清遠(yuǎn)市“瘦身魚”產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及對策

王 超 羅遠(yuǎn)芬 郭慶華 謝少林

“瘦身魚”養(yǎng)殖就是將傳統(tǒng)池塘或網(wǎng)箱養(yǎng)成的腹部肥厚的常見淡水成品魚放入潔凈水源以及流動(dòng)水源中饑餓處理2個(gè)月左右，通過饑餓與運(yùn)動(dòng)，快速提高淡水魚品質(zhì)的過程?！笆萆怼焙蟮纳唐肤~具有體色光鮮、體質(zhì)強(qiáng)健、無泥味、少脂肪、無藥殘、口感好、質(zhì)量佳等特點(diǎn)。經(jīng)過2個(gè)月“瘦身”，魚的體重下降15%左右，但價(jià)格可以達(dá)到普通商品魚的2～4倍。

1.清遠(yuǎn)市“瘦身魚”產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

清遠(yuǎn)市是廣東省轄區(qū)內(nèi)的21個(gè)地級市之一，位于中國廣東省北部，北江中下游，因?yàn)樗牡貓D像一只鳳凰，因此也被稱為鳳城。清遠(yuǎn)市區(qū)位優(yōu)越，交通便捷，市區(qū)距離廣州市中心60km，距離廣州白云國際機(jī)場30km，全市森林覆蓋率72%，地下水和山泉水資源豐富，水域環(huán)境保護(hù)良好，先后被評為中國優(yōu)秀旅游城市、國家園林城市、中國宜居城市，被譽(yù)為廣州“后花園”和“菜籃子”。

清遠(yuǎn)市是一個(gè)“多山多水少平原”的城市，全市水產(chǎn)養(yǎng)殖總面積約26萬畝，主要養(yǎng)殖品種有草魚、鳙魚、鯽魚、羅非魚、鱖魚等，2017年清遠(yuǎn)市水產(chǎn)品總量約13萬噸，漁業(yè)產(chǎn)值約20億元。由于地處山區(qū)地帶，水產(chǎn)養(yǎng)殖機(jī)械化程度整體偏低，從而導(dǎo)致產(chǎn)量低，效益低，特別是四大家魚，由于魚價(jià)長期低迷，導(dǎo)致整個(gè)漁業(yè)也產(chǎn)生了較大的“庫存”，養(yǎng)魚如何賺錢成為擺在廣大漁業(yè)從業(yè)者面前最大的問題。

在這種背景下，“瘦身魚”應(yīng)運(yùn)而生，有關(guān)清遠(yuǎn)“瘦身魚”的報(bào)道最早可追溯至2011年，經(jīng)過3年的發(fā)展，至2015年清遠(yuǎn)“瘦身魚”已小有名氣。2015年11月，中財(cái)小組第十一次會(huì)議上，習(xí)近平主席首次提出“供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革”，習(xí)近平主席的講話讓清遠(yuǎn)市的漁業(yè)從業(yè)者找到了方向。自2016年起，清遠(yuǎn)市農(nóng)業(yè)局把漁業(yè)供給側(cè)改革作為首要的任務(wù)，在全市范圍內(nèi)大力發(fā)展“瘦身魚”產(chǎn)業(yè)，成效明顯，“瘦身魚”產(chǎn)量從2015年不足1000噸發(fā)展到2017年的1.4萬噸，產(chǎn)值近6億元，從事“瘦身魚”的養(yǎng)殖場從不到50家發(fā)展到180余家，從業(yè)人員從不到500人發(fā)展到1600余人，新增產(chǎn)值從不到3000萬元發(fā)展到1.6億元。

2.“瘦身魚”的養(yǎng)殖方法

目前，清遠(yuǎn)市“瘦身魚”養(yǎng)殖主要有兩種模式，一是家庭后院式養(yǎng)殖模式，此種模式較為簡單，顧名思義就是將商品魚置于自家院子里有泉眼或者泉水流過的地方進(jìn)行瘦身養(yǎng)殖，這種模式適用于養(yǎng)殖規(guī)模較小的農(nóng)莊或個(gè)體戶；另外一種是集約化多級瘦身養(yǎng)殖模式，此種模式程序較為復(fù)雜，適用于企業(yè)集約化生產(chǎn)，以下筆者著重介紹集約化多級“瘦身魚”養(yǎng)殖模式。

集約化多級“瘦身魚”養(yǎng)殖技術(shù)主要包括成魚的選擇、池塘（網(wǎng)箱）休養(yǎng)以及清水瘦身三個(gè)步驟。根據(jù)不同的顧客需求，有的進(jìn)行第四步咸化養(yǎng)殖。

2.1 成魚的選擇

池塘邊收購的成魚部分魚體受傷，性情兇猛，不宜直接放入清水中瘦身處理，必須放入清理好的池塘中休養(yǎng)。挑選無損傷、無感染、無畸形、體質(zhì)健壯的成魚，并進(jìn)行違禁藥物的檢測。檢測指標(biāo)包括對孔雀石綠、硝基呋喃、氯霉素、沙星類等違禁藥物的檢查，嚴(yán)格杜絕檢測不合格的成魚。

