李紅珠
數(shù)九寒天,百花凋敝,唯有蠟梅一枝獨(dú)秀。蠟梅是我國(guó)特產(chǎn),作為名貴觀賞花木,有悠久的栽培歷史,其遒勁的枝干和淡雅的清香,于寒冬中妝點(diǎn)著山林原野、庭院園林、書(shū)房案頭,最先帶來(lái)春天的訊息。“蠟梅”也有寫(xiě)做“臘梅”的,因其花被片色如蜜蠟,學(xué)界多以“蠟梅”作為正名。明朝 《花疏》 中寫(xiě)道: “蠟梅是寒花,絕品,人以臘月開(kāi),故以臘名,非也, 色正似黃蠟耳?!?/p>
蠟梅盛開(kāi)時(shí),黃色的花朵在雪地里熠熠閃光,不僅是歷代文人最?lèi)?ài)的案頭清玩,也是鄉(xiāng)村人家在冬季美化家居的佳品——正所謂:“山家除夕無(wú)他事,插上梅花便過(guò)年?!敝恍璨逡恢ο灻坊ㄔ诨ㄆ坷铮憧勺屄页錆M(mǎn)春意。不僅如此,蠟梅花還能入菜肴、泡茶喝,既賞心悅目,又有保健益壽的功效。
蠟梅花的花語(yǔ)是“高風(fēng)亮節(jié)、傲氣凌人、澄澈的心、浩然正氣”,在我國(guó)古代享有極高的聲譽(yù)。《瓶花譜》一書(shū)以九品九命給各類(lèi)花材分層排級(jí),將七十一種花材,分列為九卿官職、九級(jí)官爵。而蠟梅則位列最高品階的“一品九命花”。
蠟梅的“出身”雖然不同于薔薇科的白梅花和紅梅花,但是因?yàn)槠浒裂╅_(kāi)放,能散發(fā)梅花一樣的清香,因而被老百姓當(dāng)作是梅花的一種,并被冠以各種帶有“梅”字的別稱(chēng)——蠟梅先開(kāi)花后長(zhǎng)葉,開(kāi)花的時(shí)候枝干枯瘦,因此也叫“干枝梅”;蠟梅花端莊高雅,花開(kāi)之時(shí)多有瑞雪飛揚(yáng),花朵迎雪綻放,意趣盎然,宋代盧梅坡《雪梅》一詩(shī)中有“日暮詩(shī)成天又雪,與梅并作十分香”的佳句,所以蠟梅又叫“雪梅”;此外,因?yàn)橄灻坊ㄈ攵醴?,冬盡結(jié)果,伴隨人們度過(guò)寒冷寂寞的冬天,所以又名“冬梅”。
蠟梅主要分布在黃河流域以南地區(qū),各地均有栽培,其中品質(zhì)最佳的是河南鄢陵縣所產(chǎn)的 “鄢陵素心蠟梅”。此花花心潔白、濃香馥郁,盛放時(shí)花瓣不全張開(kāi)且口向下,形似“金鐘吊掛”,因此又叫“金鐘梅”。清朝康熙年間刑部尚書(shū)王士禎的一句“梅開(kāi)臘月一杯酒,鄢陵蠟梅冠天下”,使此花譽(yù)滿(mǎn)神州。不僅如此,鄢陵蠟梅還成為國(guó)際友好使節(jié),走出國(guó)門(mén),香飄海外。1988年,美國(guó)林肯紀(jì)念館特派使,從中國(guó)引進(jìn)了24株鄢陵蠟梅。
蠟梅花歲首迎寒而放,久開(kāi)不凋,鵝黃似蠟,金蕊含霜,香氣濃而不烈,贏得了我國(guó)歷代文人墨客的贊賞。唐代詩(shī)人王維客居外地,念念不忘家鄉(xiāng)的蠟梅:“君自故鄉(xiāng)來(lái),應(yīng)知故鄉(xiāng)事。來(lái)日倚窗前,寒梅著花未?”元代耶律楚材的詩(shī)句對(duì)于蠟梅之美的描寫(xiě)也頗為傳神:“越嶺仙姿迥異常,洞庭春染六銖裳。枝橫碧玉天然瘦,戀破黃金分外香。”
