生豬宰后胴體出血癥狀的診斷和處理

易尚民/陜西省安康市平利縣農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管綜合執(zhí)法大隊(duì)

一、診斷意義

1.生豬胴體檢疫是宰中檢疫的重要環(huán)節(jié)。定點(diǎn)屠宰場(chǎng)生豬檢疫包括入場(chǎng)檢疫、待宰檢疫、宰中同步檢疫和宰后處理這四個(gè)環(huán)節(jié)。宰中同步檢疫是生豬檢疫極為重要的一個(gè)環(huán)節(jié)，而生豬胴體檢疫是宰中同步檢疫的重要步驟，生豬胴體表面檢疫是生豬胴體檢疫的重要內(nèi)容。缺少胴體表面檢疫的胴體檢疫是不完整的，缺少胴體檢疫的宰中檢疫也是不完整的，也是不合規(guī)的，也是不許可的。

2.胴體檢疫結(jié)果是判定胴體是否合格的條件。生豬宰中同步檢疫包括頭蹄檢疫、胴體檢疫、內(nèi)臟檢疫、寄生蟲鏡檢，只有各部分檢疫結(jié)果都合格才可判定生豬宰后檢疫合格，才能在胴體上加蓋驗(yàn)訖合格印章，出具《動(dòng)物檢疫合格證明》，準(zhǔn)予產(chǎn)品上市銷售。

3.胴體出血的癥狀是判定傳染病的條件。如豬瘟病豬胴體胸腹、四肢、頸背上有出血點(diǎn)或出血斑，指壓不褪色；疹塊型豬丹毒病豬胴體上有方形、圓形、菱形等稍突起皮膚表面的紅色疹塊，指壓褪色，后期淤血，藍(lán)紫色，壓之不褪色；生豬藍(lán)耳病耳部、外陰、尾巴、鼻、腹部發(fā)紺，皮膚出現(xiàn)青紫色斑塊。傳染病的判定除了剖檢淋巴結(jié)、實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)診斷、尸體解剖等方法外，觀察生豬胴體表面出血癥狀是一個(gè)不可缺少診斷方法，在有的傳染病診斷中有不可替代的作用。

4.胴體出血診斷處理是保證肉品品質(zhì)的手段。通過對(duì)生豬屠宰后胴體出血癥狀的細(xì)致診斷，對(duì)相應(yīng)癥狀作出相應(yīng)處理，比如剔除、銷毀等，才能保證豬肉外在感觀和肉品品質(zhì)。這也是動(dòng)物檢疫和肉品品質(zhì)檢驗(yàn)的基本要求。是保障人民食用肉品安全的必要工作。

二、檢疫方法

1.眼觀。在生豬屠宰放血、浸燙、除毛、開膛、除內(nèi)臟后，用眼睛甚至用放大鏡仔細(xì)觀察生豬胴體表面有無出血、腫塊、淤血、變色、發(fā)炎、結(jié)痂等癥狀，以及出血斑（點(diǎn)、條）的形狀、大小、顏色，初步作出是否是某種傳染病的判斷。這種方法要有較好的光照條件，要以豐富的檢疫操作經(jīng)驗(yàn)為基礎(chǔ)。

2.手摸。就是用手觸摸、按壓、推擠生豬胴體表面的腫塊的軟硬、大小、有無積液等情況，初步判定有無相關(guān)傳染病。要求戴橡膠手套操作，以免感染病菌。

3.鼻嗅。就是用鼻子聞腫塊、出血點(diǎn)（斑）、結(jié)痂散發(fā)的氣味，比如注射藥液后未過休藥期的生豬胴體腫塊散發(fā)出特殊的藥物氣味，發(fā)炎膿腫后散發(fā)出的腥臭味等，以此為基礎(chǔ)初步判定是否為有關(guān)傳染病。

4.刀剖。用檢疫刀具剖開腫塊，看是否有淤血、膿液、水腫液、藥液流出，以此初步判定是否為傳染病或者其他普通病。操作時(shí)左手拿鉤，右手拿刀，熟練地剖開腫塊。

5.詢問。向畜主詢問生豬進(jìn)入屠宰場(chǎng)前的食欲、飲欲、走姿、大便（軟硬、性狀、顏色）、小便（顏色、數(shù)量）、排泄姿勢(shì)、叫聲、皮膚顏色、有無發(fā)熱、有無咳嗽、有無噴嚏等情況，以綜合判定生豬是否有相關(guān)傳染病。

以上檢疫方法要相互配合、結(jié)果相互印證，以操作者豐富的臨床操作及鑒別經(jīng)驗(yàn)為基礎(chǔ)方可奏效。

三、常見生豬胴體出血癥狀及診斷

1.豬瘟。屠宰后胴體上有針頭大暗紅色出血點(diǎn)，特別是胸部、腹部、頸部、背部較多，按壓不褪色。只有少數(shù)敗血型病豬，在發(fā)紅的皮膚上有大小不等的暗紅色出血斑。

2.豬丹毒。疹塊型豬丹毒胴體上頸部、背部、胸腹和四肢有大小不等的方形、菱形、偶或圓形的突出皮膚表面的紅色疹塊，按壓褪色。敗血型豬丹毒，全身或胸腹部皮膚充血，表面有紅斑，有時(shí)紅斑擴(kuò)大融合，成為大片紅色，俗稱“大紅袍”。