2.2 池塘休養(yǎng)

將選擇好的成魚用20mg/L高錳酸鉀溶液或者3%鹽水浸泡15～20分鐘后放入池塘中休養(yǎng)一個(gè)月，投放量根據(jù)池塘水質(zhì)實(shí)際情況決定，水質(zhì)好的池塘每畝可放2500kg以上，時(shí)間為25～30天，期間除了使用微生態(tài)制劑，不投喂任何餌料。

休養(yǎng)期間，需時(shí)刻觀察池塘魚群、水質(zhì)變化情況，一旦出現(xiàn)缺氧、水質(zhì)惡化現(xiàn)象，立即加入新水并打開增氧機(jī)；為降低鳙魚應(yīng)激，必須每周進(jìn)行一次拉網(wǎng)訓(xùn)練，拉網(wǎng)后全塘潑灑漂白粉溶液，用量為每畝1～1.5kg；及時(shí)處理池塘中的病魚、死魚，防止其破壞水質(zhì)以及傳播疾病。

2.3 清水瘦身

選擇體重在2～20kg的成魚，按體重分為不同規(guī)格，體重2～3kg的為A規(guī)格，體重3～5kg的為B規(guī)格，體重5～7kg的為C規(guī)格，體重7～10kg的為D規(guī)格，體重10kg以上的為E規(guī)格。將鳙魚分為不同的規(guī)格，并在同一水泥池中放養(yǎng)同一規(guī)格的鳙魚，可以避免較大鳙魚跳動(dòng)傷害到較小的鳙魚。為防止鳙魚跳出池外，可以在水泥池上蓋網(wǎng)。

水泥池的規(guī)格統(tǒng)一為8m×6m×0.6m的規(guī)則池，無漏水、無滲水現(xiàn)象，不同的水泥池相互串聯(lián)，形成流水。所述形成流水是給串聯(lián)的水泥池不斷加水放水，讓之形成流水，利用流水使魚在游動(dòng)中排出體內(nèi)毒素，消除多余脂肪。淡水魚一般清水“瘦身”15天后便可以上市，針對不同的消費(fèi)群體，有的進(jìn)行下一步咸化養(yǎng)殖。

2.4 咸化養(yǎng)殖

商品魚在清水瘦身2周后，將水泥池中水緩慢排干，同時(shí)將配制好的2‰的鹽水注入池中，為避免過強(qiáng)的應(yīng)激反應(yīng)，注入鹽水和排水宜同時(shí)進(jìn)行，以后鹽度每天增加2‰，最后增加到8‰保持不變。經(jīng)長期大量的實(shí)驗(yàn)證明，8‰鹽水可以殺死魚肉中的大量細(xì)菌和寄生蟲，采用此鹽度咸化瘦身后的成品魚肉質(zhì)最鮮美，經(jīng)濟(jì)價(jià)值最高。咸化養(yǎng)殖期間應(yīng)保持靜水，每周換一次水，每次換水三分之一左右即可。商品魚經(jīng)過10～15天的咸化瘦身就可以上市了。

3.主要效益

3.1 經(jīng)濟(jì)效益

養(yǎng)殖“瘦身魚”具有投資小、見效快、利潤高、操作簡單等優(yōu)勢，深受清遠(yuǎn)本地水產(chǎn)養(yǎng)殖戶的青睞，2017年清遠(yuǎn)市“瘦身魚”從業(yè)人員1600余人，產(chǎn)值近6億元，新增利潤1.6億元，養(yǎng)殖效益是傳統(tǒng)養(yǎng)殖的20倍以上。以清遠(yuǎn)市綠之源漁業(yè)科技有限公司為例，2017年該公司年產(chǎn)“瘦身魚”約20萬kg，養(yǎng)殖水面卻僅需30畝，水泥池400m3，總計(jì)投資150萬元，年產(chǎn)值達(dá)550萬元，除去水電、人工、藥物等成本，純利潤為240萬元。如果用同樣面積水面的池塘養(yǎng)殖四大家魚，一年純收入不足10萬。

3.2 社會(huì)效益

“瘦身魚”養(yǎng)殖不僅提高了本地養(yǎng)殖戶的養(yǎng)殖效益，為農(nóng)村剩余勞動(dòng)力提供了就業(yè)機(jī)會(huì)，并保障了廣大消費(fèi)者舌尖上的安全，同時(shí)帶動(dòng)了農(nóng)家樂等休閑漁業(yè)及旅游業(yè)的發(fā)展。另外，“瘦身魚”產(chǎn)業(yè)極大消耗了本地漁業(yè)多年產(chǎn)生的“庫存”，促進(jìn)了清遠(yuǎn)市漁業(yè)供給側(cè)改革，推動(dòng)淡水魚產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展，對整個(gè)農(nóng)業(yè)發(fā)展有較為重要的借鑒價(jià)值。

