“北肉南運”亟待提速

隨著國家“南豬北養(yǎng)”和“北豬南運”逐步轉變?yōu)椤澳县i北養(yǎng)”和“北肉南運”的格局，這也將加快推動東北地區(qū)生豬產(chǎn)業(yè)的轉型升級。

在我國生豬產(chǎn)業(yè)鏈條中，生豬交易和運輸這一環(huán)節(jié)的交易量極大，特別是跨省交易，從生豬養(yǎng)殖區(qū)到消費區(qū)大范圍生豬調動，90%以上是在這個環(huán)節(jié)中進行，對生豬價格具有控制性的影響，同時也是豬肉質量衛(wèi)生安全和動物疫病防控的重點和難點。

在生豬屠宰環(huán)節(jié)，我國生豬屠宰監(jiān)管已較為規(guī)范，縣級以上城市95%以上消費的肉品均來自定點屠宰廠。按照農(nóng)業(yè)農(nóng)村部的數(shù)據(jù)，全國屠宰廠約為2萬個，大型屠宰廠不到2000個。肉品批發(fā)環(huán)節(jié)中，主要是肉品批發(fā)業(yè)戶從屠宰廠中批肉，向市場零售業(yè)戶進行零售。按照我國人口的集中度和人均豬肉消費量計算，這個環(huán)節(jié)大約有200萬以上的攤位。

我國生豬價格最難掌控的是供求關系，但由于豬肉為日常消費品，供求關系中的需求基本固定，造成生豬價格波動的最大因素就是生豬養(yǎng)殖量的不穩(wěn)定；生豬養(yǎng)殖量不穩(wěn)定的因素主要是信息不暢通所造成的，供需關系的信息在屠宰環(huán)節(jié)或生豬交易環(huán)節(jié)中斷，難以反饋到養(yǎng)殖環(huán)節(jié)。通過對吉林省近幾年來生豬養(yǎng)殖場調研得出的結論是，生豬養(yǎng)殖場增欄或減欄的判定依據(jù)基本只有一個，即生豬的收購價格；大部分養(yǎng)殖場采取反向操作，即生豬收購價格上漲，他們開始減欄；生豬收購價格下降，他們開始增欄，這種反向操作更加加劇了生豬價格的波動，導致生豬價格超過常規(guī)商品價格的波動。

對此，生豬產(chǎn)業(yè)可以借鑒肉雞產(chǎn)業(yè)模式，以屠宰環(huán)節(jié)為主，逐漸向上下游產(chǎn)業(yè)延伸鏈條，達到生豬產(chǎn)業(yè)整體轉型升級的目的。通過扶持大型有實力的屠宰企業(yè)，成立類似于“原料采購并把關的部門”，通過商業(yè)合同的模式，與養(yǎng)殖規(guī)模相對較大，養(yǎng)殖水平、能力相對較好，疫病防控、畜產(chǎn)品安全有把握的養(yǎng)殖企業(yè)合作，簽署“原料采購合同”，定時、定量、定價的模式往屠宰企業(yè)輸送原料（生豬）。