食品科學(xué)與工程專業(yè)應(yīng)用型人才培養(yǎng)的研究
——以河南農(nóng)業(yè)大學(xué)為例

龐凌云，詹麗娟，吳文江

（河南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院，河南鄭州 450002）

1 河南省食品行業(yè)的現(xiàn)狀

河南省是我國(guó)的農(nóng)業(yè)大省，也是農(nóng)產(chǎn)品加工大省，在肉、面、油、乳和果蔬五大產(chǎn)業(yè)方面優(yōu)勢(shì)突出。農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)營(yíng)業(yè)收入占全國(guó)的1/10，已成為河南省重要的支柱產(chǎn)業(yè)和經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)。2016年規(guī)模以上農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)總計(jì)7 779家，實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入2.33萬億元，占全省規(guī)模以上工業(yè)企業(yè)營(yíng)業(yè)收入的29.16%。肉制品、面制品、油制品、乳制品、果蔬制品五大食品產(chǎn)業(yè)營(yíng)業(yè)收入占全部農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)營(yíng)業(yè)收入的31.4%。肉類總產(chǎn)量697×104t，居全國(guó)第2位；生豬屠宰量1 816萬頭，居全國(guó)第4位；面粉加工能力和產(chǎn)量居全國(guó)之首；火腿腸、味精、面粉、方便面、掛面、米面速凍制品等產(chǎn)量均居全國(guó)第1位；速凍食品占國(guó)內(nèi)市場(chǎng)銷售份額的60%。涌現(xiàn)了雙匯、雛鷹、華英、永達(dá)等肉制品企業(yè)，新鄉(xiāng)五得利、克明面業(yè)、益海嘉里、中鶴、金苑面業(yè)、南街村等面粉加工企業(yè)，鄭州愛廚、鶴壁淇花、駐馬店懿豐油脂等本土油脂加工企業(yè)，焦作蒙牛、濟(jì)源伊利、正陽君樂寶、河南花花牛、商丘科迪、漯河佳源、三劍客、南陽三色鴿等乳品加工企業(yè)，三全食品、思念食品、科迪食品等速凍食品企業(yè)，好想你棗業(yè)、金秋果業(yè)、二仙坡綠色果業(yè)、中沃等果蔬龍頭企業(yè)。河南省規(guī)模以上食品工業(yè)六成集中在鄭州、漯河、許昌、周口、安陽、鶴壁6個(gè)市。

但行業(yè)劣勢(shì)也很明顯，主要表現(xiàn)為農(nóng)產(chǎn)品加工比例低，農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)與農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值的比例是2.5∶1，明顯低于發(fā)達(dá)國(guó)家的3∶1～4∶1，農(nóng)產(chǎn)品加工轉(zhuǎn)化率只有67%，發(fā)達(dá)國(guó)家一般在80%以上；產(chǎn)業(yè)集中度不高，農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)呈現(xiàn)“大群體、小規(guī)?！碧卣鳎?guī)模以下企業(yè)數(shù)量占85%；精深加工占比低，精深加工僅占全部加工產(chǎn)業(yè)的20%。

2 食品科學(xué)與工程專業(yè)應(yīng)用型人才培養(yǎng)存在的問題

河南省食品行業(yè)快速發(fā)展，食品科學(xué)與工程專業(yè)人才培養(yǎng)已經(jīng)跟不上行業(yè)的發(fā)展速度，隨著創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)發(fā)展、中國(guó)制造2025、互聯(lián)網(wǎng)+、大眾創(chuàng)業(yè)萬眾創(chuàng)新、“一帶一路”等國(guó)家重大戰(zhàn)略的實(shí)施，以及河南省六大國(guó)家戰(zhàn)略落地，食品科學(xué)與工程專業(yè)的人才培養(yǎng)不論是從結(jié)構(gòu)上、質(zhì)量上、水平上都無法同國(guó)家戰(zhàn)略對(duì)食品人才的需求匹配，無法滿足經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)調(diào)整、行業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)、產(chǎn)業(yè)提檔換速的發(fā)展要求，存在人力資源供給和產(chǎn)業(yè)需求脫節(jié)現(xiàn)象[1]。人才供給和需求的矛盾，深刻地影響到食品行業(yè)內(nèi)部的結(jié)構(gòu)調(diào)整，進(jìn)而影響到人民生活水平的提高和消費(fèi)水平的升級(jí)，帶來了畢業(yè)生就業(yè)難、就業(yè)質(zhì)量差的問題。

