高職院校食品專業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)型實(shí)踐教學(xué)體系探索

汝 驊，張 麗，唐長波，俞 莉，李邦玉，馬丁良

（1.蘇州市職業(yè)大學(xué)食品營養(yǎng)與檢測系，江蘇蘇州 215104；2.南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院，江蘇南京 210095）

0 引言

實(shí)踐教學(xué)體系是高職院校食品專業(yè)人才培養(yǎng)體系的重要組成部分?！吨袊澄餇I養(yǎng)與發(fā)展綱要（2014-2020年）》、《健康中國 2030規(guī)劃綱要》、《國民營養(yǎng)計劃（2017-2030年）》等的相繼發(fā)布，給我國現(xiàn)代食品工業(yè)發(fā)展與高職院校食品專業(yè)人才培養(yǎng)提出了新要求。而早在2015年，李克強(qiáng)總理在政府工作報告中指出：打造大眾創(chuàng)業(yè)、萬眾創(chuàng)新和增加公共產(chǎn)品、公共服務(wù)成為推動中國經(jīng)濟(jì)發(fā)展調(diào)速不減勢、量增質(zhì)更優(yōu)，實(shí)現(xiàn)中國經(jīng)濟(jì)提質(zhì)增效升級“雙引擎”。[1]《國務(wù)院辦公廳關(guān)于深化高等學(xué)校創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育改革的實(shí)施意見》 （國辦發(fā)[2015]36號文）把高等學(xué)校培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新精神、創(chuàng)業(yè)意識和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力又提高到了新高度——“到2020年建立健全課堂教學(xué)、自主學(xué)習(xí)、結(jié)合實(shí)踐、指導(dǎo)幫扶、文化引領(lǐng)融為一體的高校創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育體系”[2]。

以蘇州市職業(yè)大學(xué)食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)為例，構(gòu)建基于“大眾創(chuàng)業(yè)、萬眾創(chuàng)新”背景的適合培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新精神、創(chuàng)業(yè)意識和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的高職院校食品專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系，并以此開展初步的實(shí)踐探索。

1 創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)型實(shí)踐教學(xué)體系的構(gòu)建

蘇州市職業(yè)大學(xué)是經(jīng)江蘇省人民政府批準(zhǔn)、教育部備案，由蘇州市人民政府主辦的全日制普通高等?？茖W(xué)校，前身為創(chuàng)辦于1911年的蘇州工業(yè)?？茖W(xué)校。食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)是蘇州市職業(yè)大學(xué)的新興專業(yè)之一，設(shè)立于2006年。通過長期的專業(yè)建設(shè)與實(shí)踐并結(jié)合學(xué)校特點(diǎn)，食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)以社會與市場需求、學(xué)生就業(yè)為導(dǎo)向，立足本地區(qū)及周邊地區(qū)，逐步形成了“以就業(yè)為導(dǎo)向的多崗位高素質(zhì)技術(shù)技能型人才培養(yǎng)模式”，培養(yǎng)具備“食品品質(zhì)控制與檢測”、“食品營養(yǎng)指導(dǎo)與咨詢”，兼有“食品生產(chǎn)加工與營銷”方向的良好理論素養(yǎng)、較高管理能力、較強(qiáng)操作技能的高素質(zhì)技術(shù)技能型人才。

特別是近幾年來，食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)借助前期的校特色專業(yè)建設(shè)經(jīng)驗(yàn)、抓住目前正在進(jìn)行的校品牌專業(yè)建設(shè)契機(jī)，在教學(xué)中立足食品產(chǎn)業(yè)和區(qū)域經(jīng)濟(jì)，以職業(yè)崗位能力培養(yǎng)為基礎(chǔ)、以創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力培養(yǎng)為目標(biāo)，強(qiáng)化創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的培養(yǎng)，不僅在課堂教學(xué)中注入創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實(shí)踐活動相關(guān)的理論知識與方法技能，對學(xué)生進(jìn)行全員的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)引導(dǎo)和必備的技能培訓(xùn)，還在課外多渠道、多形式開展專項(xiàng)性、綜合性創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實(shí)踐活動，關(guān)注學(xué)生的興趣愛好及個性特長的發(fā)揮，培養(yǎng)學(xué)生的獨(dú)立型、主觀能動性與自主學(xué)習(xí)能力，逐步構(gòu)建了“多課堂聯(lián)動、點(diǎn)面結(jié)合、分層遞進(jìn)”的高職食品專業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)型實(shí)踐教學(xué)體系?！岸嗾n堂聯(lián)動”是指第一、二、三課堂相互聯(lián)系、互聯(lián)互通、互相促進(jìn)；“點(diǎn)面結(jié)合”是指全員教學(xué)與個性化訓(xùn)練相結(jié)合；“分層遞進(jìn)”則是指先理論與基礎(chǔ)、后專項(xiàng)與綜合、再提高與拔尖，層層深入。

