潛江小龍蝦副產(chǎn)品開發(fā)利用研究進展

□ 謝程成 潛江市產(chǎn)品質(zhì)量檢驗檢測中心

1 潛江市小龍蝦副產(chǎn)業(yè)開發(fā)市場前景

企業(yè)在加工小龍蝦時注重生產(chǎn)蝦仁，而蝦頭、蝦殼占整個小龍蝦重量的3/5，成為企業(yè)加工中的主要廢棄物。但是在實際上，小龍蝦的蝦頭與蝦殼中含有大量的營養(yǎng)元素，包括蛋白質(zhì)、甲殼質(zhì)、脂肪酸等，這些物質(zhì)被白白丟棄不僅會造成環(huán)境污染，也會引發(fā)資源浪費。同時，就潛江市的實際情況而言，潛江市一直是小龍蝦生產(chǎn)、消費的大市，當?shù)鼐用駥π↓埼r的需求很高，因此每年都會產(chǎn)生大量的小龍蝦產(chǎn)品垃圾[1]。在這種大環(huán)境下，潛江市積極開展小龍蝦副產(chǎn)品建設(shè)，不僅有助于提高小龍蝦蝦頭、蝦殼等資源的利用效率，也能保護當?shù)刈匀画h(huán)境，更可以推動地區(qū)經(jīng)濟發(fā)展。

2 潛江市小龍蝦副產(chǎn)品開發(fā)利用的現(xiàn)狀與思路

2.1 完善生產(chǎn)設(shè)施，促進小龍蝦副產(chǎn)品的發(fā)展

就潛江市的實際情況而言，現(xiàn)階段潛江市已經(jīng)形成了一套相對完整的小龍蝦繁育、養(yǎng)殖體系，構(gòu)建了以華山水產(chǎn)、萊克水產(chǎn)、寶龍水產(chǎn)等龍頭企業(yè)為主導的、密集型水產(chǎn)品加工企業(yè)群，潛江也成為全國最大的淡水小龍蝦加工出口基地，尤其是華山水產(chǎn)在與武漢大學完成蝦殼深加工的項目之后，實現(xiàn)了對整個地區(qū)產(chǎn)業(yè)鏈的延伸。因此，潛江市計劃在十年內(nèi)構(gòu)建一個完整的產(chǎn)業(yè)集群，努力將甲殼素等產(chǎn)品推向全世界。

但是在實際上，小龍蝦副產(chǎn)業(yè)建設(shè)依然屬于一個新鮮事物，各地區(qū)開展小龍蝦副產(chǎn)業(yè)建設(shè)的經(jīng)驗少，所以潛江市在發(fā)展小龍蝦副產(chǎn)業(yè)時普遍面臨著“摸著石頭過河”的現(xiàn)象。針對這種情況，在副產(chǎn)業(yè)發(fā)展過程中，必須要積極完善小龍蝦副產(chǎn)業(yè)的生產(chǎn)設(shè)施，積極引進先進的生產(chǎn)設(shè)計與技術(shù)，持續(xù)優(yōu)化副產(chǎn)業(yè)的發(fā)展環(huán)境與技術(shù)格局，最終為全面推動小龍蝦副產(chǎn)品開發(fā)格局的完善奠定基礎(chǔ)。例如，寶龍水產(chǎn)等龍頭企業(yè)在小龍蝦加工副產(chǎn)品的綜合深加工中積極完善生產(chǎn)設(shè)施，引進了大量設(shè)備，包括原輔料加工設(shè)備、熟制品設(shè)備、包裝系統(tǒng)、檢測設(shè)備等，這些設(shè)備的應(yīng)用顯著提高了該企業(yè)在小龍蝦副產(chǎn)品加工中的生產(chǎn)效率，有助于企業(yè)對小龍蝦加工過程的控制，這對于其他小龍蝦副產(chǎn)品企業(yè)都具有一定的借鑒意義[2]。

