海蜇的食、藥用概述

●郭文場（中國人民解放軍軍事醫(yī)學(xué)科學(xué)院長春離職干部休養(yǎng)所 吉林 長春 130022）

●劉佳賀（長春市圖書館 吉林 長春 130021）

●李 悅（天津市河西區(qū)瑞斯特雙語幼兒園 天津 300222）

海蜇的食、藥用概述

●郭文場（中國人民解放軍軍事醫(yī)學(xué)科學(xué)院長春離職干部休養(yǎng)所 吉林 長春 130022）

●劉佳賀（長春市圖書館 吉林 長春 130021）

●李 悅（天津市河西區(qū)瑞斯特雙語幼兒園 天津 300222）

海蜇不僅是筵席佳肴，而且是治病良藥。我國“食用海蜇的歷史已有數(shù)千年。晉張華《博物志》記載：東海有物，狀如凝血，從廣數(shù)尺方圓，名曰鲊魚，無頭目處所，無內(nèi)臟，眾蝦附之，隨其東西，人煮食之?！彪S后中國歷史上各朝代關(guān)于海蜇入饌多有記載，如唐陳藏器《本草拾遺》、清郭柏蒼《海錯百一錄》以及其他歷史書刊也有記述，可見海蜇作為食品在中國具有悠久的歷史。海蜇在醫(yī)藥學(xué)上的應(yīng)用亦較早，唐陳藏器《本草拾遺》記載，海蜇“味咸，無毒”，功能“消痰行積，止帶祛風(fēng)”，主治“婦人勞損，積血帶下，小兒風(fēng)疾丹毒，燙火傷”。此后多數(shù)草本著作在論述海蜇效用時，均引自陳藏器之言。

海蜇的池塘養(yǎng)殖業(yè)在21世紀(jì)方興起，王永順等（1991）報道，海蜇工廠化育苗技術(shù)已于20世紀(jì)90年代獲得突破，為海蜇養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展奠定了良好的基礎(chǔ)。關(guān)松等（2004）報道，遼寧省錦州市某蝦場因引入天然海蜇苗種而喜獲對蝦、海蜇雙豐收。劉春洋等（2004）報道，人們看到海蜇養(yǎng)殖取代對蝦等傳統(tǒng)海水池塘養(yǎng)殖對象，并獲得成功的契機，隨后海蜇養(yǎng)殖由遼寧省逐漸向南方各省（區(qū)）發(fā)展，各類有關(guān)海蜇養(yǎng)殖成功的經(jīng)驗與報道層出不窮，甚至推廣到廣西壯族自治區(qū)沿海地區(qū)。于立等（2007）及徐斌（2009）報道，隨著海蜇養(yǎng)殖業(yè)的興起，海蜇的增殖放流工作再度受到關(guān)注。特別是在漁業(yè)資源嚴(yán)重衰退的遼東灣，支撐著遼東灣漁業(yè)的海蜇資源成為漁業(yè)焦點，并產(chǎn)生一系列的社會經(jīng)濟與管理問題，相關(guān)增殖與管理工作受到遼寧省各級政府的高度重視。劉莉莉等（2008）報道，山東省海蜇資源的增殖放流在21世紀(jì)初期逐漸成為常態(tài)，海蜇放流量占所有海洋生物放流量的10%，年放流量絕對數(shù)量為2.3億只。21世紀(jì)初期中國海蜇產(chǎn)業(yè)與產(chǎn)量變化，養(yǎng)殖產(chǎn)量占海蜇捕撈產(chǎn)量的比例尚不足20%，說明海蜇池塘養(yǎng)殖業(yè)尚有較大的發(fā)展與上升空間。值得注意的是，自2006年以來，海蜇捕撈產(chǎn)量大體上呈下降趨勢，而海蜇養(yǎng)殖產(chǎn)量逐步攀升，發(fā)展勢頭良好。

