餃子蘊(yùn)涵的人文情懷（一）

徐一文+常水

齊家融融聚桌前，

舉筷夾起月牙彎。

入口濃濃皆是情，

團(tuán)團(tuán)圓圓盼來(lái)年。

——這是一則謎語(yǔ)。謎底是什么呢？想必大家都知道了，是餃子！

素衣臺(tái)案前，巧手賽天工；

雪花紛飛舞，皎月平空現(xiàn)。

清水飄芙蓉，元寶落玉盤(pán)；

饕餮世間味，最是此物鮮。

這首餃子詩(shī)無(wú)疑把餃子寫(xiě)得惟妙惟肖。只是至今不知作者尊姓大名。

“坐著不如倒著，好吃不過(guò)餃子?！憋溩邮怯泄适碌氖澄?。無(wú)論是追溯到東漢時(shí)期神醫(yī)張仲景發(fā)明“祛寒?huà)啥鷾保瑸樨毧喟傩罩斡鷤?，還是將餃子作為除夕守歲的傳統(tǒng)民俗食物，取“交子”之意，亦或是被稱(chēng)作北方“送行餃子接風(fēng)面”這一“特供食品”的不二選擇，餃子在中華美食中的地位可見(jiàn)一斑，是任何山珍海味都無(wú)法替代的。

那么，國(guó)人為什么如此鐘情餃子？餃子蘊(yùn)涵哪些文化內(nèi)涵與人文情結(jié)呢？

餃子既是物質(zhì)的，亦是精神的

餃子豈只是美食？筆者以為，餃子既是物質(zhì)的，亦是精神的！

中國(guó)地大物博，人口眾多，文化元素豐富多彩，由于形狀不同，全國(guó)各地對(duì)餃子叫法也有所不同，除了餃子，還有扁食、湯角、角子、餛飩等多種名稱(chēng)。制作方法也是各有千秋。其皮可用白面、莜麥面、玉米面、高粱面等制作。餡兒可做成素、葷、海鮮等味兒，五花八門(mén)，各憑喜好，各取所需。在缺油少鹽缺肉食的過(guò)去，人們當(dāng)然對(duì)肉餡趨之若鶩。但是，在告別貧困奔向小康的當(dāng)代，素餡成為時(shí)尚流行風(fēng)。大眾通常喜歡的素餡兒主要有：雞蛋、粉條、豆腐或豆腐干、茴子白（包菜）、韭菜、大蔥等。食用時(shí)蘸蒜泥醋。素餃下肚，給肉不換，賽過(guò)神仙。

無(wú)論葷素，餃子都是美食，這是大家的共識(shí)。困難時(shí)期逢年過(guò)節(jié)吃頓餃子就是幸福生活，如今生活條件好了，平時(shí)平常都吃得上餃子。餃子成為日常美食，亦被視為平民百姓最有營(yíng)養(yǎng)的食品，你看，餃子餡兒含蛋白質(zhì)、脂肪、纖維，餃子皮含碳水化合物，一個(gè)餃子就是一個(gè)小的營(yíng)養(yǎng)單元。愛(ài)吃餃子，可以說(shuō)是國(guó)人的習(xí)慣，尋常百姓家，只要父母勤勞，或媳婦手巧，幾乎每周都要包一次餃子為家人解饞。

對(duì)了，民間還有兩句俚語(yǔ)：餃子就酒，越就越有；餃子不就酒，不如喂了狗，這都是嗜酒之人編來(lái)勸酒的。還有句俗話說(shuō)得更家常、更實(shí)在：吃了餃子再喝湯，保你健健又康康。于是，在如今各種美食層出不窮、橫行爭(zhēng)霸的社會(huì)里，人們一如既往地把餃子當(dāng)成最好的食物。

