行業(yè)

10月全國餐飲收入突破4000億元

來源：新華網(wǎng)

據(jù)中國烹飪協(xié)會(huì)消息，11月14日國家統(tǒng)計(jì)局最新發(fā)布數(shù)據(jù)，2018年10月，全國餐飲收入4006億元，同比增長(zhǎng)8.8%；限額以上單位餐飲收入848億元，同比增長(zhǎng)5.0%。2018年1-10月，全國餐飲收入33769億元，同比增長(zhǎng)9.6%；限額以上單位餐飲收入7540億元，同比增長(zhǎng)6.8%。

中國烹飪協(xié)會(huì)分析，10月份全國餐飲收入增速相較上年同期下降1.5個(gè)百分點(diǎn)，限額以上餐飲收入同比下降1.1個(gè)百分點(diǎn)。餐飲市場(chǎng)增幅高于整個(gè)消費(fèi)市場(chǎng)增幅（8.6%）0.2個(gè)百分點(diǎn)，餐飲市場(chǎng)單月規(guī)模首破四千億。1-10月份，全國餐飲收入增速與上年同期下降1.3個(gè)百分點(diǎn)，限額以上餐飲收入同比下降1.0個(gè)百分點(diǎn)。餐飲市場(chǎng)增幅高于整個(gè)消費(fèi)市場(chǎng)增幅（9.2%）0.4個(gè)百分點(diǎn)。中國烹飪協(xié)會(huì)認(rèn)為，2018年以來，餐飲市場(chǎng)運(yùn)行總體平穩(wěn)、穩(wěn)中有進(jìn)，持續(xù)領(lǐng)跑消費(fèi)市場(chǎng)，但仍面臨下行壓力。下階段，必須堅(jiān)持質(zhì)量第一、效益優(yōu)先、品質(zhì)提升，以供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革為主線，推動(dòng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展質(zhì)量變革、效率變革、動(dòng)力變革，提高全要素生產(chǎn)率。為此，把提高供給側(cè)體系的質(zhì)量作為餐飲行業(yè)未來發(fā)展的主攻方向，以供給側(cè)結(jié)構(gòu)改革為主線，激發(fā)餐飲市場(chǎng)活力、增強(qiáng)內(nèi)生動(dòng)力。

四川蔬菜直供港澳實(shí)現(xiàn)互利共贏

來源：食品產(chǎn)業(yè)網(wǎng)

近日，記者深入成都市郫都區(qū)新民場(chǎng)鎮(zhèn)采訪。去年11月，四川全面啟動(dòng)推進(jìn)蔬菜直供港澳試點(diǎn)工作，新民場(chǎng)鎮(zhèn)就建成了一個(gè)頗具規(guī)模的直供基地，為港澳提供物美價(jià)廉的蔬菜，而四川的菜農(nóng)也在這個(gè)過程中收獲頗豐?！斑@一個(gè)在香港賣14塊港幣吧？”記者捧起一個(gè)碩大的白蘿卜發(fā)問，常常逛菜市的他有些疑惑：“這個(gè)價(jià)格并不貴，我沒想到要從這么遠(yuǎn)的地方運(yùn)過去，利潤還有多少？”

承擔(dān)川菜直供港澳的流通企業(yè)負(fù)責(zé)人曾友俊笑答：“都是友情價(jià)，利潤一點(diǎn)都不高?！痹芽〗榻B，為了確保直供港澳蔬菜的新鮮度，需要建立一套完善的冷鏈運(yùn)輸及倉儲(chǔ)體系，從生產(chǎn)到出現(xiàn)在香港的菜市場(chǎng)，時(shí)間一般要控制在48小時(shí)以內(nèi)，“就是物流成本方面，就要比一般的蔬菜高出不少?！北M管如此，四川直供港澳蔬菜的規(guī)模仍在不斷擴(kuò)大，目前已有備案出口蔬菜基地3萬余畝。預(yù)計(jì)到“十三五”末，四川將建成出口蔬菜基地20萬畝，每年出口香港、澳門市場(chǎng)1萬噸、貨值8000多萬港元。

