淺談流通環(huán)節(jié)食品抽樣檢驗(yàn)中的若干問題

□ 劉 卓 黑龍江省七臺(tái)河市食品藥品檢驗(yàn)檢測(cè)與認(rèn)證中心

1 流通環(huán)節(jié)食品抽樣檢驗(yàn)具體方法

1.1 流通環(huán)節(jié)食品抽樣檢驗(yàn)概述

流通環(huán)節(jié)食品抽樣檢驗(yàn)就是選取某一時(shí)間，對(duì)市場(chǎng)上的某一批次食品選取部分對(duì)其相關(guān)指標(biāo)、質(zhì)量進(jìn)行檢測(cè)，并將所抽檢食品檢驗(yàn)的結(jié)論與報(bào)告等作為這一批次食品檢驗(yàn)的報(bào)告。對(duì)比全面的檢驗(yàn)，在實(shí)際工作中抽樣檢驗(yàn)不僅可以準(zhǔn)確評(píng)估該批次食品的質(zhì)量還可以大幅度降低檢驗(yàn)人中工作的壓力，并且不會(huì)因檢驗(yàn)而影響食品銷售的時(shí)間。食品抽樣檢驗(yàn)主要包含對(duì)食品內(nèi)、外包裝質(zhì)量指標(biāo)的檢驗(yàn)與外包裝上食品標(biāo)準(zhǔn)與生產(chǎn)企業(yè)信息是否完善，并對(duì)其標(biāo)注信息的真實(shí)性進(jìn)行準(zhǔn)確判斷。對(duì)于食品質(zhì)量的判斷，主要是通過微生物、理化與感官來檢驗(yàn)食品是否存在安全問題。

1.2 流通環(huán)節(jié)食品抽檢程序

因?yàn)槭袌?chǎng)中食品交易與流通范圍一般較大，所以，對(duì)于食品質(zhì)量應(yīng)及時(shí)進(jìn)行控制。我國(guó)對(duì)食品質(zhì)量進(jìn)行抽樣檢測(cè)的主要機(jī)構(gòu)是食品相關(guān)的質(zhì)檢部門，或者其他獲得國(guó)家與地方監(jiān)管機(jī)構(gòu)授權(quán)的單位。食品抽樣檢驗(yàn)結(jié)果出來后，還應(yīng)由相關(guān)的食品質(zhì)量檢測(cè)機(jī)構(gòu)分析檢驗(yàn)的結(jié)果，最后成為綜合性的食品質(zhì)量檢測(cè)結(jié)果，這一結(jié)果由工商管理部門向社會(huì)公布。一旦有食品檢驗(yàn)不合格情況發(fā)生，應(yīng)馬上將這一食品下架。食品生產(chǎn)企業(yè)抽檢時(shí)如果出現(xiàn)不合格現(xiàn)象，應(yīng)責(zé)令該企業(yè)改進(jìn)生產(chǎn)工藝，從而保證食品的質(zhì)量安全。

2 流通環(huán)節(jié)食品抽樣檢驗(yàn)中所存在的問題

2.1 食品樣式繁多，工作量大

伴隨我國(guó)經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展，食品的種類也越來越多，使食品行業(yè)的生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)模式向著多元化方向發(fā)展。而且我國(guó)地域廣闊，每個(gè)地區(qū)的食品其特征也不相同，隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)往來越來越頻繁，抽樣檢驗(yàn)的工作量更加巨大，使檢驗(yàn)工作的壓力與強(qiáng)度不斷提升，食品抽樣檢驗(yàn)工作不可避免地出現(xiàn)一些問題。所以在檢驗(yàn)工作中就需要專業(yè)能力強(qiáng)的檢驗(yàn)員先抽取食品進(jìn)行分類檢驗(yàn)。之后再進(jìn)行下一步的檢驗(yàn)工作，使質(zhì)檢目標(biāo)可以高效完成。

2.2 抽樣檢驗(yàn)的程序不夠規(guī)范

我國(guó)現(xiàn)在食品在流通環(huán)節(jié)總是出現(xiàn)一些質(zhì)量問題，是因?yàn)橐恍┑貐^(qū)食品的抽樣檢驗(yàn)工作的程序不夠規(guī)范。所以檢驗(yàn)工作人員應(yīng)嚴(yán)格遵守食品檢驗(yàn)程序的初檢、復(fù)檢、后續(xù)處理這樣的程序去工作。初檢后，檢驗(yàn)工作人員應(yīng)將食品的詳細(xì)情況給以說明，形成檢驗(yàn)的報(bào)告，并附以復(fù)檢流程計(jì)劃，交由復(fù)檢部門進(jìn)行后續(xù)檢驗(yàn)。檢驗(yàn)出不合格食品應(yīng)及時(shí)將食品下架，并按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處罰。