海蜇養(yǎng)殖生產(chǎn)具有成本低、周期短、利潤高的特點，深受廣大從業(yè)者的青睞，全國養(yǎng)殖面積近萬公頃。但總體上處于剛剛起步階段，至今不過10年，存在著盲目與無序發(fā)展，池塘養(yǎng)殖成功率也不是很理想，面臨著種質(zhì)退化、病害等潛在的風(fēng)險。海蜇養(yǎng)殖對于所用池塘及生產(chǎn)管理要求較高，難以通過投喂配合餌料提高產(chǎn)量。海蜇常常作為綜合養(yǎng)殖生產(chǎn)1種優(yōu)良混養(yǎng)的對象，常見的混養(yǎng)種類有對蝦、雜色蛤（遼寧省錦州）、三疣梭子蟹（天津市）、海參（河北省樂亭）等。

據(jù)測定，中國各產(chǎn)地的海蜇是一種營養(yǎng)價值較高的海鮮保健食材和一味傳統(tǒng)的動物性中藥材，是很多中藥處方的重要成分，眾多的經(jīng)驗藥方以及研究表明，海蜇對高血壓、慢性支氣管炎、哮喘、胃潰瘍、風(fēng)濕等有效。中國產(chǎn)海蜇以加工成品后出口至東亞和東南亞地區(qū)，如中國遼寧省就與27個國家有海蜇產(chǎn)品貿(mào)易往來，其首要出口貿(mào)易國為日本與韓國，美國位于第3位。這是一個值得關(guān)注的問題，有可能是美國進(jìn)口的海蜇食品主要為華裔所消費，也可能是西方國家在逐漸接受水母類食品，因此，開發(fā)利用海蜇資源前景廣闊。

1 種類和分布

海蜇（《食物本草會纂》）又名水母（《廣韻》、《嶺表錄異》）、海蟲宅（《說文解字》、）水母鮮（《蟫史》）、蜻；海靼（《廣韻》）、乍魚（《三山志》）、石鏡（《異苑、北戶錄》）、海舌（《庶物異名疏》）。它隸屬于腸腔動物門（Porifera）真水母綱（ScyphomedusaeLankester，1881）根口水母目（Rhizostomeae Cuvier，1799）根口水母科（Rhizostomutidae Stiany，1921）海蜇屬（Rhopilema Haeckel，1880）。中國已知有 3 種：海蜇（R，esculentumKishinouye，1891）分布于渤海、黃海、東海和南海，黃斑海蜇[R.hispidum(Vanhoffen，1888)]分布于東海和南海，棒狀海蜇（R.rhopalophorum Haeckel，1880）分布于東海。

2 形態(tài)

海蜇傘的形狀，中國古書描述尚多，說它是“大如覆帽，小者如盌”（《嶺表録異》）；“如盤形”（《山堂肆考》）；“形如覆笠”（《雨航雜錄》），實在像個大的高帽。古人不僅描寫它的形狀，連大小、顏色等也都有記載：“大者如床，小者如斗”（《本草綱目》）?！坝械仙撸邪咨?。腸下有物如懸絮”，指的就是傘中央下垂的柱狀口柄及附屬器。傘內(nèi)的中膠層厚、緊固，中膠層內(nèi)含有大量水分和膠質(zhì)物，古人形容“其肉如水晶”（《山堂肆考》）。傘邊緣有120～180個緣瓣；在主輻和間輻位置有凹溝，溝內(nèi)有8個感覺器官。下傘有發(fā)達(dá)的環(huán)狀肌，下傘間輻有4個分離的生殖腺下腔（不與胃腔相通），每腔外面具1個小瘤狀突起?？谕笤谧儜B(tài)期間愈合，口消失?？诒肯蛲夥缴?對肩板，形狀左右扁平，上緣圓形，上具很多褶皺，褶皺上具有小型吸口、小觸手及絲狀附屬器?？诒虏坑?個口腕，每腕分成3翼。各翼的邊緣上也具有小吸口、小觸手及長的絲狀附屬器或棒狀附屬器。吸口內(nèi)有小管道通入腕腔及胃腔。絲狀及棒狀附屬器中空，內(nèi)有管通到胃腔。每個體絲狀附屬器有400～500個，長5～400mm，附屬器脆弱，易折斷。消化系統(tǒng)由中央腔伸出16個輻管（4主輻、4間輻、16副輻），這些輻管一直伸到傘邊緣同不明顯的環(huán)狀管相連。環(huán)狀管在近傘外緣有分布很密的小支管，這些小支管和輻管相連。從中央胃腔底部伸出4條輻管，各自分叉后，伸到8個口腕中，是為腕管，又繼續(xù)分成許多小支管，一直伸到肩板及口腕翼上的觸手、附屬器及吸口，由吸口與外界相通。胃腔內(nèi)各間輻部有胃絲，絲上除具刺細(xì)胞外，還有能分泌消化酶的腺細(xì)胞。胃腔內(nèi)側(cè)的褶狀物是生殖腺，由胃腔內(nèi)下傘壁生出，是內(nèi)胚層形成的。

