淺談歷史名茶日鑄茶的品牌管理

宋曉，金銀永

1.紹興市柯橋區(qū)茶葉產業(yè)協(xié)會，312030；2.紹興市柯橋區(qū)林木種苗管理站，312030

日鑄茶因產地得名。日鑄嶺位于紹興東南之平水鎮(zhèn)，會稽山脈北側。宋吳處厚《青箱雜記》云：“昔歐冶子鑄劍，他處不成，至此一日鑄成，故名日鑄嶺?！彼巍都翁尽份d：“嶺下有僧寺名資壽，其陽坡名油車，朝暮常有日，產茶絕奇，故謂之日鑄茶”。

日鑄茶，用炒青法制作的條形散茶，改蒸為炒，改碾為揉，改團餅為散茶，使茶葉形質為之一變，沖泡后其色、香、味、形更佳。陸游《安國院試茶》詩自注云：“日鑄則越茶矣，不團不餅，而曰炒青，曰蒼鷹爪，則撮泡矣?！鼻迦私鹞湎閯t謂日鑄茶“遂開千古茶飲之宗?！惫势剿砧T茶不僅開茶葉炒青法之先河，而且是茶葉撮泡法之鼻祖。清代在日鑄嶺專辟“御茶灣”并專設“御茶監(jiān)”。至民國年間，日鑄茶走向衰落、制作工藝瀕于失傳。上世紀80年代，得以逐步恢復。

2010年，柯橋區(qū)（當時紹興縣）將“平水日鑄”作為全區(qū)名茶主導品牌，在各方的共同努力下創(chuàng)新日鑄茶制作工藝，實現了規(guī)?；a；如今的日鑄茶，是中華歷史名茶、國家地理標志產品、浙江省區(qū)域名牌產品，屢次榮獲國內名茶評比金獎。

一、歷史上的“日鑄茶”

南宋高似孫《剡錄》記載：“會稽山茶，以日鑄名天下，余行日鑄嶺，入日鑄寺，綆日鑄泉，瀹日鑄茶……山中僧言：吾左右?guī)r塢能幾何茶？入京都奉臺府供好事者何可給？蓋取諸近峰，剡居半。然則世之烹日鑄者，多剡茶也?！睆娜砧T寺僧人和高似孫的對話中，可以看到，日鑄茶原產地（日鑄嶺內日鑄寺附近）才能產多少茶，但卻要供應那么多給喜歡（日鑄茶）的人，只能從附近山里去采制，而嵊州毗鄰紹興，因此嵊州茶葉常充作日鑄茶，“世之烹日鑄者多剡茶也”。

不僅如此，就連進貢的日鑄茶中，亦有外來茶。《嘉泰會稽志》記載：“臥龍（茶）……雖日鑄有不能及，顧其品終在日鑄下，臥龍茶出臥龍山，或謂茶種初亦出日鑄，自頃二者皆或充包貢，臥龍則易其名曰瑞龍”?？梢钥吹?，品質在日鑄之下的（紹興）臥龍茶，曾冒充日鑄茶一起進貢。宋以后，瑞龍茶逐漸消失，鮮為人知。

明代，安徽休寧產的松蘿茶，由于制法精妙，名噪一時。紹興人張岱為振興日鑄茶，“遂募歙人入日鑄。扚法、掐法、挪法、撒法、扇法、炒法、焙法、藏法，一如松蘿”，使日鑄茶得以改進，稱之為“蘭雪茶”?？滴酢稌h志》說此茶：“味取其香，色取其白，價最貴。”張岱《陶庵夢憶·蘭雪茶》記載“四五年后，‘蘭雪茶’一哄如市焉。越之好事者不食松蘿，止食蘭雪……乃近日徽歙間松蘿亦名蘭雪，向以松蘿名者，封面系換，則又奇矣?！比砧T茶原本是依托松蘿法而改制成“蘭雪”茶，成名后反而讓松蘿茶來冒充“蘭雪”茶了。

二、日鑄茶品牌管理現狀及措施

古人云：“以史為鏡，可以知興替?！被謴鸵?guī)?；a后的平水日鑄茶，在總結歷史經驗的基礎上，推出了一系列行之有效的品牌管理措施。

1.成立平水日鑄茶品牌管理服務中心

2011年，柯橋區(qū)茶葉產業(yè)協(xié)會成立了平水日鑄茶品牌管理服務中心（以下簡稱品牌中心），在人、財、物的落實配套上采取了一系列措施：品牌管理機構經費由區(qū)財政保障；設立質量評審、包裝加工和商標管理等專職崗位，聘請5個專職人員在茶葉主管部門指導下開展工作；落實廠房用于品牌管理和茶葉整理包裝；在內部管理上，制訂了工作人員工作職責、質量監(jiān)管、服務承諾、售后服務、衛(wèi)生管理等制度；明確了對企業(yè)進行日常巡回檢查監(jiān)管、開展加工技術和茶園培育管理技術服務的要求[1]。