2.2 健全服務(wù)體系

從2000—2015年的十五年間，潛江市小龍蝦逐漸形成了以“種養(yǎng)加、農(nóng)工貿(mào)一體化，全地域、全方位、全產(chǎn)業(yè)鏈、一二三大產(chǎn)業(yè)深度融合的產(chǎn)業(yè)格局”，小龍蝦的養(yǎng)殖規(guī)模持續(xù)擴大，小龍蝦的養(yǎng)殖業(yè)產(chǎn)值超過了13億元，已經(jīng)逐漸發(fā)展成為潛江市的支柱性產(chǎn)業(yè)。

在這種大環(huán)境下，潛江市在推廣小龍蝦副產(chǎn)品開發(fā)行業(yè)發(fā)展時，必須充分發(fā)揮政府、社會等相關(guān)部門或者企業(yè)的作用，通過建立健全相應(yīng)的服務(wù)體系，努力提高副產(chǎn)品開發(fā)企業(yè)的綜合服務(wù)能力。例如，由政府發(fā)揮作用，直接指派專業(yè)技術(shù)人員到相關(guān)企業(yè)進行專業(yè)化指導，并通過技術(shù)培訓、技術(shù)交流等手段，加深企業(yè)技術(shù)人員對小龍蝦副產(chǎn)品加工技術(shù)的認識，持續(xù)提高工作人員的專業(yè)能力。同時，小龍蝦副產(chǎn)品開發(fā)對技術(shù)的要求相對較高，例如小龍蝦蝦頭中含有豐富的油質(zhì)，這種油質(zhì)中含有豐富的脂肪、類胡蘿卜素、蝦紅素等，都是知名的營養(yǎng)品，常被應(yīng)用在食品工業(yè)加工或者家庭用餐中，但是油質(zhì)的提取難度大一直是困擾企業(yè)的問題。所以針對這種情況，在副產(chǎn)品開發(fā)過程中，必須做好技術(shù)投入，采用超聲波輔助復合蛋白酶法等先進技術(shù)來提高油質(zhì)的提取效率，進而保證相關(guān)企業(yè)的經(jīng)濟效益。

2.3 做好品牌宣傳

在2017年5月，周黑鴨“聚一蝦”小龍蝦新品發(fā)布會在武漢舉行，“小龍蝦”這一新興、火爆的餐桌美食“未來將以休閑、便攜的定位征服食客味蕾和情感”成了眾多媒體爭相報道的焦點。周黑鴨高調(diào)發(fā)布“聚一蝦”新品背后，證明潛江市的小龍蝦副產(chǎn)業(yè)得到了進一步發(fā)展。通過這種線下渠道，能夠進一步提高小龍蝦產(chǎn)業(yè)的整體產(chǎn)業(yè)水平。但是還需要注意的是，現(xiàn)階段一些人對小龍蝦副產(chǎn)品持有否定態(tài)度，認為這些產(chǎn)品“不衛(wèi)生”“不健康”，在一定程度上制約了潛江市小龍蝦副產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。針對這種情況，需要做好信息宣傳，逐漸轉(zhuǎn)變?nèi)鐣π↓埼r副產(chǎn)品的認識。例如，在通過報紙、電視等常規(guī)媒體進行宣傳的同時，還可以利用微信、微博等現(xiàn)代人常用的信息傳媒方式宣傳相關(guān)信息，進一步闡述小龍蝦副產(chǎn)品的先進性，持續(xù)加深相關(guān)人員對小龍蝦副產(chǎn)品的了解。

3 結(jié)論

整體而言，潛江市小龍蝦副產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的前景是光明的，因此相關(guān)人員必須進一步了解潛江市小龍蝦行業(yè)的發(fā)展情況，進而找出相應(yīng)的副產(chǎn)品開發(fā)路徑，最終為全面推動社會經(jīng)濟發(fā)展奠定基礎(chǔ)。

[1]蔚鑫鑫,劉艷,吳光旭.小龍蝦殼中甲殼素的提取及殼聚糖的制備[J].湖北農(nóng)業(yè)科學,2013(13):3120-3123.

[2]陳冬年,劉展,武韶華,等.超聲波輔助法提取小龍蝦甲殼素[J].江蘇農(nóng)業(yè)科學,2014(1):236-238.