海蜇雌、雄異體，外觀上不易區(qū)分，生殖腺俗稱“海蜇花”，呈黃色，但雄性的顏色較淡。生殖方式包括浮游生活的有性世代水母型和營固著生活的無性世代水螅型，兩種生殖方式互相交替進(jìn)行，即世代交替。當(dāng)水溫升到13℃以上時，便以橫裂生殖（無性生殖）產(chǎn)生有性世代的碟狀幼體，初生碟狀幼體直徑2～4mm，營浮游生活，在自然海域經(jīng)過3個月左右生長，即可成為水母成體6～15kg。一年產(chǎn)兩季，分別為“春蟄”和“秋蟄”，北方地區(qū)產(chǎn)多為“紅蟄”，即每年1季的“秋蟄”。

海蜇口腕部下常有小蝦共生，《本草拾遺》和《本草綱目》記載：“腹下有物如懸絮，群蝦附之，咂其涎沫”?！镑圁~……所處，眾蝦附之，隨其東西南北”。“蟲宅生東?！瓱o眼目腹胃，以蝦為目；蝦動蟲宅沉，故曰水母目蝦”。蝦在海蜇口腕部下面受到保護(hù)。當(dāng)蝦發(fā)現(xiàn)有外物接近便向下游，這時海蜇也隨之下沉，因此，共生的蝦起著眼睛的作用。山東省青島附近海蜇口腕部下面共生的蝦，其學(xué)名是水母深額蝦（Latreutes anoplonyx Kemp，1914），見于渤海、黃海和南海。

與海蜇共生的還有玉鯧（Psenes pellucidus Ltken，1880），見于東海、臺灣海峽和南海。

3 習(xí)性

海蜇是沿海暖水性水域的大型水母，喜棲河口附近，泥質(zhì)海底處，多生活在5～40m的深海區(qū)，以10～20m水深分布最密集，水溫8～30℃，適宜水溫13～26℃，適宜鹽度為14‰～32‰，喜棲光照強度2 400lx以下的弱光環(huán)境。海蜇營浮游生活，在靜水浮游速度為4～5m/min。自主運動能力很有限，多是隨波逐流，風(fēng)向、潮汐、海流、降水量、水色等因素對海蜇的水平分布都有明顯的影響。

夏、秋季（6～11月份）是海蜇成體生活階段。由于其水平分布受風(fēng)向、風(fēng)力、海流和潮汐的直接支配，因此，在海蜇漁發(fā)時間，風(fēng)流可以影響各漁場汛期的遲早、長短以及蟄群的集結(jié)程度，是直接影響海蜇產(chǎn)量豐欠的主要因素。此外，臺風(fēng)、餌料基礎(chǔ)等因素在不同時期也起著一定的作用。