我國人工合成三萜酸類膳食補(bǔ)充劑取得重要進(jìn)展

來源：中國食品報(bào)網(wǎng)

日前，中科院天津工業(yè)生物技術(shù)研究所研究員張學(xué)禮在三萜酸類膳食補(bǔ)充劑的人工細(xì)胞合成方面取得重要進(jìn)展。

據(jù)了解，山楂、枇杷、蘋果、棗和梨等水果的表皮蠟質(zhì)中含有微量的高值三萜酸類活性成分。這種成分在抗病毒、糖尿病控制和皮膚修復(fù)等方面具有廣泛用途，是一類重要的膳食補(bǔ)充劑。張學(xué)禮團(tuán)隊(duì)利用合成生物學(xué)技術(shù)，建立了植物天然產(chǎn)物生物合成途徑解析平臺(tái)，成功鑒定出三萜酸合成途徑中某些未知的蛋白，并完成了這類化合物完整的生物合成途徑解析。在此基礎(chǔ)上，該團(tuán)隊(duì)將來源于山楂、枇杷、積雪草和蘋果的功能元件在釀酒酵母中進(jìn)行重建和優(yōu)化，獲得了高產(chǎn)科羅索酸、山楂酸和麥珠子酸等三萜酸的人工酵母細(xì)胞。該研究為通過合成生物學(xué)手段，用人工細(xì)胞合成三萜酸類膳食補(bǔ)充劑奠定了基礎(chǔ)。

果蔬脆片深加工市場(chǎng)前景看好

來源：中國食品報(bào)網(wǎng)

果蔬脆片是水果脆片和蔬菜脆片的統(tǒng)稱。目前，在國內(nèi)以真空低溫油浴脫水（VF）技術(shù)和設(shè)備生產(chǎn)的果蔬脆片口感酥脆、風(fēng)味各異，有益健康，老少皆宜。其保存了新鮮果蔬純天然的色澤、營養(yǎng)和風(fēng)味，又具有低脂肪、低熱量和高纖維素的特點(diǎn)，含油率明顯低于傳統(tǒng)油炸食品，且保存期長(zhǎng)，市場(chǎng)前景看好，加之其技術(shù)成熟和設(shè)備投入成本低，得到了業(yè)內(nèi)投資者廣泛認(rèn)可。

有專家表示，果蔬脆片深加工能夠減少農(nóng)產(chǎn)品損耗值，從而帶動(dòng)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展，實(shí)現(xiàn)鄉(xiāng)村振興。但是，目前我國居民水果蔬菜消費(fèi)大多停留在生食和廚房、餐館烹飪等初級(jí)加工層面，果蔬加工業(yè)的深度和技術(shù)水平與發(fā)達(dá)國家相比還存在一定差距。因此，提高果蔬深加工技術(shù)，開發(fā)新產(chǎn)品推向市場(chǎng)，是減少農(nóng)產(chǎn)品損耗、帶動(dòng)農(nóng)村產(chǎn)業(yè)發(fā)展的有效途徑。

有機(jī)奶成“紅?！敝械摹八{(lán)?！?？

來源：新華網(wǎng)

專家表示，未來5年我國有機(jī)奶粉市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到200億元，屆時(shí)可能占到嬰幼兒奶粉總市場(chǎng)20%。截至目前，已通過嬰幼兒配方注冊(cè)的有機(jī)奶粉有17個(gè)，其中進(jìn)口有機(jī)奶粉有9個(gè)，占比前三的都是進(jìn)口品牌。