3.3 生態(tài)效益

“瘦身魚”養(yǎng)殖節(jié)水節(jié)地，養(yǎng)殖同樣重量的魚，“瘦身魚”養(yǎng)殖所需水面僅為傳統(tǒng)養(yǎng)殖的10%，效益卻是傳統(tǒng)養(yǎng)殖的20倍以上。隨著“瘦身魚”的推廣和普及，“瘦身魚”養(yǎng)殖將極大地緩解農(nóng)業(yè)用地用水問題，保護(hù)了生態(tài)環(huán)境，從而獲得較好的生態(tài)效益。

4.“瘦身魚”產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在問題

當(dāng)前，清遠(yuǎn)市“瘦身魚”產(chǎn)業(yè)發(fā)展主要存在以下四大問題：一是銷售渠道單一，目前，“瘦身魚”主要銷售到本地農(nóng)莊；二是沒有形成一套完整的養(yǎng)殖技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，劣次產(chǎn)品充斥市場；三是“瘦身魚”品牌較少，目前僅有譽(yù)北江、無姜魚等少數(shù)地方品牌；四是宣傳渠道單一，目前，清遠(yuǎn)“瘦身魚”已經(jīng)有一定的知名度，主要靠企業(yè)或消費(fèi)者口耳相傳，政府層面宣傳力度欠缺。

5.發(fā)展對策

5.1 宣傳、銷售渠道多樣化。目前，清遠(yuǎn)“瘦身魚”的知名度僅限于本地及周邊少數(shù)地區(qū)，宣傳力度還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠?？梢詮膬蓚€(gè)層面加強(qiáng)“瘦身魚”的宣傳和銷售，一是在政府層面，可以通過定期舉辦推介會(huì)、旅游節(jié)、媒體造勢等手段擴(kuò)大清遠(yuǎn)“瘦身魚”的知名度，將清遠(yuǎn)“瘦身魚”地域品牌提高到清遠(yuǎn)雞一樣的高度，將“瘦身魚”知名度擴(kuò)大至全省甚至全國；二是企業(yè)層面，可以通過微信公眾號、團(tuán)購、專賣店形式銷售“瘦身魚”，在增加銷售量的同時(shí)也提高“瘦身魚”知名度，另外，清遠(yuǎn)市作為全國優(yōu)秀的旅游城市，每年到清遠(yuǎn)旅游的游客數(shù)以千萬計(jì)，可將旅游與清遠(yuǎn)“瘦身魚”結(jié)合起來，通過抓魚、品嘗魚等活動(dòng)進(jìn)一步擴(kuò)大“瘦身魚”知名度。

5.2 養(yǎng)殖管理規(guī)范化。要實(shí)現(xiàn)規(guī)范化管理，一是健全管理措施，必須建立“瘦身魚”生產(chǎn)質(zhì)量管控措施、各類崗位工作職責(zé)，確保生產(chǎn)人員到位、生產(chǎn)措施到位、技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)到位；二是嚴(yán)把“瘦身魚”原料魚質(zhì)量關(guān)，原料魚必須經(jīng)過藥殘檢測100%合格才能用于瘦身；三是保障漁藥質(zhì)量，購藥索取《獸藥生產(chǎn)許可證》、《獸藥GMP認(rèn)證書》、產(chǎn)品質(zhì)量證明文件，用藥參照禁用藥、限用藥、適用藥名錄，原料藥、人用藥、激素藥嚴(yán)格禁用，嚴(yán)禁將治療用藥作為促生長藥劑使用；四是疫病科學(xué)防控，制定適宜本場生產(chǎn)實(shí)際的防治程序，采取發(fā)酵、化制等方式處理病死魚類。確?！笆萆眙~”產(chǎn)業(yè)在發(fā)展壯大的過程中不出現(xiàn)任何質(zhì)量安全問題。

5.3 “瘦身魚”品牌化。品牌化是推進(jìn)農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革的重要抓手，只有通過品牌，讓產(chǎn)品獲得消費(fèi)者認(rèn)可,建立起產(chǎn)銷之間的穩(wěn)定關(guān)系，“瘦身魚”產(chǎn)業(yè)發(fā)展才能順風(fēng)順?biāo)?。農(nóng)產(chǎn)品因?yàn)槭芨鞣N因素影響,標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；入y以掌控，尤其是生產(chǎn)經(jīng)營主體數(shù)量多、規(guī)模小、實(shí)力弱，基本沒有能力單獨(dú)打品牌、闖市場。而政府擁有人才、資金、信息等各種資源，且具有無可替代的公信力。因此，可以以政府做后盾，來打造“瘦身魚”區(qū)域公用品牌，將“瘦身魚”品牌知名度提高到清遠(yuǎn)雞的高度。