中國(guó)對(duì)蝦（Fenneropenaeus chinensis）增殖放流苗種的營(yíng)養(yǎng)成分分析

葛延瑋 胡鵬飛 林原 劉文雷 依高彤 劉奇 張磊 張偉仁 黃露

摘 要：增殖放流是對(duì)受損的沿海生態(tài)系統(tǒng)開(kāi)展生物資源修復(fù)的一種有效手段，而對(duì)即將放流的苗種開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)成分分析，有助于了解種質(zhì)質(zhì)量，為今后提升增殖放流的幼體培育工藝，提高放流后苗種在自然環(huán)境中的存活率、抗逆性等性狀奠定重要基礎(chǔ)。該文從基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)成分、脂肪酸以及微量金屬元素等方面分析了3家放流單位所培育的中國(guó)對(duì)蝦蝦苗營(yíng)養(yǎng)成分，以期為今后建立適宜的放流苗種的種質(zhì)質(zhì)量分析標(biāo)準(zhǔn)提供科學(xué)資料。

關(guān)鍵詞：中國(guó)對(duì)蝦；增殖放流；營(yíng)養(yǎng)成分

中圖分類號(hào) Q952 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A 文章編號(hào) 1007-7731（2018）22-0050-03

Abstract：Stock enhancement is an effective means of repairing the biological resources of damaged coastal ecosystems.Analysis of the nutrient composition of hatchery-raised seeds that will be released will help to assess the health level of the seed.Moreover，this study can also provide basic information for improving the seed rearing process and improving the survival rate and stress resistance of the seed in the natural environment after release. In this study，the differences hatchery-raised seeds quality between the three farms were analyzed from the basic nutrients，fatty acids and trace metals. It is hoped that it will provide a scientific basis for the establishment of hatchery-raised seeds quality analysis standards in the future.

Key words：Fenneropenaeus chinensis；Stock enhancement；Nutrient content

中國(guó)對(duì)蝦（Fenneropenaeus chinensis）俗稱明蝦、對(duì)蝦、黃蝦（雄）、青蝦（雌）等，屬于節(jié)肢動(dòng)物門，甲殼綱，十足目，對(duì)蝦科，對(duì)蝦屬。中國(guó)對(duì)蝦是一種廣泛分布、一年生、暖水性、長(zhǎng)距離洄游底棲大型經(jīng)濟(jì)蝦類，曾在我國(guó)四大海域均有分布[1]。目前，遼寧、河北、山東海域?yàn)橹袊?guó)對(duì)蝦的主產(chǎn)區(qū)，其肉質(zhì)鮮嫩味美，營(yíng)養(yǎng)豐富，是重要的漁業(yè)資源。

自20世紀(jì)80年代以來(lái)，由于人類活動(dòng)對(duì)沿海生態(tài)系統(tǒng)的過(guò)度干擾，加之生活生產(chǎn)污水排放等原因，造成海水污染，海洋生物產(chǎn)卵地喪失，近海漁業(yè)資源量顯著下降，主要經(jīng)濟(jì)種類被過(guò)度開(kāi)發(fā)[2-3]。為恢復(fù)天然水域生物種群資源量，保證漁業(yè)生產(chǎn)的可持續(xù)發(fā)展，維持沿海生態(tài)系統(tǒng)平衡，近年來(lái)，我國(guó)沿海紛紛開(kāi)展了人工放流增殖活動(dòng)。自1984年起，我國(guó)開(kāi)始實(shí)施中國(guó)對(duì)蝦人工繁育及放流增殖工作，且放流數(shù)量不斷擴(kuò)大；但1993年疾病大規(guī)模爆發(fā)后[4-6]，中國(guó)對(duì)蝦放流數(shù)量銳減，渤海海域甚至一度暫停中國(guó)對(duì)蝦苗種放流活動(dòng)；直至2000年前后，我國(guó)沿海各省份的中國(guó)對(duì)蝦人工放流才逐步恢復(fù)，近幾年放流數(shù)量又再次激增[7]。以遼寧省為例，2012—2016年在黃海北部和遼東灣海域，共放流中國(guó)對(duì)蝦苗種超過(guò)174.6億尾。

