中醫(yī)綠色藥膳房—芋頭的藥食功效研究

段文倩，孫河龍，金書情，耿雯雯，路海濤，楚子琰，郭宵飛

（河南中醫(yī)藥大學(xué)，河南 鄭州 450008）

1 基本功效

芋頭營(yíng)養(yǎng)豐富，含有大量的淀粉、礦物質(zhì)及維生素，既可作蔬菜，又可作糧食；芋頭中富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿卜素、煙酸、維生素C、B等多種成分，有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，能增強(qiáng)人體的免疫功能，可做為防治癌瘤的常用藥膳主食。芋頭中含有的黏液蛋白被人體吸收后能產(chǎn)生免疫球蛋白，或成抗體球蛋白，可提高機(jī)體的抵抗力，故中醫(yī)認(rèn)為芋頭可解毒，對(duì)人體的癰腫毒痛有抑制消解作用，可用來(lái)防治腫瘤及淋巴結(jié)核等病癥[1]；而且芋頭為堿性食品，能中和體內(nèi)積存的酸性物質(zhì)，調(diào)節(jié)人體的酸堿平衡，具有美容養(yǎng)顏、烏黑頭發(fā)的功效，還可用來(lái)防治胃酸過(guò)多；芋頭中含有豐富的粘液皂素及多種微量元素，是一種清熱、解毒、健脾、強(qiáng)身的健康蔬菜。

芋頭除含有多種維生素和微量元素外，還含有豐富的氟類物質(zhì)，具有護(hù)齒作用。芋頭在藥用方面也占有一席之地，其性平味甘，具有調(diào)中補(bǔ)氣、消癰散結(jié)之功效。《滇南本草》便有記載，說(shuō)芋頭食療可治療中氣不足，久服能補(bǔ)肝胃，豐潤(rùn)肌膚。民間常用水煎芋頭，或?qū)⑵潇殉煞勰﹥?nèi)服，用于治療胃痛和慢性腎炎[2]。

2 相關(guān)研究

2.1 芋艿中含有多種營(yíng)養(yǎng)成分

尤其是塊莖中的淀粉含量高達(dá)70%，既可當(dāng)糧，又可作蔬；既可食療，又能藥用，是老人和兒童較好的滋補(bǔ)食品。

芋艿具有調(diào)中補(bǔ)氣、消癰散結(jié)功效。民間常用來(lái)治療一些常見?。孩兖郫?、無(wú)名腫毒:生芋艿適量洗凈，加少量食鹽搗爛，敷患處，每日2次，療效甚佳；②便秘：芋艿500克，洗凈后蒸熟食用，即可通便。以后再吃幾次鞏固療效；③腰腿扭傷：將生芋艿洗凈去皮后生嚼，大者1枚/次，小者2～3枚。若未愈，次日再食。一般2次可愈。治閃腰效果好；④關(guān)節(jié)疼痛：生芋艿洗凈搗爛，與等量姜汁攪拌，再加適量面粉調(diào)成糊狀，外敷患處。對(duì)關(guān)節(jié)疼痛、腰肌勞損、肋間神經(jīng)痛、扭傷等有顯著療效；⑤胃痛：芋艿適量，洗凈，切片，水煎服，2次/d；⑥瘰疣、牛皮癬：將生芋艿洗凈切片，頻擦患處?；驌v爛外敷，1～2次/d[3]。

2.2 海芋功效對(duì)清熱解毒，消腫散結(jié)祛腐生肌有很好的幫助

主要用于萎縮性鼻炎、瘰疬、疔瘡腫毒、高熱、流感、風(fēng)濕關(guān)節(jié)炎等。

近些年來(lái)有報(bào)道說(shuō)海芋的甲醇提取多糖組分，具有活化抗腫瘤的作用，這對(duì)醫(yī)學(xué)界來(lái)說(shuō)又是一個(gè)新的突破。但國(guó)內(nèi)外對(duì)海芋的藥效學(xué)研究報(bào)道，少之又少。專家對(duì)海芋進(jìn)行抗炎陣痛藥效學(xué)研究表明，海芋的陣痛，消炎作用明顯。

海芋廣泛布于我國(guó)的華南，西南等地區(qū)，生長(zhǎng)快，繁殖迅速，具有很大的開發(fā)價(jià)值。

3 特殊部位

芋梗，又名芋莖，其實(shí)就是指芋頭的莖。在我國(guó)湖南，貴州等地稱為“廣菜”。國(guó)內(nèi)很多地方作為特色蔬菜來(lái)栽培，它即可食用又可以入藥，有歷史相關(guān)記載，芋梗和芋頭在古代都是作為饑荒年間的救荒食物。芋梗曬干或者腌制在熬湯的時(shí)候，更能吸納湯中的滋味，口感更加豐富，因此在燉肉做菜的時(shí)候加些芋梗，吃起來(lái)口感細(xì)膩，別具特色。

4 藥 膳

香芋燉肉是藥膳中的一種，做法簡(jiǎn)單，將香芋150 g洗凈切成小塊，在取100 g豬瘦肉洗凈切成絲，將豬肉絲用醬油，料酒水淀粉攪拌均勻備用。鍋燒干倒入油，放入蔥姜煸香，倒入肉絲炒制變色后倒入砂鍋中，加入切好的香芋加入適量水，大火燒開，改小火燉爛，加入調(diào)料調(diào)味，出鍋即可食用。芋頭生食有毒，一定要將芋頭燉爛才可以食用。

5 研究進(jìn)展

根據(jù)相關(guān)研究表明芋頭中的芋艿分離蛋白，蛋白質(zhì)含量高達(dá)90%以上。芋艿球莖蛋白組分中有一種黏液蛋白，有解毒作用，可提高機(jī)體的免疫力。芋艿蛋白中必需氨基酸占氨基酸總量的百分比和化學(xué)評(píng)分值接近或超過(guò)酪蛋白。研究人員通過(guò)堿溶酸沉法制備芋艿分離蛋白，分別研究了不同PH值環(huán)境條件下芋艿分離蛋白的流變特性，以及金屬離子對(duì)芋艿分離蛋白功能性質(zhì)的影響。 目前，有關(guān)芋艿分離蛋白提取、純化及工藝優(yōu)化方面的研究甚少，本文在前期實(shí)驗(yàn)室芋艿分離蛋白研究的基礎(chǔ)上，以芋艿分離蛋白得率和純度為響應(yīng)值，通過(guò)單因素試驗(yàn)，采用響應(yīng)面法設(shè)計(jì)優(yōu)化芋艿分離蛋白提取工藝，為芋艿蛋白質(zhì)商業(yè)化生產(chǎn)提供一定的依據(jù)。

6 結(jié) 論

芋頭對(duì)祛痰散結(jié)、消腫止痛功能較強(qiáng)，所以以上藥膳適用于由于體內(nèi)痰飲留滯、氣機(jī)郁結(jié)而引發(fā)的咳嗽痰多、瘰疬痰核、腹中癖塊、便秘等病癥者。需要注意的是，由于芋頭生食有毒，所以在烹制藥膳時(shí)，一定要將芋頭煮至軟爛再食用，一是能保證食用安全，二是有助于消化吸收，以免食用后引起胃腸不適。