“食品分析”實(shí)驗(yàn)教學(xué)的探索與實(shí)踐

鄧 莉，何靜仁

（武漢輕工大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院，湖北省農(nóng)產(chǎn)品加工與轉(zhuǎn)化重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，湖北武漢 430023）

0 引言

食品分析是通過探究食品組成成分的檢測方法和理論，從而評(píng)定食品品質(zhì)的一門實(shí)踐性學(xué)科。它的課程內(nèi)容設(shè)置十分豐富，涉及食品的組成成分、有害物質(zhì)、功能性等成分的分析。通過分析食品成分及對(duì)其含量和有關(guān)工藝參數(shù)進(jìn)行檢測，控制和管理生產(chǎn)流程，保證和監(jiān)督食品的品質(zhì)，為食品新產(chǎn)品的開發(fā)、新技術(shù)的探索等提供可靠依據(jù)。“食品分析”實(shí)驗(yàn)是“食品分析”課程教學(xué)實(shí)踐的重要支撐及驗(yàn)證，是培養(yǎng)學(xué)生動(dòng)手實(shí)踐能力，鞏固專業(yè)知識(shí)的重要環(huán)節(jié)[1-3]。

“實(shí)踐性強(qiáng)，應(yīng)用性強(qiáng)”是“食品分析”課程的主要特點(diǎn)，作為食品學(xué)科實(shí)驗(yàn)課程的重要分支，“食品分析”實(shí)驗(yàn)的教學(xué)效果對(duì)學(xué)生的知識(shí)結(jié)構(gòu)，專業(yè)知識(shí)和技能的掌握都有很深遠(yuǎn)的影響。為了提高食品科學(xué)相關(guān)專業(yè)的教學(xué)質(zhì)量和提升學(xué)生的專業(yè)素質(zhì)，“食品分析”課程教學(xué)改革迫在眉睫[4-7]。針對(duì)“食品分析”實(shí)驗(yàn)教學(xué)中存在的顯著問題，結(jié)合實(shí)驗(yàn)室條件的現(xiàn)實(shí)情況，以培養(yǎng)應(yīng)用型食品科學(xué)專業(yè)技術(shù)人才為主要目標(biāo)，對(duì)實(shí)踐教學(xué)設(shè)計(jì)的教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法等方面進(jìn)行了研究型教學(xué)方法的探討。

1 當(dāng)前“食品分析”實(shí)驗(yàn)教學(xué)不足之處

1.1 教學(xué)手段單一，教學(xué)內(nèi)容陳舊空乏

“食品分析”實(shí)驗(yàn)作為一門實(shí)踐性非常強(qiáng)的學(xué)科，要從事食品分析相關(guān)工作。就必須要能熟練掌握分析檢驗(yàn)的方法和技能，這是“食品分析”實(shí)驗(yàn)的主要教學(xué)目標(biāo)。但是長期以來，“食品分析”實(shí)驗(yàn)教學(xué)往往局限于傳統(tǒng)的填鴨式教學(xué)方式，教學(xué)形式單一而枯燥乏味，教師在上面講，學(xué)生在下面聽，缺乏實(shí)踐，忽視了對(duì)學(xué)生個(gè)性的培養(yǎng)，這樣一來，教學(xué)效果無法得到及時(shí)反饋，教師的努力也得不到認(rèn)可，這種簡單原始的教學(xué)方式，使得“食品分析”實(shí)驗(yàn)教學(xué)對(duì)學(xué)生缺乏吸引力，嚴(yán)重打擊了學(xué)生學(xué)習(xí)和研究實(shí)驗(yàn)的積極性。

在實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容方面，當(dāng)前“食品分析”實(shí)驗(yàn)教學(xué)的主要核心教學(xué)內(nèi)容仍然停留在老教材上，最多只是對(duì)其中部分內(nèi)容或有些實(shí)驗(yàn)方法進(jìn)行簡單的刪改，某些老舊的教學(xué)內(nèi)容已經(jīng)滿足不了當(dāng)今社會(huì)快速發(fā)展的實(shí)際需要，理論和方法嚴(yán)重脫離實(shí)際需要，這些都是教師在教學(xué)中經(jīng)常出現(xiàn)的一些問題。

