食品工程的安全保障與監(jiān)督管理

□ 孫琳琳 廣西標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)研究院

隨著經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展和人們生活水平的不斷提高，食品產(chǎn)業(yè)獲得了空前的發(fā)展。食品安全是消費(fèi)者選擇食品的首要標(biāo)準(zhǔn)，而只有做好食品工程的安全保障與監(jiān)督管理才能保障食品的安全，給人們創(chuàng)造一個(gè)良好的食品市場(chǎng)，保證人們的正常生活。文章簡(jiǎn)要探討了引起食品安全問(wèn)題的原因和保證食品安全的措施。

科學(xué)技術(shù)在農(nóng)作物中的廣泛應(yīng)用，出現(xiàn)了轉(zhuǎn)基因作物，極大提高了作物的產(chǎn)量，但也誘發(fā)了許多和食品安全相關(guān)的問(wèn)題。轉(zhuǎn)基因類(lèi)作物的加工品是否對(duì)人類(lèi)的健康存在安全隱患，日常食用的各種食品的安全性是否有保證，為何會(huì)出現(xiàn)問(wèn)題，這些都是值得人們思考的問(wèn)題。解決這些有關(guān)食品方面的問(wèn)題最重要的一個(gè)環(huán)節(jié)就是做好食品工程的安全保障和監(jiān)督管理，保障食品安全，讓人們能夠放心地購(gòu)買(mǎi)食品。

目前食品行業(yè)存在的問(wèn)題和影響因素

近年來(lái)，世界范圍內(nèi)不斷出現(xiàn)食品安全事件，我國(guó)食品行業(yè)受到了很大的影響，食品安全也遭到了各方面的懷疑。如“三聚氰胺”奶粉事件，使民眾都選擇購(gòu)買(mǎi)進(jìn)口的嬰幼兒奶粉，這突出反映了目前食品行業(yè)存在的問(wèn)題。以下，筆者分析影響食品安全，誘發(fā)食品安全問(wèn)題的因素。

環(huán)境 污染不斷加重

目前，環(huán)境污染主要是通過(guò)水質(zhì)污染和空氣污染影響食品。企業(yè)隨意排放廢水，使未經(jīng)過(guò)任何處理的廢水直接排放到河流中，造成了嚴(yán)重的水質(zhì)污染。在污染的水質(zhì)中生存的魚(yú)類(lèi)由于生物富集作用，其體內(nèi)會(huì)含有較多的有害物質(zhì)，被人食用后，這些有毒物質(zhì)又會(huì)進(jìn)入人體。工廠排放的各種廢氣造成空氣污染，增加空氣中的粉塵顆粒，危害動(dòng)植物的生長(zhǎng)，影響食品所用的原材料，使生產(chǎn)出的產(chǎn)品質(zhì)量不高。

農(nóng)作 物的肥料和農(nóng)藥殘留

為獲得更多的作物產(chǎn)量，增加經(jīng)濟(jì)收入，人們?cè)诜N植作物過(guò)程中會(huì)施加大量的肥料和農(nóng)藥。肥料可以加速植物的生長(zhǎng)，縮短植物的收獲期，農(nóng)藥則能避免作物遭受蟲(chóng)害。但肥料的施用一般都會(huì)對(duì)地表產(chǎn)生不良影響，作物農(nóng)藥的殘留則會(huì)直接威脅食用人的健康。

食品 加工時(shí)添加劑過(guò)多

食品在生產(chǎn)過(guò)程中，生產(chǎn)者考慮到食品的色澤、保質(zhì)期、味道等因素，會(huì)使用一些食品添加劑。但個(gè)別不法商家為賺取高額利益會(huì)在食品中投入過(guò)量的食品添加劑，這樣就會(huì)危害人體的健康。

國(guó)家 對(duì)食品的監(jiān)督管理不當(dāng)

