陜北人喝酒

馮富建

陜北人喜歡喝酒，就如同他們喜歡信天游一樣。

陜北人喜歡喝酒，絕非天性使然，而是有其特殊的地理背景和人文因素。

陜北地處黃土高原，北臨內(nèi)蒙古草原，西依甘肅東北部及寧夏賀蘭山，東與山西的呂梁地區(qū)一衣帶水。這里四季分明，氣候差異大。每當(dāng)冬來(lái)的時(shí)候，寒風(fēng)凜冽，使人感到刺骨穿心的冷，因而，人們就想起了用酒來(lái)抵御嚴(yán)寒。這里自古就是民族融合的“繩結(jié)區(qū)域”，融合了北方草原少數(shù)民族文化的獨(dú)特個(gè)性，人們習(xí)酒成性。這里生活的人們，歷來(lái)在黃土地里摸爬滾打過(guò)日子，面對(duì)荒山、溝壑，形成了粗獷豪放的性格，一旦閑暇，便會(huì)飲酒消遣，排除內(nèi)心的壓抑，消減勞碌時(shí)的疲憊。

一方水土養(yǎng)一方人。正是由于特殊的生存環(huán)境，形成了陜北人嗜酒的習(xí)慣。

他們一年四季都喝酒：春天喝在正月里，走親串莊拜丈人；夏天喝在晌午時(shí)，休息時(shí)間來(lái)緩身；秋天喝在莊稼地，糜輪跟前品兩口；冬天喝在熱炕頭，手抓羊肉喝黃酒。

過(guò)個(gè)大凡小事有酒喝：不管是大型的紅白喜事，還是給老人賀材、給孫子做滿月抑或給兒子說(shuō)婆姨訂親、議話，陜北人都要擺上幾桌，喝個(gè)痛快。

親朋好友相聚要喝酒：姑舅兩姨親、姐夫小舅子親以及同學(xué)、朋友親，無(wú)論在哪兒，不分場(chǎng)合、地點(diǎn)，只要有時(shí)間、有酒，仗義的陜北人就會(huì)盡興地干起酒杯，搖起骰子，劃起拳來(lái)。

請(qǐng)客吃飯須喝酒：陜北人請(qǐng)人辦個(gè)事，幫個(gè)忙，不分大小事，不管大小忙，總得找個(gè)飯館、食堂或者在家里擺上幾個(gè)菜，與辦事、幫忙人一起喝上幾盅，以表謝意。

陜北人喜歡唱信天游，他們性情粗獷，感情卻很細(xì)膩，情感稍有觸動(dòng)，便會(huì)編出曲來(lái)。喝酒的場(chǎng)合多了，時(shí)而久之，潛移默化的就形成了唱酒曲的習(xí)慣。你聽(tīng)：?jiǎn)纹罚牵┒ㄔ祝p耳又掛鈴，鹿鶴定同春。三星（你）共照，四更到五更。六六大順。七巧（你）八馬，底洞有九門，冷酒一口吞。十全（你）幅幅，劃拳賭輸贏，喝你兩眼紅。

陜北人如果走到誰(shuí)家想喝酒，不會(huì)那么直截了當(dāng)?shù)匾?，他們還會(huì)編出要酒曲：太陽(yáng)出來(lái)一點(diǎn)紅，照見(jiàn)主家大酒瓶，大燒燒酒不給喝，小燒喝得怪頭疼。你瞧，哪個(gè)主家聽(tīng)了會(huì)不給酒喝？陜北人喝酒的酒曲很多，看酒有看酒曲，讓酒有讓酒曲，退酒有……縣域有別，村莊有異，各有各的花子，各有各的曲調(diào)，各有各的特色。

陜北人性格淳樸善良，為人正直，講原則。酒場(chǎng)上，也講究酒規(guī)。與人交往看重人品，喝酒還講酒品。俗話說(shuō)，酒場(chǎng)無(wú)父子。不分輩分，不論長(zhǎng)幼，酒場(chǎng)上，一律按酒規(guī)辦事。一桌人準(zhǔn)備喝酒，首先，必須得碰酒，大家舉杯同碰后，才可輪流搖骰子打關(guān)，或者劃拳。搖骰子一般是打關(guān)者與在座的每人搖三寶。喝酒講究一喝、二放、三碰杯的規(guī)則。誰(shuí)輸了酒不及時(shí)喝，就說(shuō)明此人不仗義，不遵守酒規(guī)，要被罰酒，并且在這個(gè)酒場(chǎng)上一定會(huì)受到大家的“攻擊”。在酒場(chǎng)上為了讓輸家喝酒，人們時(shí)常戲言：喝酒看人品，酒量看工作；酒是杜康造傳流，能除疲勞解憂愁。誰(shuí)喝酒喝得干脆，喝得干凈，喝得多，大家就蹺起大拇指說(shuō)其酒量大、人爽快，反之，則調(diào)侃其是個(gè)臟孫（不仗義）、酒量不行。在酒場(chǎng)上，有些人為了少喝酒，也常常編出一些怪兒話來(lái)反駁，如酒壞君子水壞路，神仙都出不過(guò)酒的彀之類話語(yǔ)。陜北人仗義，喝酒講究一醉方休，不醉不歸。酒場(chǎng)上敬酒的風(fēng)氣很是嚴(yán)重，只要你坐在酒桌前，即使從不沾酒的人，也要被敬個(gè)老半天，有時(shí)候弄得非常尷尬。如果你是個(gè)沒(méi)有喝酒習(xí)慣的人就千萬(wàn)不敢沾酒，如果你經(jīng)不住主人敬酒的盛情，心一軟喝上一盅，接下來(lái)，你就得加入到喝酒人的行列中。除非遇到特殊情況，不然，喝不醉你是離不了酒桌的。

陜北人不僅喝從城里買來(lái)的白酒，而且還喝自家釀造的黃酒。每到冬天，陜北的婦女們就會(huì)早早采粬，做上一大缸黃酒放在炕屹嶗發(fā)酵。等到正月里，用它來(lái)招待城里來(lái)的親戚。黃酒在城里人眼里可是個(gè)稀罕物。人們喝起黃酒要比白酒還得勁，黃酒喝著要比白酒順口，不僅香味濃郁，味道醇厚，還具有補(bǔ)中益氣，健身活血，提神之功效。

過(guò)去，陜北地區(qū)落后，陜北人貧窮，他們一年主要喝自家釀造的黃酒或者二鍋頭之類價(jià)格低廉的白酒。這些年，陜北人民逐漸地富裕起來(lái)了，做黃酒的人家漸漸少了，喝黃酒的人也少了，黃酒已經(jīng)成為一種特色產(chǎn)業(yè)，被當(dāng)?shù)馗笔称髽I(yè)深加工后銷往全國(guó)各地了。但人們喝酒的勢(shì)頭卻一點(diǎn)也沒(méi)有減弱，只是喝的酒的質(zhì)量變了，牌子換了，檔次提了，價(jià)位高了。

陜北人喝酒的名氣很大，而且絕對(duì)不是徒有虛名。

不信，你走進(jìn)陜北看看。一年四季，無(wú)論在山溝溝里，梁峁峁上，川道道間，聽(tīng)到人家院落里傳出人們高喉嚨大嗓子劃拳或者盡興搖骰子打關(guān)的聲音，那一定是陜北人又在喝酒。