皺葉甘藍(lán)更好吃

桃木

在哈爾濱，買菜的賣菜的都稱卷心菜為大頭菜，將葉子薄的叫甘藍(lán)，厚的叫大頭菜，其實(shí)都是甘藍(lán)。

甘藍(lán)在蔬菜里是個(gè)望族，旗下有：綠葉甘藍(lán)、紫甘藍(lán)、抱子甘藍(lán)、皺葉甘藍(lán)，連花椰菜芥藍(lán)也在這個(gè)隊(duì)伍里。

近年市場(chǎng)上出現(xiàn)的這種像白菜又像卷心菜的新貴，學(xué)名皺葉甘藍(lán)，又稱為皺葉洋白菜、皺葉圓白菜、皺葉包菜、皺葉椰菜，是一個(gè)變種，比其他甘藍(lán)品種的質(zhì)地更為細(xì)嫩柔軟，所含的營養(yǎng)成分顯著地高于普通光葉大頭菜。

皺葉甘藍(lán)在營養(yǎng)生長期，葉片薄壁天生長得快于葉脈，早早包裹的起來空間不足以使其伸平生長，憋成皺褶。皺褶使得葉表面積增大，葉子所占比例更大，比其他甘藍(lán)品種的質(zhì)地更為細(xì)嫩、柔軟。經(jīng)測(cè)定，其所含各種營養(yǎng)成分顯著高于普通甘藍(lán)，而且芥子油的氣味較輕，口感佳，更適于生吃。

很多餐館人家常用普通甘藍(lán)拌沙拉，但吃起來難免又硬又哏，而皺葉甘藍(lán)比光葉甘藍(lán)更薄更脆，比一般甘藍(lán)細(xì)嫩可口，更適合作沙拉拌涼菜、夾面包生食。

還可炒食，作泡菜，腌漬菜，食用方法與普通結(jié)球甘藍(lán)相同。

藥食同源，甘藍(lán)能防治感冒引起的咽喉疼痛，冬天感冒高發(fā)季節(jié)應(yīng)當(dāng)經(jīng)常吃;有減輕關(guān)節(jié)疼痛功效，是關(guān)節(jié)炎患者的餐桌好伴侶;所含熱量和脂肪很低，但維生素、膳食纖維和微量元素的含量卻很高，也是減肥人士的餐桌好伴侶。

皺葉甘藍(lán)主要品種

卷心菜王：美國新澤西州品種，雜交一代。葉色深灰綠，結(jié)球緊實(shí)。

普羅瑪沙：荷蘭產(chǎn)品種，葉球緊實(shí)，卵圓形，淺黃綠色。外葉少，深灰綠色。

諾維沙：荷蘭品種，葉球略扁平，黃綠色，緊實(shí)，外葉深綠。

極早生：日本品種。深綠色，葉球長圓錐形，淺黃色，結(jié)球緊實(shí)，葉質(zhì)柔軟。