食品安全與營(yíng)養(yǎng)問題探討

□ 劉 茗 哈爾濱頂益食品有限公司

食品安全和營(yíng)養(yǎng)是關(guān)系民生的大計(jì)，本文分析了原材料在生產(chǎn)過程中，食品在加工過程中存在的安全隱患以及各相關(guān)人員的意識(shí)薄弱對(duì)食品的安全與營(yíng)養(yǎng)造成的不良影響。并在此基礎(chǔ)上提出了具體的解決措施，即不僅要在原料生產(chǎn)和產(chǎn)品加工環(huán)節(jié)嚴(yán)格控制食品的質(zhì)量，還需要各相關(guān)人員提高食品安全與營(yíng)養(yǎng)意識(shí)。

食品安全和營(yíng)養(yǎng)問題是一個(gè)老生常談，人人關(guān)注卻始終未能從根本上解決的問題。三氯氰胺、地溝油、面粉添加劑等各種食品安全問題層出不窮。如何能夠保證人們的進(jìn)食安全又營(yíng)養(yǎng)，受到越來越多人的關(guān)注。

食品在安全與營(yíng)養(yǎng)方面面臨的挑戰(zhàn)

食品原材料在生產(chǎn)過程中存在質(zhì)量問題

食品原料是食品安全的基本保障。食品的原材料大多是農(nóng)產(chǎn)品。一般來說，農(nóng)村的自然環(huán)境較好，而污染也小。但是，隨著城市的擴(kuò)張，越來越多的工廠建在了縣城周邊，工廠排放的污染氣體以及污水等有害物質(zhì)直接影響了農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量。無機(jī)污染物和有機(jī)污染物及一些工業(yè)副產(chǎn)物，都具有在環(huán)境和食物鏈中富集、毒性強(qiáng)、難分解等特點(diǎn)，存在致癌和損害人體健康的潛在危害性。人為添加的化學(xué)物質(zhì)有人工合成的和自然生成的，考慮到生產(chǎn)成本，人為添加的化學(xué)物質(zhì)一般多使用人工合成的。人為添加的化學(xué)物質(zhì)的使用范圍、使用數(shù)量、殘留量都應(yīng)滿足國(guó)家的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。但是，在利益的驅(qū)使下，出現(xiàn)了亂添加、多添加等現(xiàn)象。

食品在加工過程中質(zhì)量控制不嚴(yán)格

受利益的驅(qū)使，很多廠家在食品加工過程中更多追求經(jīng)濟(jì)效益，而對(duì)食品的加工過程并不能嚴(yán)格把關(guān)。很多食品的生產(chǎn)廠家從選材開始就出現(xiàn)問題，為了追求較低的成本，很多廠家會(huì)選擇價(jià)格低廉、質(zhì)量低下，甚至已經(jīng)完全變質(zhì)的原材料。例如：很多果醬生產(chǎn)廠家會(huì)選擇便宜的變質(zhì)的水果進(jìn)行加工，這樣就會(huì)連同很多細(xì)菌一起加工，不能保證食品的營(yíng)養(yǎng)，甚至連最基本的安全保障也沒有。很多廠家會(huì)在產(chǎn)品加工過程中添加過多的化學(xué)制品。例如：現(xiàn)在市面上的很多饅頭生產(chǎn)家為了追求饅頭的顏色和口感，在其中加入漂白粉。還有很多廠家打著蔬菜面的幌子，各種五顏六色的面條并不是完全由蔬菜汁加入形成的，而是各種有色的化學(xué)制品。另外，食品的加工環(huán)境也不能得到保證。

各相關(guān)人員應(yīng)有的意識(shí)薄弱

食品從農(nóng)田到餐桌，要經(jīng)歷很多層級(jí)的生產(chǎn)和加工人員，無論哪一層的工作人員意識(shí)薄弱，對(duì)食品的營(yíng)養(yǎng)與安全關(guān)注不到位，食品的質(zhì)量就得不到保證。食品原料的生產(chǎn)者多是農(nóng)民，他們往往更多關(guān)注的是莊稼地產(chǎn)量，因此在使用農(nóng)藥時(shí)不能嚴(yán)格控制用量，會(huì)造成食品原料有較多的農(nóng)藥殘留。食品生產(chǎn)商也多是注重自身的經(jīng)濟(jì)效益，對(duì)食品的衛(wèi)生以及安全營(yíng)養(yǎng)只是做做表面工作。食品的直接生產(chǎn)者即工廠的工人很多也都是為了完成自己目前的工作任務(wù)，自身的衛(wèi)生得不到保證。各食品檢查部門不能嚴(yán)格檢測(cè)。