3.蚊子叮咬。6～10月間，由于生豬待宰圈防蚊措施不力，糞便清理不及時(shí)，滋生聚集大量蚊子，蚊子叮咬豬體后，生豬身上的咬痕在病源微生物作用下迅速發(fā)炎，出現(xiàn)局部腫脹，變紅，屠宰后胴體上有或密或稀、或大或小、或圓或橢圓的小出血點(diǎn)，一般直徑0.2～1.5 cm，仔細(xì)觀察，可見出血點(diǎn)中心有蚊子叮咬的小孔，順著小孔呈同心圓的發(fā)炎圈，顏色較淡。剖檢淋巴結(jié)無腫大、出血等變化。

4.外傷?？梢婋伢w上有長(zhǎng)條形的出血印，或直或曲，或長(zhǎng)或短，或密或稀，多見于生豬后臀部，原因是畜主下豬時(shí)粗暴抽打生豬，或不是同圈生豬放在一個(gè)待宰圈中它們之間相互咬傷，休息時(shí)間不夠就屠宰，這種情況只是胴體外在感觀不好，不影響出場(chǎng)。

5.腿部骨折淤血。畜主下豬時(shí)動(dòng)作粗暴、整車傾倒生豬，生豬相互擠壓碰撞等導(dǎo)致生豬腿部扭傷、骨折，在該部位出現(xiàn)淤血腫脹，生豬跛行甚至不能站立，休息時(shí)間不夠就急忙屠宰，屠宰后可見生豬腿部腫脹，淤血，顏色暗紅，剖檢有血水流出，肉品有瘀血癥狀。這種情況影響豬肉外在感觀，除特別嚴(yán)重要剔除銷毀外，其余部位不影響出場(chǎng)上市。

6.放血不良。對(duì)屠宰前頻臨死亡的生豬，在官方獸醫(yī)下發(fā)《急宰通知書》后，由于屠宰工放血不良，屠宰后胴體全身呈暗紅色，感觀較差，肉色不鮮艷。這種豬產(chǎn)品不準(zhǔn)上市銷售。

四、有關(guān)胴體表面出血癥狀的處理

1.豬瘟的處理。通過各種診斷方法，確診為豬瘟的，立即責(zé)令停止屠宰，控制生豬及產(chǎn)品和人員流動(dòng)，劃定并封鎖疫點(diǎn)、疫區(qū)，采取緊急隔離、撲殺、接種等處理措施，官方獸醫(yī)下發(fā)《無害化處理通知書》，貨主在官方獸醫(yī)的監(jiān)督下對(duì)生豬胴體、內(nèi)臟及副產(chǎn)品進(jìn)行焚燒銷毀，屠宰場(chǎng)所、待宰圈和屠宰設(shè)備要進(jìn)行全面消毒。在解除封鎖后，經(jīng)畜牧獸醫(yī)行政管理部門批準(zhǔn)后方可開工屠宰。

2.豬丹毒的處理。通過各種診斷方法，確診為豬丹毒的，官方獸醫(yī)下發(fā)《無害化處理通知書》，貨主在官方獸醫(yī)的監(jiān)督下對(duì)生豬胴體、內(nèi)臟及副產(chǎn)品進(jìn)行焚燒銷毀，屠宰場(chǎng)所、待宰圈和屠宰設(shè)備要進(jìn)行全面消毒。對(duì)同群生豬作緊急隔離、撲殺、接種等處理。

3.豬藍(lán)耳病的處理。通過各種診斷方法，確診為豬藍(lán)耳病的，立即責(zé)令停止屠宰，控制生豬及產(chǎn)品和人員流動(dòng)，劃定并封鎖疫點(diǎn)、疫區(qū)，采取緊急隔離、撲殺、接種等處理措施，官方獸醫(yī)下發(fā)《無害化處理通知書》，貨主在官方獸醫(yī)的監(jiān)督下對(duì)生豬胴體、內(nèi)臟及副產(chǎn)品進(jìn)行焚燒銷毀，屠宰場(chǎng)所、待宰圈和屠宰設(shè)備要進(jìn)行全面消毒。在解除封鎖后，經(jīng)畜牧獸醫(yī)行政管理部門批準(zhǔn)后方可開工屠宰。

4.蚊子叮咬的處理。由于蚊子叮咬導(dǎo)致生豬胴體有出血點(diǎn)的，除特別嚴(yán)重要局部剔除銷毀外，其他部位不作銷毀處理，可以上市銷售。

5.外傷的處理。由于外傷導(dǎo)致生豬胴體有出血條、化膿、炎癥、壞死、淤血的，特別嚴(yán)重的部位局部修割銷毀處理外，其余部位不影響上市出售。

6.腿部骨折淤血的處理。這種情況影響豬肉感觀，除特別嚴(yán)重部位要局部修割銷毀處理外，其余的肉品正常上市銷售。

7.放血不良的處理。對(duì)放血不良的急宰生豬要進(jìn)行全面細(xì)致檢疫，對(duì)檢疫各項(xiàng)指標(biāo)都正常的可以上市銷售，但是如果有傳染病和寄生蟲病的必須依照法律規(guī)定作相應(yīng)處理。

（略）