1.2 實(shí)驗(yàn)時(shí)間較短，實(shí)驗(yàn)教學(xué)目標(biāo)無法達(dá)成，實(shí)驗(yàn)教學(xué)效果較差

“食品分析”實(shí)驗(yàn)需要的時(shí)間一般比較長，有時(shí)需要6～8 h甚至更多，加上教師需要占用一部分時(shí)間對(duì)實(shí)驗(yàn)原理、內(nèi)容、實(shí)驗(yàn)步驟和重難點(diǎn)進(jìn)行講解，所以學(xué)生獨(dú)立操作實(shí)驗(yàn)的時(shí)間會(huì)更短，在課堂上基本上不能完整地完成一個(gè)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目。由于學(xué)生直到課堂結(jié)束都見不到實(shí)驗(yàn)的結(jié)果，無法直接驗(yàn)證實(shí)驗(yàn)效果，自然也無法找到實(shí)驗(yàn)成功或失敗的可能原因，學(xué)生無法通過實(shí)驗(yàn)提高，也會(huì)喪失實(shí)驗(yàn)的積極性。

1.3 學(xué)生缺乏充分的操作訓(xùn)練，缺乏實(shí)驗(yàn)整體分析能力，實(shí)踐能力差

當(dāng)前“食品分析”實(shí)驗(yàn)教學(xué)，由于實(shí)驗(yàn)課時(shí)比較少、教學(xué)內(nèi)容多、學(xué)生缺乏操作訓(xùn)練，導(dǎo)致學(xué)生缺少主觀性和實(shí)踐性，往往是被動(dòng)地完成實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，實(shí)驗(yàn)效果不理想。在教學(xué)實(shí)踐的過程中，教師經(jīng)常發(fā)現(xiàn)學(xué)生移液管、滴定管、定容等操作不熟練或者不規(guī)范。

另一方面，由于學(xué)生只是被動(dòng)地學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)的內(nèi)容只涉及分析測試和對(duì)最終實(shí)驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行計(jì)算分析，忽略了培養(yǎng)學(xué)生選擇樣品、取樣本、保存樣本、前處理及實(shí)驗(yàn)方法優(yōu)化等相關(guān)能力，導(dǎo)致學(xué)生日后實(shí)踐對(duì)樣品的整體分析時(shí)，不具有全局思考的能力。

1.4 實(shí)驗(yàn)教學(xué)理論脫離實(shí)際，教學(xué)效果缺乏鞏固

當(dāng)今各大高校在食品學(xué)科教學(xué)過程中存在教學(xué)內(nèi)容脫離實(shí)際的情況。在課程設(shè)置上，知識(shí)結(jié)構(gòu)缺乏過渡和聯(lián)系，既存在重復(fù)，又存在脫節(jié)和遺漏的情況，整體優(yōu)化課程體系成為空談，與食品分析理論的學(xué)習(xí)之間聯(lián)系很小，理論教學(xué)和實(shí)驗(yàn)教學(xué)是密不可分的，但目前的情況卻是各自為戰(zhàn)，互不相干。

1.5 教學(xué)效果無法評(píng)價(jià)，缺乏相應(yīng)的考核機(jī)制

當(dāng)前“食品分析”實(shí)驗(yàn)教學(xué)的效果評(píng)價(jià)方式較為單一，教學(xué)過程中呈現(xiàn)出了“效率低”“脫離實(shí)際需要”“投入產(chǎn)出比例低”等現(xiàn)象。所以當(dāng)前的教學(xué)效果評(píng)價(jià)機(jī)制不合時(shí)宜，需要與時(shí)俱進(jìn)，需要變得有開放性、需要向多元化進(jìn)行過渡，通過這些措施來推動(dòng)實(shí)驗(yàn)課堂改革，以期達(dá)到提高教育教學(xué)質(zhì)量的目的。完善的考核制度可以激勵(lì)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，監(jiān)督和檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)學(xué)習(xí)的效果，是提高實(shí)驗(yàn)教學(xué)質(zhì)量的有效手段，在實(shí)際教學(xué)中，教師需要根據(jù)實(shí)驗(yàn)課程的特點(diǎn)，制定針對(duì)的評(píng)價(jià)體系是十分重要的。考核可以平時(shí)表現(xiàn)和期末考核為基礎(chǔ)，建立綜合的、完備的考核機(jī)制，從而真實(shí)地反映學(xué)生的學(xué)習(xí)效果，激勵(lì)學(xué)生嚴(yán)謹(jǐn)勤奮學(xué)習(xí)，從而切實(shí)有效地提高實(shí)驗(yàn)教學(xué)的質(zhì)量和水平。