2016年，柯橋區(qū)茶葉產業(yè)協(xié)會又推出了平水日鑄茶分級管理辦法。即特級、一級、二級平水日鑄茶由品牌中心統(tǒng)一包裝管理，三級及以下的平水日鑄茶稱“日鑄茶”，由品牌中心推薦統(tǒng)一風格包裝，各生產企業(yè)自行包裝銷售，品牌中心進行監(jiān)督管理。這一辦法實施后，使平水日鑄茶的質量等級更加清晰，職責更加明確，市場贊譽度更高。

2.建立準入許可制度

2011年柯橋區(qū)（當時紹興縣）啟動“平水日鑄”地理標志證明商標注冊申請，在各方的努力下，于2013年經國家工商總局商標局批準，成為柯橋區(qū)（當時紹興縣）首枚經國家商標局批準的茶葉類地理標志證明商標。為了維護“平水日鑄”品牌在國內外市場的信譽，柯橋區(qū)茶產業(yè)協(xié)會制定了《“平水日鑄”品牌使用管理辦法》，推出了品牌管理服務手冊，明確了申請使用“平水日鑄”“日鑄”商標的產品和產地要求，對其茶園面積、茶廠規(guī)模、種植地域范圍等作了明確規(guī)定；在申報使用地理標志的程序上，由有關企業(yè)提出申請后，經平水日鑄茶品牌管理服務中心初審，柯橋區(qū)茶葉產業(yè)協(xié)會在征求區(qū)農林局、區(qū)市場監(jiān)督管理局意見基礎上，對同意申請的單位發(fā)布授權文書，并每年在報紙媒體上公布許可使用公告。這種管理模式保證了產品的質量信譽，十分有效地引領了名優(yōu)茶產業(yè)的健康較快發(fā)展。在此基礎上，在區(qū)農林局重視下，正著手推進茶園遠程視頻監(jiān)控系統(tǒng)，對每家許可生產企業(yè)的核心基地安裝監(jiān)控探頭、信號統(tǒng)一接入品牌中心，實時監(jiān)控和追溯許可企業(yè)的鮮葉采摘、茶園管理等，對各品牌授權企業(yè)的種植、生產、加工、質量安全等進行日常巡回檢查監(jiān)管，讓管理者、消費者都能心中有數。

柯橋區(qū)茶葉產業(yè)協(xié)會還制定了《“平水日鑄”品牌專賣店（茶樓）管理辦法》，推出了專賣店（茶樓）開設指導手冊，鼓勵按照管理辦法和指導手冊進行品牌專賣店（茶樓）改造，銷售“平水日鑄”系列產品，經協(xié)會和品牌中心統(tǒng)一驗收合格后，給予連續(xù)2年的資金補助。

3.實行“六個統(tǒng)一”管理

（1）統(tǒng)一商標使用：實行由協(xié)會注冊的平水日鑄地理標志證明商標和生產企業(yè)自有商標同時使用的雙商標制度；（2）統(tǒng)一生產技術：從良種、栽培管理到加工工藝實行統(tǒng)一的生產技術規(guī)程；（3）統(tǒng)一質量標準：突出平水日鑄茶盤花卷曲、鮮醇爽口、湯色嫩綠、栗香持久的品質特征；（4）統(tǒng)一產品包裝：由品牌管理中心統(tǒng)一設計制作產品內外包裝，各企業(yè)生產的高檔平水日鑄茶一律送品牌中心進行質量評審，對符合質量要求的，或者經品牌中心幫助進行色選、提香和整理后符合要求的平水日鑄茶，由品牌中心統(tǒng)一包裝后交企業(yè)自行銷售；（5）統(tǒng)一指導價格：每年春茶前進行同行議價，統(tǒng)一最低銷售價；（6）統(tǒng)一品牌宣傳：由品牌管理中心統(tǒng)一負責“平水日鑄”品牌對外宣傳事務[2]。

4.進行品牌宣傳推介

柯橋區(qū)茶產業(yè)協(xié)會每年組織“平水日鑄”生產企業(yè)參加一系列重大茶葉宣傳推介活動，通過統(tǒng)一展位設計、集中亮相的方式，展示“平水日鑄”品牌形象，并主辦多場次的“平水日鑄”專題推介會、品鑒會等。協(xié)會還不定時地邀請各方專家、媒體、客商等前來考察指導，組織相關企業(yè)赴外地學習取經。此外，柯橋區(qū)茶產業(yè)協(xié)會還聯(lián)合區(qū)茶文化研究會等單位，每年進行“平水日鑄”品牌調研和茶文化“五進”活動，總結經驗、發(fā)現問題、提出意見建議，更好地推動品牌發(fā)展壯大[3-4]。

參考文獻

[1]吾名.“五統(tǒng)一”打響平水日鑄茶品牌[J].茶博覽,2015,37(6):68-69.

[2]吾名.“平水日鑄”茶好茶喝出來[J].茶博覽,2015,37(7):64-65.

[3]姚佳文.文化、生產、品牌三管齊下,平水日鑄茶“受寵”[J].茶博覽,2015,37(4):44-45.

[4]金銀永.紹興縣多措并舉合力打造平水日鑄茶品牌[J].中國茶葉,2011,33(10):16-17.