論如何加強食堂財務(wù)管理及成本核算

朱雪艷

【摘 要】本文指出了食堂財務(wù)管理中存在的一些問題，并提出為促進食堂管理水平的提高，應(yīng)不斷加強財務(wù)管理的幾點對策，如完善各項財務(wù)制度，使企業(yè)食堂管理有章可循；強化會計核算，規(guī)范核算方法，以提高會計信息質(zhì)量；嚴(yán)格履行節(jié)約成本，細化管理，杜絕鋪張浪費，提高服務(wù)意識和質(zhì)量；改變經(jīng)營理念，創(chuàng)新經(jīng)營模式，擴大經(jīng)營規(guī)模等。企業(yè)食堂應(yīng)積極改善和提高管理及服務(wù)水平，構(gòu)建和諧的用餐環(huán)境，更好地為機關(guān)提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

【關(guān)鍵詞】食堂；財務(wù)管理；成本核算

一、食堂財務(wù)管理和核算成本存在的問題

1.沒有健全內(nèi)部的控制制度

因為現(xiàn)在很多企業(yè)沒有規(guī)范食堂財務(wù)的管理制度，也沒有增強財務(wù)監(jiān)管的力度，使得財務(wù)人員核算成本和管理收入的時候出現(xiàn)很多不合理的操作。例如沒有遵從核算成本的原則，核算成本的時候只是核算調(diào)料、主食、水電費和副食等。但是有一些企業(yè)在核算的過程中增加加班費、維修費和招待費等，間接提高企業(yè)員工伙食的成本，對企業(yè)員工的利益產(chǎn)生損害，同時有一些為了將獲取的利益掩飾住，千方百計將其他費用增加到伙食費里面，使得實際多的的利益降低，賬面上的金額與實際結(jié)余的金額不相等。將貨物驗收入庫的時候沒有嚴(yán)格檢查，當(dāng)貨物出庫的時候也沒有嚴(yán)格登記，這些情況經(jīng)常會發(fā)生，從而使得企業(yè)整體食堂的服務(wù)水平降低，對員工利益產(chǎn)生很大的損害。

2.成本費用的控制存在問題

驗收人員和采購的人員在控制物資質(zhì)量的時候存在很大問題，導(dǎo)致原料浪費的數(shù)量增加，并且因為物資循環(huán)處理和儲存條件管理不規(guī)范，導(dǎo)致原料倉庫的儲存量減少。同時在生產(chǎn)管理上面還存在很大的問題，在取運原料的時候，假如沒有特別原料在數(shù)量和質(zhì)量管理上面出現(xiàn)了很大的問題，會使得原料失竊率和折損率大大增加，將整個原料成本費用增加，假如在加工的時候因為技術(shù)水平很差，會使得原料耗損率大大增加，從而使得原料利用率降低。并且還可能夠會出現(xiàn)漏刷卡或者是漏賬的情況，使得成本率大大提高。

3.沒有先進的財務(wù)管理配置

管理食堂是非常復(fù)雜的一個過程，其中主要管理食品安全、環(huán)境的衛(wèi)生情況、服務(wù)人員的素質(zhì)以及財務(wù)管理等。依據(jù)筆者多年的工作經(jīng)驗看來應(yīng)該將財務(wù)管理作為整個食堂管理的切入點，因為食堂的財務(wù)管理是非常核心的一個管理內(nèi)容，與食堂其他環(huán)節(jié)和工作領(lǐng)域有著很緊密的聯(lián)系，是保證食堂的服務(wù)質(zhì)量和食品安全的核心內(nèi)容。但是現(xiàn)在很多領(lǐng)導(dǎo)層覺得科學(xué)研究是學(xué)校最重要的部分，在保證人員配備齊全的基礎(chǔ)之上，還要保證所有員工都要具備專業(yè)的素質(zhì)和學(xué)識。食堂是企業(yè)的一個后勤服務(wù)部門，只需要人看管就可以了。由此可見，很多領(lǐng)導(dǎo)層并不重視食堂的管理，使得管理食堂財務(wù)的員工非常少，存在的幾個會計人員自身的素質(zhì)也不夠。事實上，食堂的財務(wù)管理是非常重要的一個環(huán)節(jié)，是整個食堂管理里面最核心的內(nèi)容，想要將員工的伙食費每一分錢都用到員工飲食中，就一定要對食堂的財務(wù)管理進行完善。

二、提高食堂財務(wù)管理的途徑

1.督促企業(yè)轉(zhuǎn)變財務(wù)理念

督促企業(yè)轉(zhuǎn)變財務(wù)管理理念最重要的是要實現(xiàn)全員參與財務(wù)管理，要求企業(yè)的食堂財務(wù)管理人員重視自身工作的重要性，有針對性地提高自己的專業(yè)能力，能夠在較短時間內(nèi)樹立財務(wù)管理的意識，注重日常管理的長期促進作用，避免出現(xiàn)短視行為，阻礙企業(yè)未來的發(fā)展。此外，食堂財務(wù)人員應(yīng)該定期向企業(yè)有關(guān)管理人員作出結(jié)果匯報，且其匯報形式應(yīng)該與企業(yè)其他經(jīng)費的匯報形式盡量保持一致，以此來提高企業(yè)的管理效率。