2 “食品分析”實(shí)驗(yàn)教學(xué)突出問題的對(duì)策探討

2.1 轉(zhuǎn)變教育觀念，改革傳統(tǒng)的實(shí)驗(yàn)教學(xué)方法

食品學(xué)科教育的目標(biāo)是培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力和創(chuàng)新精神，這些能力的培養(yǎng)需要通過實(shí)際操作和實(shí)踐教學(xué)的途徑來實(shí)現(xiàn)。目前的“食品分析”實(shí)驗(yàn)的教學(xué)方式嚴(yán)重扼殺了學(xué)生進(jìn)行獨(dú)立思考的機(jī)會(huì)，挫傷了學(xué)生自主學(xué)習(xí)的積極性，為解決這個(gè)問題，建議在實(shí)驗(yàn)授課時(shí)，采用多媒體或利用掛圖、PPT、觀看實(shí)驗(yàn)動(dòng)畫，以此來增強(qiáng)實(shí)驗(yàn)教學(xué)的直觀性和趣味性。比如在實(shí)驗(yàn)課堂中，教師在講解的時(shí)候播放動(dòng)畫，同時(shí)用PPT演示實(shí)驗(yàn)的操作過程，隨后學(xué)生再自己動(dòng)手。經(jīng)過實(shí)踐，這樣做的教學(xué)效果較好，不僅增加了學(xué)生的學(xué)習(xí)和實(shí)驗(yàn)的興趣，還使學(xué)生對(duì)整個(gè)實(shí)驗(yàn)課程的印象變得深刻而具體。在學(xué)生進(jìn)行實(shí)驗(yàn)的過程中，指導(dǎo)教師要不間斷地觀察和糾正學(xué)生錯(cuò)誤和不規(guī)范的操作，及時(shí)解決學(xué)生在實(shí)驗(yàn)中遇到的問題，促使學(xué)生養(yǎng)成良好的實(shí)驗(yàn)習(xí)慣。

在實(shí)驗(yàn)教學(xué)過程中，教師除了要講解實(shí)驗(yàn)內(nèi)容之外，還需要指導(dǎo)學(xué)生掌握解決突發(fā)問題和處理問題的能力。引導(dǎo)學(xué)生查閱科技參考文獻(xiàn)進(jìn)行學(xué)習(xí)，通過讓學(xué)生反復(fù)進(jìn)行實(shí)驗(yàn)認(rèn)知和總結(jié)，讓學(xué)生領(lǐng)悟到探索和解決問題的方法和技巧，讓學(xué)生在實(shí)驗(yàn)教學(xué)中占據(jù)主體地位。

2.2 增加實(shí)驗(yàn)教學(xué)的時(shí)間，引導(dǎo)學(xué)生養(yǎng)成實(shí)驗(yàn)前預(yù)習(xí)的習(xí)慣

鑒于實(shí)驗(yàn)課程設(shè)置時(shí)間有限，學(xué)生要利用課余時(shí)間加強(qiáng)“食品分析”實(shí)驗(yàn)的理解和運(yùn)用，在有限的課堂時(shí)間里要學(xué)生完全掌握“食品分析”實(shí)驗(yàn)的全部精髓很難，這就需要實(shí)驗(yàn)工作者從2個(gè)方面入手，一是加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)課堂的教學(xué)效率；二是增加實(shí)驗(yàn)課程，延長實(shí)驗(yàn)課的時(shí)間，同時(shí)爭取實(shí)驗(yàn)室工作日全面向?qū)W生開放，鼓勵(lì)學(xué)生根據(jù)實(shí)驗(yàn)方案提前預(yù)約實(shí)驗(yàn)時(shí)間，預(yù)約時(shí)間段內(nèi)隨時(shí)可以進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室開展實(shí)驗(yàn)，提高學(xué)生的實(shí)際操作能力和探究創(chuàng)新意識(shí)。

