食品檢測(cè)質(zhì)量控制工作探討

□ 宋文成 撫遠(yuǎn)市市場(chǎng)監(jiān)督管理檢驗(yàn)檢測(cè)中心

為了確保食品的質(zhì)量和安全，則需要做好食品檢測(cè)工作，通過全面加強(qiáng)食品檢測(cè)各個(gè)環(huán)節(jié)的質(zhì)量控制，并根據(jù)檢測(cè)結(jié)果來對(duì)食品的狀況進(jìn)行評(píng)判，一旦發(fā)現(xiàn)緊急情況，則要及時(shí)采取應(yīng)急預(yù)案，促進(jìn)食品質(zhì)量的完善，從而為人們提供安全的食品。

1 控制好食品檢測(cè)中樣品抽取及制備

在食品檢測(cè)過程中，抽取樣品的方式對(duì)于食品檢測(cè)質(zhì)量的控制具有極為重要的意義。在針對(duì)批量生產(chǎn)的食品進(jìn)行安全檢測(cè)過程中，通常會(huì)采用隨機(jī)抽樣的方法，在實(shí)際檢測(cè)過程中還要盡量減少客觀因素對(duì)檢測(cè)結(jié)果帶來的影響，確保每一個(gè)檢測(cè)環(huán)節(jié)都能夠做到科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)。在隨機(jī)抽樣中，在樣品選擇范圍時(shí)，可以將各個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)都納入選擇范圍中，抽取有代表性的樣品，確保樣品數(shù)量要與檢測(cè)分析需求相符[1]。同時(shí)，樣品制備也與食品檢測(cè)質(zhì)量控制具有直接的關(guān)系，通過樣品制備要能夠?qū)悠返奶卣鞲逦驼鎸?shí)地反映出來，將不可控因素控制在規(guī)范要求的范圍內(nèi)。在實(shí)際針對(duì)食品安全進(jìn)行檢測(cè)過程中，通常以固體和液體作為兩種常見的形態(tài)，對(duì)于固體食品需要對(duì)其進(jìn)行粉碎，均勻進(jìn)行取樣，一些較為特殊的固體材料還需要對(duì)其進(jìn)行過濾后進(jìn)行均勻取樣。液體食品檢測(cè)制備時(shí)也要保證其均勻性，必要時(shí)還要進(jìn)行除氣處理。

2 食品檢測(cè)中科學(xué)選擇儀器和試劑

在食品檢測(cè)過程中，檢測(cè)儀器是檢測(cè)質(zhì)量控制的關(guān)鍵。在實(shí)際儀器檢測(cè)時(shí)，需要通過儀器來幫助檢測(cè)人員對(duì)樣品進(jìn)行分析，但儀器自身也存在一些問題，容易對(duì)檢測(cè)結(jié)果帶來不利影響。雖然大部分檢測(cè)儀器都具備了自動(dòng)校準(zhǔn)功能，這對(duì)于食品檢測(cè)準(zhǔn)確度的提升起到了積極的作用，但在實(shí)際食品質(zhì)量檢測(cè)過程中，還需要重視對(duì)儀器的日常檢測(cè)和比對(duì)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)儀器存在的異常情況[2]。同時(shí)，儀器檢測(cè)還要具備較好的氣密性，因此對(duì)于這些精密儀器需要進(jìn)行規(guī)范的維修和保養(yǎng)，有效地提高食品檢測(cè)的質(zhì)量。在食品檢測(cè)過程中會(huì)使用到試劑，但由于化學(xué)試劑會(huì)產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，一旦存儲(chǔ)條件發(fā)生改變，必然會(huì)導(dǎo)致試劑產(chǎn)生變質(zhì)，從而對(duì)檢測(cè)結(jié)果帶來不利影響。因此要對(duì)試劑的特殊性進(jìn)行考慮，并分類對(duì)其進(jìn)行保存，在其實(shí)際使用期限內(nèi)完成檢測(cè)工作，確保檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。