總之，影響海蜇漁發(fā)的環(huán)境因素有許多，浙江漁民認(rèn)為，“風(fēng)調(diào)雨順，南北風(fēng)交叉，晴雨變換”，海蜇生產(chǎn)會好。就是說在“霉蟄”汛期最好刮幾天東南風(fēng)，再刮1～2次東北風(fēng)。而在“秋蟄”汛期，則最好是刮幾天東南風(fēng)，促使“北落蟄”進(jìn)入漁場，然后再刮1～2次東南風(fēng)，阻延海蜇南下速度。這樣，海蜇將在漁場往返停留，汛期長，結(jié)群密集，產(chǎn)量就高。

海蜇繁殖生長于河口附近，對鹽度的反應(yīng)敏感，鹽度低時可以促進(jìn)它的生長?！昂Ｃ嫒樟?，時雨進(jìn)之則多結(jié)，無雨則產(chǎn)缺”（《海錯百一錄》）等諺語是廣大漁民形容春、夏季節(jié)雨水多、雨量均勻海蜇旺發(fā)的歷史經(jīng)驗。又如浙北漁民反映，如果長江沖淡水比較弱，外洋水強，海蜇發(fā)的攏，張網(wǎng)的海蜇生產(chǎn)就好。漁諺說：“暴雨過后盡掃光”“瘟草水來海蜇爛”就是生動的寫照。

漁民認(rèn)為，海蜇旺發(fā)時間均處于大潮汛，這是因為大潮汛落差大，水流湍急，大批海蜇可以借著流勢擁入漁場，形成生產(chǎn)高潮。同時，在潮汛作用下，海蜇容易被壓入網(wǎng)中。浙江螞蟻島漁民反映，如海蜇發(fā)在“起水”，說明已有大批海蜇進(jìn)入漁場，則“大水”期定會旺發(fā)；如海蜇發(fā)在“下五水”，說明海蜇進(jìn)入漁場的數(shù)量不多。

4 食用

4.1 營養(yǎng)成分

據(jù)測定，浙江寧波產(chǎn)海蜇皮，食部100%，能量268kJ，水分80.6g、蛋白質(zhì)5.0g、脂肪0.5g、碳水化合物9.8g、灰分4.1g、硫胺素0.01mg、核黃素0.03mg、尼克酸 0.1mg、鉀 107mg、鈉 394.3mg、鎂 49mg、鐵5.0mg、錳 0.14mg、鋅 0.41mg、銅 0.06mg、磷 34mg、硒19.20g。海蜇頭，食部100%，能量280kJ，水分70.8g、蛋白質(zhì)7.4g、脂肪0.4g、碳水化合物 8.5g、灰分12.9g、硫胺素0.07mg、核黃素0.03mg、尼克酸0.1g、鉀 121mg、鈉 467.7mg、鎂 53mg、鐵 51mg、錳0.16mg、鋅0.32mg、銅0.06mg、磷18mg、硒16.60g。

劉希光等（2007）測得新鮮海蜇3個部位的氨基酸組成及質(zhì)量比，見表1。

表1 新鮮海蜇3個部位的氨基酸組成及質(zhì)量比

4.2 菜肴

海蜇清脆爽口，用它做菜、涼拌、熱炒或西式制作均可。

4.2.1 涼拌 如脆嫩、香鮮的“金瓜拌蟄皮”，黃白相間、脆嫩爽口的“金針菇拌蟄皮”，味道清香、酸脆利口的“黃瓜拌蟄皮”，清脆酥嫩、微麻有蔥香的“蔥油蟄皮”，醋香蟄脆、爽口開胃的“老醋蟄頭”，晶瑩透明、嫩脆爽口、酸辣味厚的“酸辣蟄頭”，咸香、脆嫩的“香菜拌蟄頭”，雙色雙味、清脆爽口、下酒最宜的“醋醬拌雙?！?。

