淺談客家茶文化的傳統(tǒng)茶俗與茶具

鐘秋萍

摘 要：人們常說(shuō)：無(wú)山不客，無(wú)客不山?？图胰碎L(zhǎng)年生活在山區(qū)，日常生活中自然是少不了種茶、做茶、食茶；久而久之，便形成了獨(dú)具特色的客家茶文化?？图也栉幕且环N大眾喝茶文化，而不是雅士品茗文化。雖然如此，研究客家茶文化，一樣是樂(lè)趣多多，收獲多多。本篇文章針對(duì)客家茶文化的傳統(tǒng)茶俗與茶具進(jìn)行簡(jiǎn)要分析。

關(guān)鍵詞：客家茶文化；茶俗；茶具

燒水，煮茶，喝茶，看似簡(jiǎn)單的事，也是復(fù)雜的事。從簡(jiǎn)單到復(fù)雜，從復(fù)雜回歸簡(jiǎn)單，千百年來(lái)，客家人在一碗茶湯中，感悟生命的真諦。生活是種感覺(jué)，泡茶、品茶也是種感覺(jué)，茶經(jīng)過(guò)“炒、煎、煮、泡”后，才能成為一壺好茶；茶就是道人，茶道衍生茶德，我們感恩做茶、采茶農(nóng)人，及雨露、土壤、天地，飲茶者飲水思源，關(guān)懷環(huán)境，不知不覺(jué)中也有了茶德。

一、茶具

下述茶具，也許你還未曾謀面，這些傳統(tǒng)茶俗，也許你還未曾體驗(yàn)，但這些的確都是客家茶葉歷史文化的見(jiàn)證，都是不可多得的茶業(yè)文化遺產(chǎn)的組成部分。

1.茶瓶、茶窖（教）、茶入：茶瓶、茶窖（教）、茶入（茶瓶圖）都是用來(lái)煎煮茶水的硋質(zhì)容器，造型相似，功能相近，都能置于農(nóng)家灶膛或灶旁炭爐煎煮茶水；區(qū)別在于容量大小，煎煮的茶水量有別，茶瓶為大，茶窖（教）次之，茶入最小。

2.茶鼓、茶壺、茶筒、茶桶：茶鼓、茶壺、茶筒、茶桶都是儲(chǔ)存茶水的容器，但選用制造材料不同，造型各異，容量不等，提供茶水出現(xiàn)的場(chǎng)合也不盡相同。茶鼓，多為硋器，形體如鼓，上沿設(shè)有短嘴，面上有蓋。

3.茶杯、茶盞、茶碗：茶杯、茶盞、茶碗同是盛茶水直接飲用的器皿，不同時(shí)期，不同身份，不同場(chǎng)合，不同習(xí)俗使用有別。

4.茶罌、茶甕、茶罐：茶盤(pán)、茶瓢、茶夾、茶勺是泡茶飲茶過(guò)程不可或缺的輔助工具。

5.七寶甕：七寶甕是一種肚子大頸小硋質(zhì)靈巧小瓶，形似小葫蘆。古時(shí)候民間砌灶等用以藏七寶祈求吉祥招財(cái)進(jìn)寶的容器。

6.茶具變化

（1）清代后茶具款式多變。飲用花茶，為便于香氣的保持，就用壺泡茶，然后斟入瓷杯飲用；紅茶和綠茶注重茶韻，要選用有蓋的壺、杯或碗泡茶。

清代以后，茶具品種增多，形狀多變，色澤多樣，再配以詩(shī)、書(shū)、畫(huà)、雕等藝術(shù)，從而把茶具制作和品位推向新的高度。當(dāng)時(shí)的人們對(duì)茶具的種類(lèi)與色澤，質(zhì)地與式樣，以及茶具的輕重、厚薄、大小等，都提出了新的要求。

（2）塞入鵝毛、棉花保溫。古人在設(shè)計(jì)茶桶茶壺時(shí)的精細(xì)周詳令人嘆服。在保溫上，除了傳統(tǒng)的炭燒，還使用鵝毛、棉花等保暖物質(zhì)。為了使得茶桶茶壺經(jīng)久耐用，還采用耐磨的錫、銅，既做設(shè)計(jì)美觀的點(diǎn)綴，又起到安全保護(hù)的作用。

（3）茶具形狀多樣。清代時(shí)，古人把茶壺放在藤編或者木質(zhì)的茶桶里。主要還以木質(zhì)茶桶居多，有圓形、方形、六角形、八角形等多種形狀，富貴人家所用的茶桶做工考究，外面用雕花或者描金點(diǎn)綴。