另外，實(shí)驗(yàn)課前預(yù)習(xí)也是增強(qiáng)課堂教學(xué)效果的非常重要的一環(huán)，教師通過引導(dǎo)學(xué)生養(yǎng)成良好的課前預(yù)習(xí)的習(xí)慣，力求讓學(xué)生能夠自覺主動(dòng)地在做實(shí)驗(yàn)前做好有效的預(yù)習(xí)，提前預(yù)習(xí)知識(shí)點(diǎn)，需要注意的地方、實(shí)驗(yàn)的正確步驟、實(shí)驗(yàn)的目標(biāo)、可能出現(xiàn)的結(jié)果預(yù)分析等，大幅提升實(shí)驗(yàn)教學(xué)的效果。

2.3 理論結(jié)合實(shí)際，重視基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)，增設(shè)綜合及實(shí)踐性實(shí)驗(yàn)

目前高校的“食品分析”教學(xué)中，普遍存在“食品分析”實(shí)驗(yàn)教學(xué)過分偏重基礎(chǔ)輕綜合、教學(xué)實(shí)驗(yàn)方法落后、學(xué)生可選擇空間小、實(shí)驗(yàn)靈敏度低下、實(shí)驗(yàn)方法陳舊老套等問題?？梢姡?dāng)前“食品分析”實(shí)驗(yàn)課教學(xué)已經(jīng)不能滿足食品行業(yè)的實(shí)際檢測需求，大學(xué)無法培養(yǎng)社會(huì)需要的畢業(yè)生，導(dǎo)致學(xué)生在就業(yè)后根本無法使用課堂學(xué)到的知識(shí)。所以，“食品分析”實(shí)驗(yàn)的設(shè)置需要與時(shí)俱進(jìn)、理論結(jié)合實(shí)際，充分考慮到當(dāng)前食品行業(yè)的發(fā)展要求，改進(jìn)實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容和手段。

所以，為增強(qiáng)學(xué)生對(duì)學(xué)習(xí)的吸引力、提高學(xué)生自主研究和進(jìn)行創(chuàng)新的能力，高校就需要在基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)教學(xué)的其他時(shí)間，增設(shè)綜合性、實(shí)踐性的實(shí)驗(yàn)。綜合性實(shí)驗(yàn)是基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)的運(yùn)用和升華，是實(shí)驗(yàn)方法多元化的體現(xiàn)。學(xué)生需要在教師的指導(dǎo)下進(jìn)行實(shí)踐性實(shí)驗(yàn)，根據(jù)預(yù)設(shè)的實(shí)驗(yàn)?zāi)康暮蜅l件，自主設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)、選擇方法，選定器材、設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)程序，所以程序由學(xué)生自己完成，并由學(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行分析，再和學(xué)生設(shè)置的結(jié)果進(jìn)行分析對(duì)比，反復(fù)進(jìn)行驗(yàn)證和核對(duì)，直到徹底掌握實(shí)驗(yàn)。綜合性實(shí)驗(yàn)鼓勵(lì)了學(xué)生進(jìn)行開放性思維，提高學(xué)生自主思考的能力。實(shí)驗(yàn)內(nèi)容具有很強(qiáng)探索性、趣味性，學(xué)生自主性高，這些措施可以提高學(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)的興趣和完成實(shí)驗(yàn)后的成就感，能充分發(fā)揮學(xué)生的主觀能動(dòng)性，培養(yǎng)了忠于實(shí)踐、勇于探索、勇于創(chuàng)新的精神。

