美食吃不完

瀘寧渾漿豆花

一種原理反應(yīng)，一種反應(yīng)，渾了漿，成

了花，在餐桌上經(jīng)久不衰，成為一個(gè)區(qū)域的

特別標(biāo)志。

老家的黃豆都是導(dǎo)種在田邊地角玉米地

里，多少年都沒(méi)座上正席。長(zhǎng)年累月背負(fù)著

“豆芽長(zhǎng)成天高，也是小菜”這句諺語(yǔ)。

煮豆持作羹，漉菽以為汁。萁在釜下

燃，豆在釜中泣。本是同根生，相煎何太

急？曹植的這首七步詩(shī)，不管你有多大的感

慨，在歷，史和現(xiàn)實(shí)中都會(huì)發(fā)生。

一篩子的黃豆，如千軍萬(wàn)馬在奔騰跳

躍，除壞留精。篩走的不僅是殘?jiān)?，還有臉

上的皺紋。

水，有特別的性情，與誰(shuí)都能發(fā)生點(diǎn)反

應(yīng)。黃豆的情絲在她的慫恿下，鼓脹得幾乎

撐破了身體，急需一次熱烈的釋放。

石，有特別的硬性，經(jīng)過(guò)匠人的打造，

成了磨。注定會(huì)與黃豆來(lái)一次親密的接觸，

柔情似水，激情飛揚(yáng)。

轉(zhuǎn)動(dòng)的石磨，將鼓脹的黃豆攬?jiān)趹阎校?/p>

一圈一圈數(shù)著時(shí)光的流逝和歲月的更替。

黃豆做了最后一次的掙扎，粉身碎骨。

成為湯，變?yōu)橹?/p>

鍋灶按奈不及了，還有柴火這個(gè)爪牙，

早就等著你的到來(lái)。

沸騰，降溫，現(xiàn)沸騰，再降溫。石膏恰

到好處的參與進(jìn)來(lái)。

成為水的黃豆，心在收縮，身在凝固，

直至成為—種蛋白膠體。

躺在漿水里的已不叫黃豆，而是換為一

種親切的稱呼——渾漿豆花兒。成為餐桌津

津樂(lè)道的風(fēng)景。

只是，僅僅幾個(gè)小時(shí)，黃豆哦，你就經(jīng)

歷了前身后世的歷程。

不知是否看破了紅塵。

（文/余祖靜）

瀘寧雞

原生美味的冕寧瀘寧雞，屬藥肉兼用型

雞種，肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，具有粗脂

肪、膽固醇含量低，谷氨酸含量高的特點(diǎn)。

2010年獲得農(nóng)業(yè)部地理標(biāo)志認(rèn)證。2011年被

推薦為中國(guó)瑞士農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志互認(rèn)產(chǎn)品。

2016年被央視發(fā)現(xiàn)之旅《健康大本營(yíng)》欄

目一“尋找中國(guó)好產(chǎn)品”發(fā)現(xiàn)并入住央視網(wǎng)

商城。瀘寧雞的菜品多樣，有秘制的雞湯，

香脆的雞腳，石頭雞蛋煲，蘑菇雞肉包……

“現(xiàn)在，我們喂的雞很大一部分不是原

種瀘寧雞?！?月27日上午，冕寧縣錦屏鄉(xiāng)

金光村二組村民曹漢湘抓起一只即將上市的

雜色羽毛雞告訴記者，去年，他家被冕寧縣

畜牧局確定為瀘寧雞保護(hù)區(qū)的保種戶，以后

會(huì)逐步養(yǎng)殖起更加純正的瀘寧雞。

瀘寧雞是冕寧縣瀘寧、錦屏、里莊一帶

農(nóng)民傳統(tǒng)養(yǎng)殖的一種本地雞。該雞長(zhǎng)期放養(yǎng)

于偏遠(yuǎn)山林，全身烏黑，肉質(zhì)鮮美。“其雞

甙酸含量大大高于肉雞，也高于一般的本地

雞。”西南民族大學(xué)生命科學(xué)與技術(shù)學(xué)院院

長(zhǎng)徐亞歐教授介紹，他曾多次組織課題組對(duì)

