術(shù)經(jīng)濟(jì)分析的基本方法，實(shí)現(xiàn)對(duì)食品工廠設(shè)計(jì)的全面認(rèn)識(shí)，使學(xué)生具備一定的工廠建設(shè)與設(shè)計(jì)、改造的能力，為今后從事食品工廠的建設(shè)及其工廠的設(shè)計(jì)工作奠定良好基礎(chǔ)。

“食品工廠設(shè)計(jì)”課程的任務(wù)是通過(guò)學(xué)習(xí)該課程，根據(jù)所學(xué)的“食品技術(shù)原理”“食品工藝學(xué)”“化工原理”“食品加工機(jī)械與設(shè)備”等課程的一些基本理論和知識(shí)，結(jié)合該課程的內(nèi)容，掌握食品工廠設(shè)計(jì)的基本程序、原則和方法，最終保證學(xué)生在畢業(yè)設(shè)計(jì)和將來(lái)所從事的本專(zhuān)業(yè)工作中，能夠正確運(yùn)用所學(xué)知識(shí)。

2 課程教學(xué)中出現(xiàn)的問(wèn)題

2.1 “食品工廠設(shè)計(jì)”課程本身難度較大

“食品工廠設(shè)計(jì)”課程本身難度較大，主要體現(xiàn)在該課程涵蓋的內(nèi)容廣泛，除了食品學(xué)科的“食品工藝學(xué)”“食品機(jī)械與設(shè)備”“食品化學(xué)”“食品分析”“食品技術(shù)原理”等專(zhuān)業(yè)課程外，還包含有建筑學(xué)、材料學(xué)、環(huán)境保護(hù)、技術(shù)經(jīng)濟(jì)分析以及相關(guān)法律法規(guī)等多學(xué)科的知識(shí)。對(duì)于本科生來(lái)說(shuō)，很多知識(shí)點(diǎn)都是大學(xué)前3年未接觸過(guò)的，這些內(nèi)容突然出現(xiàn)，接受起來(lái)還是有一定難度的。

“食品工廠設(shè)計(jì)”課程是一門(mén)綜合實(shí)踐性非常強(qiáng)的課程，將要求掌握的所有內(nèi)容整體體現(xiàn)在設(shè)計(jì)任務(wù)書(shū)和圖紙上，學(xué)生第一次進(jìn)行這種設(shè)計(jì)學(xué)習(xí)，方方面面都很陌生，尤其是如何規(guī)范繪圖，更是教學(xué)中的重點(diǎn)。

2.2 課程教材的內(nèi)容過(guò)于老化，理論性強(qiáng)，實(shí)用性有待提高

現(xiàn)在教學(xué)所用的教材還是張國(guó)農(nóng)主編的《食品工廠設(shè)計(jì)與環(huán)境保護(hù)》第一版是2007年，距今已有十幾年，期間印刷的每一版中并未添加任何新的內(nèi)容，第一版教材沿用至今，內(nèi)容過(guò)于老化。《食品工廠設(shè)計(jì)與環(huán)境保護(hù)》教材中，理論教學(xué)內(nèi)容非常全面，章節(jié)多、內(nèi)容多，挑選教學(xué)重點(diǎn)非常困難，尤其是涉及了很多的法律法規(guī)等限制性?xún)?nèi)容，這部分內(nèi)容沒(méi)有經(jīng)過(guò)實(shí)踐，只能依靠學(xué)生的死記硬背，效果不好。

隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，對(duì)食品工廠設(shè)計(jì)與建設(shè)的要求也在不斷地改變和提高，如果還是按照十幾年前的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)要求學(xué)生，那么學(xué)生所掌握的設(shè)計(jì)內(nèi)容將偏離目前經(jīng)濟(jì)發(fā)展的方向，實(shí)用性將會(huì)逐年降低。