3 對(duì)策和措施

3.1 統(tǒng)一思想認(rèn)識(shí)，應(yīng)用型人才培養(yǎng)立足于服務(wù)區(qū)域經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展

要扭轉(zhuǎn)老牌本科院校長(zhǎng)期辦學(xué)過程中形成的以學(xué)術(shù)性、綜合性人才培養(yǎng)為目標(biāo)的辦學(xué)理念，面向區(qū)域經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展，準(zhǔn)確定位，突出特色，差異發(fā)展，服務(wù)行業(yè)技術(shù)進(jìn)步和產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)升級(jí)，培養(yǎng)具有社會(huì)責(zé)任感、創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力的高級(jí)專門人才，發(fā)展科學(xué)技術(shù)文化，促進(jìn)社會(huì)主義現(xiàn)代化建設(shè)。為此，河南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院組織教師認(rèn)真學(xué)習(xí)了《國(guó)務(wù)院辦公廳關(guān)于深化產(chǎn)教融合的若干意見》 （國(guó)辦發(fā)[2017]95號(hào)）、《國(guó)家教育事業(yè)發(fā)展“十三五”規(guī)劃》、《國(guó)家中長(zhǎng)期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要（2010—2020年）》和《教育部 國(guó)家發(fā)展改革委 財(cái)政部關(guān)于引導(dǎo)部分地方普通本科高校向應(yīng)用型轉(zhuǎn)變的指導(dǎo)意見》 （教發(fā)[2015]7號(hào)）等相關(guān)文件，統(tǒng)一思想，確定面向河南區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展，服務(wù)鄭州市主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)之一的現(xiàn)代食品制造產(chǎn)業(yè)。主動(dòng)聯(lián)系河南省食品藥品監(jiān)督管理局相關(guān)處室，解讀食品法規(guī)；支持教師加入食品行業(yè)協(xié)會(huì)學(xué)會(huì)，了解行業(yè)現(xiàn)狀和發(fā)展動(dòng)態(tài)；與企業(yè)深度合作開展技術(shù)攻關(guān)和人才培養(yǎng)[2]。對(duì)接思念食品、三全食品、白象食品等知名企業(yè)，了解企業(yè)人才能力素質(zhì)需求和技術(shù)支撐需求，全面做好校企融合對(duì)接，培養(yǎng)應(yīng)用型人才。