3 合理選擇食品檢測(cè)的方法，規(guī)范基本操作

在當(dāng)前食品檢測(cè)過程中，生物檢測(cè)、理化檢測(cè)及感官檢測(cè)等都屬于食品檢測(cè)方法，而在實(shí)際食品檢測(cè)過程中，色譜法、光譜法和微生物檢測(cè)方法最為常用。在針對(duì)食品中金屬含量檢測(cè)中原子吸收分光光度法較為常用，通過設(shè)置光源，針對(duì)檢測(cè)元素與樣品蒸汽融合后產(chǎn)生光譜變化情況進(jìn)行分析，實(shí)現(xiàn)對(duì)金屬元素在食品中含量情況的檢測(cè)。在當(dāng)前食品檢測(cè)過程中，微生物檢測(cè)方法也較為常用，微生物作為食品變質(zhì)的主要誘因，同時(shí)也是影響食品安全的關(guān)鍵所在，在針對(duì)食品進(jìn)行微生物檢測(cè)過程中，主要是針對(duì)食品中菌種和菌落數(shù)量進(jìn)行檢測(cè)，同時(shí)也能夠?qū)Σ《厩闆r很好的檢測(cè)，合理對(duì)食品保質(zhì)期限進(jìn)行確定。另外，為了保證食品檢測(cè)的質(zhì)量，還需要保證操作的規(guī)范性，即整個(gè)檢測(cè)過程中要在無菌的實(shí)驗(yàn)室內(nèi)進(jìn)行，室內(nèi)環(huán)境要具備較好的密閉性，徹底對(duì)檢測(cè)用具進(jìn)行消毒，嚴(yán)格按照檢測(cè)的流程和操作規(guī)定要求來開展食品檢測(cè)工作，全面提高食品檢測(cè)的質(zhì)量。

4 加大食品檢測(cè)監(jiān)管力度

為了全面提高食品檢測(cè)工作的質(zhì)量，需要加強(qiáng)對(duì)食品檢測(cè)的監(jiān)管?？梢詫⒏鞯貐^(qū)的食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)有效地聯(lián)合起來，構(gòu)建完整的食品檢測(cè)網(wǎng)絡(luò)。同時(shí)，檢測(cè)機(jī)構(gòu)還要定期進(jìn)行自檢，強(qiáng)化對(duì)自身的監(jiān)督。另外，還要建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警機(jī)制，加大對(duì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警監(jiān)測(cè)力度，再利用檢測(cè)數(shù)據(jù)，對(duì)歷史統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)進(jìn)行全面分析，通過書面分析報(bào)告來對(duì)食品安全的情況進(jìn)行客觀反映，針對(duì)影響食品安全的風(fēng)險(xiǎn)因素進(jìn)行具體的評(píng)估，從而有效地防范食品安全問題的發(fā)生。

5 提高檢測(cè)人員的專業(yè)水平

在具體食品檢測(cè)工作中，檢測(cè)人員作為檢測(cè)工作的實(shí)際執(zhí)行者和操作者，其會(huì)對(duì)食品檢測(cè)質(zhì)量帶來直接影響。因此在具體食品檢測(cè)工作中，需要重視提高食品檢測(cè)人員的專業(yè)技能。對(duì)于食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)而言，需要重視高素質(zhì)檢測(cè)人員的引進(jìn)工作，打造一支高素質(zhì)和專業(yè)性的檢測(cè)隊(duì)伍，全面提高食品檢測(cè)的準(zhǔn)確性和高效性。同時(shí)，還要加大對(duì)現(xiàn)有檢測(cè)人員的培訓(xùn)，通過開展定期培訓(xùn)和教育，全面提高檢測(cè)人員的專業(yè)技能，提高檢測(cè)人員對(duì)食品檢測(cè)工作重要性的認(rèn)知，并對(duì)食品檢測(cè)給予更多的重視，本著科學(xué)、嚴(yán)謹(jǐn)、認(rèn)真、負(fù)責(zé)的態(tài)度來完成具體的食品檢測(cè)工作。

6 結(jié)語

通過加強(qiáng)對(duì)食品檢測(cè)質(zhì)量的控制，可以有效地維護(hù)食品安全，保障人們的切身利益。在當(dāng)前食品檢測(cè)過程中還存在一些不足之處，需要進(jìn)一步促進(jìn)檢測(cè)工作的完善，全面提高檢測(cè)人員的專業(yè)水平，更新檢測(cè)方法，全面提高食品檢測(cè)工作的質(zhì)量和效率，保證食品的安全，為民眾提供安全、放心的食品供應(yīng)。