2.3 課堂教學(xué)與課程實(shí)踐相結(jié)合較弱，學(xué)生在該課程中的綜合能力有待提高

在課堂教學(xué)中，學(xué)生缺乏對(duì)于食品工廠建構(gòu)的直觀認(rèn)識(shí)，對(duì)于工廠的部門(mén)組成，各組成部分相互之間的關(guān)聯(lián)還是很模糊。食品工廠是一個(gè)整體運(yùn)轉(zhuǎn)的生產(chǎn)機(jī)構(gòu)，缺少任何一個(gè)部門(mén)都無(wú)法正常運(yùn)行，每個(gè)部門(mén)都有自己特有的工作任務(wù)和指標(biāo)，這些內(nèi)容在課本上體現(xiàn)很少，學(xué)生無(wú)法全面掌握，課堂教學(xué)與實(shí)際情況產(chǎn)生了巨大的差別，造成學(xué)生的綜合能力得不到明顯的提高。課本中對(duì)于食品工廠設(shè)計(jì)的實(shí)例，僅限于罐頭廠和飲料廠，但是食品工廠的種類(lèi)繁多，除了上述2種工廠，學(xué)生很難接觸到其他類(lèi)型的工廠，課堂教學(xué)的覆蓋面過(guò)窄，學(xué)生缺乏大量的實(shí)踐觀摩。

2.4 教師的教學(xué)方式過(guò)于陳舊

目前“食品工廠設(shè)計(jì)”教學(xué)還是沿用老式的教學(xué)方式，教師根據(jù)教材和大綱內(nèi)容制作PPT，上課時(shí)照本宣科的進(jìn)行教學(xué)，這種教學(xué)效果與教學(xué)目標(biāo)相距甚遠(yuǎn)。對(duì)于繪圖方法的講授，教師也是以教材上的例圖為對(duì)象進(jìn)行講解，但目前食品工廠的設(shè)計(jì)圖紙要更加的繁瑣，線(xiàn)條和符號(hào)更多，計(jì)算量更大，學(xué)生無(wú)法全面掌握繪圖技巧。再比如產(chǎn)品方案的制定，目前的教學(xué)也只是按照教材實(shí)例進(jìn)行講解，其實(shí)產(chǎn)品方案與技術(shù)經(jīng)濟(jì)分析關(guān)聯(lián)非常大，產(chǎn)品方案的制定關(guān)系到工廠今后的正常營(yíng)收，學(xué)生在學(xué)習(xí)過(guò)程中缺乏對(duì)工廠后期運(yùn)營(yíng)的綜合評(píng)判。

2.5 考核標(biāo)準(zhǔn)和制度不完全

“食品工廠設(shè)計(jì)”課程一般是開(kāi)在第7學(xué)期，這個(gè)學(xué)期對(duì)于學(xué)生來(lái)說(shuō)非常忙碌，有的學(xué)生要考研，有的學(xué)生要找工作，學(xué)生很難將心思全部放在課堂教學(xué)上，沿用其他課程的考核標(biāo)準(zhǔn)和制度將很難適合學(xué)生的學(xué)習(xí)要求。而且，目前的考核內(nèi)容中并不能反映出學(xué)生真實(shí)的繪圖技巧，考核內(nèi)容不全面，甚至有些學(xué)校忽略了管路計(jì)算和管路圖的繪制。“食品工廠設(shè)計(jì)”課程包含有設(shè)計(jì)計(jì)劃任務(wù)書(shū)的撰寫(xiě)和圖紙的繪制2個(gè)部分，目前的考核標(biāo)準(zhǔn)和制度基本上都是針對(duì)設(shè)計(jì)計(jì)劃任務(wù)書(shū)的，對(duì)于圖紙繪制的考核很欠缺。圖紙的繪制是學(xué)生將設(shè)計(jì)思路反映在圖紙上直觀的表現(xiàn)出來(lái)，這才是課程真正的重點(diǎn)，在課程考核中，文字性?xún)?nèi)容和圖紙同樣重要。