增殖放流指將人工繁育苗種或采集到的野生苗種投放到自然海域中，突破自然種群補(bǔ)充限制，達(dá)到修復(fù)固有種群，提高漁獲量的目的[8]。它是一項(xiàng)綜合性工程，盡管影響放流活動(dòng)經(jīng)濟(jì)、生態(tài)效益的因素較多，但苗種質(zhì)量卻是最直接的因素之一[9-10]。近20年來(lái)，隨著人們對(duì)漁業(yè)養(yǎng)護(hù)的重視和對(duì)蝦養(yǎng)殖技術(shù)不斷提高，通過(guò)人工增殖放流，我國(guó)近海中國(guó)對(duì)蝦資源量得到有效恢復(fù)，取得了一定經(jīng)濟(jì)和社會(huì)效益，但放流苗種的種質(zhì)質(zhì)量情況依舊未知，這不僅影響到人工增殖放流效果，也很可能會(huì)產(chǎn)生潛在的遺傳效應(yīng)[11]。近些年，雖有不少學(xué)者針對(duì)以上問(wèn)題提出一些建議，但關(guān)于增殖放流過(guò)程中苗種質(zhì)量的實(shí)例研究至今仍不多見(jiàn)[12-14]。

本研究旨在通過(guò)解析放流蝦苗營(yíng)養(yǎng)成分等不同指標(biāo)，來(lái)探究經(jīng)人工培育后不同放流單位即將放流中國(guó)對(duì)蝦的營(yíng)養(yǎng)狀況及差異，為今后系統(tǒng)解析放流苗種的種質(zhì)質(zhì)量，優(yōu)化苗種培育工藝，奠定科學(xué)基礎(chǔ)。

1 材料與方法

1.1 實(shí)驗(yàn)材料及樣品保存 實(shí)驗(yàn)用中國(guó)對(duì)蝦蝦苗在2016年6月間放流的前1d，取自盤錦、金州和營(yíng)口3家放流單位，所取蝦苗平均體長(zhǎng)為14.7mm。所取樣品經(jīng)漂洗，液氮速凍后放置于-80℃冰箱保存?zhèn)溆谩?/p>

1.2 實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)及樣品處理 實(shí)驗(yàn)共設(shè)3個(gè)組別，分別為盤錦組、金州組和營(yíng)口組，每組設(shè)3個(gè)重復(fù)。分別測(cè)量中國(guó)對(duì)蝦蝦苗水分、蛋白質(zhì)、脂質(zhì)，并進(jìn)行脂肪酸和微量無(wú)機(jī)金屬元素檢測(cè)。

1.3 檢測(cè)方法 據(jù)GB5009.3—2003《食品中水分的測(cè)定》，采用直接干燥法測(cè)定水分含量；采用考馬斯亮藍(lán)法[15]測(cè)定粗蛋白含量；據(jù)Folch法[16]通過(guò)甲醇-氯仿提取法測(cè)定粗脂肪含量；待粗脂肪含量檢測(cè)后，根據(jù)Mercalfe L.D.法[17]使用氣相色譜儀（島津GC-2010，日本）測(cè)定各組實(shí)驗(yàn)樣品脂肪酸成分及含量；最后使用珀金埃爾默原子吸收光譜儀（AAnalyst 800，PerkinElmer，美國(guó)）測(cè)定各組實(shí)驗(yàn)樣品微量無(wú)機(jī)金屬元素。

1.4 數(shù)據(jù)處理 實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)用平均值±標(biāo)準(zhǔn)誤（mean±S.E.）表示。使用統(tǒng)計(jì)分析軟件SPSS（24.0）的單因素方差（one-way ANOVA）開(kāi)展各測(cè)量參數(shù)組間差異性分析，P<0.05認(rèn)為差異具有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義。當(dāng)方差齊時(shí)，使用LSD命令進(jìn)行組間多重比較；當(dāng)方差不齊時(shí)，使用Tamhane's T2（M）進(jìn)行近似檢驗(yàn)。

2 結(jié)果與分析

2.1 基礎(chǔ)成分 增殖放流用中國(guó)對(duì)蝦蝦苗基礎(chǔ)成分分析如表1所示。由表1可知，營(yíng)口放流單位培育出的蝦苗粗蛋白含量最高，盤錦放流單位培育出的蝦苗粗脂肪含量最高，而金州組蝦苗表現(xiàn)出粗蛋白和粗脂肪含量最低，且具有統(tǒng)計(jì)學(xué)差異（P<0.05）。

2.2 脂肪酸 增殖放流用中國(guó)對(duì)蝦蝦苗脂肪酸分析結(jié)果如表2所示。共統(tǒng)計(jì)了12種脂肪酸，包括4種飽和脂肪酸（C14：00、C16：00、C17：00、C18：00），3種單不飽和脂肪酸（C16：1n-7、C18：1n-9、C18：1n-7），以及5種多不飽和脂肪酸（C18：2n-6、C18：3n-3、C20：4n-6、C20：5n-3、C22：6n-3）。因某些微量脂肪酸所占比例較少，可能存在分析誤差，故未計(jì)入統(tǒng)計(jì)。由表2可知，3個(gè)組別的飽和脂肪酸含量并無(wú)顯著差異；但在單不飽和脂肪酸含量方面，營(yíng)口組>金州組>盤錦組，且具有統(tǒng)計(jì)學(xué)差異（P<0.05）；而在多不飽和脂肪酸方面，盤錦組>金州組>營(yíng)口組，也具有統(tǒng)計(jì)學(xué)差異（P<0.05）。

