任務(wù)驅(qū)動式教學(xué)法在“食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)”課程中的應(yīng)用探索

孫 琦

（重慶師范大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院，重慶 401331）

隨著現(xiàn)代社會的快速發(fā)展，政府、企業(yè)及其他用人單位對高校畢業(yè)生提出了越來越高的要求，既懂理論又精通實踐的復(fù)合型人才愈發(fā)受到用人單位的歡迎。另一方面，傳統(tǒng)食品質(zhì)量與安全專業(yè)課程的單純課堂授課模式，已然不能適應(yīng)當(dāng)今工科專業(yè)的發(fā)展和對復(fù)合型人才培養(yǎng)的需要。傳統(tǒng)的教學(xué)方式不僅枯燥無味，而且也不利于學(xué)生實踐能力的鍛煉，這就要求高校授課教師采用科學(xué)有效的教學(xué)方法，重視知識的學(xué)以致用。在此背景下，任務(wù)驅(qū)動式教學(xué)模式應(yīng)運(yùn)而生，其主要是由教師根據(jù)課程教學(xué)內(nèi)容提出學(xué)習(xí)任務(wù)，學(xué)生根據(jù)此任務(wù)進(jìn)行主動學(xué)習(xí)，在此過程中逐步培養(yǎng)分析和解決實際問題的能力。任務(wù)驅(qū)動式教學(xué)法中教師是學(xué)習(xí)情景的創(chuàng)設(shè)者、學(xué)習(xí)任務(wù)的設(shè)計者、學(xué)習(xí)活動的組織者和指導(dǎo)者，而學(xué)生則是完成任務(wù)的具體實踐者[1]，這種新型的教學(xué)方法更有利于師生互動、增進(jìn)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，在實際教學(xué)使用中獲得了良好的教學(xué)效果。

“食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)”是食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全專業(yè)的一門重要核心必修課程，該課程集政策性、時效性、理論性和實踐性于一體[2]，課程目標(biāo)是培養(yǎng)食品專業(yè)本科生具有食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)的意識和素養(yǎng)，為今后從事食品及相關(guān)行業(yè)工作奠定基礎(chǔ)。因此，學(xué)生法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)查詢與應(yīng)用能力的培養(yǎng)是“食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)”課程教學(xué)的重要目標(biāo)之一，為達(dá)到這一目標(biāo)，就需要結(jié)合食品專業(yè)特點和行業(yè)實際，改革傳統(tǒng)教學(xué)模式與方法，提高學(xué)生運(yùn)用法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)解決食品實際生產(chǎn)問題的能力。鑒于傳統(tǒng)教學(xué)中存在的問題與不足，結(jié)合任務(wù)驅(qū)動式教學(xué)特點，在“食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)”實際教學(xué)中通過采用驅(qū)動式教學(xué)法，以課程內(nèi)容設(shè)定學(xué)習(xí)任務(wù)，注重學(xué)生綜合能力的培養(yǎng)。

1 傳統(tǒng)教學(xué)中存在的問題

食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)是從事食品研發(fā)、生產(chǎn)、加工、包裝、運(yùn)輸、配送和銷售等過程中所必須遵守的行為準(zhǔn)則，學(xué)習(xí)內(nèi)容主要包括食品產(chǎn)業(yè)鏈中與質(zhì)量安全相關(guān)的法律法規(guī)、食品標(biāo)準(zhǔn)的制定實施等。由于是一門融合食品科學(xué)、法學(xué)、管理學(xué)和農(nóng)學(xué)等多學(xué)科于一身的交叉學(xué)科，教學(xué)內(nèi)容繁多，大部分內(nèi)容是冗長的法律條文和食品標(biāo)準(zhǔn)，傳統(tǒng)的灌輸式教學(xué)模式很容易減弱學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情和興趣，學(xué)生通過死記硬背所獲得的知識容易忘卻也不利于具體實踐；不僅如此，“食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)”又是一門時效性很強(qiáng)的專業(yè)課程[3]。近年來，國內(nèi)外在食品質(zhì)量與安全管理領(lǐng)域的理論、法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)變化之快、之深刻，可以說令人“目不暇接”，這就不僅要求授課教師根據(jù)實際情況定期更新講課內(nèi)容，也需要學(xué)生提高獲取最新法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)信息的自學(xué)能力，然而現(xiàn)實教學(xué)中對這一方面的重視度顯然還不夠，學(xué)生往往不能根據(jù)所學(xué)內(nèi)容舉一反三、靈活運(yùn)用。