3 課程教學(xué)改革建議

3.1 適應(yīng)時(shí)代變化，更新教學(xué)內(nèi)容

我國(guó)的經(jīng)濟(jì)在快速發(fā)展，食品工業(yè)的發(fā)展更快，各種類(lèi)型的食品工廠分布在全國(guó)各個(gè)地區(qū)，有設(shè)備和工藝先進(jìn)的大型工廠，也有作坊式的小型加工廠，食品工廠的種類(lèi)和數(shù)量同樣繁多。為了適應(yīng)時(shí)代的變化，要時(shí)刻更新教學(xué)內(nèi)容，以滿(mǎn)足社會(huì)對(duì)于食品工廠設(shè)計(jì)專(zhuān)業(yè)人才的需求。如根據(jù)2017年國(guó)務(wù)院和工信部發(fā)布的“中國(guó)制造2025”文件精神，在現(xiàn)在的食品工廠設(shè)計(jì)中應(yīng)突出“綠色”的概念，包括綠色工廠、綠色工藝、綠色產(chǎn)品、綠色建筑。在教學(xué)內(nèi)容上，也要更改過(guò)去以教材中例圖為講授對(duì)象的方式，教材上的例圖基本都是二維圖形，學(xué)生對(duì)于空間的轉(zhuǎn)換掌握較慢，這就要求教師通過(guò)三維軟件的學(xué)習(xí)，將教材上的平面例圖轉(zhuǎn)變成三維圖形，學(xué)生看圖時(shí)更為直觀，空間和方向判斷更為準(zhǔn)確，為后期繪圖打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。最后，教學(xué)內(nèi)容需要結(jié)合地方特色，多以當(dāng)?shù)赜写硇缘霓r(nóng)副產(chǎn)品資源和相應(yīng)的加工工廠為實(shí)例進(jìn)行講授，既能使學(xué)生更快地融入，又能帶動(dòng)起學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，同時(shí)也為地區(qū)就業(yè)提供專(zhuān)業(yè)支撐。

3.2 調(diào)整教學(xué)計(jì)劃，突出設(shè)計(jì)內(nèi)容

在制定教學(xué)計(jì)劃時(shí)要注意向應(yīng)用方面傾斜。食品工廠設(shè)計(jì)培養(yǎng)的是工廠設(shè)計(jì)師，應(yīng)用性非常強(qiáng)，涵蓋的知識(shí)面也很多，怎樣有效地將各學(xué)科的知識(shí)結(jié)合在一起做整體的設(shè)計(jì)，取決于應(yīng)用教學(xué)，即根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行設(shè)計(jì)。目前，學(xué)生繪圖時(shí)基本都采用CAD繪圖軟件，CAD功能強(qiáng)大，需要經(jīng)常動(dòng)手操作才能熟練，所以需要增加繪圖實(shí)踐課程，增加學(xué)生動(dòng)手繪圖的機(jī)會(huì)。同時(shí)，在制定教學(xué)計(jì)劃時(shí)，也要注意強(qiáng)化學(xué)科之間的聯(lián)系，注重融會(huì)貫通?！笆称饭S設(shè)計(jì)”所涵蓋的內(nèi)容不僅僅是食品學(xué)科的內(nèi)容，還包括建筑學(xué)、材料學(xué)、環(huán)境保護(hù)、技術(shù)經(jīng)濟(jì)學(xué)等學(xué)科的知識(shí)，必須將這些學(xué)科有效地結(jié)合在一起，才能做出完善的設(shè)計(jì)內(nèi)容。在教學(xué)計(jì)劃里，注意每個(gè)學(xué)科知識(shí)點(diǎn)的講授，對(duì)于學(xué)生較為陌生的學(xué)科，需要多舉實(shí)例，以生活中常見(jiàn)的建筑構(gòu)造為例進(jìn)行講解；對(duì)于產(chǎn)品方案的制定，需要多從技術(shù)經(jīng)濟(jì)學(xué)的角度去分析，讓學(xué)生真正懂得什么是效益流和凈現(xiàn)值等技術(shù)經(jīng)濟(jì)學(xué)中的專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)；在管路設(shè)計(jì)中，讓學(xué)生多聯(lián)想學(xué)校和家里的管路設(shè)計(jì)，學(xué)會(huì)計(jì)算管路，合理進(jìn)行管路的鋪排等。