餃子還是個(gè)文化符號(hào)，是團(tuán)圓的象征。每年除夕臨近，鄉(xiāng)情、親情都會(huì)通過(guò)餃子在發(fā)酵，在濃郁，在釋然。改革開(kāi)放以來(lái)，在打工潮的裹涌之下，山村青壯年人開(kāi)春時(shí)節(jié)便象候鳥(niǎo)一樣，紛紛飛離鄉(xiāng)村老巢，背井離鄉(xiāng)，顛沛流離外出討營(yíng)生找鈔票，春節(jié)前夕又象候鳥(niǎo)回歸一樣，帶著思念，帶著工錢(qián)，歸心似箭。他們天南地北地車(chē)馬勞頓，日夜兼程，不知疲倦，蜂涌回歸老巢，回歸山寨，回到親人的身旁。于是乎，每到過(guò)年前夕，山村的老人婦女和孩子們?cè)缇蜏?zhǔn)備好了餃子餡、餃子面，并紛紛駐足村頭，流連在車(chē)站碼頭，望眼欲穿，盼望親人早回還！當(dāng)親人從千里之外風(fēng)塵仆仆地趕回家來(lái)，一家人便手忙腳亂地包餃子、煮餃子、吃餃子，眉目傳親情，把酒問(wèn)冷暖，舉家慶團(tuán)圓，圖的就是那種氣氛，那種年味，那種永恒不變的家的情結(jié)。

年年歲歲餃相似，歲歲年年味不同。每當(dāng)看到一盤(pán)熱氣騰騰的餃子上桌，你的心情都會(huì)格外激動(dòng)。迫不及待地夾起一只，咬一口下去，任濃郁的湯汁沿著嘴角流出來(lái)，再仔細(xì)咂咂，這餃子混合著面香、肉香、菜香等幾種味道，不僅刺激著味蕾，使唇齒留香，更重要的是一家人的細(xì)心、愛(ài)心、真心都包裹在其中，讓你在品嘗美食之余，能夠體驗(yàn)集體勞動(dòng)的樂(lè)趣，感悟合家團(tuán)圓的真諦。

餃子，是團(tuán)結(jié)的力量、生活的藝術(shù)，是力量的支點(diǎn)、藝術(shù)的點(diǎn)睛。餃子，始終是國(guó)民最?lèi)?ài)的食物，是天倫之樂(lè)的演繹，是我們健康的守護(hù)神。餃子包裹著真情，包裹著幸福，是家國(guó)興旺的符號(hào)，是親人團(tuán)圓的象征。

“餃子夢(mèng)”嬗變作家夢(mèng)

獲得諾貝爾文學(xué)獎(jiǎng)的莫言火了，自然而然地，關(guān)于莫言的報(bào)道也多了起來(lái)?？v觀那些文字，不難發(fā)現(xiàn)，莫言的成功跟“接地氣”有關(guān)，跟吃餃子有莫大的關(guān)系。

真是不說(shuō)不知道，世界真奇妙。莫言的成功居然起源于餃子。小時(shí)候，莫言的鄰居是一個(gè)大學(xué)中文系的被打成右派下放回家的學(xué)生。在勞動(dòng)的間隙里，莫言經(jīng)常和這個(gè)饑腸轆轆、胃里泛著酸水的大學(xué)生談吃。大家把自己曾經(jīng)吃過(guò)的或者是聽(tīng)說(shuō)過(guò)的美食講出來(lái)，互相慰藉，享受精神會(huì)餐。說(shuō)的人津津有味，聽(tīng)的人直咽口水。

一次，這個(gè)右派大學(xué)生說(shuō)他認(rèn)識(shí)一個(gè)作家，作家每天吃三頓餃子，而且還是肥肉餡的。咬一口，那些肥油就唧唧地往外冒。莫言不相信，竟然有富貴到每天都可以吃三頓餃子的人。大學(xué)生用輕蔑的口吻說(shuō)：“人家是作家！懂不懂？作家！”

從此莫言就暗暗下決心：只要當(dāng)了作家，就可以每天吃三頓餃子，而且是肥肉餡的。啊，每天三頓餃子，那該是多么幸福的生活！天上神仙也不過(guò)如此。就是因?yàn)檫@個(gè)接地氣的“土”理想，讓莫言愛(ài)上并迷上了寫(xiě)作，最終獲得成功。

餃子是幸福符號(hào)

其實(shí)，筆者與莫言一樣對(duì)餃子有著別樣的情懷。筆者的家鄉(xiāng)，豫西南一帶，有一句土話來(lái)形容偶爾得意或意外獲得驚喜的人，叫做：“誰(shuí)過(guò)年還不吃頓餃子？”看來(lái)餃子在人們心目中是地位很高的一個(gè)象征。