提高食品安全與營(yíng)養(yǎng)的具體措施

多方面控制原材料生產(chǎn)環(huán)節(jié)的質(zhì)量

食品安全問題的解決依賴于食品生產(chǎn)過程中食品原料安全的控制，只有做到全程質(zhì)量控制，才能有效解決食品安全問題。要控制好食品原材料的生產(chǎn)環(huán)境，最大限度地減少污染。在農(nóng)田周圍，不應(yīng)該設(shè)有很多排放污染氣體以及污水的工廠，對(duì)于用于灌溉農(nóng)田的河水，要保證沒有污水的排放，加強(qiáng)水質(zhì)的檢控。與此同時(shí)，還要控制農(nóng)藥等化學(xué)制品的使用，還要保證農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)量，因此應(yīng)該進(jìn)行技術(shù)升級(jí)，以科學(xué)綠色的方法解決農(nóng)業(yè)中存在的害蟲以及雜草等問題。另外，可以打造產(chǎn)業(yè)協(xié)作組織，增強(qiáng)指導(dǎo)食品原料的安全控制，要依靠科學(xué)的農(nóng)業(yè)經(jīng)營(yíng)體制。建立專業(yè)合作經(jīng)濟(jì)組織的統(tǒng)一規(guī)劃、有效指導(dǎo)和質(zhì)量控制，完善食品原料產(chǎn)業(yè)組織，構(gòu)建食品原料安全長(zhǎng)效機(jī)制，確保食品安全。還可以實(shí)行食品追溯制，通過將農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)情況如產(chǎn)地、用藥、農(nóng)殘檢測(cè)等各節(jié)點(diǎn)信息錄入系統(tǒng)追溯庫(kù)管理，最終形成產(chǎn)品條形碼跟隨產(chǎn)品進(jìn)入市場(chǎng)，消費(fèi)者可根據(jù)條形碼進(jìn)入系統(tǒng)網(wǎng)頁查詢，及時(shí)了解所購(gòu)買農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全相關(guān)信息，同時(shí)監(jiān)管部門也可以通過該系統(tǒng)有效監(jiān)管農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)過程。

全方位控制食品在加工環(huán)節(jié)的質(zhì)量

食品在加工過程中，從選材到出成品的每一關(guān)都要控制好質(zhì)量問題。選擇原料前，要設(shè)定明確的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，并按照這一標(biāo)準(zhǔn)選擇原料。要營(yíng)造清潔衛(wèi)生的食品加工環(huán)境，對(duì)于地面上的垃圾要及時(shí)打掃，為員工制定出一些衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)并落到實(shí)處。對(duì)于生產(chǎn)加工產(chǎn)品的器材，在購(gòu)買時(shí)要選擇質(zhì)量過關(guān)的，不能只注重價(jià)格，平時(shí)還要經(jīng)常進(jìn)行清洗和消毒。食品的貯存?zhèn)}庫(kù)應(yīng)該保持衛(wèi)生，不同產(chǎn)品、原料、成品分別存放，并設(shè)有防鼠設(shè)施。

加強(qiáng)對(duì)各層級(jí)人員的意識(shí)與技能培訓(xùn)

針對(duì)農(nóng)民，各個(gè)農(nóng)藥銷售點(diǎn)要明確告訴他們農(nóng)藥的控制用量，并且各政府部門應(yīng)該盡可能地舉辦一些公益性的講座，為農(nóng)民做一些食品安全的知識(shí)培訓(xùn)。對(duì)于食品的生產(chǎn)商，既要加強(qiáng)對(duì)他們的意識(shí)培訓(xùn)，又要加大對(duì)他們生產(chǎn)不合格的食品的行為的懲處力度。各個(gè)食品檢測(cè)部門應(yīng)該運(yùn)用好手中的權(quán)力，盡職盡責(zé)，做到執(zhí)法必嚴(yán)，違法必究，還要加強(qiáng)宣傳工作，提高消費(fèi)者維權(quán)意識(shí)。對(duì)于質(zhì)量有問題的食品，消費(fèi)者應(yīng)該自覺抵制，必要時(shí)可以進(jìn)行投訴。

結(jié)語

食品的安全與營(yíng)養(yǎng)保證了人們身體的健康以及精力的充沛，只有保證了每日的健康合理飲食，每個(gè)人才能更有效地進(jìn)行工作。食品安全與營(yíng)養(yǎng)問題的解決需要各方人員的共同努力，每個(gè)人都盡到應(yīng)有的責(zé)任，食品安全與營(yíng)養(yǎng)問題也就會(huì)迎刃而解了。