食品檢測儀器的應(yīng)用與展望

□ 杜韶鐘 郝川梅 棲霞市檢驗(yàn)檢測中心

食品安全一直是人們較為關(guān)注的問題，其與社會穩(wěn)定發(fā)展具有密切的關(guān)系。近幾年，隨著食品安全問題的出現(xiàn)，人們對于食品檢測單位的工作越來越關(guān)注，這也要求食品檢測單位能夠科學(xué)地應(yīng)用檢測儀器，使其作用能夠得到有效的發(fā)揮，以此來滿足社會各界對于食品安全的要求，所以有必要對食品檢測儀器的應(yīng)用及未來展望進(jìn)行深入的研究。

1 食品檢測儀器的具體應(yīng)用

1.1 簡單食品檢測儀器的應(yīng)用

在進(jìn)行食品檢測的過程中，簡單的檢測儀器有分光光度計(jì)、全自動定氮儀、干燥箱以及天平等，在食品檢測工作中，這些設(shè)備的應(yīng)用非常廣泛，其中分光光度計(jì)能夠?qū)︶u油、面粉、食醋、油、米等食品進(jìn)行檢測，可以查看這些食品當(dāng)中是否存在錫、汞、鋅、鉛等元素超含量的問題；全自動定氮儀能夠?qū)κ称樊?dāng)中的氮含量進(jìn)行檢測，并且利用相關(guān)計(jì)算公式能夠準(zhǔn)確測定食品粗蛋白含量；干燥箱在干燥食品檢測當(dāng)中較為適用，在使用過程中，要保證干燥處理具有一定的高效性和及時(shí)性，通過稱重食品前后的質(zhì)量，能夠?qū)z測樣本當(dāng)中的含水量進(jìn)行計(jì)算，而含水量檢測是否準(zhǔn)確，則取決于干燥箱能否對檢測樣本進(jìn)行充分的干燥；天平分為電子天平和托盤天平，是對食品檢測樣品本身的質(zhì)量進(jìn)行精確的測量，這也是在食品檢測過程中應(yīng)用最為廣泛的一項(xiàng)檢測儀器[1]。

1.2 安全快速檢測儀器的應(yīng)用

安全快速檢測儀器能夠?qū)κ称樊?dāng)中的農(nóng)藥殘留進(jìn)行快速的檢測，同時(shí)，還能通過定量檢測快速檢測食品中的有效氯、亞硝酸鉀、二氧化硫、揮發(fā)性鹽基氮以及甲醛等，對這種檢測儀器進(jìn)行合理的應(yīng)用，能夠?qū)κ称返纳a(chǎn)環(huán)節(jié)、加工環(huán)節(jié)以及銷售環(huán)節(jié)加強(qiáng)安全控制，對食品安全的有效保障具有積極的作用，在農(nóng)藥殘留檢測方面安全快速檢測儀器的檢測最為全面，內(nèi)部設(shè)有恒溫水浴槽和成品藥機(jī)槽，具有便于攜帶、工具效率高的特點(diǎn)，而且能夠進(jìn)行網(wǎng)上傳輸，在實(shí)際檢測過程中具有非常重要的作用[2]。

1.3 色譜儀的應(yīng)用

氣象色譜儀能夠進(jìn)行封閉載氣循環(huán)和連續(xù)運(yùn)行，能夠?qū)σ恍┚哂邢鄳?yīng)蒸氣壓和熱穩(wěn)定性的組分進(jìn)行分析，同時(shí)還能對一些具有較強(qiáng)揮發(fā)性的氣體或有機(jī)物進(jìn)行檢測分析。這種儀器主要是將純度較高的氮?dú)庾鳛檩d氣，能夠?qū)κ称分刑砑觿┻M(jìn)行檢測，包括二丁基羥基甲苯、丁基羥基茴香醚、脫氫乙酸以及甜蜜素等，而且在食品農(nóng)藥含量檢測也較為適用，包括菊酯、有機(jī)氯以及有機(jī)磷等。

液相色譜儀是高效液相色譜儀和普通液相色譜儀的總稱，前者具有適用范圍廣、靈敏度高以及工作效率高的特點(diǎn)，使其被廣泛應(yīng)用在食品檢測工作中，而高效液相色譜儀主要是由電導(dǎo)檢測器、紫外檢測器以及熒光檢測器等常用檢測儀器，進(jìn)樣、高壓輸液、分離和檢測等系統(tǒng)，以及相關(guān)輔助系統(tǒng)共同構(gòu)成。其工作流程具體如下：使用高壓泵將貯液器當(dāng)中的流動相溶劑輸送至色譜柱當(dāng)中，在此期間會經(jīng)過進(jìn)樣器，并從控制器出口當(dāng)中將流動相溶劑流出，在注入想要分離的樣品時(shí)，樣品會被流動相溶劑帶入色譜柱當(dāng)中進(jìn)行分離，經(jīng)過檢測器，通過記錄儀獲得液相色譜圖，應(yīng)用液相色譜儀能夠?qū)κ称樊?dāng)中的色素、安賽蜜、山梨酸以及苯甲酸等添加劑進(jìn)行檢測，同時(shí)還能對食品當(dāng)中的農(nóng)藥進(jìn)行檢測，如氨基甲酸酯等。

1.4 免疫分析檢測儀器的應(yīng)用

在科學(xué)技術(shù)快速發(fā)展的過程中，人們對于免疫分析檢測儀器方面的研究越來越重視，在食品檢測工作中，免疫分析技術(shù)得到了廣泛的應(yīng)用，以電化學(xué)納米分析技術(shù)為基礎(chǔ)的食品檢測儀器，具有諸多優(yōu)點(diǎn)，例如成本低、靈敏度高以及便于攜帶等，而且這種檢測儀器還能有效檢測食品當(dāng)中的殘留農(nóng)藥、細(xì)菌、毒素以及蛋白分子等。

2 對食品檢測儀器的展望

對于食品檢測儀器設(shè)備而言，不同檢測儀器在檢測對象和使用范圍方面也存在不同，在精度方面的差別較大。隨著國家對于食品安全重視程度的提升，不僅針對食品安全標(biāo)準(zhǔn)做出了明確的規(guī)定，同時(shí)也對食品安全的相關(guān)法規(guī)進(jìn)行了完善，使得食品檢測人員能夠嚴(yán)格按照相關(guān)規(guī)定做好各項(xiàng)檢測工作，避免食品出現(xiàn)安全問題，也正因如此，食品檢測單位當(dāng)中的檢測儀器得到了進(jìn)一步的更新，各項(xiàng)檢測儀器的技術(shù)水平不斷提升，其使用正逐漸向著規(guī)范化和嚴(yán)格化的方向發(fā)展，未來發(fā)展中，食品檢測儀器在檢測功能方面將會越來越全面，除了能夠?qū)κ称分刑N(yùn)含的有害物質(zhì)加以檢測，還能對其中的農(nóng)藥殘留、金屬殘留以及非食品添加劑進(jìn)行準(zhǔn)確的檢測。而食品檢測單位也應(yīng)該對檢測儀器使用進(jìn)行不斷的強(qiáng)化，使各項(xiàng)檢測儀器的功能可以得到充分的發(fā)揮，有效保證食品安全，推動社會的穩(wěn)定發(fā)展。

3 結(jié)語

食品檢測儀器是保證食品安全的重要基礎(chǔ)，相關(guān)單位一定要對其應(yīng)用加強(qiáng)研究，使其能夠在食品檢測當(dāng)中發(fā)揮更大的作用。