基于高值化思維的江西鰍鱔產(chǎn)業(yè)發(fā)展對(duì)策

甘江英 李 涵

鰍鱔產(chǎn)業(yè)，特別是泥鰍養(yǎng)殖這幾年在江西得到迅猛發(fā)展，但2016年底以來，泥鰍價(jià)格出現(xiàn)較大波動(dòng)，泥鰍養(yǎng)殖的比較優(yōu)勢(shì)降低?，F(xiàn)在的江西鰍鱔產(chǎn)業(yè)似乎被籠罩著一層迷霧，是繼續(xù)養(yǎng)還是優(yōu)雅轉(zhuǎn)身？站在行業(yè)發(fā)展的十字路口，養(yǎng)殖戶面臨一場(chǎng)艱難的抉擇，相關(guān)水產(chǎn)企業(yè)也亟需重新規(guī)劃發(fā)展自己的鰍鱔養(yǎng)殖事業(yè)。筆者基于高值化思維，探討了江西鰍鱔產(chǎn)業(yè)發(fā)展對(duì)策。

一、江西鰍鱔產(chǎn)業(yè)發(fā)展分析

近幾年，許多大宗養(yǎng)殖品種養(yǎng)殖效益不佳。如大閘蟹，雖然價(jià)格高，但養(yǎng)殖成功率低，部分養(yǎng)殖戶虧損；草魚、甲魚，市場(chǎng)行情不理想，低利潤(rùn)養(yǎng)殖戶失去積極性。原有養(yǎng)殖品種難以為繼，在這種背景下，養(yǎng)殖戶想尋找一個(gè)新的養(yǎng)殖品種替代，泥鰍成了當(dāng)然替養(yǎng)品之一。同時(shí)，泥鰍的養(yǎng)殖門檻不高，產(chǎn)量高。泥鰍的人工繁育技術(shù)成熟，種苗供應(yīng)完全可以滿足養(yǎng)殖需求，尤其是臺(tái)灣泥鰍等品系的出現(xiàn)，養(yǎng)殖周期短，在我們的示范基地3-4個(gè)月即可出售，畝產(chǎn)可達(dá)1500kg甚至更高。

目前受到諸多因素影響，泥鰍價(jià)格低迷，賣魚難導(dǎo)致存塘的商品魚較多，使得經(jīng)銷商、養(yǎng)殖戶面臨資金方面的壓力。去年年底至今，多數(shù)時(shí)間氣溫較高，投喂量較大，水質(zhì)管理難度進(jìn)一步加大。因?yàn)閮r(jià)格低，有部分養(yǎng)殖戶則選擇減少投喂量，導(dǎo)致魚的體型受影響，這些都是市場(chǎng)所面臨的困難和困惑。筆者認(rèn)為，任何的產(chǎn)業(yè)，都會(huì)經(jīng)歷最初的高價(jià)高利潤(rùn)到最后的價(jià)格利潤(rùn)理性回歸。這需要市場(chǎng)的供需調(diào)節(jié)，產(chǎn)業(yè)在調(diào)整中發(fā)展。這是一個(gè)市場(chǎng)從初生走向成熟的一個(gè)必然過程。種苗技術(shù)、飼料生產(chǎn)、養(yǎng)殖模式、病害防治、流通推廣等，都會(huì)在這一過程中得到發(fā)展。這也是一個(gè)淘汰發(fā)展的動(dòng)態(tài)過程，剩下的只能是掌握養(yǎng)殖技術(shù)可降低養(yǎng)殖成本的養(yǎng)殖戶、整合各種資源尤其是種苗及流通資源的經(jīng)銷商、能給于客戶優(yōu)質(zhì)高性價(jià)比飼料的企業(yè)、有優(yōu)質(zhì)親本做良心苗的苗企。

