綠色分析測(cè)試技術(shù)在食品檢驗(yàn)中的應(yīng)用

□ 沙 雪 牡丹江市食品藥品檢驗(yàn)檢測(cè)中心食品室

食品安全隨著近年來經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，已經(jīng)成為了我國安全建設(shè)中的一項(xiàng)重要問題，想要保證我國人民的飲食安全，就需要從食品檢驗(yàn)的角度進(jìn)行工作效率的提升。綠色分析測(cè)試技術(shù)是近年來提出的一種新型食品檢驗(yàn)方案，這種檢驗(yàn)方案不僅能夠?qū)κ称返陌踩珷顩r進(jìn)行明確，還具有綠色環(huán)保的特點(diǎn)[1]。綠色分析技術(shù)近年來的開展在很大程度上降低了化學(xué)試劑在食品檢驗(yàn)中的使用，一方面能夠避免食物在檢驗(yàn)過程中受到污染，另一方面也節(jié)約了資源，避免出現(xiàn)資源浪費(fèi)的情況，具有積極的應(yīng)用意義。

1 綠色分析測(cè)試技術(shù)簡(jiǎn)介

1.1 綠色分析化學(xué)

綠色分析化學(xué)是近年來的一種重要化學(xué)分析內(nèi)容，屬于一種新型化學(xué)理念。綠色化學(xué)具有極強(qiáng)的科學(xué)性，并且在學(xué)術(shù)界和社會(huì)各界都引起了廣泛關(guān)注。綠色化學(xué)主要將綠色環(huán)保的理念融入化學(xué)研究和實(shí)驗(yàn)中，其目的是在研究和應(yīng)用的過程中最大限度地降低污染的發(fā)生，避免化學(xué)原料的浪費(fèi)[2]。而綠色化學(xué)應(yīng)用于食品檢驗(yàn)中的主要目的是做好食品的綠色樣本處理，另外也包括綠色分析測(cè)試技術(shù)，這兩項(xiàng)技術(shù)的應(yīng)用能夠有效降低食品檢驗(yàn)工作中化學(xué)制劑的使用量，降低食物的檢驗(yàn)需求量，能夠有效保證食品完整性的同時(shí)，避免對(duì)食品造成污染，屬于一種十分有效且安全的檢驗(yàn)方案。

1.2 綠色分析測(cè)試技術(shù)

綠色分析測(cè)試技術(shù)主要是近年來興起的建立在綠色分析化學(xué)上的一種新型測(cè)試方案，這種檢測(cè)技術(shù)具有極高的生態(tài)環(huán)保價(jià)值，在近年來的食品檢驗(yàn)中應(yīng)用極為廣泛。除此之外，這種檢驗(yàn)方案能夠有效降低食品檢驗(yàn)中化學(xué)試劑的應(yīng)用量，降低食品污染現(xiàn)象的出現(xiàn)，屬于一種新型的非化學(xué)檢驗(yàn)方案[3]。

2 綠色分析技術(shù)在食品檢驗(yàn)中的應(yīng)用

2.1 近紅外光譜技術(shù)

在對(duì)食品進(jìn)行檢驗(yàn)時(shí)，近紅外光譜是一種較為新型的物理綠色分析方案，這種檢測(cè)方案操作極為簡(jiǎn)便并且具有較為廣泛的應(yīng)用范圍。近紅外光譜技術(shù)在應(yīng)用時(shí)對(duì)于固體食品和液體食品都有可行性，在應(yīng)用時(shí)不會(huì)對(duì)食物造成損傷和影響，并且操作簡(jiǎn)便，無需相應(yīng)的專業(yè)人員對(duì)檢測(cè)結(jié)果進(jìn)行評(píng)價(jià)，僅需要通過紅外光譜照射儀器對(duì)樣本進(jìn)行照射，結(jié)合化學(xué)計(jì)量方案共同應(yīng)用就能夠使檢驗(yàn)結(jié)果更為直觀，得到更為權(quán)威的檢驗(yàn)數(shù)據(jù)，使食物的安全狀況得到明確。