李時(shí)珍的《本草綱目》記錄了蠟梅的名字來(lái)歷與花的藥用價(jià)值:“蠟梅,釋名黃梅花,此物非梅類(lèi),因其與梅同時(shí),香又相近,色似蜜蠟,故得此名?;ǎ盒?,溫,無(wú)毒。解暑生津?!?/p>
中醫(yī)認(rèn)為:蠟梅花味微甘、辛,性涼,有解暑生津、開(kāi)胃散郁、解毒生肌、止咳的效果,可治療暑熱頭暈、嘔吐、熱病煩渴、氣郁胃悶、咳嗽等病。民間常用蠟梅花煎水飲服,有清熱解毒的效果。把蠟梅花浸泡在生的食用油里,制成蠟梅花蕾油,外敷可治療燙傷。蠟梅的根和莖亦可作鎮(zhèn)咳止喘藥,適量研末后,外用能治療跌打創(chuàng)傷。蠟梅的種子有毒,可作為瀉藥,因此民間也稱(chēng)蠟梅為“巴豆花”。
現(xiàn)代藥理分析發(fā)現(xiàn):蠟梅花含有龍腦、桉油精、芳樟醇等揮發(fā)油,以及蠟梅堿、異蠟梅堿、胡蘿卜烴、黃色素等化學(xué)成分;蠟梅的種子含脂肪油、脂肪酸、亞油酸、亞麻酸等成分。以蠟梅花為原材料提取的芳香植物精油,在國(guó)際市場(chǎng)上售價(jià)不菲。但是,蠟梅的果、枝、葉中均含有一種叫夾竹桃苷的有毒物質(zhì),因此不能擅自使用。
蠟梅花除了觀賞、藥用價(jià)值外,還可食用。以蠟梅花入食,黃色的花朵既可作為點(diǎn)綴,令食客賞心悅目,又能增加食物的香氣與美味,還能發(fā)揮保健祛病、益壽延年的功用,可謂一舉三得。我國(guó)古代就有用蠟梅制作菜肴和點(diǎn)心的記載,如蠟梅豆腐湯、蠟梅雞片等菜品。蠟梅花風(fēng)干后可直接泡水當(dāng)茶喝——采擷剛開(kāi)放的蠟梅花,陰干后泡茶,清香悠遠(yuǎn),是款待友人的上好佳茗。時(shí)至今日,鄢陵縣的姚家村仍有泡蠟梅茶招待遠(yuǎn)道來(lái)客的習(xí)俗。還可用即將開(kāi)放的蠟梅花窨制茶葉,制成蠟梅花茶。蠟梅花茶有解暑生津、開(kāi)胃散郁、解毒生肌、順氣止咳的效果,還可改善青春痘、粉刺、黑斑等皮膚問(wèn)題。如果喜歡甘甜口感,可在泡好的茶水里加紅糖或者蜂蜜調(diào)味。在悠閑的周末午后,取一茶匙蠟梅花瓣,用一壺滾燙的開(kāi)水沖泡,悶十分鐘后即可享受到“天工點(diǎn)酥作梅花,此有蠟梅禪老家”的意境。
蠟梅花還可作為配料,在烹制魚(yú)、肉、豆腐等菜肴或煲湯時(shí)加入,用來(lái)提升菜品的口感。下面介紹幾款簡(jiǎn)單易做的蠟梅花美食。
◆蠟梅魚(yú)頭湯
魚(yú)頭750克,蠟梅花10朵,雞清湯1000克,調(diào)味料適量。將魚(yú)頭洗凈放入湯鍋里燉熟,加入調(diào)味料,調(diào)好口味后再放入蠟梅花瓣,即可享受美味了。
◆蠟梅燴牛肉條
牛肉500克,蠟梅花10朵,豬油50克,洋蔥25克,芹菜25克,胡蘿卜25克,面醬15克,精鹽、胡椒粉、料酒各適量。先用胡椒粉、面醬、料酒等腌制牛肉,將其放入燒熱的油鍋爆炒,然后加入洋蔥、芹菜、胡蘿卜,炒熟后,加入蠟梅花。
◆蠟梅燉豆腐
蠟梅花5朵,豆腐適量,熟豆油250克,蔥絲、香菜、精鹽、胡椒粉各適量。油鍋燒熱后放入切好的豆腐條,炸成黃色,撈出;只留少許底油,放入蔥絲煸炒出香味,加水、鹽,把豆腐條倒入,燉5分鐘,放胡椒粉,出鍋時(shí),加入蠟梅花、香菜。endprint