2 任務(wù)驅(qū)動式教學(xué)法的特點

“任務(wù)驅(qū)動法”是由美國教育學(xué)家杜威以實用主義作為教育理論基礎(chǔ)而提出的一種教學(xué)模式[4]，隨著建構(gòu)主義學(xué)習(xí)理論被引入我國教育領(lǐng)域，任務(wù)驅(qū)動教學(xué)法被廣大高校教師廣泛運(yùn)用于日常教學(xué)。作為一種新型有效的教學(xué)模式，任務(wù)驅(qū)動式教學(xué)提倡“以任務(wù)為主線、教師為主導(dǎo)、學(xué)生為主體”，授課教師根據(jù)課堂教學(xué)內(nèi)容設(shè)定任務(wù)，學(xué)生在教師的指導(dǎo)下緊緊圍繞所布置的任務(wù)，進(jìn)行自主探索和互動協(xié)作，使其在強(qiáng)烈的問題動機(jī)驅(qū)動下，不斷增強(qiáng)對已講授的知識進(jìn)行消化吸收，同時獲取新知識。整個教學(xué)過程中以與專業(yè)知識和實際生活聯(lián)系緊密的任務(wù)為驅(qū)動，注重學(xué)生實踐能力的培養(yǎng)，同時注重團(tuán)隊協(xié)作、組員間有效溝通等綜合職業(yè)素質(zhì)的培養(yǎng)。任務(wù)驅(qū)動式教學(xué)改變了以往教師單一講解、學(xué)生被動學(xué)習(xí)的傳統(tǒng)課堂模式，提倡學(xué)生主動參與、自主探索、協(xié)作創(chuàng)新的多維互動式教學(xué)模式，有利于學(xué)生從“被動聽”到“主動做”、從“個體學(xué)習(xí)”到“團(tuán)隊互助”學(xué)習(xí)方式的轉(zhuǎn)變。

3 任務(wù)驅(qū)動式教學(xué)模式的實施

3.1 制定目標(biāo)

“食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)”是和食品產(chǎn)業(yè)密切相關(guān)的一門必修課程，使得授課教師結(jié)合生產(chǎn)實際擬定模擬情境任務(wù)成為可能。結(jié)合食品專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)和實際教學(xué)內(nèi)容的需要，可以要求學(xué)生以個體或小組協(xié)作的形式完成任務(wù)。例如，在講解食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容時，為加深學(xué)生對食品標(biāo)簽和食品營養(yǎng)標(biāo)簽等概念的理解，課前要求學(xué)生自主調(diào)研超市中食品標(biāo)簽內(nèi)容，并將相關(guān)食品包裝帶入課堂，然后在實際講解過程中，結(jié)合學(xué)生前期所獲得的信息，對相關(guān)概念和內(nèi)容進(jìn)行學(xué)習(xí)。

3.2 創(chuàng)設(shè)情境，設(shè)計任務(wù)

授課教師根據(jù)學(xué)生前期所學(xué)習(xí)到的食品專業(yè)知識為基礎(chǔ)，以食品行業(yè)實際問題為依據(jù)合理創(chuàng)設(shè)任務(wù)情境。由于設(shè)計任務(wù)的工作量較大，學(xué)生多以小組協(xié)作的方式來完成任務(wù)，通常將班級學(xué)生根據(jù)不同食品類別劃分為若干小組，每組4～5人為宜，分別扮演食品企業(yè)中的生產(chǎn)、品控、研發(fā)和市場專員，以每一小組所負(fù)責(zé)的具體食品為例，借助網(wǎng)絡(luò)終端查詢食品企業(yè)所需要的法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，并說明其具體應(yīng)用。

