為了更好地保證動(dòng)物性食品的質(zhì)量安全,規(guī)范畜禽屠宰加工中的檢疫,農(nóng)業(yè)農(nóng)村部于2005年1月4日頒布農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《生豬屠宰檢疫規(guī)范》(NY/T 909—2004),自2005年2月1日起實(shí)施。NY/T 909 —2004主要規(guī)定了生豬屠宰防疫、宰前檢疫、宰后檢疫以及檢疫結(jié)果處理等方面的技術(shù)要求。
1.1 應(yīng)符合動(dòng)物防疫的條件,依法取得《動(dòng)物防疫合格證》。
1.2 選址、布局應(yīng)符合動(dòng)物防疫的要求
應(yīng)距離居民區(qū)、地表水源、交通干線(xiàn)以及生豬交易市場(chǎng)500 m以上,生產(chǎn)區(qū)應(yīng)與生活區(qū)分開(kāi),生豬和產(chǎn)品的出入口應(yīng)分設(shè),凈道和污道應(yīng)分開(kāi)、不交叉。廠(chǎng)(場(chǎng))區(qū)的道路應(yīng)硬化。
1.3 設(shè)計(jì)、建筑應(yīng)符合動(dòng)物防疫的要求
應(yīng)設(shè)置入場(chǎng)檢疫值班室和檢疫室,屠宰流程的設(shè)計(jì)應(yīng)按同步檢疫(對(duì)同一頭豬的頭、蹄、內(nèi)臟、胴體等實(shí)行的現(xiàn)場(chǎng)檢疫)的要求安排檢疫位置,保障宰后檢疫有足夠的時(shí)間和空間。應(yīng)有與屠宰規(guī)模相適應(yīng)的待宰圈、急宰間和隔離圈,屠宰場(chǎng)出入口應(yīng)設(shè)消毒池。屠宰間應(yīng)采光和通風(fēng)良好,污物和污水排放應(yīng)設(shè)施齊全。
1.4 應(yīng)設(shè)有用于病害生豬及其產(chǎn)品銷(xiāo)毀的設(shè)備以及污水、污物、糞便無(wú)害化處理的設(shè)施。
1.5 生豬、生豬產(chǎn)品運(yùn)營(yíng)工具和專(zhuān)用容器以及屠宰設(shè)備和工具應(yīng)符合動(dòng)物防疫的要求,應(yīng)有清洗消毒設(shè)備,并每班清洗消毒1 次。
1.6 屠宰廠(chǎng)(場(chǎng))應(yīng)配置專(zhuān)職的防疫消毒人員,屠宰管理和操作人員應(yīng)經(jīng)過(guò)動(dòng)物防疫知識(shí)培訓(xùn),應(yīng)無(wú)人畜共患病和其他可能造成污染的化膿性或滲出性皮膚病。
1.7 應(yīng)健全動(dòng)物防疫制度和疫病處置方案,并上墻公示,應(yīng)遵守動(dòng)物防疫管理規(guī)定,不得收購(gòu)、屠宰、加工未經(jīng)檢疫的、無(wú)檢疫合格證明和免疫耳標(biāo)、病死的生豬。
1.8 已經(jīng)入廠(chǎng)(場(chǎng))的生豬,未經(jīng)駐廠(chǎng)(場(chǎng))檢疫員許可,不得擅自出廠(chǎng)(場(chǎng));確需出廠(chǎng)(場(chǎng))的,采取嚴(yán)格的防疫措施和檢疫后方可出廠(chǎng)(場(chǎng))。
2.1 屠宰廠(chǎng)(場(chǎng))入口應(yīng)設(shè)置屠宰檢疫值班室。
2.2 廠(chǎng)內(nèi)應(yīng)設(shè)置屠宰檢疫室。日屠宰量在500 頭以下的,檢疫室面積應(yīng)在15 m2上;日屠宰量在500 頭以上的,檢疫面積不能低于30 m2。
2.3 屠宰車(chē)間光照應(yīng)適宜,宰后檢疫區(qū)的光照度不低于220 lx,檢疫點(diǎn)的光照度不低于540 lx。
2.4 屠宰檢疫設(shè)施應(yīng)齊備
檢疫室內(nèi)基本設(shè)施應(yīng)包括器械柜、操作臺(tái)、冰箱、干燥箱、照相機(jī)和消毒器具等。檢疫室檢驗(yàn)設(shè)備應(yīng)包括顯微鏡、載玻片、用于染色、采樣、樣品保存、快速檢驗(yàn)的設(shè)備及相關(guān)試劑?,F(xiàn)場(chǎng)檢疫器具應(yīng)包括刀、鉤、銼、剪刀、鑷子、瓷盤(pán)、骨鉗、放大鏡、應(yīng)急照明燈、測(cè)溫儀(體溫計(jì))、聽(tīng)診器和廢棄物專(zhuān)用容器。
2.5 動(dòng)物防疫監(jiān)督機(jī)構(gòu)應(yīng)派出機(jī)構(gòu)或人員實(shí)施駐廠(chǎng)(場(chǎng))檢疫,檢疫員的數(shù)量應(yīng)與屠宰廠(chǎng)(場(chǎng))防疫檢疫工作量相適應(yīng)。應(yīng)分別在宰前、頭蹄部、內(nèi)臟、胴體、實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)、復(fù)檢等環(huán)節(jié)設(shè)置檢疫崗位。