二、鰍鱔營(yíng)養(yǎng)組成特征及高值化加工問題

一般來說，魚類肌肉的蛋白質(zhì)含量越高，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也越高。不過魚類中大多數(shù)都有肌間刺，其決定了魚類可食部分的利用率。在大眾化淡水水產(chǎn)品中，黃鱔肌肉中蛋白質(zhì)含量?jī)H次于烏鱧，而烏鱧具肌間刺，黃鱔沒有肌間刺，因而黃鱔可食部分的利用率更高。研究資料顯示，黃鱔肌肉中的蛋白質(zhì)含量高達(dá)18.79%～19.93%，脂肪含量較低。高度不飽和脂肪酸含量占脂肪酸總量的19.15%，必需氨基酸的含量占氨基酸總量的40.98%，谷氨酸的含量很高，為氨基酸總量的16.95%。相關(guān)文獻(xiàn)報(bào)道，真泥鰍、普通大鱗副泥鰍、臺(tái)灣泥鰍均含有17種氨基酸，其中8種人體必需氨基酸所占百分含量分別達(dá)到44.18、44.70、43.48；3種泥鰍均含8種不飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸的總量在總脂肪酸中的百分比分別是74.95、74.83、74.81，EPA與DHA之和占總量的百分比分別是3.77、3.78、3.73。近年來江西鰍鱔養(yǎng)殖產(chǎn)量逐年增加，由于缺乏全面系統(tǒng)的鰍鱔高值化加工利用技術(shù)，江西鰍鱔消費(fèi)長(zhǎng)期以鮮食為主。在鰍鱔加工過程中產(chǎn)生了大量的魚頭、內(nèi)臟、魚皮等副產(chǎn)物，如何高附加值化利用副產(chǎn)物、開發(fā)鰍鱔精深加工工藝以及降低生產(chǎn)成本成為江西鰍鱔產(chǎn)業(yè)進(jìn)一步發(fā)展急需解決的問題。

三、基于高值化思維的江西鰍鱔產(chǎn)業(yè)發(fā)展對(duì)策

1.江西鰍鱔資源的高值化開發(fā)對(duì)策

泥鰍的人工育苗和成魚養(yǎng)殖、黃鱔的野生苗種收集是經(jīng)濟(jì)效益十分明顯的高值化技術(shù)產(chǎn)業(yè)，具有廣闊的市場(chǎng)前景。首先是建立江西泥鰍“原、良種基地”及“野生黃鱔苗養(yǎng)成技術(shù)基地”，將環(huán)鄱陽湖區(qū)域建成鰍鱔種苗繁育和供應(yīng)中心。其中心任務(wù)是保護(hù)鄱陽湖泥鰍優(yōu)良的種質(zhì)資源，提純復(fù)壯，為種苗開發(fā)提供優(yōu)質(zhì)健壯的親魚，還可開展黃鱔生理、生態(tài)和繁殖等方面的基礎(chǔ)性研究工作。同時(shí)，要盡快把江西鰍鱔產(chǎn)品有效供給與資源環(huán)境保護(hù)和改善有機(jī)地統(tǒng)一起來，并形成良性循環(huán)，讓資源環(huán)境等新要素能夠成為生產(chǎn)力。從目前黃鱔人工育苗技術(shù)的研究水平來看，江西的相關(guān)研究工作走在前列。政府加大科研投入，并對(duì)企業(yè)和科技人員以優(yōu)惠政策作為引導(dǎo)，充分發(fā)揮鄱陽湖資源優(yōu)勢(shì)，加強(qiáng)黃鱔等特色魚類繁育基地的建設(shè)，努力實(shí)現(xiàn)黃鱔種苗技術(shù)向縱深發(fā)展，江西有條件成為國(guó)內(nèi)鰍鱔等優(yōu)良種苗繁育和供應(yīng)中心。