2.健全食堂內(nèi)部控制制度，強化財務(wù)控制流程的落實

企業(yè)食堂的內(nèi)部控制制度，可以分為以下幾個常見的流程：由食堂的廚師長來提前制定下一個星期需要的食材種類和數(shù)量；將該食材計劃交由食堂主管進行審查與批準(zhǔn)；將食材采購計劃交由采購人員，對于金額較大的單筆采購，應(yīng)該事先取得企業(yè)經(jīng)理或者領(lǐng)導(dǎo)的簽字批準(zhǔn)，再由采購人員尋找合適的供應(yīng)商；采購人員找到供應(yīng)商之后，應(yīng)該由企業(yè)第三人來簽訂采購合同，避免違反不相容職務(wù)相分離的崗位設(shè)置原則；在采購?fù)瓿珊螅炇諉T對供應(yīng)商的供貨進行實地檢查，經(jīng)檢查數(shù)量、金額、質(zhì)量都符合要求后才能夠簽單入庫，并且食材要由專業(yè)人士來保管，定期進行檢查與盤點，最大可能避免食材的毀損；在具體領(lǐng)用食材時必須由食堂出納報銷當(dāng)時的伙食支出，再經(jīng)企業(yè)食堂的總賬會計審核簽字，將食堂的支出計入到財務(wù)報告中并進行公示。在以上流程中，要做到每一個流程完成后，都有相關(guān)人員簽字審核確認，方可進入下一個流程。在流程運行過程中，要結(jié)合使用績效考評體系，獎懲分明，從根本上激勵員工更規(guī)范地實施食堂財務(wù)管理各個流程，做到規(guī)范化管理。

3.加強對資金的監(jiān)管

在企業(yè)食堂已成一定規(guī)模之后，有必要就食堂的日常資金收入與支出建立單獨的銀行賬戶進行核算，使得核算過程更加清晰明了，并且能夠按月公布食堂的日常開支情況，也便于企業(yè)更好地實行預(yù)算或者對后期預(yù)算進行調(diào)整。同時獨立的銀行賬戶能夠在內(nèi)部審計或者外部審計時引起足夠的重視，對企業(yè)人員企圖使用食堂進行舞弊或者資金挪用活動等提供警示，降低風(fēng)險產(chǎn)生的可能性。

4.加強員工素質(zhì)與技能的培訓(xùn)

各企業(yè)應(yīng)當(dāng)事先指定可靠的食堂財務(wù)工作負責(zé)人，確保其具有一定的專業(yè)勝任能力和職業(yè)道德素養(yǎng)，能夠完成食堂財務(wù)的管理工作。同時應(yīng)組建有豐富經(jīng)驗的伙食管理小組，由他們來負責(zé)食堂的日常食材準(zhǔn)備與制作，最大限度地避免產(chǎn)生浪費。食堂財務(wù)管理人員應(yīng)遵照“統(tǒng)一管理，收支平衡”的原則進行日常管理與核算，同時要引入獨立建賬機制，注重成本核算?？梢姙榱诉_成這些工作要求，企業(yè)有必要加強對食堂財務(wù)會計人員的專業(yè)培訓(xùn)，定期進行考核，并將其工作能力與個人業(yè)績考核有效結(jié)合在一起，使食堂的財務(wù)工作能夠?qū)崿F(xiàn)規(guī)范化、科學(xué)化，并且能為企業(yè)經(jīng)營創(chuàng)造效益。

5.加強對食堂實物采購環(huán)節(jié)的管理

企業(yè)食堂對食材的耗用速度較快，且食材的保鮮期普遍較短，所以食堂在制定采購計劃時，要充分考慮到消耗的速度，保證采購的速度與耗用的速度能夠最大限度地保持一致。另外，在物資采購過程中，要把好價格關(guān)和質(zhì)量關(guān)，可以由食堂采購人員將所采購物資的品名、數(shù)量、價格等都在食堂顯著區(qū)域進行公示，接受群眾的監(jiān)督，防止采購人員在物資采購環(huán)節(jié)利用職務(wù)進行舞弊。在具體的采購過程中，要注意食堂尋找供應(yīng)商的人員應(yīng)該區(qū)別于最后與供應(yīng)商簽訂合同的人員，保證不相容職務(wù)的分離。同時食堂可以在采購環(huán)節(jié)實行多人采購制度，即配備兩人或兩人以上參與采購，做到彼此牽制，防止出現(xiàn)不恰當(dāng)?shù)母卟少弮r格。在質(zhì)量關(guān)上，食堂倉庫要由較為專業(yè)人士進行管理，確保所購材料在質(zhì)量上過關(guān)才能入庫，入庫之后，要定期進行檢查并及時使用，避免變質(zhì)造成浪費。

三、結(jié)束語

對成本進行有效的控制是規(guī)范食堂財務(wù)管理重要且關(guān)鍵的環(huán)節(jié)，因為食堂成本可控制性非常強，限制成本控制的因素比較小，所以一般管理人員一般都會選擇此來提高食堂的綜合利益和食堂的財務(wù)管理力度。對食堂的成本進行有效的控制，對食堂的財務(wù)管理進行有效規(guī)范，從而提高食堂的經(jīng)濟收益。

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