記憶中奶奶包的餃子最漂亮，一只只如雪白的小老鼠，整齊地碼放在秫秸桿編的蓋子上。奶奶一邊聚精會(huì)神地包，一邊給她的孫子孫女們出謎語(yǔ)：“南邊來(lái)了一群小白鵝，噼里啪啦跳下河”。我們晃著小腦袋，使勁地猜啊猜，但終于猜不出。于是就催著奶奶快說(shuō)到底是什么。奶奶笑瞇瞇地指了指蓋子上餃子說(shuō)：“就是它?！边@是我童年里最喜歡，記憶也是最深的一個(gè)謎語(yǔ)。

可是，筆者從小喜歡吃餃子，卻如同莫言老先生一樣，小時(shí)候因?yàn)榧依镓毟F，一年到頭難得吃上幾頓餃子。啊，每天三頓餃子，那該是多么幸福的生活！因而對(duì)餃子可謂情有獨(dú)鐘。

那個(gè)時(shí)候日子過(guò)得清苦，能吃上餃子的時(shí)候很少很少，偶爾來(lái)了客人，家里隆重接待的最好食物，也就是這餃子。但往往是待客人吃完后我們才能上桌吃飯，有的時(shí)候就不剩下幾個(gè)了，我們哥幾個(gè)也每每因“分贓不均”而吵鬧起來(lái)。有一次，姨夫帶著表弟來(lái)我家走親戚，母親做的是餃子。那天的餃子真香，母親割了一斤多肉放進(jìn)餡兒里，還從菜園里割來(lái)嫩韭菜，我們一邊幫母親包，一邊流口水。

餃子煮熟了，整個(gè)堂屋里彌漫著餃子香，嗓子眼里恨不得生出一只小手抓過(guò)來(lái)大吃一頓。但照例還是要客人先吃的，我們被支到了一邊干這干那。但哪有心思干活兒啊，心思全在那噴香的餃子上了。只見(jiàn)姨夫和表弟坐在飯桌上大口大口地吃，姨夫很瘦，我看到他的脖子下邊的喉頭結(jié)一上一下地蠕動(dòng)著，因?yàn)槊恳簧弦幌碌貏?dòng)一次，就證明又吞下了一個(gè)餃子，也就意味著留給我們的又少了一個(gè)。過(guò)了很長(zhǎng)的時(shí)間了，姨夫的喉結(jié)還是一上一下地動(dòng)著，表弟也是把頭埋在盤(pán)子里，胡嚕胡嚕地大嚼大咽。我透過(guò)玻璃窗子惡狠狠地盯著他們，心里默默地念叨：吃，吃，再吃就撐死你了！但他們?nèi)匀粵](méi)停止的意思呢。每人兩盤(pán)子吃進(jìn)去了，母親又給端上新出鍋的，邊客氣地說(shuō)：“沒(méi)啥好吃的，多吃點(diǎn)。國(guó)華（表弟的名字）吃飽了嗎？”那傻表弟頭也不抬地連聲說(shuō)：“沒(méi)呢，沒(méi)呢。”氣得我真想沖進(jìn)屋子里把盤(pán)子搶過(guò)來(lái)，跟他大吵一頓：“饞貓！難道不知道給我們留幾個(gè)么？！”

但過(guò)年的時(shí)候肯定能吃到一回一年中油最多、肉最多、也可以放開(kāi)肚皮吃的餃子。如今，生活條件好，天天就像過(guò)年一樣，餃子也成了尋常百姓家的日常美食。但是，不管怎樣，筆者一直認(rèn)為，不管什么時(shí)候，餃子都承載著民生，承載著幸福。至今，每年逢年過(guò)節(jié)，黨和國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人都會(huì)號(hào)召各級(jí)各地政府一定要做好慰問(wèn)特困戶工作，一定要讓人民群眾吃上餃子，一定要讓全國(guó)人民過(guò)一個(gè)安樂(lè)祥和幸福的節(jié)日?。ㄎ赐甏m(xù)）