2 創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)型實(shí)踐教學(xué)體系的探索

蘇州市職業(yè)大學(xué)食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)充分利用“第一課堂”（通識課程及專業(yè)課程的課堂教學(xué)），“第二課堂”（學(xué)生專業(yè)社團(tuán)、專業(yè)興趣小組、“校園食品營養(yǎng)節(jié)”等），“第三課堂”（各級各類技能大賽、省大學(xué)生實(shí)踐創(chuàng)新項(xiàng)目、校研究性課程、校創(chuàng)業(yè)設(shè)計大賽等）這3類課堂，構(gòu)建了“多課堂聯(lián)動、點(diǎn)面結(jié)合、分層遞進(jìn)”的實(shí)踐教學(xué)體系，全方面、多角度地開展創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實(shí)踐。

2.1 立足第一課堂，全員化指導(dǎo)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)理論與技能

“第一課堂”是蘇州市職業(yè)大學(xué)食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)開展創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)理論與技術(shù)技能的全員教育陣地，主要包括通識課程和專業(yè)核心課程、專業(yè)限選課程、專業(yè)選修課程等專業(yè)課程的課堂教學(xué)。蘇州市職業(yè)大學(xué)各專業(yè)教學(xué)計劃包括通識教育課程（必修課程+選修課程），職業(yè)技術(shù)基礎(chǔ)課程（必修課程）、職業(yè)技術(shù)能力課程（限修課程+選修課程）、專業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)及拓展課程（選修課程）等4類專業(yè)課程和集中實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)。為適應(yīng)“大眾創(chuàng)業(yè)、萬眾創(chuàng)新”新形勢，按照高校創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育體系改革精神，學(xué)校在通識教育課程模塊中統(tǒng)一規(guī)劃了涉及創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的課程，具體包括“大學(xué)生職業(yè)生涯規(guī)劃”“創(chuàng)業(yè)基礎(chǔ)”必修課程，以及“大學(xué)生創(chuàng)業(yè)基礎(chǔ)”“創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新執(zhí)行力”“創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新領(lǐng)導(dǎo)力”“創(chuàng)新思維訓(xùn)練”“創(chuàng)造性思維與創(chuàng)新方法”等選修課程。食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)的專業(yè)課程則依據(jù)“以就業(yè)為導(dǎo)向的多崗位高素質(zhì)技術(shù)技能型人才培養(yǎng)模式”，除了設(shè)置專業(yè)基礎(chǔ)課程以外，還在能力課程、專業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)及拓展課程中規(guī)劃了“食品品質(zhì)控制與檢測”、“食品營養(yǎng)指導(dǎo)與咨詢”兩大主要方向，拓展了“食品生產(chǎn)加工與營銷”一個輔助方向，以培養(yǎng)學(xué)生多崗位職業(yè)技術(shù)與職業(yè)技能。

2.2 用好第二課堂，按興趣指導(dǎo)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實(shí)訓(xùn)與實(shí)踐

