食品添加劑檢測技術(shù)研究進(jìn)展

□ 王君妍 天津市食品安全檢測技術(shù)研究院

食品安全對人們身體狀況以及生活質(zhì)量有極大的影響，食品安全管理人員對食品安全的相關(guān)項(xiàng)目越來越重視，從以前對食品安全的單一監(jiān)控轉(zhuǎn)變?yōu)閷κ称窂霓r(nóng)田生產(chǎn)開始到餐桌流通的每一個(gè)環(huán)節(jié)的嚴(yán)格把控；同時(shí)，因社會大眾對自身健康越來越重視，其對食品的安全也越來越關(guān)注，對食品中的添加劑進(jìn)行檢測是確保食品安全的一個(gè)重要項(xiàng)目。

1 前處理技術(shù)

在對食品中的添加劑進(jìn)行檢測時(shí)，通常需要經(jīng)過收集樣品、樣品前處理、樣品分析及其數(shù)據(jù)處理、報(bào)告結(jié)果等環(huán)節(jié)。處理、分析樣品的步驟最為復(fù)雜，為了確保處理到位，耗時(shí)非常長，這突顯了樣品的前處理技術(shù)在食品添加劑檢測過程中的重要地位[1]。

1.1 固相萃取技術(shù)

固相萃取技術(shù)是利用選擇性吸附和選擇性洗脫的液相色譜分離原理，使樣品中的目標(biāo)化合物通過固體吸附劑保留其中的分析物，然后用少量的洗脫液去洗脫分析物，以達(dá)到快速分離、提取、富集目標(biāo)化合物的一種預(yù)處理技術(shù)[2]。固相萃取技術(shù)將液相色譜分離原理和液相萃取技術(shù)相結(jié)合，與傳統(tǒng)的萃取方法相比，它能對傳統(tǒng)萃取技術(shù)中對樣品預(yù)處理操作環(huán)節(jié)的弊端進(jìn)行有效規(guī)避，提高萃取效率[3]。

1.2 分子印跡技術(shù)

分子印跡技術(shù)，是合成對某種特定目標(biāo)分子具有特異選擇性結(jié)合的高分子聚合物技術(shù)，又稱為分子烙印技術(shù)[4]。通過辨別食品中的分子，排除其他復(fù)雜分子，從而找到目標(biāo)分子的技術(shù)就是分子印跡技術(shù)，從其自身強(qiáng)大的分子辨識能力方面來看，分子印跡技術(shù)在食品樣品前處理的領(lǐng)域?qū)⒈粡V泛應(yīng)用，具有良好的發(fā)展前景。

1.3 其他檢測技術(shù)

在食品樣品的前處理技術(shù)中，除去固相萃取技術(shù)和分子印跡技術(shù)，還有輔助微波處理技術(shù)和微滴液相微萃取技術(shù)。其中，輔助微波萃取技術(shù)能規(guī)避傳統(tǒng)干法和濕法消解高溫、元素易揮發(fā)、浪費(fèi)時(shí)間、造成污染的缺點(diǎn)，具有萃取效率高、速度快、省時(shí)、節(jié)能的優(yōu)點(diǎn)；同時(shí)，對萃取物具有高選擇性，能結(jié)合各種分析手段（如AAS、ICP、MS等）對微量元素、痕量元素進(jìn)行分析。而微滴液相微萃取技術(shù)則是近年來一種新型的前處理技術(shù)，具有富集效果高、污染小、操作簡便的優(yōu)點(diǎn)。其工作原理：通過選取有針對性的有機(jī)溶劑，以一滴為用量，通過分析物與萃取溶劑間的分配平衡，實(shí)現(xiàn)分析物的精確萃取[5]。

2 檢測技術(shù)

2.1 高效液相色譜技術(shù)

色譜分析法中有一個(gè)分支是高效液相色譜法，是在經(jīng)典液相色譜和氣相色譜基礎(chǔ)上發(fā)展起來的一種新型分離分析技術(shù)。具有高速、高效、高靈敏度的特點(diǎn)，還能分析高沸點(diǎn)、高分子量的穩(wěn)定或不穩(wěn)定化合物[6]，上述優(yōu)點(diǎn)使高效液相色譜技術(shù)在生物化學(xué)、食品分析、藥物及臨床分析領(lǐng)域被廣泛應(yīng)用。高效液相色譜技術(shù)的主要檢測設(shè)備是二極管陣列檢測器，可以同時(shí)對食品內(nèi)6類對羥基苯甲酸酯的含量進(jìn)行測定，并且能獲得較為精確的檢測結(jié)果[7]。