3.2 產(chǎn)教研用融合，合理設(shè)置教學(xué)內(nèi)容和課程體系

依托農(nóng)業(yè)部大宗糧食加工重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室、河南省冷鏈?zhǔn)称饭こ碳夹g(shù)研究中心、速凍面米及調(diào)制食品河南省工程實(shí)驗(yàn)室等研究平臺(tái)，與三全食品、思念食品等多家冷鏈?zhǔn)称芳庸堫^企業(yè)建立了緊密的科研合作關(guān)系，在行業(yè)共性技術(shù)上進(jìn)行聯(lián)合科技攻關(guān)、成果轉(zhuǎn)化、人才培養(yǎng)和交流合作。依托河南省肉制品加工與質(zhì)量安全控制重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室、河南省高校肉品加工與質(zhì)量安全控制工程技術(shù)研究中心，與雙匯、永達(dá)、大用、華英、眾品等肉品加工企業(yè)建立了良好的合作關(guān)系。在合作過程中，食品科學(xué)與工程專業(yè)緊緊圍繞行業(yè)企業(yè)需求，探索提高教學(xué)質(zhì)量，提高學(xué)生能力，促進(jìn)學(xué)生全面發(fā)展和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的途徑，產(chǎn)學(xué)研用融合，改革教學(xué)內(nèi)容和課程體系，建立教育鏈、人才鏈與產(chǎn)業(yè)鏈、創(chuàng)新鏈有機(jī)銜接，實(shí)現(xiàn)專業(yè)鏈與產(chǎn)業(yè)鏈、課程內(nèi)容與職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、教學(xué)過程與生產(chǎn)過程對(duì)接。動(dòng)態(tài)調(diào)整課程體系，設(shè)置創(chuàng)新教育模塊（含“糧油工藝學(xué)”“畜產(chǎn)品加工學(xué)”“果蔬貯藏保鮮”“Auto CAD計(jì)算機(jī)繪圖”“速凍食品工藝學(xué)”“方便食品工藝學(xué)”）、專業(yè)拓展模塊（含“食品科學(xué)與工程進(jìn)展”“食品物流學(xué)”“食品添加劑”“功能性食品”“食品專業(yè)英語”“食品分離技術(shù)”） 和綜合素質(zhì)模塊（含“農(nóng)產(chǎn)品加工概論”“食品工藝學(xué)概論”），結(jié)合地方優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)開展相關(guān)課程，增加學(xué)科與區(qū)域產(chǎn)業(yè)的融合。針對(duì)考研學(xué)生和就業(yè)學(xué)生不同需求，夯實(shí)專業(yè)基礎(chǔ)，拓展知識(shí)面，開闊視野，鍛煉技能，提高素質(zhì)，為學(xué)生進(jìn)一步發(fā)展提供不同的知識(shí)支撐，做到學(xué)生考研有基礎(chǔ)、就業(yè)有技能、創(chuàng)業(yè)有能力。

3.3 改革教學(xué)評(píng)價(jià)系統(tǒng)，著眼于學(xué)生的全面發(fā)展

該專業(yè)的學(xué)生來源有普招和專升本，生源不一樣，評(píng)價(jià)系統(tǒng)也隨之變化。改變以前以結(jié)果為導(dǎo)向的評(píng)價(jià)制度，建立以學(xué)習(xí)過程為導(dǎo)向的評(píng)價(jià)制度，學(xué)生不必在臨近期末時(shí)突擊復(fù)習(xí)迎接考試。由僅期末對(duì)課程知識(shí)點(diǎn)試卷考核轉(zhuǎn)變?yōu)樵黾咏虒W(xué)過程中的知識(shí)運(yùn)用與轉(zhuǎn)化的綜合素質(zhì)考核。期末考試成績(jī)占60%～70%，考勤、平時(shí)作業(yè)及圍繞思考分析題而進(jìn)行的文獻(xiàn)查閱，獨(dú)立思考、分析推理、歸納總結(jié)，公開答辯等引起學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)的過程考核占30%～40%。學(xué)生積極思考主動(dòng)學(xué)習(xí)的學(xué)風(fēng)逐漸建立。

定期邀請(qǐng)已畢業(yè)的優(yōu)秀學(xué)生和公司的人力資源主管給學(xué)生作報(bào)告，由他們講述公司的人才需求和評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)學(xué)生在校學(xué)習(xí)也有積極作用。每年學(xué)校的畢業(yè)生雙選會(huì)，食品科學(xué)與工程專業(yè)都會(huì)邀請(qǐng)行業(yè)知名企業(yè)高管參加座談會(huì)，把脈行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)，探討行業(yè)企業(yè)對(duì)畢業(yè)生的知識(shí)能力素質(zhì)需求，站在企業(yè)的角度上探討學(xué)生評(píng)價(jià)的標(biāo)準(zhǔn)，改進(jìn)現(xiàn)有的教學(xué)評(píng)價(jià)系統(tǒng)，促進(jìn)學(xué)生全面發(fā)展。

3.4 以畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）為依托，提高學(xué)生的應(yīng)用創(chuàng)新能力