“第二課堂”是蘇州市職業(yè)大學(xué)食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)開展創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實(shí)訓(xùn)與實(shí)踐的有效平臺，主要包括該專業(yè)學(xué)生根據(jù)“食品品質(zhì)控制與檢測”、“食品營養(yǎng)指導(dǎo)與咨詢”、“食品生產(chǎn)加工與營銷”3個方向的興趣愛好，自行組建的營養(yǎng)與健康協(xié)會、檢測檢驗(yàn)興趣小組、烘焙協(xié)會等學(xué)生專業(yè)社團(tuán)或課外興趣小組，以及“校園食品營養(yǎng)節(jié)”等。學(xué)生在由專業(yè)教師擔(dān)任指導(dǎo)教師的專業(yè)社團(tuán)或課外興趣小組開展專項(xiàng)性創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實(shí)訓(xùn)與實(shí)踐，并以“校園食品營養(yǎng)節(jié)”形式開展綜合性創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實(shí)踐活動。以“校園食品營養(yǎng)節(jié)”為例，以食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)學(xué)生為主體、以專業(yè)教師為主導(dǎo)的校內(nèi)拓展性技能展示與綜合性創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實(shí)踐活動，至今已成功組織開展了10屆?！靶@食品營養(yǎng)節(jié)”崇尚“項(xiàng)目學(xué)習(xí)”理念，學(xué)生全程參與“校園食品營養(yǎng)節(jié)”的活動主題確定、活動方案設(shè)計、活動的軟硬件準(zhǔn)備、活動組織實(shí)施、活動總結(jié)與評價的全過程。尤其是近3年來，蘇州市職業(yè)大學(xué)食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)強(qiáng)化了實(shí)踐教學(xué)中的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)元素，通過組建營養(yǎng)與健康協(xié)會、烘焙協(xié)會等學(xué)生專業(yè)社團(tuán)，并陸續(xù)建成了“創(chuàng)客烘焙工場”、“營養(yǎng)健康小屋”等具仿真職場環(huán)境的校內(nèi)開放實(shí)訓(xùn)室，為“校園食品營養(yǎng)節(jié)”創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實(shí)踐訓(xùn)練提供了組織機(jī)構(gòu)及實(shí)踐場所保障。借助“校園食品營養(yǎng)節(jié)”，食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)在校園內(nèi)倡導(dǎo)“健康中國、健康校園”理念，為全校師生開展包括體質(zhì)營養(yǎng)測量（現(xiàn)場測試身高、體重、體脂含量、血壓等）與咨詢、膳食營養(yǎng)咨詢與指導(dǎo)、營養(yǎng)配餐與食譜編制、營養(yǎng)知識展板制作與宣教、健康烘焙食品的制作及技能現(xiàn)場秀等，極大程度地鍛煉了學(xué)生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實(shí)踐能力。2017第9屆“校園食品營養(yǎng)節(jié)”獲得過蘇州電視臺《健康黃系帶》欄目的專題報道，2018第10屆“校園食品營養(yǎng)節(jié)”圖文資料被“第四屆全民營養(yǎng)周精彩紀(jì)實(shí)”（中國營養(yǎng)學(xué)會網(wǎng)站）收錄?！靶@食品營養(yǎng)節(jié)”已成為蘇州市職業(yè)大學(xué)食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)的一張響亮的“名片”，提升了專業(yè)的社會服務(wù)職能及社會知名度。