面對(duì)有機(jī)奶粉這片“紅?！敝械摹八{(lán)?！?，在華市占率第一的雅培選擇繼續(xù)加碼。雅培第三季度財(cái)報(bào)顯示，其嬰幼兒營養(yǎng)品銷售增長(zhǎng)達(dá)8.5%；無獨(dú)有偶，貝拉米澳大利亞有限公司最近發(fā)布最新股東大會(huì)信息，稱將推出全新配方升級(jí)嬰幼兒有機(jī)奶粉。

然而也有上市公司表示“不玩了”。日前中國圣牧公告宣布，在本年度有關(guān)認(rèn)證屆滿后，其部分牧場(chǎng)不再申請(qǐng)有機(jī)認(rèn)證。但其“話沒說死”地表示——“未來若有需求，公司將可于六個(gè)月時(shí)間內(nèi)透過申請(qǐng)有機(jī)認(rèn)證并根據(jù)有關(guān)規(guī)則及準(zhǔn)則將有關(guān)牧場(chǎng)轉(zhuǎn)換為有機(jī)牧場(chǎng)?！?/p>

行業(yè)觀察人士透露，有機(jī)牧場(chǎng)成本高出普通牧場(chǎng)兩三成，此時(shí)繼續(xù)投資高投入高消耗的有機(jī)牧場(chǎng)，短期沒有市場(chǎng)紅利反而徒增成本，所以“暫別”有機(jī)奶市場(chǎng)或是明智之舉。

中國農(nóng)科院研發(fā)人，讓玉米“下腳料”變廢為寶

來源： 中國食品報(bào)網(wǎng)

據(jù)中國農(nóng)科院最新消息，該院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所谷物加工與品質(zhì)調(diào)控創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)，圍繞玉米淀粉加工副產(chǎn)物——玉米黃粉的高值化利用和功能肽產(chǎn)業(yè)化的技術(shù)難題，歷經(jīng)多年攻關(guān)，形成6項(xiàng)關(guān)鍵技術(shù)——用這種玉米“下腳料”制作出可食用指甲油、可食用保鮮膜、醒酒肽等系列產(chǎn)品；解決了玉米粉加工性差、不易成型等難題，開發(fā)成功純玉米粉主食、飲料、焙烤制品、玉米啤酒等全新營養(yǎng)食品。

團(tuán)隊(duì)玉米項(xiàng)目首席、中國農(nóng)科院加工所王鋒研究員表示，玉米是全球第一大谷物，也是我國種植面積和產(chǎn)量均位居第一的糧食作物，2017年全國總產(chǎn)量達(dá)到2.16億噸；玉米營養(yǎng)豐富，堪稱“五谷之王”，為食品、飼料和工業(yè)原料兼用作物。據(jù)他介紹，2017年，國內(nèi)淀粉產(chǎn)量2720萬噸，其中玉米淀粉產(chǎn)量為2595萬噸；而玉米除了含70%淀粉，還有25%左右黃粉；后者作為淀粉加工副產(chǎn)物，此前主要用作飼料，產(chǎn)品附加值低。

實(shí)現(xiàn)玉米黃粉高值化利用，涉及高通量梯度洗脫定向分離玉米黃素和玉米醇溶蛋白技術(shù)、蛋白質(zhì)改性技術(shù)、超高壓—酶解協(xié)同處理技術(shù)、自組裝凝膠成膜技術(shù)、風(fēng)味掩蔽技術(shù)、雙級(jí)酶解調(diào)控技術(shù)等。王鋒解釋說，其核心就是從玉米黃粉中耦合分離到玉米黃素和蛋白質(zhì)，再把獲得的醇溶蛋白經(jīng)過溫度、壓力和酶處理，改善其加工性能，制造出目標(biāo)產(chǎn)品。制作出的可食用指甲油、可食用保鮮膜等，不溶于水和酒精，卻能溶于含水酒精，其表面質(zhì)地結(jié)實(shí)、有光澤、抗磨損、抗油脂等，也能高度抗微生物侵襲。按此技術(shù)路線，未來可望開發(fā)出可食用口紅、可食用面膜等日化用品。