二、客家茶俗

客家人一則自己飲茶成癖，二則以茶待客成俗。來(lái)客進(jìn)門(mén)先敬茶，品嘗一番后才開(kāi)始拉家?；蛘?wù)?jīng)事。

1.茶瓶、茶窖（教）、茶入茶俗

好客的主人掏出自家積留的雞蛋沖泡成如花似錦香味撲鼻的蛋茶敬待客人。在民間，蛋茶還是祈請(qǐng)師者，犒勞幫工，感謝友人，孝順長(zhǎng)輩，報(bào)答恩人通用禮俗。在農(nóng)村，每逢喜慶節(jié)日，農(nóng)事慶典等活動(dòng)，蛋茶還成為當(dāng)家理事操勞熬夜者消除睡欲的良方；不少茶癮重的老夫，茶入相伴，一泡又一泡的煎煮品飲，濃茶又成了強(qiáng)體持力的補(bǔ)藥。

2.茶鼓、茶壺、茶筒、茶桶作用

茶壺，制作材質(zhì)不一，常見(jiàn)的有硋、銅、錫、鐵、瓷、紫砂等制品；其形態(tài)各異，大小不一，花樣繁多，有雅有俗，各有千秋，可登大雅之堂，也喜農(nóng)家陋屋。茶筒，舊時(shí)山村農(nóng)夫在野外生產(chǎn)勞動(dòng)時(shí)常用它儲(chǔ)帶茶水解渴，看似簡(jiǎn)陋，但制作講究，常見(jiàn)的為竹制品，既便于茶水灌入與倒出直接飲用，又能防止撒漏。茶桶，一般用短木板拼制成，口徑尺余，有蓋，便于攜送茶水到離住所較遠(yuǎn)的目的地飲用，多用在祭祀、慶典活動(dòng)或公共場(chǎng)所泡茶供眾人飲用，古時(shí)也用于廊（厝）橋、路亭舍茶給路人飲用。

3.茶杯、茶盞、茶碗

一口杯用于朋友相聚喝茶、眾人品嘗單泡茶等場(chǎng)面，邊喝邊聊，節(jié)約、衛(wèi)生、方便；沖飲杯，農(nóng)家來(lái)了客人最常用，一般取少許茶葉用開(kāi)水沖泡，人手一杯很是方便，逢年過(guò)節(jié)，或貴客來(lái)臨，常在杯里加糖，以示生活甜美吉祥；蓋碗杯，多用于沖泡高檔茶葉敬奉貴客，常由侍從將沖泡好的茶水莊重有禮的端送到坐席，品飲間，侍從不時(shí)的添加開(kāi)水，以盡敬意。茶盞，多為硋、瓷制品，形狀略大于一口杯，杯淺底小口張，古樸大方，功能與一口杯一樣，古時(shí)官貴之家、寺院曾侶多用。茶碗，多為瓷質(zhì)，形狀與普通飯碗差別無(wú)幾，但更雅致，常在茶館、茶樓（大廳）、廊橋、路亭供盛茶水飲用。

4.茶罌、茶甕、茶罐

茶盤(pán)通常與茶壺、茶杯配套，用以托送茶水向客人敬茶，有木質(zhì)、竹質(zhì)、硋質(zhì)、瓷質(zhì)、銅質(zhì)，造型古樸，美觀大方。

客家人喜住土樓，群體觀念特強(qiáng)，一家有事，鄰里都會(huì)伸手幫忙，仿佛是自家的事似的。各家各戶之間禮尚往來(lái)，親密無(wú)間。他們又極文明，凡被接受幫忙的，或被祝賀的，戶主總要尋找一個(gè)適當(dāng)?shù)臋C(jī)會(huì)，邀請(qǐng)有關(guān)人員到家里來(lái)，請(qǐng)他們喝茶，并作為一種答禮。因此，形成了特有的客家答禮茶文化。喜慶答禮則是通過(guò)客家特有的“擂茶”形式來(lái)表達(dá)。

每逢來(lái)客，客家人必先泡一杯濃茶敬客，這是敬客。答禮請(qǐng)茶則不是這樣，有他特殊的習(xí)俗，是客家特有的答禮茶文化。需要答禮的項(xiàng)目很多，諸如嬰兒滿月、老人做壽、小孩上學(xué)、子女入仕、病人康復(fù)、一場(chǎng)虛驚、兒子結(jié)婚、女兒出嫁，等等，都要設(shè)茶答禮。通常是以“擂茶”形式答禮，才算答厚禮。

三、結(jié)語(yǔ)

研究客家茶文化可以領(lǐng)悟客家人的情操和美德，也可拓展對(duì)“茶”的認(rèn)識(shí)和見(jiàn)解，久而久之，必定能從客家茶文化中獲益匪淺。

參考文獻(xiàn)：

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