食品檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用及其重要性分析

□ 孫蓉蓉 鹽城市食品藥品監(jiān)督檢驗(yàn)中心

目前，食品安全問(wèn)題已經(jīng)成為整個(gè)社會(huì)所關(guān)注的重要問(wèn)題，隨著近幾年綠色食品的興起，人們開(kāi)始追求綠色、無(wú)公害食品。而為了充分了解食品安全情況，相關(guān)的檢測(cè)技術(shù)必不可少，對(duì)于保證食品安全具有重要作用。也正是在這一方面因素的影響下，我國(guó)加大了對(duì)食品檢測(cè)技術(shù)的投入，而相關(guān)檢測(cè)機(jī)制也得到進(jìn)一步完善，為我國(guó)食品安全以及食品行業(yè)的今后一步發(fā)展創(chuàng)造了有利條件。

1 食品檢測(cè)的重要性分析

對(duì)于食品行業(yè)發(fā)展而言，食品安全及其質(zhì)量對(duì)于人們的身體健康以及日常生活的影響都是最為直接的，同時(shí)也是人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢扇鄙俚?，這也就使得食品安全問(wèn)題成為現(xiàn)如今社會(huì)關(guān)注的焦點(diǎn)問(wèn)題[1]。為了獲取更大的經(jīng)濟(jì)效益，部分商家降低經(jīng)營(yíng)成本生產(chǎn)出不符合生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)的有害食品，對(duì)于人們的身體健康造成嚴(yán)重影響，例如蘇丹紅鴨蛋、三聚氰胺奶粉等，都是較為典型的例子。這就充分說(shuō)明了食品檢測(cè)的重要性，同時(shí)也從側(cè)面說(shuō)明我國(guó)在食品檢測(cè)方面仍然存在問(wèn)題，無(wú)法充分保證食品檢測(cè)的有效性。這就需要食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)在今后重視對(duì)技術(shù)的完善以及檢測(cè)流程規(guī)范性的控制，以保證食品檢測(cè)質(zhì)量，只有充分保障食品安全性，才能為促進(jìn)社會(huì)和諧發(fā)展奠定有利基礎(chǔ)。

2 食品檢測(cè)技術(shù)的具體應(yīng)用

2.1 基因探針技術(shù)

在實(shí)際應(yīng)用的過(guò)程中，基因探針技術(shù)一般也被稱(chēng)為分子雜交技術(shù)，屬于一種高科技檢測(cè)技術(shù)。其工作原理，主要是依靠DNA片段所制成的特定序列，并將這一序列作為探針，根據(jù)堿基互補(bǔ)配對(duì)原則，促使這一基因序列可以與目標(biāo)產(chǎn)物之間進(jìn)行結(jié)合，以此來(lái)達(dá)到檢測(cè)目的。這種方式不僅僅可以應(yīng)用于DNA與DNA之間的相互作用，同時(shí)也可以被應(yīng)用至DNA與RNA之間，其主要的應(yīng)用范圍是食品微生物檢測(cè)中，可以對(duì)食品中的所含有的沙門(mén)氏菌、大腸桿菌和志賀氏菌等進(jìn)行檢測(cè)，以便及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品中存在的問(wèn)題[2]。值得注意的是，在利用這一技術(shù)來(lái)進(jìn)行檢驗(yàn)的過(guò)程中，通常需要充分保證探針自身的特異性，而DNA則是需要保證其為基因組DNA，只有這樣才可以充分保證檢測(cè)技術(shù)的有效性，使得食品檢測(cè)質(zhì)量可以得到進(jìn)一步提升。除此之外，為了在最大程度上保證基因探針技術(shù)應(yīng)用的有效性，還需要做好相應(yīng)標(biāo)記，以便于對(duì)相關(guān)信號(hào)進(jìn)行有效識(shí)別，借此判斷探針是否可以與基因之間實(shí)現(xiàn)雜交，從而為后續(xù)的各項(xiàng)檢測(cè)工作的順利進(jìn)行奠定有利基礎(chǔ)。