4.2.2 熱菜 如色澤白嫩、咸鮮清淡的“燴雞絲蟄皮”，色澤金黃、口味咸鮮微甜、汁寬芡緊的“冬筍燒蟄頭”，嫩潤滑亮、淡爽清脆、酸甜可口的“爆脆蟄皮”，風(fēng)味特殊、脆嫩、滑爽適口的“雙脆海蜇”，別具風(fēng)味，鮮、嫩、醇、甘的“三絲海蜇”，色澤雪白、味鮮脆嫩的“芙蓉海蜇”，咖啡色、質(zhì)地清脆、甜酸適口的“炒紅蟄皮”，粉紅色、酸甜鮮香、脆嫩爽口“俄式炒蟄條”，色澤乳白、軟嫩滑爽、咸香適口的“白燴蟄耳”，中西合璧、色澤艷麗、風(fēng)味獨特的“奶油蟄皮湯”等。

5 藥用

5.1 化學(xué)成分和藥理

劉希光（2004）用電感耦合等離子體發(fā)射光譜法分別對新鮮海蜇和腌制海蜇不同部位的22種無機成分進(jìn)行了分析，檢測到新鮮海蜇中含有鋅、鈷、鎳、鋇、錳、鐵、鎂、鈣、銅、鋁、鍶、鉬、鉻、鎘、鉛、釩、鈉、鉀、銣。張素潔等（2007）測得海蜇中氟元素的含量也比較高。新鮮海蜇的脂質(zhì)含量很低，其脂質(zhì)的含量和種類隨著海蜇的種類和生長地理位置的不同而顯現(xiàn)出差異。劉希光（2004）測定海蜇皮、海蜇頭和生殖腺的總脂含量，3個部位中生殖腺的脂肪高達(dá)6.76%，有很大的開發(fā)空間。所測定的海蜇3個部位脂肪酸組成基本接近，共10種，最主要的是飽和脂肪酸。

劉希光（2004）測定海蜇3個部位中，生殖腺含糖量較高，為2.21%；海蜇皮和海蜇頭中含糖量分別為1.33%和1.01%。構(gòu)成海蜇多糖的糖基主要有3種，海蜇皮是由葡萄糖、半乳糖和糖醛酸組成，海蜇頭為葡萄糖、甘露糖和糖醛酸。用熱水提取的2種海蜇多糖的體外抗氧化活性進(jìn)行了研究，結(jié)果表明海蜇多糖對羥自由基、超氧陰離子自由基有清除作用，同時，能有效地防止H2O2誘導(dǎo)的紅細(xì)胞氧化溶血和保護(hù)FeSO2-Vc體系造成的脂質(zhì)過氧化。另外，將海蜇頭洗凈，加微熱使之溶成1g/mL的原液，灌注離體蟾蜍心臟，能減弱心肌收縮力；可被阿托品對抗，毒扁豆堿則可一定程度加強其作用，故似有乙酰膽堿樣作用。同法制作的海蜇煎液，以0.8～1.0mL/kg于麻醉兔，可以降低血壓，并使小腸溶積增加（舒張血管）、腎容積縮?。赡苡捎谀I缺血）。以此煎液灌于兔耳血管及蛙全身血管后，亦有擴張血管的作用。

金曉石等（2007）用糖胺聚糖粗制品對高血壓癥小鼠進(jìn)行灌腸實驗，結(jié)果表明，小鼠的血清總膽固醇和甘油三酯水平都有所下降，表明經(jīng)多酶水解得到的海蜇糖胺聚糖粗制品具有降血脂作用。劉希光（2004）用極性不同的3種溶劑（石油醚、乙酸乙酯、正丁醇）提取新鮮海蜇的有效成分，并對陸源病原菌和植物病原真菌做了抑菌和毒力實驗。結(jié)果表明，海蜇頭石油醚提取組分對枯草芽胞桿菌枯草亞種[Bacillus subtilis subsp.subtilis(Ehrenberg 1835)Cohn1872 sub]和土壤桿菌（Agrobacterium conn 1942）均具有一定抑制活性。正丁酸組分對蘋果腐爛病具有一定的抑制作用。