3.3 改善教學(xué)方式

“食品工廠設(shè)計(jì)”是一門(mén)綜合應(yīng)用性非常強(qiáng)的課程，高校教師如果不注重知識(shí)更新，也會(huì)落伍。提倡開(kāi)放型教學(xué)，可以從校外專(zhuān)門(mén)請(qǐng)來(lái)有著豐富設(shè)計(jì)經(jīng)驗(yàn)或者拿過(guò)設(shè)計(jì)大獎(jiǎng)的設(shè)計(jì)師來(lái)給學(xué)生授課，主要講授的內(nèi)容圍繞國(guó)際國(guó)內(nèi)最新的設(shè)計(jì)理念，以及從自身的經(jīng)驗(yàn)出發(fā)，如何學(xué)好課程，如何使用好所學(xué)的知識(shí)進(jìn)行設(shè)計(jì)。也可以與合作企業(yè)進(jìn)行協(xié)商，將企業(yè)新建或改擴(kuò)建廠房的圖紙拿來(lái)學(xué)校與學(xué)生一起進(jìn)行分析論證，最后再去企業(yè)的施工現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行觀摩，檢查自己對(duì)圖紙的閱讀能力和設(shè)計(jì)水平等。

在教學(xué)過(guò)程中，應(yīng)該更注重實(shí)例分析，跳出教材中僅有的少數(shù)幾個(gè)例子，擴(kuò)大授課面，善于搜索身邊的建筑設(shè)計(jì)范例，找出合理與不合理的地方，并說(shuō)明如何改進(jìn)。比如，可以帶學(xué)生在校園里看看大學(xué)是怎樣設(shè)計(jì)的，包括教學(xué)區(qū)、生活區(qū)，進(jìn)入每一棟建筑物，觀察建筑物內(nèi)部結(jié)構(gòu)，發(fā)現(xiàn)哪些部分是不合理的，應(yīng)該如何改進(jìn)等。

3.4 以學(xué)生為主體提高教學(xué)參與度

無(wú)論任何課程，學(xué)生總是學(xué)習(xí)的主體，學(xué)生才是教師教學(xué)的目標(biāo)，在“食品工廠設(shè)計(jì)”課程的教學(xué)中，不但要對(duì)教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方式進(jìn)行改革，更為重要的是要注意觀察學(xué)生主體的需求。首先，需要引起學(xué)生對(duì)“食品工廠設(shè)計(jì)”課程的學(xué)習(xí)興趣，這樣學(xué)生就可以自發(fā)進(jìn)行學(xué)習(xí)和鞏固。在教學(xué)時(shí)，要分析食品工廠設(shè)計(jì)的發(fā)展歷程，以及今后的發(fā)展方向和趨勢(shì)，能否實(shí)現(xiàn)學(xué)生的自身價(jià)值等。以后的就業(yè)問(wèn)題、畢業(yè)論文的難易程度、畢業(yè)實(shí)習(xí)的利用性等都是學(xué)生關(guān)心的問(wèn)題，所以需要先解決學(xué)生的后顧之憂(yōu)，學(xué)生才能產(chǎn)生興趣。

在教學(xué)中要由淺入深，帶領(lǐng)學(xué)生逐步深入，發(fā)現(xiàn)設(shè)計(jì)的奧秘和設(shè)計(jì)的美，可以將國(guó)際國(guó)內(nèi)設(shè)計(jì)大獎(jiǎng)的獲獎(jiǎng)作品拿來(lái)與學(xué)生分享，在享受美的同時(shí)，進(jìn)行設(shè)計(jì)規(guī)范的學(xué)習(xí)，這樣可以提高學(xué)生的參與度，增強(qiáng)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)意識(shí)。