本科畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）是對(duì)學(xué)生在大學(xué)期間所學(xué)知識(shí)的一次綜合運(yùn)用和綜合檢驗(yàn)，是教學(xué)過程的重要環(huán)節(jié)，是大學(xué)生理論知識(shí)與實(shí)踐相結(jié)合的重要途徑，也是創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的重要抓手。實(shí)習(xí)前學(xué)生和指導(dǎo)教師雙向選擇，結(jié)合企業(yè)需求或科學(xué)研究，商量確定畢業(yè)設(shè)計(jì)的題目，指導(dǎo)學(xué)生查閱文獻(xiàn)，理清思路、選擇研究方法，明確課題目的[3-4]。指導(dǎo)學(xué)生去相關(guān)工廠針對(duì)性實(shí)習(xí)，學(xué)生通過在工廠16周的實(shí)習(xí)，所學(xué)知識(shí)與實(shí)踐已經(jīng)充分結(jié)合，已經(jīng)基本了解工廠的生產(chǎn)工藝、流程、品控等基本內(nèi)容，了解工廠的總體布局、建筑類型、機(jī)械設(shè)備的情況，收集畢業(yè)設(shè)計(jì)所需的資料、數(shù)據(jù)。實(shí)習(xí)結(jié)束后在教師的指導(dǎo)下，完成畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）的內(nèi)容。學(xué)生通過實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)整理、設(shè)計(jì)圖紙繪制，掌握相關(guān)軟件的使用操作和知識(shí)的綜合運(yùn)用，學(xué)科知識(shí)的交叉跨界融合，增強(qiáng)學(xué)生學(xué)習(xí)的自信心，提高學(xué)生的應(yīng)用創(chuàng)新能力。

3.5 建設(shè)高素質(zhì)的教師隊(duì)伍，保障學(xué)生培養(yǎng)質(zhì)量

高素質(zhì)的教師隊(duì)伍是培養(yǎng)應(yīng)用型人才的基礎(chǔ)與前提，他們不僅要師德師風(fēng)優(yōu)良、知識(shí)結(jié)構(gòu)合理、專業(yè)技能突出，更能夠知識(shí)融會(huì)貫通，點(diǎn)撥學(xué)生化難為易，引導(dǎo)學(xué)生思維發(fā)展，由困惑到頓悟，促進(jìn)學(xué)生學(xué)習(xí)能力、動(dòng)手能力和創(chuàng)新能力不斷提高。而高水平的教師隊(duì)伍需要在長(zhǎng)期的教學(xué)實(shí)踐過程中逐漸形成。教師的高素質(zhì)需要通過專家講座培訓(xùn)、工廠考察學(xué)習(xí)交流，實(shí)踐鍛煉，問題導(dǎo)向的項(xiàng)目研發(fā)、高校進(jìn)修訪學(xué)等途徑實(shí)現(xiàn)。食品科學(xué)與工程專業(yè)老師近年來攻讀博士學(xué)位5人，國(guó)外留學(xué)7人，企業(yè)掛職實(shí)踐鍛煉25人次，參與或主持項(xiàng)目研發(fā)50多項(xiàng)，能力和技能都得到了提升，知識(shí)結(jié)構(gòu)大幅優(yōu)化。在應(yīng)用型人才培養(yǎng)的過程中教師能夠結(jié)合生產(chǎn)實(shí)踐，解決生產(chǎn)實(shí)際問題，解答學(xué)生困惑，提高了學(xué)生的應(yīng)用能力和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力。

4 結(jié)語

食品科學(xué)與工程專業(yè)是傳統(tǒng)專業(yè)，在長(zhǎng)期的辦學(xué)過程中，教師不斷解放思想，轉(zhuǎn)變觀念，緊緊圍繞河南省現(xiàn)代食品制造優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)需求，主動(dòng)適應(yīng)、融入產(chǎn)業(yè)發(fā)展，不斷調(diào)整辦學(xué)思路和辦學(xué)理念，動(dòng)態(tài)調(diào)整專業(yè)課程體系和專業(yè)內(nèi)容，改革教學(xué)評(píng)價(jià)體系，加大教師隊(duì)伍的培訓(xùn)和培養(yǎng)力度，以學(xué)生為中心，以教師為主導(dǎo)，重點(diǎn)培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐創(chuàng)新能力，應(yīng)用型人才培養(yǎng)已經(jīng)取得了初步成效。今后還要繼續(xù)在產(chǎn)教融合校企合作上多努力，以實(shí)際項(xiàng)目為依托進(jìn)一步加大應(yīng)用型人才培養(yǎng)的力度，適應(yīng)現(xiàn)代食品行業(yè)的新技術(shù)、新應(yīng)用、新發(fā)展。