3.3 任務(wù)實施

在任務(wù)驅(qū)動式教學(xué)模式中，授課教師布置具體課題任務(wù)后，不同食品小組成員首先需要熟悉所負(fù)責(zé)食品的研發(fā)、生產(chǎn)、質(zhì)檢和銷售等具體專業(yè)內(nèi)容，進(jìn)行一定深度的調(diào)查論證，了解同類食品的市場情況、國家法律法規(guī)等背景內(nèi)容，結(jié)合具體的食品類別來查詢和調(diào)研食品企業(yè)所需要的食品法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，并根據(jù)小組成員的角色定位來說明這些法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的具體實施過程。在此過程中，授課教師需要告知學(xué)生通過哪些渠道能獲取最新的食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)，不求全面，但需要關(guān)注法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)的時效性。

3.4 效果評價

為客觀真實地反映學(xué)生對“食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)”課程內(nèi)容的真正掌握情況，科學(xué)設(shè)計成績考核評定方法，對提高課程教學(xué)質(zhì)量有良好的促進(jìn)作用[5]。通過采用任務(wù)驅(qū)動式教學(xué)模式，“食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)”課程總成績由過去的平時成績（20%）+期末考試成績（80%） 轉(zhuǎn)變?yōu)槟壳暗恼n程設(shè)計答辯考核（30%）+調(diào)研報告（20%） +期末閉卷考試（50%）。其中，課程設(shè)計答辯考核過程中，根據(jù)前期具體的課題任務(wù)，安排不同小組進(jìn)行匯報與答辯，由授課教師根據(jù)分工合作、現(xiàn)場匯報、PPT制作和匯報時間等項目分別進(jìn)行評分，并對每組成員的表現(xiàn)進(jìn)行點評，形成記錄。而期末閉卷考試則更加側(cè)重學(xué)生對于食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)實際運(yùn)用能力的考查。

4 結(jié)語

教學(xué)實踐證明，基于課程內(nèi)容的任務(wù)驅(qū)動式教學(xué)模式有效調(diào)動了學(xué)生的主觀能動性和課堂教學(xué)的參與熱情，將枯燥、抽象的書本內(nèi)容轉(zhuǎn)變?yōu)樯鷦?、具體的情境任務(wù)，適合“食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)”專業(yè)課程的教學(xué)特點，有利于提高教學(xué)質(zhì)量。學(xué)生以團(tuán)隊協(xié)作的方式來共同完成一項專業(yè)課題任務(wù)，進(jìn)一步增強(qiáng)學(xué)生之間的交流溝通能力和團(tuán)結(jié)互助精神，對于學(xué)生分析和解決實際問題、綜合應(yīng)用專業(yè)技能都起到良好的推動作用。

參考文獻(xiàn)：

[1]陳守江，汪振炯，王海鷗，等.“食品工廠設(shè)計”任務(wù)驅(qū)動式教學(xué)模式探索 [J].農(nóng)產(chǎn)品加工，2017（10）：77-79.

[2]張希，楊婧娟，趙聲蘭，等.“食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)”課程教學(xué)體會 [J].中國民族民間醫(yī)藥，2017，26（4）：133-134.

[3]呂春茂，程順昌，張佰清，等.食品法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)課程教學(xué)模式創(chuàng)新思考 [J].沈陽農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報（社會科學(xué)版），2015，17（6）：707-710.

[4]熱沙來提·阿不來提.任務(wù)驅(qū)動式教學(xué)方法在教學(xué)中的應(yīng)用[J].和田師范?？茖W(xué)校學(xué)報（漢文版），2016，35（6）：49-51.

[5]金文國.核心素養(yǎng)視角下考試方式的改革 [J].教學(xué)與管理，2017（30）：113-115.◇