2.2 PCR檢測(cè)技術(shù)

PCR技術(shù)是食品檢測(cè)過(guò)程中一項(xiàng)較為常見(jiàn)的技術(shù)，而這種技術(shù)又被稱(chēng)之為聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)技術(shù)，是由脫氧核苷酸、酶、DNA模板以及引物構(gòu)成。為了在最大程度上保證檢測(cè)的準(zhǔn)確性，在實(shí)際操作的過(guò)程中就需要充分保證操作步驟與環(huán)節(jié)的正確性。首先，提取檢測(cè)目標(biāo)的DNA，一般是采用化學(xué)手段來(lái)進(jìn)行提取，然后是DNA引物設(shè)計(jì)環(huán)節(jié)，對(duì)DNA進(jìn)行擴(kuò)增，最后環(huán)節(jié)是篩選PCR產(chǎn)物。通過(guò)應(yīng)用這種技術(shù)，可以檢測(cè)食品是否為轉(zhuǎn)基因食品，可以有效檢測(cè)出DNA序列中存在的特異性，從而有效判斷食品是否為轉(zhuǎn)基因食品，對(duì)于保證食品安全具有重要作用。

2.3 電子鼻技術(shù)

電子鼻技術(shù)的有效應(yīng)用，主要是借助了先進(jìn)的傳感技術(shù)、神經(jīng)生理技術(shù)以及計(jì)算機(jī)技術(shù)等，是基于現(xiàn)代化技術(shù)而產(chǎn)生、形成并應(yīng)用的食品檢測(cè)技術(shù)。通過(guò)利用這一技術(shù)，不僅可以實(shí)現(xiàn)對(duì)一些具有復(fù)雜氣味食品的檢驗(yàn)，同時(shí)也可以實(shí)現(xiàn)對(duì)揮發(fā)性化學(xué)成分的檢測(cè)。在實(shí)際應(yīng)用的過(guò)程中，電子鼻技術(shù)主要是具有以下幾方面特征：第一，檢測(cè)的迅速性，在檢測(cè)過(guò)程中這一技術(shù)的應(yīng)用并不需要很長(zhǎng)時(shí)間的預(yù)處理工作，而整個(gè)檢測(cè)過(guò)程中的參與者都為機(jī)械，不需要人工進(jìn)行參與，因此其檢測(cè)結(jié)果并不會(huì)受到人為主觀(guān)因素方面的影響，可以提高食品安全檢測(cè)精度。與此同時(shí)，在食品檢測(cè)的過(guò)程中，這種技術(shù)不需要添加額外的化學(xué)成分，可以有效避免化學(xué)污染情況，加之自身機(jī)械化程度相對(duì)較高，不僅可以簡(jiǎn)化操作環(huán)節(jié)，同時(shí)也有助于降低檢測(cè)成本。因此這一技術(shù)從開(kāi)發(fā)到現(xiàn)在，已經(jīng)被有效應(yīng)用至多個(gè)不同領(lǐng)域，而在今后的食品檢測(cè)過(guò)程中也可以繼續(xù)應(yīng)用，科研人員也應(yīng)對(duì)這一技術(shù)做出進(jìn)一步完善，從而在最大程度上保證食品檢測(cè)質(zhì)量，為人們的食品安全提供充足保障。

3 結(jié)語(yǔ)

食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)的進(jìn)一步發(fā)展與完善，為保證食品安全創(chuàng)造了有利條件。雖然目前我國(guó)食品檢測(cè)技術(shù)的仍然是處于發(fā)展階段，并且存在諸多不完善之處，但是隨著相關(guān)部門(mén)對(duì)食品安全問(wèn)題重視程度的不斷加深，在食品檢測(cè)技術(shù)的方面也會(huì)得到進(jìn)一步完善，促進(jìn)我國(guó)食品行業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展，同時(shí)也為人們的飲食安全提供保障，對(duì)于促進(jìn)社會(huì)可持續(xù)發(fā)展具有重要意義。