近年來，隨著液相色譜與其他儀器聯(lián)用，高效液相色譜技術(shù)缺少通用檢測器的局限被打破，使得其檢測范圍更加廣泛，檢測極限得以提高。

2.2 氣相色譜技術(shù)

作為常用的分析手段，氣相色譜技術(shù)是以惰性氣體為流動相的層析技術(shù)，在測定分子量小于1 000、沸點(diǎn)低于350 ℃的化合物時(shí)常被使用。氣相色譜法相對于其他處理方法，沒有很廣泛的使用范圍，但針對性較強(qiáng)，檢測結(jié)果精確度較高。隨著現(xiàn)有科技水平不斷提高，氣相色譜技術(shù)在測定食品中是否含有微量成分或者分析沸點(diǎn)較低的食品成分時(shí)，如香料、農(nóng)藥、食品中脂肪酸含量，色譜柱不再是使用原有的毛細(xì)管柱，而是采用填充柱，這樣可以增加所要測定的食品種類，使得其檢測的靈敏度在一定程度上得以提高。

2.3 分子吸收光譜技術(shù)

分子吸收光譜技術(shù)是基于分子對光的選擇性吸收而建立的一種分析方法，是一種準(zhǔn)確度較高、操作簡便快速的分析技術(shù)，在食品添加劑的檢測領(lǐng)域被廣泛應(yīng)用，其分子光譜主要應(yīng)用的光譜類型為紅外光、紫外光和熒光。用乙醇從面粉中提取過氧化苯甲酰，過氧化苯甲酰與碘化鉀發(fā)生反應(yīng)生成碘，根據(jù)生成的碘的濃度，與定量的硫代硫酸標(biāo)準(zhǔn)溶液作用重新被還原，可計(jì)算出氧化苯甲酰的濃度，再通過便攜式光譜儀（以紫外可見光譜為主）進(jìn)行檢測。

2.4 毛細(xì)管電泳技術(shù)

毛細(xì)管電泳技術(shù)具有效率高、速度快、消耗少、靈敏度高的優(yōu)點(diǎn)，在檢測食品中防腐劑、發(fā)色劑、色素、甜味劑等添加劑時(shí)被廣泛應(yīng)用。

2.5 離子色譜技術(shù)

離子色譜技術(shù)是高效液相色譜技術(shù)的一種，其原理是：離子交換樹脂上可離解的離子與流動相中具有相同電荷的溶質(zhì)離子之間進(jìn)行的可逆交和分析物溶質(zhì)對交換劑親和力的差別而被分離，會產(chǎn)生電導(dǎo)，再用電導(dǎo)檢測器進(jìn)行檢測，即利用被測物質(zhì)的離子性進(jìn)行分離和定量檢測的液相色譜法。此技術(shù)的優(yōu)點(diǎn)是可以在高基體濃度下檢測低濃度的成分，充分發(fā)揮陰離子分析絕對優(yōu)勢，分析速度快，通常幾分鐘至十幾分鐘，選擇性好、提純步驟簡單，多離子同時(shí)分析，主要應(yīng)用于酒、醬油等調(diào)制品釀造過程監(jiān)控環(huán)節(jié)。

2.6 流動注射化學(xué)發(fā)光分析技術(shù)

要想對食品添加劑中的微量元素和痕量元素進(jìn)行檢測，對所使用的檢測方法的靈敏度要求極高。流動注射化學(xué)發(fā)光分析技術(shù)其優(yōu)點(diǎn)主要為操作簡便、分析速度快、穩(wěn)定性高、節(jié)省試劑、應(yīng)用范圍廣，隨著設(shè)備靈敏度的提高，發(fā)光體系的優(yōu)化和開發(fā)以及新的試劑的合成，動注射化學(xué)發(fā)光分析技術(shù)將會得到進(jìn)一步的發(fā)展和完善，具有十分廣闊的應(yīng)用前景。

3 結(jié)語

食品添加劑在現(xiàn)代食品工業(yè)當(dāng)中是不可或缺的，其安全性歷來受到人們的關(guān)注。隨著食品行業(yè)的發(fā)展以及社會公眾對食品安全的重視程度不斷增加，現(xiàn)有的技術(shù)難以滿足實(shí)際的檢測需求。工欲善其事，必先利其器，目前仍需不斷地提高分析方法的適用性，開發(fā)出更加穩(wěn)定可靠、前處理步驟簡單、結(jié)果高效準(zhǔn)確、環(huán)保的分析手段，讓我國食品添加劑行業(yè)及食品工業(yè)能健康發(fā)展，讓廣大消費(fèi)者能夠食用到更為安全可靠的食品，使得社會大眾的健康水平和生活質(zhì)量得以大幅度提高。