色譜分析技術(shù)在食品檢測中的應(yīng)用

□ 唐 明 上海市營養(yǎng)食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗站；上海源本食品質(zhì)量檢驗有限公司

食品安全對于人民群眾身體健康具有至關(guān)重要的影響。我國食品質(zhì)量監(jiān)督部門對食品質(zhì)量安全的檢測日趨嚴格，并對食品提出了更為嚴格的殘留限值相關(guān)標準。為有效保障食品檢測的科學性和實效性，有必要加強對色譜分析技術(shù)的深入研究，并有效推廣色譜分析技術(shù)在食品檢測領(lǐng)域的實際應(yīng)用，有效改善食品檢測的質(zhì)量，并實現(xiàn)對食品安全的有效保障。

1 色譜分析技術(shù)概述

色譜分析技術(shù)主要基于如下原理：混合物中包含有各類不同組分，在某物質(zhì)中，各類組分呈現(xiàn)出各不相同的溶解及吸附性能[1]。對上述原理進行充分利用，可實現(xiàn)混合物包含的各類組分的有效分離。色譜分析技術(shù)具有諸多種類，基于流動相態(tài)呈現(xiàn)的差異性，可將該技術(shù)分為液相色譜分析技術(shù)以及氣相色譜分析技術(shù)。當前，色譜分析技術(shù)在樣品前處理以及測定等方面，呈現(xiàn)出顯著的實用性，且具有較高的分辨率以及較快的分離速度，可實現(xiàn)良好的循環(huán)利用。另外，色譜分析技術(shù)可實現(xiàn)較高程度的自動化操作，且呈現(xiàn)出較高水平的檢測靈敏度。在食品化學分析相關(guān)領(lǐng)域，主要對液相色譜技術(shù)進行采用，實施相關(guān)檢測。對于脂質(zhì)食品實施樣品凈化，主要對液相色譜技術(shù)進行采用。另外，色譜分析技術(shù)在食品檢測領(lǐng)域得到了日漸廣泛的應(yīng)用。借助色譜分析技術(shù)，可實現(xiàn)對食品添加劑以及各類保健食品相應(yīng)的功能性成分的科學分析。同時，還可借助色譜分析技術(shù)，在生物試驗科學指導的基礎(chǔ)上，輔之儀器分析相關(guān)技術(shù)，實現(xiàn)對食品所含毒素的科學分析和準確鑒定[2]。

2 色譜分析技術(shù)在食品檢測中的實際應(yīng)用

2.1 在食品營養(yǎng)成分檢測中的實際應(yīng)用

食品營養(yǎng)成分涵蓋碳水化合物、維生素以及氨基酸等。對食品所含營養(yǎng)成分進行科學分析和準確測定，有助于增強膳食搭配的合理性，促進人體對食品營養(yǎng)成分的良好攝入。通常，可應(yīng)用高效液相色譜分析技術(shù)，實現(xiàn)對食品所含營養(yǎng)成分的科學分析和準確測定。①對食品所含碳水化合物的檢測。采用色譜分析技術(shù)對食品所含碳水化合物進行檢測，能呈現(xiàn)出較高的靈敏度，并實現(xiàn)對食品所含各類糖分的準確測定。當前，國際社會，對酒類糖分進行測量，所規(guī)定的標準方法，即是高效液相色譜分析技術(shù)。該技術(shù)結(jié)合蒸發(fā)光散射，可實現(xiàn)對龍眼所含寡糖、單糖等組分及實際含量的準確測定。同時，還可對各類栗子等食品所含的葡萄糖及果糖等糖類進行準確鑒定。采用該技術(shù)對食品所含麥芽糖實際含量進行測定，具有較高的準確率。借助氣相色譜分析技術(shù)可實現(xiàn)對糖腈乙酸酯相應(yīng)衍生物的有效測定，在測定過程中，衍生物的制備操作相對簡單，且對相關(guān)試劑的獲取較為便捷，對任意單糖進行測定，均可實現(xiàn)對單一色譜峰的有效獲取。②對食品所含氨基酸的檢測。酶以及蛋白質(zhì)的基本組成單元，即是氨基酸。氨基酸在生命物質(zhì)中占據(jù)著重要地位，對食品所含氨基酸的實際含量進行測定極有意義。柱前衍生液相色譜技術(shù)其靈活性極高，且易于推廣，在氨基酸檢測中得到了日漸廣泛的應(yīng)用。例如，OPA柱前衍生RPHPLC技術(shù)可實現(xiàn)對豆?jié){中呈現(xiàn)游離狀態(tài)的氨基酸的快速測定，并促進各類氨基酸的有效分離；采用C18反相色譜柱分離試樣，結(jié)合液相色譜，可實現(xiàn)對乳制品所含16種氨基酸實際含量的準確測定?？傊捎蒙V分析技術(shù)對食品所含氨基酸進行檢測，操作相對簡單，且呈現(xiàn)出良好的重現(xiàn)性和分離度。

2.2 在食品添加劑檢測中的應(yīng)用

食品添加劑，有助于增加食品營養(yǎng)價值，改善食品質(zhì)量和口感，并實現(xiàn)食品保質(zhì)期的有效延長。人體對微量食品添加劑進行食用，不會影響人體健康。但若在食品中濫用各類添加劑，則會嚴重危害人體健康。甜味劑、色素以及防腐劑等均為常見的食品添加劑。

