食品企業(yè)管理現(xiàn)狀及應對策略

□ 張文文 中糧集團—— 中糧糖業(yè)有限公司

食品生產(chǎn)企業(yè)從最初狹義的產(chǎn)品質(zhì)量觀念，逐漸向產(chǎn)品質(zhì)量、服務水平、生產(chǎn)規(guī)范等多方面的廣義質(zhì)量觀念轉(zhuǎn)變，滿足客戶需求，跟隨市場發(fā)展。目前，IS O9000體系中關(guān)于企業(yè)質(zhì)量管理、考核機制等方面的要求越來越符合我國現(xiàn)代化質(zhì)量管理體系，本文針對食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量管理中存在的問題進行分析，探究提高企業(yè)管理水平的有效措施。

目前我國食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量管理中存在的問題

缺少符合企業(yè)實際生產(chǎn)情況的質(zhì)量管理機制

目前，我國大部分的食品生產(chǎn)企業(yè)規(guī)模較小，在食品加工模式中，家庭作坊非常普遍，這類食品加工生產(chǎn)質(zhì)量難以得到有效控制。企業(yè)缺乏科學、嚴謹?shù)墓芾頇C制，企業(yè)負責人的管理水平有限，僅能根據(jù)市場需求和相關(guān)質(zhì)量管理文件大體應付，臨時滿足相關(guān)機構(gòu)的依法檢查。在中小型食品生產(chǎn)企業(yè)中，有的企業(yè)雖然具備質(zhì)量管理相關(guān)制度，但大多是從網(wǎng)站下載或者抄襲借用其他單位的管理模式，嚴重脫離企業(yè)的實際生產(chǎn)經(jīng)營情況，缺乏現(xiàn)實意義，對提高質(zhì)量管理水平、規(guī)范生產(chǎn)流程幾乎毫無任何實質(zhì)性效果。部分企業(yè)在推行質(zhì)量管理制度過程中，雖然組織學習相關(guān)文件，并制定相應的考核標準，但是在細節(jié)管理上缺乏嚴謹性，例如：記錄填寫不及時、準確性差，給落實考核制度帶來了阻礙。缺乏扎實理論基礎的管理制度，無法從根本上發(fā)揮質(zhì)量管理機制應有的作用。

企業(yè)管理人員及質(zhì)量管理體系的技術(shù)人員綜合能力較差

企業(yè)管理人員和相關(guān)技術(shù)人員的能力普遍低于國際化質(zhì)量管理要求，從業(yè)人員的文化程度、技術(shù)水平參差不齊，主要崗位人員大部分憑借工作經(jīng)驗上崗，其學歷僅停留在高中專水平，對于現(xiàn)今技術(shù)和理念的接受能力較差，缺少管理知識，根據(jù)以往技術(shù)經(jīng)驗實施管理，抵觸新型管理體系的推行。

在食品生產(chǎn)加工的過程中，相關(guān)的技術(shù)人員局限于工藝流程中某一部分工作，缺乏對流程整體的掌握，當遇到產(chǎn)品質(zhì)量問題是，無法及時、準確地做出響應。針對這種情況，企業(yè)應加強內(nèi)部和外部培訓，但很多企業(yè)考慮到成本支出，在培訓方面的投入較少，從事生產(chǎn)的一線人員不能充分理解質(zhì)量安全的重要性，極易引起食品質(zhì)量方面的安全隱患。

解決生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量管理問題的有效措施

強化食品質(zhì)量安全意識，建立并健全與企業(yè)發(fā)展相適應的管控機制

食品安全重于一切，食品生產(chǎn)企業(yè)應強化質(zhì)量安全意識，從企業(yè)管理人員到普通一線員工都應充分意識到食品質(zhì)量的重要性，積極探索出一套符合企業(yè)實際發(fā)展情況的管控機制。企業(yè)的穩(wěn)定發(fā)展離不開管理層正確的決策和適當?shù)囊龑?，可以通過聘請專業(yè)的講師，深入貫徹質(zhì)量管理的核心內(nèi)容，讓企業(yè)的每個員工都能清晰地了解企業(yè)質(zhì)量管理機制，積極主動地投身于工作中，兢兢業(yè)業(yè)地完成本職工作，不斷提高自身綜合素質(zhì)，確保食品質(zhì)量。企業(yè)應實行產(chǎn)品質(zhì)量管理全員參與的方式，將質(zhì)量管控細節(jié)具體到各崗位，明確崗位職責，一旦出現(xiàn)質(zhì)量問題能夠及時確定唯一責任人。在考核的同時還應制定員工激勵政策，保持員工的工作積極性，充分發(fā)揮企業(yè)優(yōu)勢，建設優(yōu)質(zhì)的企業(yè)文化。

加強企業(yè)員工培訓，明確質(zhì)量管理的重要性

將企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營中存在的問題深入分析，有針對性地組織員工培訓，對于具有代表性的問題列為專題進行深入講解，尤其是技術(shù)相關(guān)問題，可以向先進的企業(yè)進行學習，提高員工專業(yè)技能，更好地促進食品生產(chǎn)質(zhì)量的提升。適當?shù)匕才磐獠繉W習，對重要崗位的知識進行及時更新，提高企業(yè)員工的綜合素質(zhì)，進而促進企業(yè)綜合競爭力的提升，確保產(chǎn)品質(zhì)量。

加強政府監(jiān)管，提高企業(yè)信息透明度

要想加強食品企業(yè)的管理工作，就要加強監(jiān)督。在監(jiān)管模式上，政府要設立專門的監(jiān)督機構(gòu)，明確各個機構(gòu)的權(quán)利以及義務，防止發(fā)生任務重疊的現(xiàn)象，同時建立問責機制，對經(jīng)營者給以及時的糾正。同時還可以引入社會監(jiān)督機制，增加消費者投訴等措施，對食品安全存在問題的企業(yè)給予曝光，規(guī)范食品企業(yè)的行為，加強政府對食品安全問題的整治。另外，還要提升企業(yè)的信息透明度，防止由于信息不對稱影響企業(yè)信息的公開，做好企業(yè)的監(jiān)察以及監(jiān)督工作。

結(jié)語

企業(yè)的經(jīng)濟效益根本在于高水平的質(zhì)量管理，食品行業(yè)是良心行業(yè)，食品質(zhì)量安全是企業(yè)的核心競爭力。企業(yè)在發(fā)展的過程中要始終保持質(zhì)量第一的理念，提高消費群體對企業(yè)的信任度，只有這樣才能贏得市場，企業(yè)才能在激烈的競爭中站穩(wěn)腳跟。