詹萍等（2006）從中國北部灣海域采集的海蜇樣品中分離到577株海洋細(xì)菌，其中有20.6%的菌株都有抗白色念珠菌（Candida albicans）活性。有21株海洋細(xì)菌對3種或3種以上的真菌有抑制性，23株海洋細(xì)菌對細(xì)菌有不同程度的抑制作用，其中1株海洋細(xì)菌10s4-18具有廣譜的抗菌作用。海蜇共附生的微生物中能產(chǎn)生抗真菌活性的微生物的比例是很高的，10s4-18菌株具有良好的開發(fā)前景。

陳亞汗等（2015）用海蜇喂食高血脂癥大鼠模型42天。得出結(jié)論：海蜇多肽的酶解產(chǎn)物具有降血脂功能，超濾能夠有效提高海蜇酶解產(chǎn)物的降血脂活性。丁進(jìn)鋒和蘇秀榕（2011）研究發(fā)現(xiàn)海蜇含有類似乙酰膽堿的物質(zhì)，能擴張血管、降低血壓，所含甘露多糖膠質(zhì)對防治動脈粥樣硬化有一定功效。海蜇還有阻止傷口擴散的作用和促進(jìn)上皮形成，并可防治腫瘤?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，海蜇中含有豐富的膠原蛋白，是一種潛在的膠原蛋白材料。膠原蛋白經(jīng)蛋白酶酶解后，主要產(chǎn)物是肽和氨基酸的混合物。肽不僅能被直接吸收，還能促進(jìn)其他物質(zhì)如蛋白質(zhì)、碳水化合物等吸收。海蜇蛋白肽能顯著降低小鼠肝系數(shù)和脂肪系數(shù)，能顯著降低高血脂癥小鼠血清總膽固醇（TC）。陳亞汗等（2015）研究的成果，用中性蛋白酶酶解得到的海蜇多肽具一定的降血脂功能，同時，采用超濾膜過濾技術(shù)能夠有效提高海蜇多肽的降血脂活性，也為以后海蜇多肽的工業(yè)化生產(chǎn)提供實驗依據(jù)。

5.2 性狀鑒別

海蜇口腕8個，各自分歧，其上方有8對褶皺的肩板。各口腕和肩板邊緣上有許多長的附屬器，每個口腕末端各有一棒狀附屬器，內(nèi)通管道。生殖腺4個，馬蹄形，位于間輻。蜇體呈皺縮的不規(guī)則塊狀，表面灰棕色。質(zhì)柔韌。氣微腥，味咸微甘。

5.3 炮制

取原藥材入清水內(nèi)浸漂，經(jīng)常換水，除凈咸味和泥沙，切碎用。

5.4 飲片鑒別

不規(guī)則的碎塊。表面皺縮，灰棕色，質(zhì)柔韌。氣微腥，味微咸、甘。

5.5 功能與主治

味咸，性平。歸肝、腎、肺經(jīng)。清熱，化痰，消積，潤腸。用于咳嗽、哮喘、痞積脹滿、大便燥結(jié)、腳腫。

5.6 商品規(guī)格

統(tǒng)貨。

5.7 臨床應(yīng)用

海蜇具有清熱化痰、消積破滯、祛風(fēng)止痛、潤腸通便、解毒散結(jié)、治崩止帶、祛益強壯、降壓的功效。

5.7.1 清熱化痰 用于治療肺熱痰稠、咳嗽氣喘。用于治療慢性支氣管炎，以鮮海蜇50g（煎成浸膏后烤干磨粉）、煅牡蠣8g、煅蛤殼8g，共研粉，蜂蜜5g，以上諸藥壓成片為1天量，分3次飯后服用，10天為1療程。