2.4 實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容的調(diào)整與優(yōu)化

培養(yǎng)學(xué)生具有食品分析和檢測的能力，訓(xùn)練學(xué)生擁有一定的科研能力是當(dāng)前“食品分析”實(shí)驗(yàn)教學(xué)目標(biāo)之一。而大多數(shù)高等院校在“食品分析”實(shí)驗(yàn)的教學(xué)過程中，開設(shè)的實(shí)驗(yàn)內(nèi)容只是側(cè)重于基礎(chǔ)性實(shí)驗(yàn)，只是按照設(shè)定的模式進(jìn)行驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)，同一方法反復(fù)出現(xiàn)，所謂不同的實(shí)驗(yàn)只是供檢測分析的對(duì)象不同而已。當(dāng)今社會(huì)快速發(fā)展，食品安全問題日漸突出，學(xué)生從課堂上學(xué)到的實(shí)驗(yàn)技能顯然無法滿足食品行業(yè)的需要，所以實(shí)驗(yàn)教學(xué)必須與時(shí)俱進(jìn)，改革實(shí)驗(yàn)的內(nèi)容，使實(shí)驗(yàn)變得多樣化，將如何增強(qiáng)學(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)的興趣作為重要研究對(duì)象，將實(shí)驗(yàn)課程進(jìn)行模塊化處理，基礎(chǔ)知識(shí)和應(yīng)用齊頭并進(jìn)，先簡后繁，去偽求精，著重加強(qiáng)學(xué)生理化實(shí)驗(yàn)的基礎(chǔ)操作能力，引導(dǎo)學(xué)生通過實(shí)驗(yàn)課程，將實(shí)驗(yàn)操作規(guī)范成為學(xué)生在實(shí)驗(yàn)操作中習(xí)慣。同時(shí)，指導(dǎo)教師需引導(dǎo)學(xué)生在實(shí)驗(yàn)課之前預(yù)習(xí)和準(zhǔn)備工作，保證在有限的實(shí)驗(yàn)課堂時(shí)間的教學(xué)質(zhì)量。

2.5 開放實(shí)驗(yàn)室，增強(qiáng)實(shí)驗(yàn)對(duì)學(xué)生的吸引力

開放實(shí)驗(yàn)室是指學(xué)校正常使用的實(shí)驗(yàn)室在完成教學(xué)任務(wù)后，充分利用其現(xiàn)有的實(shí)驗(yàn)室環(huán)境，實(shí)驗(yàn)儀器，教師指導(dǎo)等教學(xué)資源，有計(jì)劃、有條理地面向?qū)W生開放使用。鑒于當(dāng)前的實(shí)驗(yàn)教學(xué)條件限制，開放實(shí)驗(yàn)室建議將實(shí)驗(yàn)教材的基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目作為主要內(nèi)容，同時(shí)輔以趣味實(shí)驗(yàn)、綜合實(shí)驗(yàn)，引導(dǎo)學(xué)生合理安排課余時(shí)間，充分利用課余時(shí)間到實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行實(shí)驗(yàn)操作，進(jìn)行實(shí)驗(yàn)探究和創(chuàng)新活動(dòng)，從而提高學(xué)生操作能力和解決問題的能力。在不影響正常實(shí)驗(yàn)教學(xué)的情況下，建議相關(guān)實(shí)驗(yàn)室制定工作日全天開放、周末選擇性開放的制度，學(xué)生甚至可以在網(wǎng)絡(luò)上預(yù)約登記實(shí)驗(yàn)的時(shí)間，以便按順序到實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行課堂上未完成的實(shí)驗(yàn)。通過開放實(shí)驗(yàn)室這種方法，給學(xué)生拓寬實(shí)驗(yàn)空間。創(chuàng)造操作機(jī)會(huì)，這樣能提高學(xué)生自主性，提高學(xué)生實(shí)驗(yàn)操作技能。

鼓勵(lì)舉辦實(shí)驗(yàn)競賽，為學(xué)生提供展示學(xué)習(xí)效果，交流學(xué)習(xí)經(jīng)驗(yàn)的平臺(tái)。通過舉辦這些競賽，使學(xué)生更加熟悉和強(qiáng)化實(shí)踐操作步驟，使學(xué)生學(xué)會(huì)獨(dú)立分析和解決問題，從而提高學(xué)生的綜合實(shí)驗(yàn)素質(zhì)。

