PCR技術(shù)在食品檢測(cè)中的應(yīng)用

□ 劉雪芹 青島市華測(cè)檢測(cè)技術(shù)有限公司

目前，我國(guó)食品安全檢測(cè)技術(shù)中，使用PCR技術(shù)已經(jīng)有30多年，其具有非常大的優(yōu)勢(shì)，是其他檢測(cè)技術(shù)不能夠隨意替代的，因此被廣泛地應(yīng)用。PCR技術(shù)在食品安全檢測(cè)中具有重要的位置，同時(shí)發(fā)揮很重要的作用。食品的安全問(wèn)題關(guān)系到社會(huì)的民生與經(jīng)濟(jì)的全面和諧發(fā)展。如果發(fā)生了嚴(yán)重的食品安全問(wèn)題，就會(huì)造成嚴(yán)重的社會(huì)影響，還會(huì)對(duì)人們的生命安全造成威脅[1]。食品安全檢測(cè)的核心主要是檢測(cè)其中的微生物與病菌，從而防止出現(xiàn)人體中毒情況。當(dāng)前我國(guó)的生物檢測(cè)技術(shù)中PCR技術(shù)是應(yīng)用最廣泛、最成熟的技術(shù)，同時(shí)應(yīng)用的比例比較高。隨著我國(guó)科學(xué)技術(shù)的發(fā)展以及新材料的應(yīng)用，PCR技術(shù)也取得了很大的進(jìn)步，同時(shí)衍生出很多的改進(jìn)與創(chuàng)新技術(shù)[2]。

1 對(duì)食品檢測(cè)的重要性

食品對(duì)于社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展與人們的生命安全具有重要的意義，因此需要高度重視食品的安全問(wèn)題。保證食品的安全是促進(jìn)我國(guó)可持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵。當(dāng)前社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平逐漸提高，食品行業(yè)也得到了迅速的發(fā)展，各種食品的出現(xiàn)也帶來(lái)很多的問(wèn)題，食品生產(chǎn)企業(yè)的數(shù)量與規(guī)模逐漸增長(zhǎng)，一些不法的分子與商家為了贏得高額的利潤(rùn)就會(huì)忽視安全的防范，食品安全意識(shí)比較差，從而導(dǎo)致食品安全事件不斷發(fā)生。因此，國(guó)家需要提高對(duì)食品安全檢查的重視與意識(shí)，有效地減少食品安全事故的發(fā)生，保證人們飲食的安全，促進(jìn)社會(huì)的和諧發(fā)展。當(dāng)前，對(duì)于食品安全的檢查我國(guó)已經(jīng)設(shè)立了專業(yè)的檢測(cè)機(jī)構(gòu)，并且檢測(cè)也正在朝著正規(guī)化的方向發(fā)展。然而食品安全的檢測(cè)技術(shù)與檢測(cè)的系統(tǒng)還不夠完善，一些先進(jìn)的檢測(cè)技術(shù)還沒(méi)有得到廣泛的應(yīng)用。因此需要相關(guān)機(jī)構(gòu)，積極地引進(jìn)先進(jìn)技術(shù)進(jìn)行研究，結(jié)合當(dāng)?shù)氐恼?，采取積極的應(yīng)對(duì)措施。做好相關(guān)的監(jiān)督管理工作，為食品安全與社會(huì)經(jīng)濟(jì)的穩(wěn)定發(fā)展提供強(qiáng)有力的支持[3]。