中國(guó)對(duì)蝦幼體發(fā)育過(guò)程中，脂肪酸組成會(huì)發(fā)生明顯變化，表現(xiàn)為幼體中所含飽和脂肪酸比例逐漸減少，不飽和脂肪酸比例逐漸增大。但由于大多數(shù)蝦類缺乏合成長(zhǎng)鍵脂肪酸的能力，因此幼蝦在生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程中，必需不斷地從外界環(huán)境（如飼料）中獲取不飽和脂肪酸來(lái)滿足其生理發(fā)育需求。因此，探究對(duì)蝦蝦苗體內(nèi)基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)成分、脂肪酸組成和微量金屬元素的差異，可以作為建立中國(guó)對(duì)蝦蝦苗培育質(zhì)量的一種有益參考。本實(shí)驗(yàn)中，金州實(shí)驗(yàn)組蝦苗體內(nèi)粗脂肪含量和粗蛋白含量最低，可能暗示金州實(shí)驗(yàn)組蝦苗在飼育過(guò)程中，從飼料中所獲取的營(yíng)養(yǎng)不充分。由表2可知，營(yíng)口組蝦苗C20：5n-3（EPA）、盤錦組C22：6n-3（DHA）所占比例最高。研究表明，若投喂飼料中C22：6n-3（DHA）含量較高，則可增加蝦苗的脫皮次數(shù)，提高生長(zhǎng)速度[18]。根據(jù)KanazawaA[19]等研究成果，為滿足自身的能量需求，水生動(dòng)物很可能具有利用一定量的C18：3n-3（亞麻酸）來(lái)合成C20：5n-3（EPA）和C22：6n-3（DHA）的能力。因此，對(duì)蝦蝦苗體內(nèi)C18：3n-3（亞麻酸）含量的高低也非常重要。本實(shí)驗(yàn)中，C18：3n-3（亞麻酸）含量盤錦>營(yíng)口>金州，且差異具有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（P<0.05）。

鈣、鐵、銅、鋅是甲殼類生長(zhǎng)發(fā)育必需的微量金屬元素，是生物體內(nèi)一些酶和組織的重要組成部分，或直接參與機(jī)體內(nèi)重要的生理活動(dòng)。李荷芳[20]等檢測(cè)了中國(guó)對(duì)蝦肌肉中幾種重要金屬元素含量，但研究對(duì)象限于體長(zhǎng)大于3cm對(duì)蝦，目前對(duì)于體長(zhǎng)更小的對(duì)蝦蝦苗尚缺乏研究。本實(shí)驗(yàn)樣品小于2cm，因肌肉難以解剖，故檢測(cè)了蝦苗整體的微量金屬元素含量。從實(shí)驗(yàn)結(jié)果可以看出，不同組別蝦苗的微量金屬元素含量存在一定差異，比如，在銅含量方面，盤錦實(shí)驗(yàn)組>金州>營(yíng)口，上述結(jié)果與蝦苗的體色相對(duì)應(yīng)[21]，即盤錦組蝦苗表現(xiàn)出體色最深，其次為金州和營(yíng)口組。

2.3 微量金屬元素 增殖放流用中國(guó)對(duì)蝦蝦苗微量金屬元素分析如表3所示。從表3可以看出，在本實(shí)驗(yàn)中，樣品之間鈣含量沒(méi)有顯著差異，盤錦實(shí)驗(yàn)組鐵含量低于營(yíng)口和盤錦組，營(yíng)口與金州組培育的蝦苗鋅含量略大于盤錦，而銅含量則相反。

3 小結(jié)

通過(guò)對(duì)盤錦、營(yíng)口、金州3家放流單位培育的放流用中國(guó)對(duì)蝦蝦苗營(yíng)養(yǎng)成分的檢測(cè)分析顯示，3個(gè)實(shí)驗(yàn)組中蝦苗的基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)成分、脂肪酸以及微量金屬元素均有所不同，這可能會(huì)反應(yīng)在放流后蝦苗的生理功能上。今后尚需檢測(cè)營(yíng)養(yǎng)及生理生態(tài)學(xué)指標(biāo)，探究苗種營(yíng)養(yǎng)狀況與自身存活率、抗逆性間的內(nèi)在關(guān)系，為科學(xué)地開(kāi)展增殖放流工作提供有力支撐。

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（責(zé)編：張宏民）