該雞的生理生化指標(biāo)進(jìn)行測(cè)定，發(fā)現(xiàn)瀘寧

雞是難得的地方優(yōu)質(zhì)雞種。

多年前，瀘寧雞進(jìn)入中國(guó)地方

畜禽品種資源目錄，當(dāng)時(shí)統(tǒng)計(jì)的

瀘寧雞數(shù)量是6萬(wàn)只，但最近

幾年，瀘寧雞數(shù)量銳減，

2012年，瀘寧雞被納入四川

省畜禽遺傳資源保護(hù)名錄。

去年3月和6月，瀘寧雞遺

傳資源保護(hù)區(qū)建設(shè)項(xiàng)目和

實(shí)施方案先后獲得省畜牧食

品局批準(zhǔn)。

2010年，涼山原生農(nóng)業(yè)

綜合開(kāi)發(fā)有限責(zé)任公司（以下

簡(jiǎn)稱“原生農(nóng)業(yè)”）作為龍頭企

業(yè)加盟瀘寧雞遺傳資源保護(hù)。為了

獲得比較純正的瀘寧雞原種，公司派人深入

錦屏山深處的農(nóng)家搜尋到147只雞，經(jīng)技術(shù)人

員兩次篩選，比較理想的僅20多只。

“瀘寧雞保種，我覺(jué)得難度比較大?！?/p>

曹漢湘告訴記者，雖然去年縣畜牧局已組織

保種戶集中培訓(xùn)了兩次，可大家感覺(jué)技術(shù)和

資金還是很大的問(wèn)題。

保種農(nóng)戶基本是靠自然繁育，風(fēng)險(xiǎn)大，

而真正瀘寧雞的基因提純和保護(hù)還得靠公

司。

原生農(nóng)業(yè)在州縣畜牧部門(mén)幫助下，已經(jīng)

在冕寧縣后山鄉(xiāng)桃園村建起保種場(chǎng)。原生農(nóng)

業(yè)面向商品市場(chǎng)的核心場(chǎng)、擴(kuò)繁場(chǎng)準(zhǔn)備用

3至5年時(shí)間形成生產(chǎn)父母代種雞2萬(wàn)只/年的

能力，生產(chǎn)商品雛雞200萬(wàn)只/年的能力，商

品雛雞除了公司自己養(yǎng)一部分，大部分交給

農(nóng)戶飼養(yǎng)，公司提供技術(shù)和負(fù)責(zé)市場(chǎng)營(yíng)銷，

整個(gè)瀘寧雞年產(chǎn)值可達(dá)4億元。

（文/徐登林）

瀘寧麻糖

凌晨三四點(diǎn)起床，打米漿、剁麥芽、

煮、濾、熬、炒、扯……一直要忙乎到22點(diǎn)

才能睡下。春節(jié)臨近，冕寧縣錦屏鎮(zhèn)新榮村

二組的許玉珍、楊光強(qiáng)夫婦越發(fā)的忙碌。

夫婦倆是遠(yuǎn)近聞名的麥芽糖手工藝人，

開(kāi)辦的麥芽糖作坊已經(jīng)有10年歷史，生產(chǎn)的

麥芽糖除供應(yīng)當(dāng)?shù)剜l(xiāng)鎮(zhèn)群眾所需外，還銷往

附近的九龍、冕寧、西昌等地。

麥芽糖在當(dāng)?shù)赜纸新樘?，是?dāng)?shù)厝罕娮?/p>

喜歡的傳統(tǒng)食品，不光是平時(shí)食用，過(guò)年時(shí)

更是家家必備的年貨。

天蒼蒼路途茫茫，爬山涉水別彷徨。

哥哥出門(mén)別慌忙，妹的鍋里熬麻糖。

麻糖起鍋叫哥嘗，帶在路途當(dāng)干糧。

煮酒熬糖是內(nèi)行，甜美日子萬(wàn)年長(zhǎng)。

據(jù)傳，雅礱江畔茶馬古道上的二寺?tīng)I(yíng)鎮(zhèn)

（現(xiàn)冕寧縣錦屏鎮(zhèn)所在的瀘寧地區(qū)）是麻糖

的起源地，千百年來(lái)以造糖作坊得名的地名

還有很多，如青絲糖、監(jiān)江糖、糖房坪子、

糖河壩等，當(dāng)?shù)亓鱾鞯牟桉R古道上的歌謠中

也有關(guān)于麻糖的描繪，從中不難聽(tīng)出當(dāng)?shù)厝?/p>

眾對(duì)于美好幸福生活的向往。

（文/王云圖/安紋忠）