2.6 動(dòng)物防疫檢疫法規(guī)、制度、操作程序、收費(fèi)依據(jù)、監(jiān)督電話(huà)應(yīng)上墻公示。
3.1 查證驗(yàn)物
應(yīng)查證。查驗(yàn)并回收《動(dòng)物產(chǎn)地檢疫合格證明》或《出縣境動(dòng)物檢疫合格證明》和《動(dòng)物及動(dòng)物產(chǎn)品運(yùn)載工具消毒證明》,查驗(yàn)免疫標(biāo)識(shí)。
應(yīng)驗(yàn)物。核對(duì)生豬數(shù)量,實(shí)施臨床檢查,并開(kāi)展必要的流行病學(xué)調(diào)查。
3.2 待宰檢疫
應(yīng)按照相應(yīng)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定實(shí)施群體和個(gè)體檢查。應(yīng)將可疑病豬轉(zhuǎn)入隔離圈,必要時(shí)應(yīng)進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)。
4.1 對(duì)經(jīng)入廠(chǎng)(場(chǎng))檢疫合格的生豬準(zhǔn)予入廠(chǎng)(場(chǎng))。
4.2 對(duì)經(jīng)入廠(chǎng)(場(chǎng))檢疫發(fā)現(xiàn)疑似染疫的、證物不符、無(wú)免疫耳標(biāo)、檢疫證明逾期的、檢疫證明被涂改或偽造的生豬,應(yīng)禁止入廠(chǎng)(場(chǎng)),并依法處理。
4.3 經(jīng)待宰檢疫合格的生豬,應(yīng)由檢疫員出具準(zhǔn)宰通知書(shū)后方可進(jìn)入屠宰線(xiàn)。
4.4 在宰前檢疫環(huán)節(jié)發(fā)現(xiàn)使用違禁藥物、投入品以及有注水、中毒等情況的生豬,應(yīng)禁止入場(chǎng)、屠宰,并向畜牧獸醫(yī)行政管理部門(mén)報(bào)告。
4.5 根據(jù)農(nóng)業(yè)部《一、二、三類(lèi)動(dòng)物疫病病種名錄》,經(jīng)宰前檢疫發(fā)現(xiàn)口蹄疫、豬水泡病或豬瘟等傳染病,應(yīng)采取以下措施:
1)立即責(zé)令停止屠宰,采取緊急防疫措施,控制生豬及其產(chǎn)品和人員流動(dòng),同時(shí)報(bào)請(qǐng)畜牧獸醫(yī)行政管理部門(mén)依法處理;
2)按照《動(dòng)物防疫法》及相關(guān)法規(guī)的規(guī)定,劃定并封鎖疫點(diǎn)、疫區(qū),并采取相應(yīng)的動(dòng)物防疫措施;
3)病豬、同群豬應(yīng)按照相應(yīng)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,用密閉運(yùn)輸工具運(yùn)到動(dòng)物防疫監(jiān)督機(jī)構(gòu)指定的地點(diǎn)撲殺、銷(xiāo)毀;
4)應(yīng)對(duì)全廠(chǎng)(場(chǎng))實(shí)施全面、嚴(yán)格的消毒;
5)在解除封鎖后,恢復(fù)屠宰需經(jīng)畜牧獸醫(yī)行政管理部門(mén)批準(zhǔn)。
4.6 經(jīng)宰前檢疫發(fā)現(xiàn)炭疽、病豬及同群豬采取不放血的方法銷(xiāo)毀,嚴(yán)格按規(guī)定對(duì)污染場(chǎng)所實(shí)施防疫消毒。
4.7 經(jīng)宰前檢疫發(fā)現(xiàn)狂犬病、破傷風(fēng)、布魯氏桿菌病、豬丹毒、弓形蟲(chóng)病、鏈球菌病等二類(lèi)動(dòng)物疫病時(shí),應(yīng)采取以下防疫措施:
1)病豬應(yīng)按照相應(yīng)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定處理;
2)同群豬應(yīng)按規(guī)定隔離檢疫,確認(rèn)無(wú)病的可正常屠宰;出現(xiàn)臨床癥狀的按病豬處理;
3)對(duì)生豬待宰圈、急宰間、隔離圈、屠宰間等場(chǎng)所應(yīng)實(shí)施嚴(yán)格的消毒。
4.8 經(jīng)宰前檢疫檢出患有以上所列之外的其他疫病及物理?yè)p傷的生豬,應(yīng)在急宰間進(jìn)行急宰,并按照相應(yīng)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定處理。
4.9 對(duì)宰前檢疫檢出的病豬,應(yīng)依據(jù)耳標(biāo)編碼和檢疫證明通報(bào)產(chǎn)地動(dòng)物防疫監(jiān)督機(jī)構(gòu)追查疫源。
4.10 檢疫員在宰前檢疫的過(guò)程中,要對(duì)檢疫合格證明、免疫耳標(biāo)、準(zhǔn)宰通知書(shū)等檢疫結(jié)果處理情況做出完整記錄,并保存12 個(gè)月備查。