2.3 很抓第三課堂，個性化培養(yǎng)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力與專長

“第三課堂”是蘇州市職業(yè)大學(xué)食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)開展創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力與專長的個性化培養(yǎng)的重要渠道，主要是指為個性化培養(yǎng)少部分學(xué)有余力、學(xué)有專長的學(xué)生而拓展的各類專題訓(xùn)練。這些學(xué)生在專業(yè)教師的個別指導(dǎo)下，以申報及參與省市乃至全國性的各級各類技能大賽、省大學(xué)生實(shí)踐創(chuàng)新項(xiàng)目、校研究性課程、校創(chuàng)業(yè)設(shè)計大賽等形式，積極開展各項(xiàng)專項(xiàng)性創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實(shí)踐活動。近年來，在“大眾創(chuàng)業(yè)、萬眾創(chuàng)新”背景下，蘇州市職業(yè)大學(xué)食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)積極鼓勵與引導(dǎo)學(xué)生參加“第三課堂”，學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力獲得了質(zhì)的飛躍與提升，取得了初步成效。在技能大賽方面，2016年由9位學(xué)生組成的3支設(shè)計團(tuán)隊在中國營養(yǎng)學(xué)會組織的全國營養(yǎng)健康項(xiàng)目營養(yǎng)作品設(shè)計比賽中，與來自全國本科院校相關(guān)專業(yè)在校大學(xué)生同臺競技，所提交的3件營養(yǎng)作品在全國300件作品中脫穎而出，全部入圍優(yōu)秀作品，并與其他77件優(yōu)秀作品一起用于全國公益性營養(yǎng)宣教活動中。2017年、2018年各有2位食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)學(xué)生在江蘇省教育廳組織的江蘇省高等職業(yè)院校技能大賽“工業(yè)分析與檢驗(yàn)”賽項(xiàng)中獲三等獎。2018年食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)學(xué)生首次參加江蘇省教育廳組織的江蘇省高等職業(yè)院校技能大賽“農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢驗(yàn)”大賽，又有1位學(xué)生榮獲三等獎。在由全國食品工業(yè)職業(yè)教育教學(xué)指導(dǎo)委員會、中國烘焙食品糖制品工業(yè)協(xié)會等機(jī)構(gòu)組織的“盼盼食品杯”全國職業(yè)院校在校生西點(diǎn)創(chuàng)意大賽中，2016年獲得銀獎一項(xiàng)與銅獎一項(xiàng)、2017年獲得金獎一項(xiàng)和銀獎一項(xiàng)、2018年在80多所院校、125名選手參與的決賽中斬獲銀獎二項(xiàng)。此外，食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)學(xué)生申報的“基于營養(yǎng)成分含量建立碧螺春茶葉質(zhì)量等級評價模型研究”、“營養(yǎng)咨詢與配餐管理公司的創(chuàng)意設(shè)計和模擬運(yùn)行”、“蘇州洞庭碧螺春茶葉中茶多酚類化合物的指紋圖譜研究”、“從綠茶的下腳料中提取純化抗腫瘤成分表沒食子酸兒茶素表沒食子酸脂（EGCG）及其抗氧化活性的研究”、“抗氧化型紫色系列甜米酒的制作”、“降糖型桑葉保健飲料的研制”等一系列項(xiàng)目被江蘇省教育廳評為“江蘇省高校大學(xué)生實(shí)踐創(chuàng)新項(xiàng)目”并順利結(jié)題；申報的“彩色功能型酸奶的研制及活性成分檢測”等項(xiàng)目被評為“蘇州市職業(yè)大學(xué)優(yōu)秀研究性課程”；設(shè)計的《營養(yǎng)餐廳創(chuàng)業(yè)計劃書》等項(xiàng)目在“蘇州市職業(yè)大學(xué)大學(xué)生創(chuàng)業(yè)設(shè)計大賽”上獲獎；與指導(dǎo)教師合作撰寫的“蘇州洞庭碧螺春茶指紋圖譜及其不同等級茶葉品質(zhì)比較研究”、“反相高效液相色譜法同時測定碧螺春茶中4種兒茶素類化合物及咖啡因含量”、“洞庭碧螺春茶葉品質(zhì)評價研究進(jìn)展”等多篇論文在《江蘇農(nóng)業(yè)科學(xué)》、《安徽農(nóng)業(yè)科學(xué)》、《農(nóng)產(chǎn)品加工》等學(xué)術(shù)期刊上發(fā)表。

3 結(jié)語

蘇州市職業(yè)大學(xué)食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)高度重視實(shí)踐教育教學(xué)，積極整合教學(xué)資源促進(jìn)學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實(shí)踐能力的培養(yǎng)，提升學(xué)生的專業(yè)技能水平，擴(kuò)大了專業(yè)影響力，為專業(yè)獲得了榮譽(yù)、為學(xué)校爭了光。未來，食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)擬將按照《國務(wù)院辦公廳關(guān)于深化高等學(xué)校創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育改革的實(shí)施意見》精神，在教育部及全國食品行指委相關(guān)文件的統(tǒng)一規(guī)劃與指導(dǎo)下，進(jìn)一步做好高職院校食品專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系的“頂層設(shè)計”工作，統(tǒng)籌規(guī)劃好高職院校食品專業(yè)實(shí)踐教學(xué)目標(biāo)體系、內(nèi)容體系、保障體系和管理體系，使“大眾創(chuàng)業(yè)、萬眾創(chuàng)新”背景下的高職院校食品專業(yè)實(shí)踐教學(xué)常態(tài)化、制度化、規(guī)范化地持續(xù)開展下去。