3.5 改革課程的考核方式

目前，“食品工廠設(shè)計(jì)”課程的考核主要以考試為主，這種考核方式的弊端是考試重點(diǎn)以學(xué)生的記憶知識(shí)為主，而無(wú)法兼顧學(xué)生的設(shè)計(jì)思維，而“食品工廠設(shè)計(jì)”課程的首要任務(wù)是傳授學(xué)生完善的設(shè)計(jì)理念和設(shè)計(jì)思維，所以必須要對(duì)這種考核方式進(jìn)行改革?？梢詫W(xué)生分成幾個(gè)小組，每個(gè)小組獨(dú)立完成一項(xiàng)完整的設(shè)計(jì)項(xiàng)目，學(xué)期末進(jìn)行交流匯報(bào)，保證每位學(xué)生都能參與其中。這種考核方式衡量的是學(xué)生的綜合設(shè)計(jì)能力、各學(xué)科的融合能力、組員彼此的分工合作能力等。也可以讓每位學(xué)生獨(dú)立設(shè)計(jì)一座建筑物，包括承重部位、上下水、水電氣管路、樓梯等方面，這也是在考查學(xué)生的綜合能力，獨(dú)立完成勢(shì)必會(huì)使學(xué)生掌握建筑物設(shè)計(jì)時(shí)需要重點(diǎn)考慮的問(wèn)題。

4 結(jié)語(yǔ)

食品科學(xué)與工程是一個(gè)應(yīng)用性很強(qiáng)的學(xué)科，是國(guó)家培養(yǎng)食品專(zhuān)業(yè)技術(shù)人才的重要學(xué)科。目前，國(guó)內(nèi)食品生產(chǎn)加工領(lǐng)域發(fā)展的很快，產(chǎn)品外銷(xiāo)逐年增多，食品專(zhuān)業(yè)技術(shù)人才十分短缺的，尤其是與實(shí)踐相結(jié)合的專(zhuān)業(yè)人才更為短缺。

“食品工廠設(shè)計(jì)”課程秉承了食品學(xué)科的工科發(fā)展方向，更貼近于食品工業(yè)的發(fā)展，隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)的繼續(xù)高速發(fā)展，以及人民生活水平的日益增高，會(huì)有更多新型食品工廠投產(chǎn)，這就是更需要食品工廠設(shè)計(jì)的專(zhuān)業(yè)設(shè)計(jì)工程師不斷提升自己的能力與水平，以應(yīng)對(duì)各類(lèi)型新型工廠的需要。高校在教學(xué)過(guò)程中一定要注意迎合企業(yè)發(fā)展的需要，切實(shí)做到為社會(huì)培養(yǎng)實(shí)用型人才，提高學(xué)生的綜合能力和實(shí)踐能力，這就需要任課教師不斷改進(jìn)自己的教學(xué)內(nèi)容和方式。相信在各個(gè)方面共同努力下，我國(guó)的食品工業(yè)會(huì)上升到一個(gè)新的高度。

[1]李昌文，景建洲，縱偉，等.食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)學(xué)生工程設(shè)計(jì)能力培養(yǎng)研究與探索 [J].中國(guó)輕工教育，2011（1）：58-59.

[2]黃業(yè)傳，周巧鳳.食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)課程體系改革的探索與思考 [J].當(dāng)代教育論壇，2009（5）：50-52.

[3]張國(guó)農(nóng)，于秋生.食品工廠設(shè)計(jì)與環(huán)境保護(hù) [M].北京：中國(guó)輕工業(yè)出版社，2007：147-152.

[4]張潤(rùn)蓮，張向利，葉進(jìn).案例教學(xué)法及其應(yīng)用 [J].桂林電子工業(yè)學(xué)院學(xué)報(bào)，2004，24（4）：102-105.

[5]王韌，王莉，羅小虎，等.“食品工廠設(shè)計(jì)”課程教學(xué)改革探索 [J].農(nóng)產(chǎn)品加工，2016（1）：72-73，76.

[6]張鐘，周天，海金萍，等.以就業(yè)為導(dǎo)向強(qiáng)化工程素質(zhì)——食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)方案與課程體系改革與實(shí)踐 [J].價(jià)值工程，2011（30）：174-175.

[7]李才明，丁寧，顧正彪，等.面向“卓越工程師”培養(yǎng)的“食品工廠設(shè)計(jì)”課程體系改革 [J].教育教學(xué)論壇，2016 （3）：75-77.

[8]謝定，李向紅，王建輝，等．食品工廠設(shè)計(jì)課程學(xué)習(xí)考核改革研究 [J].大學(xué)教育，2013（14）：102－104．◇