食品檢驗結(jié)果準確性及有效性分析

□ 邵世瑞 李 花 云南云測質(zhì)量檢驗有限公司

食品質(zhì)量與消費者的身體健康有著緊密的聯(lián)系，隨著生活水平的提升，人們提高了對食品質(zhì)量的關(guān)注。但由于當前食品檢驗的準確性不高，導(dǎo)致檢驗結(jié)果有效性不高，進而導(dǎo)致我國近年來頻繁出現(xiàn)食品健康問題。影響食品檢驗的因素有很多，例如：洞察能力、食品分析環(huán)境以及食品分析儀器等。本文筆者就食品檢驗結(jié)果準確性和有效性進行簡要分析。

1 食品檢驗結(jié)果的影響因素分析

1.1 人為因素

基于特定的機械設(shè)備，結(jié)合人工勞動才能完成的食品檢驗。在人工勞動方面，檢驗人員工作經(jīng)驗和專業(yè)能力都是影響檢驗結(jié)果的因素，擁有較高技術(shù)水平的檢驗員能更好地保證食品檢驗的過程，確保檢驗結(jié)果的準確性。

1.2 儀器、試劑因素

各類試劑和檢測儀器是食品檢驗必備的物品，因此食品檢驗儀器的精準性必然會直接影響到檢驗結(jié)果[1]。與此同時，有著明確規(guī)定的試劑使用時間和存放條件對貯存管理提出了較高的要求，不妥當?shù)奶幚砗苋菀自斐稍噭┦А?/p>

1.3 樣品抽取和制備因素

沒有嚴格地按照有關(guān)規(guī)定抽取樣品就可能改變樣品的性質(zhì)，完成取樣的樣品也需要在特殊的條件下儲存，如果沒有妥當保存將會因為樣品質(zhì)量下降而不符合受檢資格，不顧標準強行檢測將取得不具有代表性的結(jié)果。

1.4 檢測環(huán)境因素

檢測工作對實驗環(huán)境的要求極高，細化到需要特定的溫度、氣壓、濕度等，同時還有無粉塵和無菌的要求，每一個環(huán)境因素的變動都可能引發(fā)不一樣的檢測結(jié)果。比如：環(huán)境因素中的溫度不僅對食品樣品質(zhì)量造成影響，還會對光學(xué)儀器的精準度造成影響，最終造成檢驗結(jié)果出現(xiàn)偏差。

2 提高食品檢驗結(jié)果準確性和有效性的措施

2.1 建立健全食品檢驗檢測制度

完善的制度是食品檢測工作順利開展的重要保證，加之食品檢驗本身是一項技術(shù)含量高、精度高、涉及內(nèi)容范圍廣的工作，從食品原料的生產(chǎn)、中期的食品加工以及后期的銷售環(huán)節(jié)，每一步的檢測結(jié)果都需要嚴格的制度作為保證。為了確保每個食品檢驗環(huán)節(jié)都緊密有效地連接在一起，有必要建立一個系統(tǒng)性的完整制度。

2.2 提高檢測人員的個人職業(yè)素養(yǎng)

全面了解《食品安全法》內(nèi)容是每一位食品檢驗人員的首要工作要求，以便于在后期的工作中嚴格按照相關(guān)法律要求開展食品檢驗工作。包括食品檢驗的安全標準、檢驗操作流程、檢驗方法原理、質(zhì)量質(zhì)控要求和檢驗技術(shù)等在內(nèi)的內(nèi)容都需要食品檢驗人員熟知，這樣才能從根本上實現(xiàn)食品質(zhì)量檢驗效果的提升。此外，需要加大對實驗室人員的培訓(xùn)力度，從素質(zhì)訓(xùn)練和技術(shù)提升兩個方面展開培訓(xùn)工作，不斷提高檢驗人員的綜合能力與素質(zhì)。

2.3 嚴格遵守樣品抽取與制備要求

樣品的抽取和制備過程會對食品檢驗效果產(chǎn)生直接影響，這是整個檢驗中的關(guān)鍵步驟。抽取樣品的正確性越高，越能保證檢驗效果，所以需要檢驗人員要嚴格按照有關(guān)標準抽取樣品，讓食品檢驗?zāi)軌蛘鎸嵉胤从吵鍪称焚|(zhì)量[2]。此外，為了確保檢驗數(shù)據(jù)的精準性，抽樣實施方案的要求和規(guī)定需要在抽取樣品過程中進行重點強調(diào)。

2.4 詳細記錄檢驗過程與報告結(jié)果

要仔細記錄出現(xiàn)在檢驗食品過程中的操作流程、方法和數(shù)據(jù)等信息，檢驗數(shù)據(jù)的準確性和檢驗報告的及時性是需要檢驗人員在報告結(jié)果的時候嚴格把控的，確保最終的檢驗數(shù)據(jù)與相關(guān)計量單位的檢驗標準相符。操作人員在檢驗數(shù)據(jù)的處理過程中，要根據(jù)有關(guān)的規(guī)范和依據(jù)對其進行修正和規(guī)整，讓數(shù)據(jù)報告值在小數(shù)點的標準位數(shù)內(nèi)。

3 結(jié)語

食品檢驗的整個過程都需要食品檢驗部門以及有關(guān)工作人員的嚴格把控，環(huán)環(huán)相扣的工作才能確保食品檢驗的有效性和準確性，進而從本質(zhì)上為我國食品檢驗效果的提升提供保障。