在新加坡吃茶

鄧勤

初來新加坡，我對這里的氣候、飲食和生活節(jié)奏都不太適應(yīng)。每到午餐時段，看見新加坡人行色匆匆，從四面八方涌向熟食中心，叫一份快餐風(fēng)卷殘?jiān)?，頃刻間作鳥獸散，心中就覺得不太暢快。人生在世，莫非就只是為了工作和荷包里的鈔票么？難道不能把自己的腳步放慢一些，享受一下陽光和新鮮空氣嗎？其實(shí)，我對閑適生活的要求并不多，就是三五好友能聚在一起喝喝茶，不談工作，只聊生活瑣事。

我把這點(diǎn)小心思跟同事老張說了，他說：“這有何難？我?guī)闳コ圆杈托辛?。咱們兩個人也算是你期待的‘好友小聚，品茗閑話家常了。”我真是喜出望外。這之后，只要逢節(jié)假日，已人到中年的我便跟要去春游一般，懷著好奇心，無比期待地跟上老張去吃新加坡的當(dāng)?shù)夭?。不到一個月，新加坡有哪些茶品便了然于胸了。

新加坡有華人、印度人和馬來人，各個族群都喜歡吃茶，但風(fēng)格卻大相徑庭。華人喜歡長茶，就是把泡好的紅茶加進(jìn)適量牛奶。喝這種長茶，往往不是以飲茶為主，重頭戲是吃自助式的點(diǎn)心和觀看茶博士的茶藝表演。茶博士一手拿著個大茶罐，一手拿著茶杯，一上一下，兩手間隔一米左右。他們將奶茶從大茶罐倒進(jìn)茶杯里，再從茶杯里倒回大茶罐里。這樣反復(fù)七次，紅茶與牛奶就融為一體了。這種倒茶表演難度挺大，很具觀賞性。在反復(fù)倒茶的過程中，奶茶半點(diǎn)都不會外溢，更不會飛濺到茶客的身上，茶客只管享用就行。

馬來人喜歡吃拉茶，配料與做法都與長茶相似。調(diào)制拉茶的師傅在調(diào)好茶后，即用兩個杯子像表演雜技一樣，將奶茶倒來倒去。兩個杯子的距離會越拉越遠(yuǎn)?？瓷先?，奶茶好像被拉成了一條白色的水線，在兩個杯子之間往復(fù)流動。做好的拉茶像啤酒一樣充滿泡沫，十分爽口。據(jù)說拉茶有消滯的功能，因此很多新加坡人都喜歡。

印度人喜歡馬薩拉茶，制作時要在紅茶中加入生姜和小豆蔻。茶湯調(diào)制好后不是斟入茶杯或茶碗中，而是倒進(jìn)盤子里，由茶客伸出舌頭去舔。所以，喝馬薩拉茶被當(dāng)?shù)厝朔Q為“舔茶”。

還有一種茶，更像食品而非茶水，那就是肉骨茶。肉骨茶源于閩南和潮汕地區(qū)，茶客邊吃豬排邊品茶。需選用上等的新鮮排骨，切成塊后加入各種作料和名貴藥材燉爛。吃的時候，通常是連湯帶骨盛在一個碗中，外加香噴噴的大米飯和一盤切好的油條?？腿烁鶕?jù)自己的口味加入胡椒粉、醬油、食鹽和醋。在吃肉骨茶時，必須飲茶才能體會到其獨(dú)特的風(fēng)味。茶要選用福建產(chǎn)的大紅袍、鐵觀音、水仙等烏龍茶中的珍品。肉骨茶肉香可口，茶香醉人，別具風(fēng)味，廣受茶客喜歡。

新加坡的茶可謂異彩紛呈，這與其海納百川的文化氛圍分不開。由于當(dāng)?shù)厝A裔很多，中式茶藝自然受歡迎，專門經(jīng)營中國茶的茶鋪生意都非常紅火。大家在茶館里或消遣，或談生意，或敘舊。一杯杯茶湯飲完又續(xù)上，小半天的光陰在大家的談笑間顯得格外溫馨。endprint