添蛋加黃講有訣營(yíng)養(yǎng)竅

文| 葉芳（北京中日友好醫(yī)院保健科醫(yī)師、北京大學(xué)醫(yī)學(xué)博士） 編輯| 柳佳

在我們還是孩子的年代，營(yíng)養(yǎng)豐富的蛋黃一直是輔食添加的首選。如今，隨著食物過(guò)敏的寶寶增多，蛋黃添加被父母一再延遲，這樣做到底對(duì)不對(duì)？蛋黃到底該如何添加才科學(xué)？

豆豆5個(gè)月時(shí)，豆豆奶奶早就嚷嚷著要給豆豆添加蛋黃，都被豆媽淡定地制止了。她總覺(jué)得豆豆出生就愛(ài)長(zhǎng)濕疹，過(guò)敏的風(fēng)險(xiǎn)高。據(jù)說(shuō)，食物過(guò)敏后果很嚴(yán)重，所以每次遇到蛋黃，豆媽都繞過(guò)。不知不覺(jué)，豆豆8個(gè)月了。添還是不添，真是難題！

不僅僅是中國(guó)家長(zhǎng)，雞蛋過(guò)敏是全世界家長(zhǎng)關(guān)心的重要問(wèn)題。很多媽媽為了避免寶寶對(duì)雞蛋過(guò)敏，會(huì)像豆豆媽媽那樣“無(wú)限期”地推后添加雞蛋的時(shí)間。其實(shí)，蛋黃營(yíng)養(yǎng)豐富，掌握了添加訣竅，給寶寶科學(xué)添加并不難。

蛋黃，就要這樣添加

● 建議沒(méi)有過(guò)敏家族史（爸爸媽媽、兄弟姐妹中沒(méi)有人屬于過(guò)敏體質(zhì)）的寶寶從7月齡開(kāi)始試加蛋黃。

● 輔食添加順序?yàn)閺?qiáng)化鐵米粉→蔬菜泥/水果泥/蛋黃/紅肉泥/肝泥。

● 對(duì)于父母中有一方或雙方均為過(guò)敏體質(zhì)的寶寶，可推遲到第9個(gè)月（8月齡）之后再嘗試添加蛋黃。

為什么要添加蛋黃？蛋黃營(yíng)養(yǎng)豐富，營(yíng)養(yǎng)密度高

蛋黃是雞蛋的營(yíng)養(yǎng)擔(dān)當(dāng)。一顆小小的蛋黃里含有磷、鈣、鐵等礦物質(zhì)，維生素A、D、E、K脂溶性維生素以及絕大部分B族維生素，有益于視力的葉黃素和玉米黃素，有益大腦的卵磷脂，保護(hù)心臟和肝臟的甜菜堿，等等。

同時(shí)，由于含水分較少，蛋黃的營(yíng)養(yǎng)密度較高，一顆蛋黃里的蛋白質(zhì)有2.5克（相當(dāng)于120毫升配方奶標(biāo)準(zhǔn)沖調(diào)液的蛋白質(zhì)含量）。

蛋黃過(guò)敏到底是怎么回事？雞蛋確實(shí)容易引起過(guò)敏

雞蛋排在容易引起過(guò)敏的食物前10名。難怪有的媽媽會(huì)擔(dān)心過(guò)早添加蛋白類輔食容易導(dǎo)致寶寶出現(xiàn)腹瀉、濕疹等過(guò)敏反應(yīng)。

不過(guò)有一個(gè)好消息，來(lái)自全世界的研究結(jié)果表明，真正對(duì)蛋白類食物過(guò)敏的寶寶在人群中并不多見(jiàn)（平均每100個(gè)寶寶中不超過(guò)3個(gè)）。

所以，為了這種不必要的擔(dān)心讓寶寶晚了好幾個(gè)月才能吃到營(yíng)養(yǎng)全面又豐富的雞蛋，實(shí)在是不值得。

推遲添加雞蛋并不能避免過(guò)敏

近年來(lái)，全世界的兒科醫(yī)生和營(yíng)養(yǎng)學(xué)家的主流觀點(diǎn)已經(jīng)有所改變。因?yàn)樵絹?lái)越多的科學(xué)研究結(jié)果表明，推遲添加雞蛋的時(shí)間并不能避免寶寶對(duì)雞蛋過(guò)敏。也就是說(shuō)，如果寶寶的體質(zhì)對(duì)雞蛋過(guò)敏，那無(wú)論什么時(shí)候給寶寶添加，寶寶都會(huì)過(guò)敏。

根據(jù)美國(guó)兒科學(xué)會(huì)的最新輔食添加指南給出的建議，肉類、動(dòng)物肝臟和蛋類可以盡早添加給寶寶，但對(duì)于父母任何一方為過(guò)敏體質(zhì)的寶寶，需要適當(dāng)推遲肉類和雞蛋清的添加時(shí)間。