例如：在對(duì)奶粉進(jìn)行近紅外光譜技術(shù)的應(yīng)用時(shí)，可以在奶粉中隨機(jī)選擇六個(gè)指標(biāo)，并根據(jù)指標(biāo)要求建立相應(yīng)的紅外光譜模型，再將紅外光譜技術(shù)和模型技術(shù)充分融合，準(zhǔn)確地標(biāo)出奶粉的酸度，若奶粉的檢測(cè)理化指標(biāo)與近紅外光譜模型相似或相近，說明奶粉的性質(zhì)穩(wěn)定，說明檢驗(yàn)合格[4]。

2.2 微流控芯片技術(shù)的應(yīng)用

微流控芯片技術(shù)主要應(yīng)用于食品檢驗(yàn)中的添加劑檢驗(yàn)和蔬菜水果中的農(nóng)藥殘留檢驗(yàn)。這種檢驗(yàn)方式的主要目的是對(duì)食品中的細(xì)菌以及霉菌等微生物進(jìn)行檢驗(yàn)。微流控芯片在應(yīng)用時(shí)屬于一種微型芯片操作平臺(tái)，也是微流控技術(shù)實(shí)現(xiàn)的主要平臺(tái)，其主要特征是應(yīng)用納米級(jí)的結(jié)構(gòu)，在流體中展現(xiàn)物品的具體細(xì)節(jié)，發(fā)展出具有特性的性能，具有流動(dòng)可控性和消耗試樣少的特性，并且其分析速度和分析準(zhǔn)確度極高，能夠在短時(shí)間內(nèi)對(duì)多個(gè)樣品進(jìn)行分析，具有較高的食品檢驗(yàn)應(yīng)用意義。除此之外，微流控技術(shù)還可以應(yīng)用于食品檢驗(yàn)工作中，對(duì)于現(xiàn)在臨床醫(yī)學(xué)和各大領(lǐng)域都有較高的應(yīng)用價(jià)值，屬于一種綠色無污染的環(huán)保檢驗(yàn)技術(shù)。

2.3 X射線熒光分析技術(shù)

X射線熒光檢驗(yàn)是一種建立在X射線基礎(chǔ)上的新型分析模式，這種檢驗(yàn)方案是需要食物樣本保存完好的情況下，對(duì)食物的原材料進(jìn)行檢驗(yàn)的方式。就目前來說，我國食品市場(chǎng)中，雖然食品質(zhì)量不斷地提高，但市場(chǎng)中也存在著大量的假冒偽劣產(chǎn)品，甚至部分產(chǎn)品具有極高的仿真度，包裝和口味與原產(chǎn)品幾乎無明顯差異，但其制造材料較為劣質(zhì)，容易對(duì)消費(fèi)者的身體健康造成極大的影響。在這種狀況下運(yùn)用X射線熒光分析技術(shù)對(duì)假冒偽劣食品進(jìn)行檢驗(yàn)，相關(guān)檢測(cè)人員可以根據(jù)食品的原料和產(chǎn)地作為依據(jù)來進(jìn)行檢驗(yàn)，通過對(duì)比的方式找出偽劣產(chǎn)品并予以處理，通過這種方式能夠有效避免低質(zhì)量和假冒偽劣產(chǎn)品流入市場(chǎng)，對(duì)消費(fèi)者的生命安全造成威脅。

3 結(jié)語

綠色分析技術(shù)是近年來興起的一種新型檢測(cè)方案，將其應(yīng)用于現(xiàn)代食品檢驗(yàn)工作中，能夠有效降低化學(xué)試劑對(duì)食品造成的污染，降低了原材料的浪費(fèi)。在這種背景下，應(yīng)用綠色檢測(cè)技術(shù)對(duì)食品進(jìn)行檢驗(yàn)，是未來食品安全行業(yè)發(fā)展的必然趨勢(shì)。我國相關(guān)安全工作人員應(yīng)當(dāng)意識(shí)到這一點(diǎn)，在進(jìn)行食品檢驗(yàn)工作中不斷強(qiáng)化自我，學(xué)習(xí)新型的檢驗(yàn)方案，通過這種方式進(jìn)一步提高我國食品安全性，為我國人民帶來優(yōu)質(zhì)的食品服務(wù)。