2 我國(guó)食品檢驗(yàn)技術(shù)現(xiàn)狀

2.1 食品安全檢驗(yàn)方法不完善

目前，我國(guó)食品安全檢測(cè)工作中存在很多的問(wèn)題，其中最明顯的就是檢測(cè)技術(shù)的不完善。具體主要包含了以下幾個(gè)方面的內(nèi)容。第一，在食品的安全檢測(cè)方面我國(guó)主要是根據(jù)國(guó)家相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，同時(shí)配合行業(yè)的安全標(biāo)準(zhǔn)。不管是國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)還是行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)對(duì)于食品的安全檢測(cè)主要集中在防腐物質(zhì)、化學(xué)物質(zhì)與金屬等。對(duì)于其他的問(wèn)題，關(guān)注不足，例如：食品的生產(chǎn)與加工企業(yè)在工作的過(guò)程中，為了節(jié)約生產(chǎn)的成本就會(huì)使用廉價(jià)的添加劑，這樣就會(huì)對(duì)人體的生命安全造成威脅。第二，我國(guó)當(dāng)前的食品安全檢驗(yàn)方法不能夠滿足當(dāng)前時(shí)代發(fā)展中對(duì)于食品檢查的要求。隨著食品種類的增加食品安全的檢測(cè)技術(shù)也要不斷地創(chuàng)新，傳統(tǒng)的技術(shù)需要不斷地更新，才能適應(yīng)時(shí)代發(fā)展的需要[4]。

2.2 檢測(cè)設(shè)備落后

食品檢測(cè)的過(guò)程中使用的檢測(cè)設(shè)備也不夠先進(jìn)，隨著我國(guó)科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，需要提高對(duì)相關(guān)檢測(cè)設(shè)備的創(chuàng)新與研究。食品的安全檢查體系建立對(duì)于食品的監(jiān)控具有很重要的作用，但是相關(guān)體系的建立不夠完善，需要加大監(jiān)管的力度，實(shí)現(xiàn)全面有效的管理。只有提高管理與檢測(cè)技術(shù)才能夠杜絕不合格產(chǎn)品的產(chǎn)生。然而，在實(shí)際的檢測(cè)工作中，食品的檢測(cè)設(shè)備難以達(dá)到理想的工作狀態(tài)，檢測(cè)設(shè)備的落后與設(shè)備故障的頻發(fā)都會(huì)對(duì)檢測(cè)結(jié)果造成影響。所以需要提高對(duì)檢測(cè)設(shè)備與儀器的研究，只有不斷地提高設(shè)備的先進(jìn)性才能夠適應(yīng)更多食品的檢查，最終保證國(guó)民的生命安全[5]。

3 PCR檢測(cè)技術(shù)在食品檢測(cè)中的實(shí)際應(yīng)用

3.1 轉(zhuǎn)基因成分檢測(cè)

當(dāng)前在食品的檢測(cè)技術(shù)中應(yīng)用比較廣泛的就是PCR技術(shù)。隨著我國(guó)相關(guān)部門對(duì)于轉(zhuǎn)基因食品的安全檢測(cè)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)不斷的退出，使用PCR技術(shù)對(duì)于轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品的檢測(cè)也取得了很大的進(jìn)展。并且這一技術(shù)的應(yīng)用是其他的技術(shù)不能取代的。例如：我國(guó)農(nóng)業(yè)產(chǎn)品中的小麥、大豆、水稻等生產(chǎn)原料，使用PCR技術(shù)基本都可以進(jìn)行全面的檢測(cè)，保證轉(zhuǎn)基因食品的安全檢查。

3.2 在常規(guī)食品檢測(cè)中的應(yīng)用

以前使用的PCR技術(shù)主要是應(yīng)用在常規(guī)的食品檢測(cè)中，之后經(jīng)過(guò)科學(xué)技術(shù)的在不斷發(fā)展與PCR技術(shù)的創(chuàng)新研究，慢慢地被應(yīng)用到其他的領(lǐng)域中，并且衍生出更多的使用功能。這些常規(guī)的檢測(cè)應(yīng)用非常的重要，尤其是食品源性的病菌，其檢測(cè)非常的精準(zhǔn)，并且時(shí)間非?？?。PCR技術(shù)的使用操作比較簡(jiǎn)單，一般情況下主要分為兩步：第一，使用過(guò)濾或者離心的方法將食品樣本中的細(xì)菌細(xì)胞進(jìn)行DNA的提?。坏诙?，將細(xì)胞進(jìn)行裂解分析之后，將其進(jìn)行核酸純化。

3.3 多重PCR技術(shù)