雞蛋過(guò)敏的罪魁禍?zhǔn)资堑扒?/h2>

這里需要闡明一個(gè)概念，對(duì)雞蛋過(guò)敏主要是對(duì)蛋清過(guò)敏。由于蛋清中含有的5種蛋白質(zhì)是引起寶寶雞蛋過(guò)敏的罪魁禍?zhǔn)祝鴮?duì)蛋黃中蛋白質(zhì)過(guò)敏的寶寶非常少見(jiàn)。因此，擔(dān)心寶寶對(duì)蛋黃過(guò)敏而一直不給寶寶添加蛋黃就沒(méi)必要了。

為什么不第一個(gè)添加蛋黃？蛋黃的鐵吸收率不高

我們小時(shí)候添加的第一種輔食食物大多是蛋黃，但現(xiàn)在為什么不給寶寶第一時(shí)間添加蛋黃呢？那要從寶寶需要的第一種輔食應(yīng)該具備什么特征說(shuō)起。答案是含鐵量高。為什么呢？因?yàn)槟溉殡m近乎完美，但唯獨(dú)含鐵量和維生素D含量低。當(dāng)寶寶具備接受除母乳以外的新食物的能力之后，補(bǔ)充鐵元素就是這個(gè)階段的主要任務(wù)了。所以，強(qiáng)化鐵的米粉，是首選輔食。

不是都說(shuō)蛋黃補(bǔ)鐵預(yù)防貧血嗎？其實(shí)不然，蛋黃作為營(yíng)養(yǎng)豐富的輔食，其中的鐵含量并不高，只有6～8毫克/100克（豬肝的鐵含量為22.6毫克/100克），同時(shí)蛋黃中存在兩種特殊蛋白影響人體對(duì)鐵的吸收，蛋黃吸收率僅不到5%。

所以一些父母認(rèn)為蛋黃能滿足寶寶對(duì)鐵的需求，把蛋黃作為給寶寶添加的第一種輔食，同時(shí)推遲包括鐵強(qiáng)化米粉、紅肉類、動(dòng)物肝臟的添加的方式是錯(cuò)誤的。

愛(ài)上蛋黃，3招就靈

有些寶寶不喜歡吃蛋黃，是因?yàn)閷殞毜奈队X(jué)非常敏感，能吃出蛋黃的腥味。如果用蔬菜、水果或奶類的自然甜味去除蛋黃的腥味，又增加蛋黃的鮮香，會(huì)讓寶寶愛(ài)上蛋黃的。

白菜末（熟胡蘿卜末）蒸蛋黃羹

原料：蛋黃2個(gè)，白菜末或熟胡蘿卜末一茶勺。工具：濾網(wǎng)，菜刀。

制作方法：①將蛋黃分離打散；②倒入2湯勺溫水?dāng)嚢瑁虎凼褂脼V網(wǎng)過(guò)濾氣泡，口感更加潤(rùn)滑鮮嫩；④使用菜刀將白菜（熟胡蘿卜）剁成末，加入過(guò)濾后的蛋黃，拌勻即可；⑤上鍋10分鐘蒸熟（或微波爐1分半～2分鐘）。

特點(diǎn)：沒(méi)有蛋黃的腥味，味道微甜，比普通蛋黃羹口感更潤(rùn)滑鮮嫩。

適合人群：吃膩了水煮蛋黃的寶寶；因生病食欲變差的寶寶。

特點(diǎn)：橙子里的維生素C雖然可能會(huì)在高溫下失活，但是橙子鮮艷的顏色和清新的味道很容易引起寶寶的興趣。

適合人群：吃膩了普通蛋羹的寶寶；干咳不止的寶寶。

橙味蛋黃羹

原料：蛋黃1個(gè)，橙子1個(gè)。

工具：水果刀，研磨碗。

制作方法：①將蛋黃分離打散；②將橙子切成兩半；③把橙肉挖出來(lái)，把含纖維較多的白色經(jīng)絡(luò)剝?nèi)?，用研磨碗將果肉研磨成泥；④加入打散的蛋黃，攪拌均勻；⑤蓋上另外半個(gè)橙皮，上鍋8～10分鐘蒸熟（或微波爐1分半左右）。

奶香蛋黃溶豆

原料：蛋黃4個(gè)，配方奶粉50克。

工具：打蛋器，裱花袋，烤箱，烤盤，烘焙吸油紙或硅膠墊。

制作方法：①取4只雞蛋放置室溫2小時(shí)，分離4個(gè)蛋黃；②使用打蛋器打發(fā)蛋黃至顏色發(fā)白體積變大；③加入奶粉后繼續(xù)攪拌均勻；④裝入裱花袋，用牙簽扎一個(gè)小孔，在吸油紙或硅膠墊上擠成一個(gè)一個(gè)小奶豆；⑤烤箱提前預(yù)熱，調(diào)成上下火100℃，將擠好的小奶豆放入烤箱，30分鐘即可。

特點(diǎn)：入口即化，營(yíng)養(yǎng)豐富，造型可愛(ài)，鍛煉寶寶的精細(xì)運(yùn)動(dòng)。

適合人群：吃奶量不足的寶寶；喜歡用手抓小東西放進(jìn)嘴巴的寶寶。