2.3 監(jiān)管制度不夠完善

流通環(huán)節(jié)的食品抽樣檢驗(yàn)與監(jiān)管工作有著重大關(guān)系。但我國(guó)現(xiàn)在大多地區(qū)的監(jiān)管制度還不夠完善，使得監(jiān)管工作沒有一個(gè)明確的標(biāo)準(zhǔn)加以指導(dǎo)，從而導(dǎo)致檢驗(yàn)工作出現(xiàn)漏洞。所以，監(jiān)管部門應(yīng)對(duì)監(jiān)管制度加以完善，避免表面化與形式化的工作方式，從而最大限度地發(fā)揮監(jiān)管作用，使食品加工企業(yè)不斷提升食品質(zhì)量。

2.4 監(jiān)管人員專業(yè)能力不足

流通環(huán)節(jié)食品抽樣檢驗(yàn)中一個(gè)重要問題就是監(jiān)管人員的專業(yè)能力不足。因?yàn)椴糠直O(jiān)管人員的專業(yè)能力較低，使得食品的檢驗(yàn)工作水平和效率大打折扣。所以，監(jiān)管機(jī)構(gòu)應(yīng)加強(qiáng)對(duì)監(jiān)管人員的考核與培訓(xùn)，使其責(zé)任意識(shí)與工作能力不斷提升，進(jìn)而使得食品抽檢工作可以有效進(jìn)行。

2.5 食品抽檢的覆蓋率不足

流通環(huán)節(jié)食品的抽樣檢驗(yàn)中，因?yàn)槌闄z的工作難度與工作量都很大，所以部分地區(qū)食品抽檢的覆蓋率不足，使得工作效果并不理想。所以為了提升食品抽檢覆蓋率，使食品安全的可靠性得到提高，監(jiān)管機(jī)構(gòu)應(yīng)加強(qiáng)先進(jìn)技術(shù)與先進(jìn)設(shè)備的應(yīng)用，并不斷完善相應(yīng)的監(jiān)管制度建設(shè)，從而使抽檢工作效率得到提高，使流通的食品安全、可靠。

3 流通環(huán)節(jié)食品檢驗(yàn)措施的加強(qiáng)

市場(chǎng)上現(xiàn)在食品的數(shù)量與種類過于龐大，相關(guān)質(zhì)檢部門實(shí)行全面質(zhì)檢工作壓力過大，所以，應(yīng)全面推行食品的抽樣檢驗(yàn)工作。食品的抽樣檢驗(yàn)工作，首先應(yīng)明確抽檢食品的檢驗(yàn)重點(diǎn)，也就是明確最需要檢驗(yàn)的項(xiàng)目。一般來說食品出現(xiàn)質(zhì)量問題大多是因?yàn)槭称分心骋徊糠值馁|(zhì)量出現(xiàn)了問題，進(jìn)而影響到食品的整體質(zhì)量。所以在檢驗(yàn)食品時(shí)應(yīng)將同一類的食品同時(shí)進(jìn)行檢驗(yàn)，同時(shí)結(jié)合食品存放條件與環(huán)境條件等對(duì)食品可能出現(xiàn)的質(zhì)量問題進(jìn)行推測(cè)，然后進(jìn)行檢驗(yàn)，從而對(duì)食品檢驗(yàn)項(xiàng)目的側(cè)重點(diǎn)加以明確。之后對(duì)于食品容易發(fā)生質(zhì)量問題的時(shí)期進(jìn)行觀察，并對(duì)上述信息加以總結(jié)。這樣在后續(xù)食品的抽檢過程中，就可以通過以往的經(jīng)驗(yàn)對(duì)食品的質(zhì)量進(jìn)行檢驗(yàn)與預(yù)估。

4 結(jié)語(yǔ)

通過以上的論述，可以看出食品質(zhì)量的檢驗(yàn)工作可以使社會(huì)穩(wěn)定發(fā)展。因?yàn)槲覈?guó)當(dāng)前在市場(chǎng)上流通食品數(shù)量與種類繁多，為了更快、更好地對(duì)食品質(zhì)量進(jìn)行評(píng)估與檢驗(yàn)，檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)應(yīng)推行更加靈活與快速的抽樣檢驗(yàn)方式。我國(guó)現(xiàn)在的食品抽樣檢驗(yàn)工作還有著一定的失誤與困難，為了使這一情況得到改善，應(yīng)從制度建設(shè)與經(jīng)驗(yàn)總結(jié)等多方面共同努力，使其得到改善。