5.7.2 消積破滯 行淤化積（《隨息居飲食譜》），治痞可用荸薺100個、海蜇500g、皮硝125g、燒酒1500mL，共浸泡7天，每早吃12.5g（個），加至10個止。治小兒積滯，用荸薺與海蜇同煮，去海蜇食荸薺。海蜇涼拌或炒吃有助消化作用。

5.7.3 祛風(fēng)止痛 《本草拾遺》僅言海蜇能治“小兒風(fēng)疾”，未述其具體用法。目前，臨床常用海蜇皮貼于兩側(cè)太陽穴，用治頭風(fēng)；貼于髕骨處，治風(fēng)濕膝關(guān)節(jié)痛。

5.7.4 解毒散結(jié) 清熱解毒，消腫散結(jié)?！侗静菔斑z》用其治“丹毒，燙火傷”。用治頸淋巴結(jié)結(jié)核，以海蜇皮31g、荸薺125g，水煎服，日服一劑，連用30天?；蛞院ｒ仄び冒滋撬嘬?，中開1孔，貼患處，治療無名腫瘤。

5.7.5 催乳止痛 將鮮海蜇用刀切碎，約服1碗，每天1次，2天后乳汁增加。海蜇還可用來治療婦女血崩，將海蜇用白糖腌泡，然后帶汁服用，或?qū)⒑ｒ馗估锖谀兿拢犹沁m量煎服。

5.7.6 補益強壯 補心益肺，滋陰化痰（《醫(yī)林纂要探源》）。用治“婦人勞損”（《本草拾遺》）。

5.7.7 潤腸通便 滋陰化痰，潤燥通便。清王士雄《歸硯錄》記載：“雖宜下之證，而體質(zhì)脆弱，不能率投硝、黃者，余輒重用海蟲宅，隨機佐以枳樸之類，無不默收敏效”?，F(xiàn)多用海蜇50g、生地100g，水煎服，每天3次，用治陰虛痰結(jié)，大便燥結(jié)。

5.7.8 降壓 用于治療原發(fā)性高血壓，是將海蜇皮125g（漂洗）、荸薺375g（洗凈），加水1000mL，煎至250mL，空腹頓服或分2次服，或制成流浸膏，每天10～15mL，日服2次，空腹服。

5.7.9 中毒

實驗證明，海蜇毒素存在于刺細(xì)胞內(nèi)，為類蛋白、多肽和酶類毒素，還有四氨鉻物、強麻醉劑、組織胺、5-羥色胺等生物活性物質(zhì)。將含有刺細(xì)胞的海蜇頭溶成每毫升含有1g的原液，給家兔靜脈注射，可見到血管舒張及血壓下降。在灌注蟾蜍心臟的試驗中，看到心肌的收縮力減弱，呈現(xiàn)如乙酰膽堿的作用。可以預(yù)言，海蜇毒素可提取其有效成分，研發(fā)出醫(yī)治心血管系統(tǒng)疾病的新藥，應(yīng)用于臨床。

海蜇中毒是指在沿海作業(yè)、游泳時被海蜇蟄傷（海蜇離水很快失去毒性，加工處理后亦無毒性）。受蟄后，多為局部反應(yīng)，如紅斑、丘疹、痛癢。但嚴(yán)重蟄傷或過敏體質(zhì)的人，常伴有全身發(fā)冷、腹痛、吐瀉、呼吸困難等全身癥狀，甚至可引起過敏性肺水腫而危及生命。

一旦被海蜇蟄傷，立即用10%氨水或10%碳酸氫鈉等堿性溶液或明礬水等冷敷局部。局部反應(yīng)明顯或伴有輕微全身癥狀者，宜用10%葡萄糖酸鈣10mL或氫化可的松100～200mg靜滴；或用腎上腺素、非那根肌肉注射，并同時口服撲爾敏等抗組織胺類藥物。如果發(fā)生過敏性肺水腫，則按過敏性肺水腫的治療原則予以緊急處置。