在以前PCR技術(shù)的基礎(chǔ)上，將其他的應(yīng)用技術(shù)與方法進(jìn)行結(jié)合運(yùn)行，從而達(dá)到綜合系統(tǒng)的反應(yīng)，這樣可以實(shí)現(xiàn)不同的擴(kuò)增技術(shù)處理。這一方法的使用具有很好的效果，與傳統(tǒng)的單一PCR技術(shù)相比較更加完善。另外，多重PCR技術(shù)的使用屬于一種新型的改良技術(shù)，可以降低食品檢測(cè)的成本，其效果也更加明顯。

3.4 沙氏門菌的檢驗(yàn)

在食品中沙氏門菌具有很強(qiáng)的危害性，輕者會(huì)對(duì)人體的腸道造成影響，嚴(yán)重還會(huì)威脅到生命的安全。使用常規(guī)的檢測(cè)技術(shù)容易受到外源性因素的影響，因此對(duì)于檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性很難保證。而使用PCR技術(shù)就不一樣，這一技術(shù)的敏感性比較強(qiáng)，可以很快地將食品中的沙氏門菌檢測(cè)出來(lái)。PCR技術(shù)可以對(duì)自身進(jìn)行專業(yè)的設(shè)計(jì)，從而減少檢測(cè)過(guò)程中的誤差。當(dāng)然使用PCR技術(shù)檢測(cè)沙氏門菌也不是絕對(duì)的完美。在樣本的選取上就很容易出現(xiàn)問(wèn)題，因此需要逐步地優(yōu)化PCR技術(shù)。

3.5 熒光定量 PCR 檢測(cè)技術(shù)的實(shí)際應(yīng)用

采用PCR技術(shù)對(duì)于食品的檢測(cè)具有重要的作用。其中主要表現(xiàn)在兩個(gè)方面。第一，對(duì)于轉(zhuǎn)基因食品的檢測(cè)，通過(guò)熒光定量 PCR 檢測(cè)技術(shù)在分子的基礎(chǔ)上，可以達(dá)到很精準(zhǔn)的轉(zhuǎn)基因檢測(cè)，所以在轉(zhuǎn)基因的定性與食品的鑒定含量檢測(cè)中使用比較廣泛。隨著我國(guó)科學(xué)技術(shù)的發(fā)展。目前使用的熒光定量 PCR 檢測(cè)技術(shù)與相關(guān)的基因芯片等技術(shù)結(jié)合運(yùn)用，取得了很大的進(jìn)展。第二，對(duì)于食品中動(dòng)植物源性的檢測(cè)。在食品市場(chǎng)中存在嚴(yán)重的摻雜、摻假現(xiàn)象。不良商家被利益驅(qū)使就會(huì)使用低價(jià)的原料，以獲得高額的利潤(rùn)。使用傳統(tǒng)的檢測(cè)技術(shù)已經(jīng)不能夠適應(yīng)食品的檢測(cè)應(yīng)用。應(yīng)用熒光定量 PCR 檢測(cè)技術(shù)可以通過(guò)DNA分子的鑒定，分辨出食品中的特有屬性。

4 結(jié)語(yǔ)

對(duì)于食品的安全需要給予足夠的重視，它不僅關(guān)系到國(guó)家的經(jīng)濟(jì)發(fā)展也影響到人們的生命安全。在食品的安全檢測(cè)中使用對(duì)應(yīng)的檢測(cè)技術(shù)非常關(guān)鍵。傳統(tǒng)的檢測(cè)技術(shù)已落后于現(xiàn)代化食品技術(shù)的發(fā)展，需要跟隨科學(xué)技術(shù)的發(fā)展對(duì)檢測(cè)技術(shù)進(jìn)行逐漸完善與創(chuàng)新。PCR檢測(cè)技術(shù)的出現(xiàn)給食品檢測(cè)帶來(lái)了新的發(fā)展，這一技術(shù)具有很大的優(yōu)勢(shì)，不僅可以提高檢測(cè)的準(zhǔn)確性還可以減少檢測(cè)的成本。在未來(lái)食品的檢測(cè)中將被廣泛地應(yīng)用，并且具有很大的發(fā)展空間。