2.2.1 對食品甜味劑進行檢測

通常，在食品中添加甜味劑以增加食品甜味?；跔I養(yǎng)價值的區(qū)別，可將甜味劑分為營養(yǎng)型以及非營養(yǎng)型兩類。人工合成的糖精鈉以及甜蜜素等均是常見的非營養(yǎng)型甜味劑，此類甜味劑具有較為低廉的價格，在食品添加中應(yīng)用廣泛。但過量使用此類甜味劑極易對人體健康造成危害性影響。SpherigeC18色譜技術(shù)采用電噴霧負離子采集模式，其定性定量呈現(xiàn)出較強的精確性，且呈現(xiàn)出良好的選擇性，所需分析時間較短，對于果凍類食品所含甜味劑的準確測定具有較強的適用性。另外，HPLC-FLD色譜技術(shù)具有較高的精確度和良好的重現(xiàn)性，輔之以熒光粉具備的選擇性響應(yīng)，使色譜柱相關(guān)性能要求的大幅度降低，對于復雜樣品的科學檢測和快速分析具有較強的適用性，能實現(xiàn)對糖精鈉的準確檢測，能有效保障食品的安全性。②對食品防腐劑進行檢測。食品防腐劑，可實現(xiàn)對食品保質(zhì)期的有效延長。嚴格遵循相關(guān)規(guī)定具體要求，在少數(shù)食品中，可少量添加防腐劑，但嚴禁過量添加防腐劑，以免危害人體機能。例如，采用高效液相色譜技術(shù)對牛奶所添加的防腐劑進行檢測，可Zn(AC)2以及KFe(CN)3溶液進行采用，將之作為沉淀劑，對樣品實施預處理，并對磷酸鹽緩沖液以及甲醛混合溶液進行采用，將之作為流動相，結(jié)合C18反相柱，在波長225nm處實施紫外檢測。上述方法操作便捷快速，且具有良好的重現(xiàn)性和較高的靈敏度，對于測定含乳飲料所添加的防腐劑具有較強的適用性。另外，利用氣相色譜分析技術(shù)可實現(xiàn)對食品所添加的復合防腐劑、脂型防腐劑等的有效檢測，且能呈現(xiàn)出超過80%的回收率，且具有較低的相對標準偏差。

2.3 在食品污染物檢測中的應(yīng)用

農(nóng)藥殘留以及獸藥殘留是主要的食品污染物來源。農(nóng)藥及獸藥殘留過多，會對人體造成嚴重的危害性影響。為有效保障食品安全，要加強食品污染物檢測。

2.3.1 對食品農(nóng)藥殘留以及獸藥殘留進行檢測

在農(nóng)業(yè)以及畜牧業(yè)生產(chǎn)過程中，由于缺乏對農(nóng)藥及獸藥的合理使用，導致農(nóng)藥殘留及獸藥殘留嚴重影響了食品的安全性。采用色譜分析技術(shù)對食品所含農(nóng)藥殘留及獸藥殘留進行檢測，能有效保障食品的安全性。例如，采用氣質(zhì)聯(lián)用法，可實現(xiàn)對果蔬所含農(nóng)藥殘留實際含量的有效檢測；采用高效液相色譜分析技術(shù)，可實現(xiàn)對香蕉、蘋果等多種水果所含的各類氨基甲酸酯類農(nóng)藥，諸如克百威等殘留量的準確檢測；采用固相萃取高效液相色譜技術(shù)，結(jié)合衍生氣相色譜技術(shù)，可實現(xiàn)對動物組織所含各類違禁獸藥，諸如鹽酸克倫特羅等殘留量的有效檢測。

2.3.2 對食品環(huán)境污染物質(zhì)進行檢測

在食品生產(chǎn)加工以及銷售存儲等各個環(huán)節(jié)中，均極易受到外界污染。通常，基于污染物的不同種類，可將食品污染主要分為以下兩類：①各類重金屬，諸如汞、銅以及鉛等無機污染；②有機污染，諸如二噁英、多環(huán)芳烴污染等。當前，可采用原子吸收儀等對食品重金屬污染進行測定；可采用高分辨色譜-高分辨質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)對食品無機污染進行檢測。

2.3.3 對食品生物霉素進行檢測

在食品加工存儲的相應(yīng)過程中，食品成分出現(xiàn)相關(guān)化學變化，極易導致霉素的產(chǎn)生。例如，肉質(zhì)食品在高溫烘烤下，極易導致雜環(huán)胺的產(chǎn)生，該物質(zhì)對于人體具有嚴重的危害性影響。采用色譜與色譜聯(lián)用技術(shù)，可實現(xiàn)對食品所含生物霉素的科學檢測，且呈現(xiàn)出較強的準確性和較高的靈敏度，能實現(xiàn)對食品加工安全的有效保障。

3 結(jié)語

色譜分析技術(shù)具有較高的分辨率以及較快的分離速度，在食品檢測中呈現(xiàn)出顯著的技術(shù)優(yōu)勢和實用性。當前，色譜分析技術(shù)在食品營養(yǎng)成分檢測、食品添加劑檢測以及食品污染物檢測中得到了日漸廣泛的應(yīng)用。

[1]施華標. 色譜分析技術(shù)在食品檢測中的應(yīng)用[J].中外食品工業(yè)月刊，2013(5):11-11.

[2]呂欽,范艷艷.色譜分析技術(shù)在食品檢測中的應(yīng)用[J].食品界,2017(10):107-107.