2.江西鰍鱔產(chǎn)品的高值化加工對(duì)策

以泥鰍、黃鱔等為加工對(duì)象，采用可控酶解技術(shù)、微生物混合發(fā)酵技術(shù)、脂肪酶法富集技術(shù)等技術(shù)，生產(chǎn)天然調(diào)味基料、營(yíng)養(yǎng)功能食品、生物醫(yī)藥材料等功能產(chǎn)品。水產(chǎn)蛋白酶解液含有豐富的呈味成分，味道鮮美，但由于存在腥味重、香氣不足等缺點(diǎn)，很難被消費(fèi)者所接受，科學(xué)而高效地去腥增香已成為水產(chǎn)蛋白酶解液制備高檔調(diào)味料過程中急需解決的問題。有報(bào)道指出，采用微生物發(fā)酵技術(shù)和美拉德反應(yīng)技術(shù)可以有效地降低水產(chǎn)蛋白酶解產(chǎn)物的腥味，而且增加了香味，使其風(fēng)味更加飽滿。江西鰍鱔產(chǎn)業(yè)可以重點(diǎn)進(jìn)行方便食品開發(fā)、活性鰍鱔膠囊開發(fā)、鰍鱔加工廢棄物綜合利用等多方面研究。需要特別指出的是，在鰍鱔等特種水產(chǎn)品供給充裕的情形下，當(dāng)相關(guān)水產(chǎn)品高產(chǎn)與品質(zhì)和安全性提升發(fā)生沖突時(shí)，一定要把提高品質(zhì)和安全性放在優(yōu)先位置。江西鰍鱔加工企業(yè)應(yīng)當(dāng)堅(jiān)持同一品牌、同一批次、同一檔次的鰍鱔產(chǎn)品，質(zhì)量應(yīng)基本一致，否則，加工經(jīng)營(yíng)企業(yè)在市場(chǎng)上銷售相關(guān)鰍鱔產(chǎn)品時(shí)，如果質(zhì)量與價(jià)格不能很好地對(duì)應(yīng)起來，就會(huì)影響到品牌的口碑，影響品牌價(jià)值。

3.江西鰍鱔產(chǎn)業(yè)的高值化發(fā)展對(duì)策

漁業(yè)發(fā)展動(dòng)能就是驅(qū)動(dòng)漁業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵要素及其動(dòng)力機(jī)制實(shí)現(xiàn)方式。傳統(tǒng)漁業(yè)是在自然經(jīng)濟(jì)條件下主要依靠捕撈或養(yǎng)殖水面和勞動(dòng)力增加提升水產(chǎn)品產(chǎn)量作為漁業(yè)發(fā)展動(dòng)能。現(xiàn)代漁業(yè)則是在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下主要通過增加生產(chǎn)投入物、機(jī)械和設(shè)施以及品種改良等物化技術(shù)實(shí)現(xiàn)增產(chǎn)，或者說通過現(xiàn)代物化技術(shù)要素來提高單位水面生產(chǎn)率和勞動(dòng)生產(chǎn)率，作為漁業(yè)發(fā)展的常規(guī)動(dòng)能。未來漁業(yè)發(fā)展將主要依靠信息、生態(tài)環(huán)境等要素，通過新產(chǎn)業(yè)新業(yè)態(tài)實(shí)現(xiàn)漁業(yè)多功能作為主導(dǎo)動(dòng)能。隨著人們生活水平的提高，經(jīng)濟(jì)支付能力的增強(qiáng)，人們?cè)絹碓皆敢庠诰哂懈甙踩Ｕ系墓δ苄蕴胤N水產(chǎn)品消費(fèi)和休閑旅游等方面花錢。以漁業(yè)發(fā)展動(dòng)能轉(zhuǎn)換為核心，培育融合主體，構(gòu)建新型利益聯(lián)結(jié)機(jī)制，盡快形成江西鰍鱔生產(chǎn)者與相關(guān)水產(chǎn)品加工流通主體的緊密聯(lián)系，讓普通養(yǎng)殖戶也能夠分享綠色有機(jī)鰍鱔產(chǎn)品市場(chǎng)發(fā)育過程中的紅利，讓江西鰍鱔養(yǎng)殖戶在經(jīng)濟(jì)動(dòng)力的權(quán)衡中，改變過去對(duì)鰍鱔產(chǎn)品質(zhì)量安全和產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的漠視，放棄依賴生產(chǎn)投入物對(duì)高產(chǎn)的追求，從而減少并最終避免劣質(zhì)和低端鰍鱔產(chǎn)品對(duì)綠色有機(jī)鰍鱔產(chǎn)品市場(chǎng)的沖擊。通過發(fā)展生態(tài)漁業(yè)，特別是旅游業(yè)與現(xiàn)代漁業(yè)協(xié)同發(fā)展，江西鰍鱔產(chǎn)業(yè)要積極探索將文化、生態(tài)、旅游與漁業(yè)有機(jī)地融合起來，走出一條特種水產(chǎn)發(fā)展的新路。