2.6 重視實(shí)驗(yàn)教學(xué)結(jié)果的考核和跟蹤

學(xué)生理論知識(shí)學(xué)習(xí)的如何，理論教學(xué)的效果如何，實(shí)驗(yàn)就是對(duì)他們考核和檢驗(yàn)，當(dāng)前食品行業(yè)要求學(xué)生能對(duì)所學(xué)知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行靈活運(yùn)用，而不單單是死記硬背，這就對(duì)實(shí)驗(yàn)教學(xué)提出了更高的要求。如何將理論和實(shí)踐真正結(jié)合起來一直以來是困擾實(shí)驗(yàn)工作者的難題，所以教師必須教會(huì)學(xué)生案例結(jié)合的能力。通過實(shí)驗(yàn)，增強(qiáng)學(xué)生學(xué)習(xí)知識(shí)的興趣和動(dòng)力，有助于學(xué)生對(duì)理論的理解。而考核是反饋學(xué)生學(xué)習(xí)效果的重要途徑，是評(píng)價(jià)實(shí)驗(yàn)教學(xué)效果的重要指標(biāo)，一方面督促學(xué)生學(xué)習(xí)，一方面鼓勵(lì)學(xué)生自主學(xué)習(xí)?？墒悄壳笆称穼?shí)驗(yàn)教學(xué)考核多是應(yīng)試教育，學(xué)生為了應(yīng)付考試而死記硬背，知識(shí)考完就還給了教師，這樣容易錯(cuò)誤引導(dǎo)學(xué)生注重考試而忽視實(shí)踐技能的培養(yǎng)，所以“食品分析”實(shí)驗(yàn)教學(xué)迫切需要對(duì)學(xué)生的考核方式進(jìn)行徹底改革。

拋棄單一的考試考核，建立多元化的考核評(píng)價(jià)體系是解決問題的方法之一，這樣做的目的在于提高學(xué)生的綜合素質(zhì)和培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力。教學(xué)方式需要做改變，需要從應(yīng)試型教育向多元化進(jìn)行轉(zhuǎn)變。課堂作業(yè)、課堂考勤記錄、課后作業(yè)、期中期末考試、實(shí)驗(yàn)考試成績和實(shí)驗(yàn)操作成績等都可以列入考核指標(biāo)，引導(dǎo)學(xué)生注重實(shí)驗(yàn)?zāi)芰Φ呐囵B(yǎng)，從而增強(qiáng)學(xué)生的實(shí)踐能力，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力。

3 結(jié)語

“食品分析”實(shí)驗(yàn)是食品學(xué)科核心的教學(xué)內(nèi)容，是理論學(xué)習(xí)的延續(xù)和驗(yàn)證，通過實(shí)驗(yàn)教學(xué)，充分挖掘課程的各項(xiàng)功能，著重培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)驗(yàn)?zāi)芰?，包括觀察能力、思維能力、動(dòng)手能力、分析能力、解決問題能力、創(chuàng)新能力等。通過開放實(shí)驗(yàn)室，選擇開放性的實(shí)驗(yàn)課程，引導(dǎo)學(xué)生踴躍交流討論實(shí)驗(yàn)問題、各抒己見，提高學(xué)生的表達(dá)能力和分析能力，培養(yǎng)合作精神。

經(jīng)過實(shí)踐，“食品分析”實(shí)驗(yàn)教學(xué)自改革以來受到學(xué)生和教師的歡迎，教師的教學(xué)變得生動(dòng)高效，學(xué)生的實(shí)驗(yàn)和分析能力也有了大幅提高，這更加增強(qiáng)了繼續(xù)推進(jìn)改革的信心和動(dòng)力。然而“食品分析”實(shí)驗(yàn)的教學(xué)改革也僅僅是食品相關(guān)實(shí)驗(yàn)課程改革的冰山一角，只是食品實(shí)驗(yàn)教學(xué)系統(tǒng)的一個(gè)小小的環(huán)節(jié)，對(duì)于取得的成績不能驕傲自滿，應(yīng)該進(jìn)一步探索，加大改革創(chuàng)新的力度，及時(shí)把當(dāng)前教改的成果和食品學(xué)科最新科研成果引入到教學(xué)中，構(gòu)建一個(gè)綜合的、創(chuàng)新的食品實(shí)驗(yàn)教學(xué)研究開放的體系，進(jìn)行深刻意義上的、推陳出新的改革，才能使教學(xué)質(zhì)量不斷邁上臺(tái)階，培養(yǎng)的學(xué)生能夠適應(yīng)當(dāng)今時(shí)代的需要。

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