我國食品安全問題研究綜述及展望

□ 王曉亮 隴南市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗所

社會經(jīng)濟的迅猛發(fā)展推動了我國人民生活質(zhì)量的提高，人們對食品安全越發(fā)關注，于是我國關于食品安全問題的研究數(shù)量也持續(xù)增長。本文將結合我國食品安全的現(xiàn)狀，對食品安全問題深層原因進行分析，在此基礎上提出幾點建議，希望能夠推動我國食品安全水平的提高。

食品安全是一個涵蓋十分廣泛的概念，其不僅提出了對食品原料和添加劑的要求，還包括了食品加工的用具安全。食品安全直接影響著人們的身體健康，因此談及食品安全問題具有十分重要的現(xiàn)實意義。

我國食品安全問題研究現(xiàn)狀分析

食品 包含的有毒有害物質(zhì)分析

食品安全中包含的有害物質(zhì)是影響食品安全的重要因素之一，通過實踐調(diào)查，食品中較為常見的有毒有害物質(zhì)主要包括以下幾種。

其一，內(nèi)生毒素。內(nèi)生毒素是動植物為了應對外部不利環(huán)境因素而分泌出的物質(zhì)，植物的內(nèi)生毒素大多是由堿類、酚類、氨基酸類以及蛋白質(zhì)類物質(zhì)構成。動物的內(nèi)生毒素中比較常見的種類包括蛇毒、蜂毒等。由于內(nèi)生毒素的識別較為困難，因此常常出現(xiàn)因內(nèi)生毒素導致食物中毒事件。內(nèi)生毒素會對人體部分器官的正常工作產(chǎn)生影響。

其二，食品加工中產(chǎn)生的有毒有害物質(zhì)。在食品加工的過程中，一些不科學的加工方法會使食品中包含的蛋白質(zhì)以及脂肪的結構發(fā)生變化，產(chǎn)生對人體有毒有害的物質(zhì)。如長期食用由腌制、煙熏等方式加工的食品很容易引起消化道癌癥。

其三，農(nóng)藥。在我國農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中，農(nóng)藥過量使用或是不當使用的情況十分常見，一些農(nóng)藥成分會進入到農(nóng)作物內(nèi)部集聚起來，人在食用之后會引發(fā)多種慢性疾病，對健康產(chǎn)生極大的危害。

其四，重金屬?，F(xiàn)代工業(yè)的迅猛發(fā)展使得我國重金屬污染不斷加重，部分重金屬會在自然生態(tài)系統(tǒng)中進行循環(huán)，最終通過食物進入到人體內(nèi)，嚴重危害人體健康，導致神經(jīng)系統(tǒng)疾病。

其五，食品添加劑。食品添加劑是食品加工過程中用于防腐或是改善食品品質(zhì)的物質(zhì)，例如防腐劑、甜味劑、著色劑等。很多不法分子在食品加工中為了獲得更多的利益，會使用國家明文禁止的添加劑，從而對大眾健康產(chǎn)生危害。

我國 食品安全問題的根本原因分析

當前階段，我國食品安全問題呈現(xiàn)出復雜化的發(fā)展趨勢，主要表現(xiàn)在以下幾個方面：其一，食品行業(yè)起點較低；其二，食品行業(yè)從業(yè)者綜合素質(zhì)不高；其三，食品產(chǎn)業(yè)鏈衛(wèi)生水平極低；其四，食品加工廠違規(guī)操作；其五，食品造假；其六，轉基因食品安全問題不定。綜合來看，食品安全問題的危害不僅體現(xiàn)在對人體健康的危害上，其還對我國社會的穩(wěn)定以及食品行業(yè)的健康發(fā)展帶來了極其惡劣的影響，此外還會損害到我國食品行業(yè)在國際上的聲譽，影響到我國食品出口。

通過總結分析，筆者認為導致我國食品安全問題頻發(fā)的深層原因主要涉及以下幾個方面：其一，我國尚未形成科學完善的食品安全法律體系和保障制度，無法對現(xiàn)有的食品安全問題進行全面的覆蓋；其二，食品安全監(jiān)管責任劃分不明確，職責交叉嚴重，往往導致職責不能得到有效的落實；其三，食品安全問題處罰力度不足，違法成本過低，根本無法起到應有的震懾效果；其四，我國人民對食品安全法律法規(guī)的認知存在嚴重不足。

解決我國食品安全問題的幾點建議

對我 國食品安全法律體系進行完善

由于法律體系不完善，食品加工違規(guī)、食品造假等問題根本無法得到有效的遏制，對人民大眾的健康安全造成了嚴重的影響。針對這一問題，我國相關機構必須結合當前階段我國食品安全的現(xiàn)狀，在原有食品安全法律體系的基礎上進行適當?shù)难a充和完善，實現(xiàn)法律法規(guī)對食品生產(chǎn)、加工等環(huán)節(jié)的全面覆蓋。同時，還需對食品安全監(jiān)管和執(zhí)法機制進行完善，對各個環(huán)節(jié)的監(jiān)管責任進行明確的劃分，如此才能充分發(fā)揮出食品安全法律體系應有的效用，促進我國食品安全監(jiān)管水平的提高。

加強 社會道德建設

在市場經(jīng)濟的大環(huán)境下，市場競爭十分激烈，一些企業(yè)或是個人在利益誘導下，不惜違法加工產(chǎn)生不合格食品。針對這類問題，一方面要從法律層面進行約束，另一方面還需加強社會道德建設，提高食品行業(yè)從業(yè)人員的道德品質(zhì)，嚴格按照遵守我國各項法律法規(guī)，切實保障食品安全，這是提高我國食品安全水平的根本途徑。

加強 綠色食品的推廣普及

我國食品安全問題頻發(fā)的因素之一就是大眾的觀念意識較為落后，缺乏維權意識，同時對綠色食品這一概念的了解也存在嚴重的不足，這為一些黑心食品加工商提供了可乘之機。因此，在未來一段時間，我國必須新一步加快綠色食品概念的推廣普及，使社會大眾自覺抵制不安全是食品產(chǎn)品，構建良好的社會環(huán)境，促進我國食品行業(yè)的健康發(fā)展。

結語

食品安全直接關系著我國社會的穩(wěn)定以及經(jīng)濟的發(fā)展，因此針對現(xiàn)階段我國存在的食品安全問題，必須加強探索研究，從技術、制度以及觀念等方面入手為我國食品行業(yè)的發(fā)展構建一個良好的社會環(huán)境，保障人們的健康安全。