食品進(jìn)入市場(chǎng)流通前，國(guó)家監(jiān)管部門(mén)要監(jiān)測(cè)食品，只有監(jiān)測(cè)合格才允許流向市場(chǎng)。但目前國(guó)家對(duì)食品監(jiān)督管理還不到位，檢測(cè)程序簡(jiǎn)單，檢測(cè)指標(biāo)不統(tǒng)一，致使一些不合格的產(chǎn)品流入市場(chǎng)。

食品工程安全保障與監(jiān)督管理的措施

為保護(hù)食品消費(fèi)者的權(quán)益和人們的健康，讓人們能購(gòu)買(mǎi)到放心、安心的食物，應(yīng)加強(qiáng)食品工程的安全保障與監(jiān)督管理，以達(dá)到保障食品安全的目的。

加強(qiáng) 對(duì)廢水廢氣超標(biāo)排放企業(yè)的監(jiān)管力度

重點(diǎn)流域、區(qū)域開(kāi)發(fā)和行業(yè)發(fā)展規(guī)劃及建設(shè)項(xiàng)目，必須嚴(yán)格履行環(huán)境影響評(píng)價(jià)程序，將主要污染物排放總量控制指標(biāo)作為新改擴(kuò)建項(xiàng)目環(huán)境影響評(píng)價(jià)審批的前置條件。建立健全規(guī)劃環(huán)境影響評(píng)價(jià)與建設(shè)項(xiàng)目環(huán)境影響評(píng)價(jià)聯(lián)動(dòng)機(jī)制，對(duì)未進(jìn)行環(huán)境影響評(píng)價(jià)的建設(shè)項(xiàng)目，不受理其環(huán)境影響評(píng)價(jià)文件。堅(jiān)持標(biāo)本兼治、綜合治理，完善減排統(tǒng)計(jì)、監(jiān)測(cè)和考核體系。堅(jiān)持環(huán)境監(jiān)管屬地管理原則，切實(shí)落實(shí)環(huán)境監(jiān)管分級(jí)負(fù)責(zé)制。進(jìn)一步加大工業(yè)園區(qū)、污染減排重點(diǎn)項(xiàng)目、重點(diǎn)行業(yè)企業(yè)的監(jiān)管力度。采取區(qū)域限批、行業(yè)限批、掛牌督辦、媒體曝光等措施，嚴(yán)厲打擊偷排和超標(biāo)排放污染物、擅自停運(yùn)污染治理設(shè)施等突出環(huán)境違法行為。

做好 食品質(zhì)量檢測(cè)工作

目前，國(guó)家食品監(jiān)管部門(mén)在對(duì)食品進(jìn)行安全檢測(cè)時(shí)，往往只按照食品成分含量的標(biāo)準(zhǔn)表抽取部分樣品來(lái)進(jìn)行檢測(cè)，計(jì)算該食品的合格率，達(dá)標(biāo)后便可進(jìn)入食品市場(chǎng)。然而，由于選取的樣品量過(guò)少，食品中的元素含量可以通過(guò)添加劑的方式造假，所以這種簡(jiǎn)單的檢測(cè)方式已經(jīng)不適應(yīng)食品生產(chǎn)速度和方式的改變。所以，國(guó)家食品監(jiān)管部門(mén)應(yīng)改進(jìn)食品檢測(cè)的方法，增加食品檢測(cè)的數(shù)量，進(jìn)行嚴(yán)格的食品質(zhì)量把關(guān)，不能讓不合格的食品流入市場(chǎng)。

結(jié)語(yǔ)

食品安全與每個(gè)人的生活息息相關(guān)，但近年來(lái)食品安全問(wèn)題卻頻發(fā)，有必要探究視頻安全問(wèn)題產(chǎn)生的原因，進(jìn)而采取針對(duì)性的措施加以治理。引起食品安全的主要原因有污染的日益加重、化肥和農(nóng)藥的過(guò)量使用和對(duì)食品的監(jiān)督管理不嚴(yán)格等?？梢酝ㄟ^(guò)嚴(yán)懲違規(guī)企業(yè)，加強(qiáng)食品管理與監(jiān)督，以及加強(qiáng)與消費(fèi)者的聯(lián)系等多種措施來(lái)保證食品安全。